第九届“挑战杯”
井冈山大学学生创业计划竞赛
“彩虹屋”餐饮有限责任公司
Rainbow House创业团队
二〇##年三月
目 录
第一部分 公司概述........................................................................................................ 2
创意简述................................................................................................................... 2
公司宗旨................................................................................................................... 2
第二部分 产品介绍........................................................................................................ 2
产品市场潜力............................................................................................................ 2
产品特色................................................................................................................... 2
产品分类简介............................................................................................................ 2
第三部分 市场考察及分析.............................................................................................. 2
市场环境分析............................................................................................................ 2
可行性调查............................................................................................................... 2
产品面向人群............................................................................................................ 2
产品市场定位............................................................................................................ 2
未来市场预测............................................................................................................ 2
第四部分 营销方式及策略.............................................................................................. 2
主要形式................................................................................................................... 2
宣传方式................................................................................................................... 2
营销优点................................................................................................................... 2
第五部分 战略规划........................................................................................................ 2
发展预测................................................................................................................... 2
公司各阶段评估........................................................................................................ 2
后期发展目标............................................................................................................ 2
第六部分 财务预算分析................................................................................................. 2
第七部分 公司管理........................................................................................................ 2
各阶段员工管理........................................................................................................ 2
绩效考核制度............................................................................................................ 2
员工晋升制度............................................................................................................ 2
公司文化宗旨............................................................................................................ 2
第八部分 风险评估........................................................................................................ 2
风险分担细则............................................................................................................ 2
附：1............................................................................................................................... 2
彩色豆腐的制作........................................................................................................ 2
附2：.............................................................................................................................. 2
关于“彩虹屋”甜品店市场前期调查表..................................................................... 2
第一部分 公司概述
创意简述
当今大学生被各种垃圾食品环绕，校园周边更是充斥着各式各样味道“鲜美”的垃圾食品。这些食品在美味的同时更是伴随着各种健康问题和潜在危险，其中充斥着食品添加剂、香精、劣质浓缩液等有害身体健康的物质。即使部分同学能够抵制这些垃圾食品的诱惑，刻意减少这些垃圾食品的食用，也鲜有同学在用餐时考虑任何养生之道及健康事宜。即便是吉安市的大多数市民在日常饮食中也难以在满足味蕾的同时兼顾健康。基于这样不敢恭维的饮食环境，我店“彩虹屋”特推出以“彩色”为主题的各种以豆制品为基础原料的食品及饮料，其新颖的食品类型，健康的食品特性及豆制品广泛的被接受程度必将在未来的吉安休闲饮食市场掀起一场风波。并凭着我们对市场的充分调查和分析，合理的公司发展规划及科学的管理方式，我们必将开创一片天地。
公司宗旨
创意 养生 健康 美味 价廉
第二部分 产品介绍
产品市场潜力
豆腐因为其特有富含更易被人吸收的大豆蛋白及多种医疗养生作用，因此自古在中国的餐桌上扮演着重要的角色。由南至北，不论川菜还是粤菜中，豆腐的制作都极为丰富，并被大多数人所接受并喜爱。如金银豆腐，海鲜豆腐汤等。最为常见的家常菜则有小葱拌豆腐、茄汁豆腐，还有麻婆豆腐更是川菜中必不可少的一道佳肴。如果这些美味的豆腐再绘上鲜艳的色彩，那么更将为各式菜肴添光添彩，它们更加令人垂涎！
而我们的彩色豆腐就是在普通豆腐本就富含高营养的基础上，又添加了水果蔬菜等天然色泽及其中丰富的维生素、膳食纤维、和矿物质，使其更富有色泽，口感更为诱人。综合其以上特点和我们前期目前为止对市场所做的考察，我们的彩色豆腐必将成为井大师生甚至整个吉安市乃至其他大中城市的新型高营养价值食品。
产品特色
绿色 养生 健康 新奇
豆腐本身就已经具有高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。我们在普通白豆腐以上令人咋舌的优点的基础上，特在制作过程豆浆的过程中添加多种水果蔬菜压榨汁，在不破坏这些果蔬所含维生素及天然养分等的前提下，更使豆腐换上一层层耀人眼目的色彩。通过不同的豆腐制作手法，控制制作彩色豆腐的各个过程的原料用量及用时，使得豆腐的口感有别于普通家里食用的豆腐，更加接近于甜品所特有的粘稠和爽滑感，另我们的产品多种多样富有极大的拓展性。更可以通过控制豆浆的成分及稀稠度使得我们的豆浆口感接近却有别于普通饮品，天然的色泽相比于普通饮品的色素添加剂更是一大独特卖点！综上可见，我们的产品将拥有绿色，养生，健康，新奇等特色！
