空气与健康调查报告
——小学生综合实践活动调查报告
一、项目：空气与自我
二、选题背景
经济的发展，社会的进步，人民生活水平在不断提高，空气需求和呼吸观念也在不断的改变。健康身体来自健康生活，健康生活又源于健康意识，为了让同学们了解在呼吸方面的健康意识，提倡健康生活，让我们生活得更和谐，更幸福。但是，在我们生活中的环境污染处处可见，因此，我们小组的同学走访了几个工厂，对工厂污染进行了调查。
希望以此次活动，影响同学、影响家庭，让更多的人参与空气安全活动的探究，为环境与可持续发展贡献一份力量。
三、研究目的
1.培养同学们了解环境安全知识，提高自我保护的能力。
2.了解某些地区环境污染过程。
3. 培养同学们善于观察，乐于实践的探究精神。
4. 用自己的行动带动家庭，继而号召社会共同参与保护环境活动。
四、研究方法：
本次调查活动有9名同学组成2个小组，通过各种渠道查阅资料，例如：上网查找、读课外书籍等；还通过多种形式的调查与分析研究，向同学们展示保护环境活动。
五、研究过程
(一)成立综合实践活动小组
第一组组长：谈俊轩
组员： 邓镇涛 朱琳 梁俊杰
第二组组长：罗楚莹
组员：张俊铭 冯希 陈志荣 杨大泳
具体分工：
1、第二小组负责搜集资料
2、第二小组负责调查问卷
3、摄影：张俊铭 陈志荣
4、负责撰写调查报告
谈俊轩 邓镇涛 罗楚莹
5、实践活动全体组员参与
（二）问卷调查：空气是生命之源
教学资源开发
本课通过组织学生进行憋气活动认识空气是生命之源，再来讨论对我们周围的空气是否满意，引出我们周围的空气被污染了，从而寻找空气污染的原因及其产生的危害，增强大家保护空气的意识，想办法采取措施来防治空气污染。
在学习本课之前，学生已有了一定的生活经验，通过自己平时的观察也发现了空气正在变得不洁净，也初步感受了空气污染的危害，但是对空气是生命之源可能感受不是很深。在本课的学习中，将通过情境设置，学生进行憋气活动，使他们感受到空气对生命的重要性，
但是只有洁净的空气才能使人健康，从而引出对空气污染及保护的大讨论。
本课的教学目标是：
过程与方法
1 能调查搜集当地空气污染状况，了解污染原因及防治空气污染的措施；
2 能用对比实验的方法，研究车辆尾气对植物的影响。 知识与技能
3 知道空气也是生命之源；
4 了解空气污染的主要原因、危害及防治。
情感、态度与价值观
5 关心自己生存的空气环境，能针对当地空气污染的主要原因积极提出建议；
6 意识到科学技术会给人类与社会发展带来好处，也可能产生负面影响。
教学过程设计
一、 认识空气也是生命之源
1 憋气活动： 全体学生站立，大屏幕上计时开始，学生进行憋气，感觉不舒服时停止，并记下自己的憋气时间。
2 说说自己的憋气时间。
3 提问： 憋气时，你有什么感觉？你能一直憋下去吗？为什么？ 4 学生回答。
5 讲述： 对，人活着要呼吸空气，同样，生活在地球上的动物、植物也离不开空气，空气和水一样也是生命之源。（板书课题）
【评析】亲身体验，对一个人来说是记忆犹新、终身难忘的，让学生人人进行憋气活动，能使他们真切地体会“空气是生命之源”的含义。
二、 探究空气的污染
1 谈话： 你对我们周围的空气满意吗？为什么？
2 学生交流回答。
【评析】探究我们周围的空气是否洁净，用这样的方式问：“你对我们周围的空气满意吗？”，孩子们口中说出的是他们的真实感受，更能反映本地的空气质量的真实情况。
3 提问： 看来，我们周围的空气已经不同程度的受到污染，那是什么原因造成空气被污染的呢？
4 学生讨论。
5 学生汇报交流。
【评析】这是因为学生对本地的空气质量不满意，所以他们更想知道是什么原因造成空气被污染的，使得原本枯燥的内容能激起学生探究的欲望。
6 提问： 科学技术的发展和越来越舒适的生活与空气污染有什么关系？
7 学生讨论，交流。
8 汇报分析车辆尾气对植物生长情况对比实验的结果。
9 设想： 如果人类和其他动植物生活在充满车辆尾气的环境中
会怎么样？
10 播放有关英国、美国烟雾事件的录像资料。
