酒店中层管理人员工作计划的出据及成本的控制

1、工作计划的定义：

   工作计划是中层管理人员的基本技能，有计划的工作可使工作人员在有系统的情况下，

   在指定的时间内有效的完成工作任务，在工作的成本、时间及人员的安排上也做到肯定

   而必然的保证。

   故此而言：我们作为酒店的中层管理人员、在每一份工作执行之前、如何做好我们的工

   作计划以及实施方案、就显得非常重要。

2、工作计划的拟定内容：

   可分七种内容：

A、            确定工作目标：包括：（产量、品质、时限）；等相关内容条款。

B、            将每次工作目标分类。例如：员工培训。培训时间、地点、人数、男女比例；培训教师、以及培训内容。

C、            工序分析：

       例如：新菜品的研发：确定口味、主材、辅料、调味、卖相、最后选择称谓。

D、            罗列出多个不同的工作计划及方式：

a)        原来确定的目标；

b)        数量、品质、原料（材料）的标准；

c)         计划的调整，可作多种用途及灵活应变；

d)        须有经济效果，尽量利用存在资源，减少工作成本；

e)         利用有效的工具；

f)         考虑公司政策的局限性；

E、            在多项计划中选择最适当的计划：

        例如：中秋节营销策略：我们会在多个方案里选择最好的一个方案执行、其

        必要条件是：效果、成本、费用以及人员参与度等参数的考量。

F、            安排与此项计划有关人士面谈；

a)        首先向上司详细说明，争取全力支持；包括：目的、主题、效果等数据。

b)        让下属参谋，以激励将来推行计划时的工作士气；只有全员参与、你的执行效果会事半功倍。

c)         让有关部门了解，以争取他们的支持。

我们执行任何一个计划都离不开相关部门的支持和帮助、同时协同作战是

我们的最佳选择执行计划的有效途径。

G、           检讨计划从开始到完成的各个价值。检讨的同时，要了解是否需要改善计划，以配合实际环境；（计划有时并不能考虑环境的多方面因素、故此在执行过程中、我们必须因环境因素而调整的计划有很多）