产品分类简介
原料：优质黄豆、黑豆、青豆，新鲜水果，优质果酱奶油
甜品类：以彩色豆腐为主要食材，通过改变豆腐制作过程中的原料配比和不同的手法调整口感，辅用奶油、鸡蛋、水果、果酱等食材制作出风格多样的豆腐甜品；
饮品类：以豆浆为主，通过加大豆浆研磨程度获得口感更为爽滑的豆浆，其中添加果蔬榨汁、牛奶、热巧克力等健康食材，形成丰富的色泽和多样的口感。
豆腐花类：豆制品所特有而其他饮品所没有的食品，味道爽滑可口，夏天可解暑止渴，冬天可温热暖身，彩色豆浆所制作的豆腐花更有着味道丰富、颜色多样的特点。
豆腐蛋糕类：利用特制豆腐做成坯，表面如同普通蛋糕一样均匀涂上奶油、巧克力和果酱，并可花制成各种形状样式，即没有蛋糕那样的高脂肪又兼有其美味大方的特点，并且价格更为实惠。
第三部分 市场考察及分析
市场环境分析
卫生堪忧 健康难保 豆制品特色店鲜有
我们首先对井大附近的饮食环境和市场提前做了走访和问卷等方式的调查。通过调查分析发现井大周边环绕着多种小四川、巴渝等餐馆，口味等条件多为同学们所接受，但厨房的卫生条件个别有说道之处。小吃街上也有多种食品商家分列，味道在同学们之间反响都不错，但仔细观察记录后发现多数的食材并没有经过仔细的清洁处理，路边摊的食品的准备过程更是不为所知，甚至有个别商家在臭豆腐、麻辣烫、烧烤等食品中大量使用食品添加剂及香精，是否对健康有所危害不得而知。周边有牛仔芭比等几家饮品店，但制作饮品的过程中通常使用浓缩液来着色，奶茶基本使用奶茶粉冲调。由此可见，即使极个别商家的产品没有健康及卫生问题，真正有利于健康有利于养生的产品也几乎没有。扩大到整个吉安市，经调查走访发现真正意义上的以养生为宗旨的商家也屈指可数。
可行性调查
1. 综合考察市场后发现目前的食品少有关乎健康的产品，我们以“健康养生”的宗旨所推出的产品吸引顾客眼球；
2. 普通豆腐基本都出现在当地的菜市场或超市食材区，以豆制品为主材的店铺未有发现，而“彩虹屋”主打豆制品饮品甜品，产品新奇；
3. “彩虹屋”的甜品、饮品等多种创意产品均兼具我们的“创意，养生，健康，美，价廉”宗旨，产品定位明确；
4. 彩色豆腐、豆浆用过不同配比及手法可以制作出不同口感，可塑性高，易于产品更新；
5. 豆制品在日常生活饮食中食用率极高，各大菜系多有豆制品类名菜，彩色豆腐可很好的替代普通豆腐，则销路广泛。
基于以上特点和可行性分析，我们认为“彩虹屋”甜品店在吉安存在实际的可推广性，存在极大的发展可能。
产品面向人群
年轻 家庭 实用 流行 儿童
1. 年轻人追求时尚和新潮，彩色豆腐既营养又美味，将给他们多了一份消费解馋的选择；
2. 大爷大妈们主要注重身体健康，而我们的产品养生作用显而易见，且易于总老年人用食和消化；
3. 不搀和任何食品添加剂或防腐剂，营养丰富且烹调种类多样，价格更不会高出普通豆腐许多却有着轻松即可做出色香味俱全的菜肴，是家用豆腐食材的上选；
4. 餐馆等公共消费用餐场所使用彩色豆腐烹调出的菜肴将更加吸引客户的眼球；
5. 儿童经常实用甜品不利于牙齿的生长，我们的产品色彩鲜艳、口感味道好，富含营养有利于儿童发育生长。
因此我们的产品将以年轻人为主要消费人群，更能辐射到大中小各年龄群体
产品市场定位
我们的产品将主要定位于甜品饮品行列，主营特色彩色豆腐甜品及豆浆类新型饮料，从命名“彩虹屋”彩色豆腐创意甜品站可见。其次我们计划在发展初中期销售粗制彩色豆腐以作为普通家庭餐馆食材，扩大我们的经营范围。
未来市场预测
预计在我们已经获得一定知名度时，会有相当一部分人将仿照我们的手法制作彩色豆制品食品，但本店（公司）毕竟先入为主，在群众中已然形成一定的口碑，不会被其他临时商家所影响。并且我们的产品更新速度快，品种样式新颖多样，临时商家将难以全部效仿。同时，我们也一定会积极向有关部门举报此类窃取他人成果的商家，让他们得到应有的惩罚。
第四部分 营销方式及策略
主要形式
1、初期在井大前门夜市里开设简单的门店（兼粗制产品制作厂），门店主要销售吸引学生群体眼球的彩色豆腐甜品、彩色豆腐花及各式以豆浆为主要原料的新鲜饮品，且制作过程及原料将全程透明；
2、门店在销售产品成品的同时也向外出售粗制的彩色豆腐供其他餐馆及家庭采购；
3、在井大后门、文山路步行街等人流量大的场所采取流动经营（即推车在可以经营的地方摆摊），主要销售易于制作的产品如工序简单的特色甜品，早餐时间销售特色豆浆和饮品；
4、在菜市场等采购区设置类似流动站点进行宣传销售特色豆腐产品；
5、后期如果各项收益良好，将扩大井大附近的门店以形成品牌，同时可扩大彩色豆腐的生产量；
6、在吉安市区主要商业区开设分店，不断丰富扩展产品种类，稳定老顾客的信任度；
7、进驻吉安市各大超市销售我们的彩色豆腐；
8、后期在可能的情况下将开设DIY彩色豆腐作坊，为顾客提供DIY自己的彩色豆腐的小作坊
宣传方式
1. 初期首先通过在同学之间的宣传和相互转告以扩大知名度；
2. 随后在人流量大的场所长期设立摊点；
3. 引发富有特色的传单及宣传海报，范围尽量覆盖摊点所在地及整个井大；
4. 通过门店及摊点的促销活动吸引新顾客进店尝鲜并提出宝贵意见以便改善；
5. 与早餐店联合经营所使用的一次性杯子上印有我们的宣传语、口号和标志；
6. 充分利用当今新媒体力量，在微博、微信及贴吧中广泛发帖宣传；
7. 后期有一定营业额及利润后可增加公交广告、楼宇电视广告等宣传方式。
营销优点
迅速 广泛 以点带面 新媒体