【评析】通过活生生的事例，让学生进一步感受到空气污染的严重性，为下一环节研讨防治空气污染的措施定下基础，以便以后活动的顺利开展。
三、 研讨防治空气污染的措施
1 提问： 怎样才能预防空气不被污染，有什么有效的措施？ 2 学生开展“防治空气污染”讨论会。
【评析】前面学生已经经历了憋气活动，亲自感受了空气对生命的重要性，又通过一系列活生生的事例，意识到洁净的空气对生命的健康显得尤为重要，在面临自己生存的环境遭到严重破坏的时候，他们人人积极响应，寻找防治空气污染的措施。
四、 课后活动
1 课后调查： 继续调查我们周围空气的污染情况。
2 宣传活动： 向有关部门以信或倡议书等形式提出自己的环保建议。
教学片断赏析
师： 你对我们周围的空气满意吗？
生： 不满意。
生（抢着说）： 很不满意。
师： 为什么？能说说你们的理由吗？
生： 就拿我们学校来说吧，每天上学或放学的时候，我走在校门口，
感觉很不舒服，许多摩托车、汽车排出大量的黑烟，气味很难闻，呛得人直咳嗽。
生： 对，我和他有同样的感受，有时被烟醺得眼睛还流眼泪。 众生： 对，对！
生： 车辆排出的黑烟通常叫做“尾气”。
生： 我感觉我们周围的空气很不干净，我家住在公路边，一天到晚汽车开来开去，排出大量的尾气，有时我们连门也不敢开，实在受不了。
生： 我家西面有一个化工厂，经常放出一些有毒的气体，气味很难闻，连我们家种的菜都死了。
师： 通过你们的回答可以知道我们周围的空气已经不同程度的受到污染。
生： 还有，我家楼下开了一家火锅店，每天从烟囱里排放出许多难闻的气味，呛得我们不敢开窗。
师： 但是科学技术的进步给我们的生活带来很多好处啊，譬如，发明了汽车交通就很发达，我们出门就方便多了；化工厂可以生产出各种人类生活需要的产品。
（学生沉默，不知道如何回答。）
师： 看来科学技术的发展和越来越舒适的生活与空气污染有密切的关系。人们在发展科学、提高生活质量的同时，还要保护好空气不被污染。
【片断评析】“童言无忌”，确实从他们口中说出的是他们在日常生活
中的真实感受，空气确实不同程度的受到了污染。但是，当发现科学技术的进步和人们生活水平的提高对空气造成污染的时候，他们显得很无奈，这是他们感到很困惑的事情，从而是他们意识到科学技术会给人类与社会发展带来好处，也可能产生负面影响，人类在发展的同时也不能忘记保护环境。
第二篇：中国健康调查报告
动物蛋白助长癌症！坎贝尔教授《中国研究》的发现
美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的柯林·坎贝尔教授，在一项历时27年的系列动物实验中，得出了一个石破天惊的结论。坎贝尔教授的主要观点，日前在《中国健康调查报告》中被披露。
柯林·坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授，19xx年，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织了膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次研究被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。
阅读提示：美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔主持的一项长达27年的动物实验表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促发癌症。此外，牛奶还会引发心脏病、糖尿病、骨质疏松症等慢性病。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。因此他发出呼吁，中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的，应该控制牛奶和肉制品的摄入。
“大鼠实验”得出惊人结论