3、在酒店中需要拟定工作计划的工作范畴：

A、            指派工作。分类授权工作时间以及部署具体计划，以期符合组织的标准和要求；

B、            员工招聘、引导、员工的培训及员工的发展必须要有完善的计划方能达到要求（目的、意义、人数、大纲及教材以及培训计划）。

C、            提供工具、用品时。

       要有存取的数量、领用及归还的计划；

D、            对员工的评量核定：

       通过会议、上级领导评议、教育辅导、检查等以及规范标准、对员工计量考核

       审定。

E、            工作简化、预期方案、成本控制等；

F、            维持并改善合作精神及士气；

G、           负责销售。确定销售目标、实行计划及室内广告牌设计内容等；

H、           会议和宴会。标准、地点及合作伙伴等；

I、              人力提供。根据人事情况安排轮休计划；

J、             淡、旺季人力资源的合理利用；

K、           中层管理人员自我发展工作的计划。

4、业前工作计划：

A、            开业时间的拟定；

B、            人事安排。（行政大纲、招聘、培训、管理）

C、            开业所有物品申购的计划；

D、            开业前各项制度的制定；

E、            开业后运转表格的设计；以及电脑管理体系的确定

F、            开业后各部门隶属关系的确定；

G、           开业当天的工作计划及安排等；

H、           开业当天食、宿、酒水、烟及人力资源的安排；

I、              开业当天形式规模的确定；

J、             开业当天广告业务的安排。

K、           开业倒计时工作计划

5、成本的控制：

           所谓成本，是指经营管理的直接或间接成本。

A、影响利润的因素：

a.         同行竞争、政府的政策、顾客来源及酒店内的人事制度。另外还有，材料、劳工、税金、营业成本；

竞争、法规政策、顾客来源

材料、劳工、营业成本、税金                                              利润下降

b.        开源有时不如节流来的有效；

节约一元等于收入10元，10%的利润。

B、酒店出现漏洞的方面有如下四类：

a.         劳力浪费

①　缺乏基本工具；

②　不完善的工作程序；

③　不完善的计划；

④　不必要的尝试。

b.        材料及能源浪费

①　过时的材料；

②　没有充分运用已改善已设置的仪器或机械；

③　错误的使用材料；

④　错误设置仪器或机械；

⑤　没有适当的利用剩余物质。

c.         人才浪费

①　错误的运用人才；

②　在同一工作项目内运用太多人手；

③　计划不完善；

d.        时间运用

①　谈话尽量在直接且主动的方式下进行；

②　谈话尽量环绕对方的目的；

③　希望尽量缩减时间，并且利用多余时间接见其余需要照顾的工作内容。

6、如何很好的利用时间：

A、制定好员工工作手册，特别是每天的例行工作（有关工作程序、执行工作的指导）；

B、每日隔一段时间就检查所有工作计划的实用性（检查计划、调整计划、确实可行）；

C、了解工作分布及每个职位所负担的工作项目（工作尽可能平均分配、避免分配不均分

      红不均等）；

D、将权力分别授予各部门主管；工作下放是责任体现的重点。

E、深入调查所有超时工作的原因；（超时工作在所难免，但如果没有工作效率的工作及不完善的计划是不可取的。）

F、安排各项工作，同时明确工作的先后及重要性；

G、有效的工作需要有正式的训练，工作程序化；

H、控制员工的出勤率及旷工率。

a.         记录缺席及旷工人员名单，并分析原因；

b.        对不缺席员工予以肯定，并给予奖励；

c.         从管理人员抓起，管理人员以身作则。

I、将工作程序化，排除不必要步骤；

J、抽样调查工作质量。

7、金钱的浪费

1)        设备折旧；

2)        不必要的维修开支；

3)        高缺席率；

4)        浪费日常用品；

5)        不必要的超时工作。

8、成本的控制

材料、人力、金钱是构成成本的直接因素。

9、如何合理的控制成本

1)        合理的利用材料；

2)        合理的运用人力；

3)        合理的使用金钱。

上述是针对酒店中层管理人员在制定工作计划方面和成本控制方面以及实施工作计划过程中和成本控制内容等方面、应该注意或应该掌握的知识介绍、暨此、我希望我们酒店管理人员能全方位的掌握自身所应具备的素质内容、并真正强大自己！

                                                             赵炳信

                                                             2012.9.18

第二篇：酒店中层管理人员面试试题

酒店中层管理人员面试试题

酒店中层管理人员面试试题

1、您认为“管理”究竟是什么？（测试应聘者是否能够将理论方面的管理知识与工作实践相结合。）

2、一个好企业要取得进步，哪些方面是决定性的？（在复杂的市场环境中，不同的企业的成功要素区别很大。通过回答测试 应聘者对原单位在管理方面的理解程度。）

3、您最近读过的有关管理方面的书籍有哪些？（优秀的管理人员是非常注重收集资讯及知识更新的。

4、您认为作为经理最困难的是什么？（“报告坏消息”是个言简意赅的答案。说它简明深刻，因为它能够促使认真的招聘者提出进一步的问题，而肤浅的招聘者是不会想到要用额外的问题来追问的，也不会

应聘者有机会进一步阐述其发人深省的想法，更不想弄清在这个答案的背后是否还隐藏着什么深刻的生活经验。这个答案告诉我们面对困境的经理应该如何做出反应。 “让我的那些人能够按照我的指令行事，做到有令即行，有禁即止。”是第二种可能的回答。这说明该经理已经准备控制局面，实施领导。

“调动人员的积极性，组成一支能干的队伍。”可能是回答此问题的第三种方法，表明应聘者有较深的阅历，有能力来管理他人。 也有人将面临的具体问题作为答案。招聘者需关注作为管理人员应聘者是

否有较为开阔的目光，而并非将精力用于处理具体事务上。）

5、您如何控制和减少风险？（首先应当注意应聘者意识到的风险程度，然后再考察其回答的方法，以及风险涉及到的各个方 面、是否对其他总是有影响等。）

6、你认为你所应聘的职位与你的部门或公司的战略有什么关系？（首先应当注意应聘者意识到的风险程度，然后再考察其回答 的方法，以及风险涉及到的各个方面、是否对其他总是有影响等。）

7、您会如何计划和组织一个重要(或长期)的项目？（招聘者应当关注应聘者策划和运行项目的各个环节，而不是项目本身是否 与本单位的工作最接近。）

8、您通常怎样制定和监控一项大型的计划？（注意应聘者在回答时是否能够将与组织战略的结合程度、报审、时间、人员、经 费等各个方面综合考虑分析。）

9、您怎样处理与其他部门之间的矛盾？（没有矛盾是不现实的，应聘者往往都会回答通过沟通来解决。此项提问意在应聘者是否能够关注矛盾的根源，而不仅是解决或处理问题手段。）

10、请您简单地谈谈您周围比较典型的 管理案例。（考察应聘者是否关注企业成功/失败的原因，并能够言简意赅、一针见血地指出问题所在。）

11、您从您原来的单位或上级领导向上学习到了什么？（一段工作经历或多或少地都会让人学到一些东西，哪怕是经验教训； 一无所获的人将来仍旧可能一无所获。）

12、您通常是如何处理??问题的？(可就应聘人员刚刚谈论过的方面或自己知道的问题提出)（考察应聘者的应变能力及理解 问题的深入性。）

13、您是否有过管理下属的经验？您的直接下属有多少？（有经验的管理人员是不会混淆“直接下级”与“间接下级”的。）

14、开始与一批新人共同工作时，你将如何了解他们？如果作为一名部门管理人员，你将如何建设和团结团队成员？（倾听是了解别人的关键。部门管理人员应当具备一定的培训能力，部署和分解工作任务，在指导下属工作时必须能够制定出量化的、可操作的工作指标和方法，并规定完成时限和标准，进行跟踪反馈。）

15、您是如何调动员工的工作积极性的？（了解应聘者在什么时候采用何种管理技巧，以及是否具备领导或负责任的能力。）

16、您是如何监督和支持下属员工开展工作的？（测试应聘者对过程的监控程度及对结果的掌握程度，以及所运用的管理手段。而不仅是检查、处罚、奖励等简单的行政办法。）

17、您在工作中是如何对下属进行授权的？(考察应聘者的管理风格。)