酒店餐饮培训计划

餐饮培训计划 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。 第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识服务理念. 第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序 第五课:餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工配合 第六课：规范礼貌用语及操作程序。 第七课：楼面部接待过程(详细讲解) 第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。 第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。 第十课：预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台 第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十二课：如何成为一名出色的服务员。 第十三课：厅房服务的详细程序。 第十四课; 餐厅疑难问题解答. 第十五课; 安全及消防知识. 一，提供以人为本的培训内容 餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。A个性化服务 1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。 例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。 2. 个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。 3. 通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。 B标准化服务 标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。 二，培育以人为本,以客为先的服务意识 在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。 这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人 我们约会吧,世纪佳缘,同城交友,征婚网,交友网,约会

际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

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第二篇：20xx年酒店餐饮培训计划资料大全

20xx年酒店餐饮培训计划资料大全

明天就是立冬（11月7日）了，立冬来了，那么离新的一年20xx年也就不远了，经过一年的努力，相信各酒店餐饮都取得可喜的收入，同时这与大家的共同努力是离不开的，同时与之前的计划及实施也是离不开的，其中计划当中就会涉及到培训计划，从今年的培训当中，我们各酒店餐饮也应该从中吸取了一些教训，那么现在总结20xx年的培训，如何制定适合于20xx年酒店餐饮培训计划呢？今天就与大家一起分享这个，希望对大家来年的培训计划制定有所帮助。

1、培训准备工作的计划

本资料介绍了培训前作计划的重要性、针对不同人群拟定的培训计划、培训计划制作顺序、培训计划的写法、讲义资料相关内容，让餐饮培训者清晰的掌握培训准备工作计划的操作流程。

2、餐厅服务员培训计划

培训工作是提高员工素质和服务质量的重要保障，酒店为此需要投入可观的人力、物力、财力，因此，培训工作不能走形式，必须注重培训效果，前厅管理者必须认真组织，严格训练，严格考核。

3、餐厅领班培训计划

领班在餐厅中担任着重要的角色，不仅是主管的左右手，更是员工与领导之间的纽带，可以及时反馈员工的信息。本资料是某餐饮连锁公司领班培训计划，为餐饮经营者提供完整的培训资料。

4、某餐饮企业年度培训计划方案

为配合年度计划的实施，人力资源培训部需要做出合理的人员配置计划、人员招聘计划、培训计划、绩效考核计划、职业发展计划，而培训计划则是这些计划得以有效实施的保障，因此，人力资源培训部需要对年度培训进行统筹安排，组织拟定年度培训计划。作为餐饮企业如何来拟定自己企业的年度培训计划并实施呢？

5、年度培训计划工作定位与分析

谈到定位尤其重要，笔者提出结构化培训管理体系后，提出了培训计划管理的几个概念。这里，将结合培训计划体系来重点谈谈年度培训计划工作的定义定位、基本任务、制订基本策略以及制订基本流程等。

6、企业年度培训计划的制定

每年每个企业都会制定企业的培训计划，在培训正式实施前，如果能够全盘考虑，制定出有计划性的培训计划方案，不仅能够明确培训目标，最为重要的是，合理的培训计划可以使培训管理水平得以不断提升。本资料中的年度培训计划方案，希望能与同业者们共享，提供一些职场思路。

以上六个关于培训计划方面的资料，希望对大家来年的酒店餐饮培训计划有所帮助，在此祝各酒店餐饮生意兴隆！