坎贝尔教授围绕这一研究成果进行的一系列动物实验，前后开展了27年，其中最重要的是“大鼠实验”。黄曲霉素是一种高致癌物，
坎贝尔教授让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，在体内产生肿瘤病灶细胞。然后，他用含不同蛋白质的饲料喂养大鼠。一组大鼠的饲料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一组大鼠的饲料中含20%的酪蛋白(动物蛋白，牛奶中87%的蛋白质都是酪蛋白)。
经过一段时间后，吃饲料中含20%谷蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞没有什么增加；吃饲料中含20%酪蛋白的大鼠，体内肿瘤病灶细胞则呈斜线显著上升。这一实验最重要的发现是：当摄入的酪蛋白水平达到或者超过大鼠生长所需要的正常水平时，就会促进癌的发生。
实验证明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。
坎贝尔进一步指出，占牛奶蛋白组成的87%的酪蛋白可以促进各阶段的癌症。安全的蛋白质则来自植物，包括小麦和豆类——这类蛋白质即使摄入量很高，也不会诱发癌症。坎贝尔由此得出了植物蛋白和动物蛋白(牛奶蛋白)优劣判断的惊人结论：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动
物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得‘健康比赛’的胜利。”
《今日美国》的头版文章
我们常常以“外国人喝的是牛奶，吃饭以肉食为主”来作为西方人普遍强壮的原因。然而，坎贝尔却对中国的以植物性食物为主的传统饮食结构非常推崇，认为这才是科学的、健康的。
19xx年6月6日，美国著名报纸《今日美国》在头版醒目位置刊登了一篇题为《健康生活，东方优于西方》的文章。文章认为，中国人的饮食结构是合理正确的，美国人应效仿东方饮食习惯，控制牛奶和肉制品的摄入。
文章之所以得出这样的结论，就是根据坎贝尔教授在中国的研究。1983至19xx年，在坎贝尔教授的组织下，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院(现为中国疾病预防与控制中心)以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家权威机构合作，在中国24个省区市的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。研究发现，中国的肥胖者比美国少得多，患心脏病、直肠癌和乳腺癌的比率也比美国少得多，就是因为中国人以植物性食物为主的传统饮食结构。《中国健康调查报告》一书中，很大一部分就
是在这一研究结果的基础上写成的。
“这部分关于中国健康调查的内容还获得了中国卫生部的科技进步一等奖。”流行病学和健康管理专家、中国协和医科大学校长助理黄建始教授介绍，他认为《中国健康调查报告》一书“可靠、可信、可读、可用”。
慢性病背后的“牛奶因素”
随着中国经济的迅猛发展，国民生活水平的不断提高，牛奶在许多家庭迅速地普及，乃至成为人们生活中不可或缺的元素之一，同时，中国的慢性病发病率也开始上升。但极少有人考虑这两者之间有什么关联。
20xx年12月12日，距离《今日美国》的头版文章刊出13年之后，坎贝尔博士在上海举办的东方科技论坛第38次学术研讨会上再次对东西方的饮食结构和生活方式做了比较。
坎贝尔教授在题为《东方营养学的未来及西方营养模式的启迪》的报告中指出，中国人不要重复西方国家在饮食结构不合理方面所付出的代价，特别是美国快餐所引起营养不平衡所导致的肥胖症。坎贝尔认为，中国人普遍地、大量地饮用牛奶，使动物蛋白质摄入大为增
加，也给不断发展的经济带来负面影响，具体表现为营养过剩引起肥胖，继而使心脏病、中风、高血压等疾病的发病率增加，由此导致公共和个人医疗开支逐年递增。
坎贝尔指出，摄入少量的动物蛋白是安全的，但如果过量，癌细胞就会被高蛋白“催发”，导致迅速扩散。有些科学家不相信这一结果，做了类似的实验后发现，确实如此。“那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋。”坎贝尔教授说
挑战健康迷信，抵抗商业洗脑
（一）
我们生活在一个信息爆炸的时代。 四面八方，无所不在的‘健康知识’更令人无所适从。早上你在电台里听到糖尿病与x元素的关系，下午你在#f@1的时尚杂志上看到饭后吃水果的危害性，晚上你在晚报上读着整版的补血补钙的广告，上床前您关机时的那个频道正在采访某医院的医生，谈着他们新发明的药物或手术方法治疗不孕症，屏幕的右下角还调皮地旋转着“xx医院专家治疗不孕症”的字圈。最后，您带着东亚病夫的危机感入睡了。第二天，正当您准备去买x 元素时，又听到x 元素可能致癌的消息！中午，刚想午后吃个
苹果，您又猛然想起刚才吃了虾， 而海鲜跟VC 联合起来能要了你的小命！下班了，你去商场买东西，贪小便宜免费测了一下身体指标。本来您没有心脏病，这一测您差点就当场heart attack, 因为您发现您原来是如此地缺钙，缺铁，缺锌， 缺A, 缺B, 这么说吧， 如果仪器能把元素周期表的元素测个遍， 您就每样都不全！您意识到形势岌岌可危，除非立马买下小姐给您推荐的口服液或营养素！
这些场景恐怕各位都不陌生吧！您或许还有感于社会进步，越来越多的厂家关心人民群众的身体健康。唉！其实您仔细想想，人家关心的是您的健康还是您的钱包？您又想过没有，在那些所谓‘健康知识’的后面，有多少是科学公正的，又有多少是商家或利益集团的‘赞助“的成果？我们连‘茅台酒可以护肝’这样的‘科学’结论都可以得出，其他‘知识‘还不是想要什么就有什么？
中国如此，作为资本主义的龙头- 美国更甚，只是他们把健康宣传和利益集团的关系掩盖得更好而已。Dr. T. Campbell — 美国著名生化专家，营养学的泰斗，领导由美国康奈尔大学（Cornell University）, 英国牛津大学（Oxford University 和 China Academy of Preventative Medicine (中科院疾病防治研究所？) 共同进行了一项历时20多年的营养学研究。 研究始于19xx年，覆盖中国24个省，65个县，（所以被称为The China Study）,是迄今为止针对饮食与疾病关系的最全面的研究。《The China Study》 是Dr Campbell
就其研究发现和他所领导的其他几项重要研究所写的书，书中不但说明了饮食是决定健康的最关键因素之外，还批评了在利益驱使下产生的‘伪科学’以及各种对科研成果断章取义，误导大众的宣传。正因为如此，Dr Campbell 也被誉为人道主义者，因为他揭露了那些在伪科学的掩盖下，打着‘为您健康’的旗号， 一味追求商业利益而无视民众健康的无耻行径。
再看中国，我们现在对健康的近乎畸形的专著有多少是商业操作的结果？
我下面将简单介绍此书的主要内容和结论。我希望以此警示良善的人们，你花的钱也许不但不能带给您健康，还可能带来意想不到的后果。
（二）
The China Study 研究的主要结论是摄入动物蛋白质与产生癌症有着密切关系。虽然，我们对吃肉不如吃菜健康这一概念已经不感到稀奇，但是我们仍然对蛋白质的认识有很多误区， 比如说：大家都认为牛奶是个好东西， 铺天盖地的广告和科普知识都告诉我们，多喝牛奶补钙， 让您的牙齿和骨骼健康等等。但是， 很少有人会告诉你，牛奶里所含蛋白质的87%是一种叫casein的蛋白质, 而casein 被证明
是促进癌症生长的有力助剂！
首先我们了解一下癌症产生的三个阶段。用一个花园的例子来比喻，即播种，生长和蔓延。所谓致癌物（比如黄曲霉素）， 就是播下的种子， 但是如果缺乏适合的环境，它也不能发芽生长。致癌物首先在酶的作用下与DNA结合而对DNA 造成损害，尽管大部分可以得到修复，但有些没能‘康复’的细胞也会落网，这就产生了癌细胞。这就是癌症的第一阶段。一个低蛋白的环境不但证明可以抑制酶的活动而减少癌细胞的产生，而且证明在癌症的第二阶段可以使抑制其生长. Dr Campbell 的研究发现，casein 及其他动物蛋白质对癌症的促进作用超出摄入体内的致癌物的影响。如果能保持一个低（动物）蛋白质的环境， 就可以使癌细胞一直处于‘冬眠’状态。
不但是对致癌物， 就是对所谓不良基因可能产生的后果，研究也有同样发现。被感染了乙肝病毒的实验鼠在6% 蛋白（casein）的情况下可以几乎不发肝癌， 而同样的在22% casein 的情况下‘癌基因‘就被大大激活了。
研究证明高动物蛋白质（包括奶制品）的饮食结构是导致乳腺癌，前列腺癌，直肠癌以及心血管病，糖尿病等的主要原因。以乳腺癌为例， 什么样的女人易患呢？初潮早，绝经晚，女性荷尔蒙高，胆固醇高。而动物蛋白质对以上因素均起着负面作用。（看来女性要美要青春是
要冒很大风险滴，鱼与熊掌不可兼得呀！女孩在9-11岁期间少摄入动物蛋白，可以延迟月经的到来。）
我们一直都认为喝牛奶可以补钙，防止骨质疏松。美国人喝牛奶在世界上名列前茅，但为什么美国50岁以上的妇女的骨折率这么高？比美国有更高骨折率的地方是欧洲，澳洲，新西兰， 都是吃奶制品最厉害的国家! 这是因为动物蛋白质(包括奶制品)使人体产生过多代谢酸， 为了平衡酸性环境，钙从骨头中析出来。没想到吧，你越喝牛奶就可能越缺钙！
那么我们的全民补钙运动有没有必要呢？
钙对肌肉和神经系统至关重要，它在人体内是由维生素D来调节的。VD 在人体内以两种形式存在：存储式（storage）和高能式(surpercharged， 又叫1，25D). 我们可以从每个星期两三次，每次15分钟的日晒中就得到我们所需的所有维生素D！即使是老年人，其自身从阳光中产生VD的能力下降，也可以通过多晒太阳得到补充。 这些VD会在肝脏中存储起来， 需要时经肾脏的酶在甲状腺的调解下转化为1,25 D 进入血液。1,25 D 的水平决定我们吸收和排放的钙的量以及骨骼中的钙与血液中的钙的交换。当血液中的钙含量高， 1,25 D 水平就会低，我们所能吸收的钙就会减少，而析出的钙就会增多。反之亦然。所以，过量地摄入钙对我们并无益处。过量的动物
蛋白质和钙都会抑制1，25D的水平，引起神经及免疫系统方面的疾病如多发性硬化症（multiple sclerosis）.
（三）
针对一些‘健康迷信’，Dr Campbell告诉我们：
1．食品和环境中人工合成化学元素，尽管存在问题，但并不是致癌的主要原因；
2．基因也不是你是否产生10大死因的最重要因素；
3．过分强调控制一种营养的摄入，如蛋白质，碳水化合物，脂肪，胆固醇，omega-3 fats, 都不会使你拥有长期健康；
4．维生素和营养补充品（nutrient supplements）不能为你抵抗疾病提供长期保护；
5．药物和手术不能治愈使大多数使美国人死亡的疾病；
6．你的医生很可能不知道怎样使你达到最佳健康状态。
Dr Campbell 给出有关食物和健康的8大原则：
1．‘营养’代表食物中无数元素的共同作用， 而整体效果大于其中部分的相加。至今，我们仍无法知道这些元素在人体里是如何相互作用而达到某种效果的！单独强调某些元素的作用无疑是将问题简单
化。你以为菠菜里含有x mg的铁，你就吃含有x mg 铁的铁片，你以为你就达到吃菠菜的功效了吗？远不是那么简单！且不考虑菠菜中的n 种其他元素，仅就铁而言，在菠菜中存在的铁到了人体后发挥的功能和铁片中的铁到人体内能起的作用就不是一回事。
2．维生素补充剂不是健康万能药。
在对所谓‘补品(supplement)‘的多项研究中（始于1994 -1996 对B胡萝卜素的大型研究），研究人员“不能确定对定期服用维生素A,C, E，复合维生素和叶酸、复合抗氧化剂在抗癌和心血管疾病方面的综合效果”（利弊兼有）。有些研究人员甚至反对服用B-胡萝卜素的补充剂。维生素B12因为从（植物）食物中较难获取, 所以人们可以适当吃一些B12片； 阳光不充足的地区的人也可以适当吃一些VD片。这是Dr Campbell 认为唯一有必要的supplement, 其它都应该， 也完全可以从（植物）食物中摄取。
3．几乎没有一种营养是植物食物不能提供得比动物食物更好的， 除了胆固醇，VA, VD, B12四种。胆固醇人体可自行产生，VA可由B-胡萝卜素转变产生，VD可以在晒太阳时产生， 只有B12需要适当补充。
4．基因自身不能决定疾病的产生。它要经‘激活‘或‘表达’才能
起作用。营养就是决定什么基因得以‘表达’的关键因素。
5．（好的）营养可以控制有害化学品对身体的影响。（前面已经有所阐述）。
6．同样（好的）营养不但可以防止疾病产生， 也可以在诊断后控制、甚至逆转疾病。
7．一个好的饮食结构不但是对某种疾病有良好的作用，对身体的全面健康也同样有利。
8．好的营养使我们不但令我们身体健康，也使我们精神健康， 两者是互动关系。
总之， Campbell 的最佳饮食结构是：有机的，未经精加工的素食 （plant-based whole food)。或者说， 多吃糙米，全麦等谷物，各种蔬菜，水果，
坚果和豆类，减少植物油、细粮、糖和鱼的摄入，避免一切肉类和奶制品（包括鸡蛋）。
（四）利益集团，医药业和政府
Dr Campbell 花了很大篇幅揭露大的利益集团，如农产品协会 （畜牧是其重要部分） ，奶业协会等为了保护行业利益， 一方面打压对其不利的研究 ，把敢于直言的科学家列入其黑名单，甚至造谣诽谤；美国糖业协会甚至威胁WHO,如果不把其添加糖的上线从建议的10%调到与美国食品饮料组织（FNB)所建议的25% 一致，他们就 “bring WHO to its knees”。另一方面他们雇佣自己的‘御用’研究人员，采用可疑的实验方法以得出对己有利的结果。美国很多所谓的研究机构与利益集团（包括医药公司）都有着千私万缕的联系，这些利益集团不惜重金资助他们的研究，其结果的公正性可想而知。在‘教育’大众方面，这些公司更是处心积虑，从各种广告到提供中小学所谓‘健康小手册’，不遗余力地进行商业洗脑。
其实，就是所谓的‘好‘的产品工业也为了自身利益而断章取义。Florida Citrus Commission 把Dr Campbell 对橙类水果的赞许用在其广告上，宣传VC的重要。尽管Campbell的本意并不是鼓吹VC的单独作用。橙业的宣传攻势使人们把橙与Vc 立刻联想到一起，但是他们没有告诉你，很多其它水果Vc的含量更高，而且吃橙的益处也不在于一个简单的VC! GNC 也曾因为不正确地引用Dr Campbell 他们的研究报告， 谎称其产品的功效而被控上法庭，耗资700万美元。
医药界也是抵制以改变饮食达到健康的顽固势力。首先，大部分医生
几乎很少受到过营养学方面的训练；第二，权利、骄傲和经济利益。如果我们可以通过改变饮食习惯这么简单、成本低廉的方法控制心脏病，那么医生辛辛苦苦学到的复杂昂贵的搭桥手术、气球手术还哪儿有用武之地呢？第三， 大部分医生并不是没有良知，但却墨守成规。
让我们来看一些惊人数字：一项最新研究发现，20%的新药要么有所谓的‘黑箱警示（black box warning)”, 即有未知的强烈副作用，或将在25年内从货架上消失。每年超过100，000的美国人死于正确服用正确处方的药物！而这竟是在美国的主要死因之一！
至于政府，恐怕对税收的兴趣比对纳税人健康的兴趣来的强得多！
【garbha案：这就是共业的一种表现形式。】
（五）
本书全名是：The China Study : The most comprehensive study of nutrition ever conducted and the startling implications for diet, weight loss, and long-term health。
20xx年一月出版，可以在Borders 等大书店或Amazon.com 买到。
/China-Study-Comprehensive-Nutrition-Implications/dp/1932100385
用肌肉打破吃肉的迷信 －－ T. Colin Campbell博士
我猜测很难找到另一个迷信是如此地阴险而难以捉摸。我所指的这个迷信就是那种认为食用大量的优质蛋白(基本上就是动物类食品)会让我们长得强壮。这个迷信自古就有，而且远在蛋白质被认识之前就在人们(似乎尤其是男人们)的头脑中根深蒂固了。
这迷信的根本在于只要我们食用动物的肉和尸体，我们的力量，敏捷性，和能力就好提升到难以想象的高度。在很久之后的十九世纪初，当科学家们确认蛋白质大致相当于他们所崇拜的动物肉体时，它被尊为高贵的营养。 在著名的化学家Justus von Liebig的词汇中，蛋白质不是其他而正是“生命本身的素材”。
谁来规定优质蛋白质的标准？
在上世纪与本世纪交汇之际，科学家开始(错误地)相信动物蛋白会提高体育运动中的成绩。与此相联系的，他们也认为动物的肉奶蛋比植物蛋白更能有效地刺激身体增长。 在这种意义上的效率，是指人们
通过食用单位重量的动物蛋白可以增加更多的体重。动物蛋白的这种“高效率”来自于动物肌肉中氨基酸的组成比例与我们合成自身肌肉所需的氨基酸配方十分相似。虽然我们现在知道这是有弊端的，但当时的科学家把“利用效率”等同于“质量”。这种偏见一直延续到今天。
这种效率，或者高质量，也意味着其他各项身体功能的加速。 它也意味着我们“把油门踩到底putting the pedal to the metal”。 这像大多数其它走到极端的事情一样是要付出代价的，诸如包括心疾病，癌症，糖尿病，和骨质疏松症的慢性病的高发病率。
这些早期的营养学之父们以为食用”优质”动物蛋白就意味着“文明本身”。 同时在这气氛中，他们基于科学开始鼓励人们每日食用110到130克这样高剂量的动物蛋白。
在耶鲁大学的素食运动员
在这世纪初，大多数意见一般认为我们食用这类“优质”营养越多越好。
然而，当时曾有一些很快就被诽谤或者遗忘的不同意见。而我要讨论的重点正是这通常已被忘记的一点历史。有这么一位十八世纪末十九世纪初的Russell Chittenden教授，是在耶鲁大学任教的十分卓越
的生理化学教授。他想知道如果饮食中含有较少的高蛋白食物(即较少的动物类食物)是否会造成过早疲劳以及生理心理健康的衰退。Chittenden教授在考虑的是大量食用动物蛋白是否真的可以如一些人所声称的那样养成力量，耐力，以及“雄壮”的品质。
最初，他组织了一个实验来观察吃较少蛋白质和动物食物是否真的会让他和他的同事们缺少能量而无法完成一天的工作。相反地，他发现他们的健康，活力，和全面健康都有相当的改进。
然后，他进一步的完成了一项更完整的历时六个月的实验。参与此实验的是刚刚开始进行训练的一队军人，他们都习惯于吃大量的富有蛋白质的肉。他们的饮食被改变成仅仅含有他们通常饮食大约三分之一的蛋白质。 这基本是通过减少肉食来达到的，以期清楚地表明如此少量的蛋白质仍是足以维持他们通常的需要。 他也让他们接受一系列共十五项的力量和健康测试。所有十五个测试的平均得分在开始时大约是3000分而在实验结束时大约是6000分。 毫无疑问，这样的进步是十分值得注意的。
面对批评
但是批评Chittenden的人说这不一定能证明他的论点。他们说如果这些士兵食用以肉类为主的饮食，他们可能会有更大的进步。为了说
服这些人，Chittenden组织了另一个实验，而这一次是利用受过很好训练的运动员，以他的话说是在“粉红状态(pink of condition)”中。这些运动员习惯于典型的含肉的饮食，所以他们与健康的军人处在几乎相同的生理健康水平上。 猜猜看发生了什么呢？在从一月到六月这段时间中改为以植物为主的饮食后，这些运动员在短短五个月的时间内进步了大约百分之三十五。这一次，只有饮食的变化能解释这些值得注意的结果了。
Chittenden是当时的顶尖科学家之一。 他在一所顶尖大学里工作，他是美国生理学会的主席，而他在这些精心完成的实验之前已经在营养学的种种课题上著文出版。 这人在科学研究这一行中可不是个小人物。
仍在抹煞证据？
你大概会想，他的这些研究至今已近一百年，应该早被接受了吧？或者至少会有其他人来重新测验一下这样引人注目的结果是否真实？然而答案是你死也不会想到的。等待Chittenden的多半是来自同行是嘲讽。他的工作直到四十年代，当每日推荐蛋白摄入量被减低时，才部分地被证实。然而即便那时，动物类蛋白质的推荐摄入量仍然不合理。时至今天，一般美国人百分之七十到八十的蛋白摄入来自动物食品，他或者她多半没有认识到这种做法很大程度上起因于动物蛋白
会强身建体的错误前提。
我前面说过这故事有其阴险的一面。对动物蛋白的健身价值的信念是如此顽强，今天我们在科研中必须付出很大努力才能发现那些质疑动物蛋白信念的数据及其中的清楚信息。事实上，一些在联合国顾问组内很有影响的科学家，继续为高蛋白摄入寻找技术上的依据。
在中国，我几年前从一些同事那里惊奇地了解到他们曾经有而且仍然有世界所有国家之中最高的推荐蛋白摄入量，大概是为了在奥林匹克运动会上提高运动员的成绩吧。极为讽刺的是，在古希腊就已广为人知，奥林匹克运动员以素食为主时成绩最好。 而且，一些今天的运动员在训练和竞赛时都吃素，诸如六次铁人三项赛冠军戴维史高特Dave Scott，和七次奥林匹克短跑金牌得主卡尔刘易斯Carl Lewis。
并非动物蛋白毫无益处或这种营养不会增长肌肉，尤其是在没有其他选择的情况下。但是，植物蛋白也有同样的效果，而且效果更佳。如果我们当初记得并且理解了Chittenden的工作，我们可能今天不必面对这样可怕的健康后果。
T. Colin Campbell博士曾于康乃尔大学( 硕士的博士)和麻省理工(助研)攻读营养学，生物化学，和毒理学。他现任康乃尔大学的营养生物化学教授。
(c)1996 新世纪营养。得到允许于此再版。
参考：
Chittenden,R.H. 营养学中的生理经济。 F.A.Stokes，纽约,19xx年。
Chittenden,R.H. 人类营养学。 F.A.Stokes，纽约，19xx年。
鸣谢：本文原载于[湾区素食者] 19xx年 (9470信箱，斯坦福，加利福尼亚94309)。
著名的素食运动员：
* B J Armstrong (美国篮球明星)
* Andreas Cahling (健美运动员)
* Chris Campbell (19xx年摔跤世界冠军)
* Sally Eastall (英国马拉松亚军，严格素食者)
* Di Edwards (跑步，奥林匹克半决赛选手)
* Cory Everson (健美，六次奥林匹亚小姐)
* Desmond Howard (足球运动员，曾赢得Heisman奖杯)
* Billy Jean King (网球冠军)
* Jack LaLaine (健身专家 严格素食者)
* Tony LaRussa (“奥克兰体育运动员”的教练)
* 卡尔刘易斯 Carl Lewis (奥林匹克短跑金牌得主，训练时为严格
素食者)
* Monika Montsho ( 举重，19xx年西北部最佳女子举重运动员) * Edwin Moses (奥林匹克跨栏金牌得主)
* Martina Navratilova (网球冠军)
* Bill Pearl ( 健美，四次宇宙先生)
* Dave Scott ( 三项全能，六次铁人三项赛冠军)
* Lucy Stephens ( 三项全能，严格素食者)
摘自素食者网页( )和素食的饮食指南。
美国奥林匹克委员会关于素食的评估
“如果注意包括多种食物，素食能提供足够的营养以支持运动员成绩”。
“无论是业余消遣或者世界级的运动员，素食不会减少其天生的才能或者运动成绩。早在古希腊时代，运动员在训练时吃素而且在竞技中表现了惊人的能力”。
摘自[国际运动营养中心]著“素食”，奥林匹克教练杂志，19xx年冬。
(c)1998美国奥林匹克委员会版权所有