井大学生人数众多且覆盖面极广，通过在同学之间的宣传可迅速扩大在校区附近的知名度。与早餐店的联合销售也可理解为一种变相宣传，使同学们在食用早餐的同时感受到我们产品的不同，由此而产生对本店其他产品的兴趣。传单海报等主要面向广大市民，快速的使他们了解我们，了解我们的产品。并且以点带面迅速使整个吉安市市民对我们的产品产生星期和尝试的意向。对于新媒体的充分利用扩大了我们的宣传渠道，使我们的品牌建立在网络上多了一份筹码。我们也将不断更新我们的产品菜单，逐步提高市场占有率。
第五部分 战略规划
发展预测
公司发展将主要分为初期、中期、后期三个阶段。
初期将主要经营井大校区的门店，以扩大知名度，建立一定的品牌和影响力，在井大师生之间建立起口碑和众多常客。预计该阶段将持续一年左右来收回初期投资成本并获得一定利润；
中期将在各人流量大的场所长期设立流动摊点，以扩大经营覆盖面积，在全市范围内建立品牌和口碑。改阶段预计将持续一至两年并逐渐进入发展后期，利润得到提高。
后期发展将在中期的大范围经营所得的收益中抽取一部分用以开设多家分店，如步行街分店，阳明路分店等，形成稳定的品牌和知名度，利润最大化。
之后将存在更深层的发展和扩大，最终目标定位在入驻其他大中型城市。
公司各阶段评估
初期目标将主要是通过门店的经营，在探索和尝试中不断改良我们的产品和门店管理机制。在可能的情况下尽量收回团队及投资者成本，并积累一定的进一步资金用以下一阶段的发展。该阶段将在井大前门租赁店面并注册成为个体工商户。
中期将逐步扩大我们的产品在吉安市的覆盖面积，在整个吉安市中建立起口碑和形象。获得下一步发展的部分资金支持。预计该阶段将需要长时间的坚持和努力，不能好高骛远。
后期将通过前面阶段的发展，在已经有一定口碑和信誉的前提下，调动一大部分已有资金并向社会征集风险资金，在吉安市发展多家分店。预计将在该阶段初期注册成为有限责任公司，向外界辐射我们的品牌和产品特色，扩大公司知名度和市场占有率。
各阶段发展过程中本着脚踏实地的原则，求真务实，一步一个脚印地逐步扩大生产量销售额，坚定不移地朝着目标前进。
后期发展目标
在北京、广州、厦门等大中小城市均设立我们的品牌分店，并能够产生我公司旗下其他甜品等休闲食品品牌公司。
第六部分 财务预算分析
我公司从初期的个体工商户阶段到后期的注册公司发展都将离不开资金的支持，资金将是我们发展的保障和基础。
初期成立个体工商户门店所需成本将在5-7万元之间，用于租赁门店、门店装修、工具设施布置、初期人员安排等费用。该部分资金由我团队创业者筹集，主要来源于团队成员大学时期的生活积蓄、兼职工作工资、家庭支持等。
随着门店的发展将向外寻求加盟，伴随着门店的利润得以稳定，我们将设立多个流动摊点，固定资金将因此而增加。
中期以后，利润达到长期稳定和小幅度增长，预计届时总资产将达到15万。我们将向社会筹集10万风险资金，加上已有的15万，以25万的启动资金注册成为“彩虹屋”餐饮有限责任公司，最初团队三人分别占有20%股份，其余股份由后期加入的公司高层成员如店长、社会投资者分散所有。
后期发展中原团队三人股份会有所调整降低，但不会低于50%，为公司最大股东，其他股份持有者随发展变化有所变动。
第七部分 公司管理
各阶段员工管理
最初开始经营门店即公司发展初期时，门店的经营及管理全部由团队三人进行，即在初期员工为三人，利润风险三人共同承担。
随后分别在文山路步行街、阳明商城、火车站、吉安九中前等人流密集处设立共约7个摊点，摊主皆列为我公司员工共七人，及中期阶段有员工共十人（人员可能有所变动但将维持在十人的水平），根据收益情况及经营总体状况考察调整薪资奖金。同时将聘请一位甜品饮料创意师，主要工作为中后期产品的更新新产品的研发，其薪资水平由所有顾客对其设计的产品的满意度决定。
开始开设分店后将设立店长、店员等职务，预计最终开设近四家分店，共招聘四名专职店长，每家分店招聘一名店员。井大主店将因扩建而聘请一位店员。流动摊点减少至三个，摊主进分店成为店员并为我公司员工。各分店店员薪资主要由店面营业额、经营效益决定，店长进行微调，店长薪资由我们考察分析决定，整体水平高于店员。届时公司共计员工19人。
根据各阶段的具体需求成立采购部（两人）、财务部（一人），共需员工三人，公司总计22人。
绩效考核制度
初期门店利润风险由团队三人共同承担。
中期各个摊点摊主的考核主要包括卫生状况，对品牌的宣传是否到位，服务态度是否达到公司要求，其次是摊点的营业额和每个小阶段的营业额目标的完成度。
对分店员工的绩效考核主要由店长完成，内容包括员工积极性，工作态度，对公司宗旨形象的宣传是否到位，对客人的服务态度和各产品的熟练程度等。对于店长的考核主要由公司创始人进行，考核内容有员工管理能力，责任心和所经营店的收入成本比、营业额等。
考核结果影响该员工的薪资情况和其是否能够得以晋升。
其中各员工的薪资水平将按当时市场劳动价格制定最低标准，考核结果所产生的调整结果不影响薪资最低标准。
员工晋升制度
通过对员工的绩效考核分析决定该员工是否有能力得到晋升。
流动摊位的摊主有可能晋升为后期分店店长，分店员工考核优异者可以晋升为新店长，店长则在后期发展中负责新地区的市场开发和本公司产品投放，任该新地区的地区经理。
公司董事在最初团队三人中产生，各部门应发展具体需要合理招聘各方面人才，产生各部门经理。
公司文化宗旨
公司原宗旨“创意，养生，健康，美味，价廉”得以延续，并发展处新的顺应地区市场环境的风格。
第八部分 风险评估
风险分担细则
初期门店的经营效益和风险由团队三人共同承担，公司发展方向由团队共同决策。
分店及流动摊位的经营效益如果不佳，主店和公司总部将提供适当资金和人员扶持，必要时可更换经营地区或取消该分店或摊位。非员工素质问题而导致经营出现问题的，总部将合理为该员工提供新职位或者调任其他分店或者新摊位。
后期各大地区将成立地区分部，该地区经营效益由该分部负责承担，总部提供保守资金支持和全力人员支持，以保证我公司品牌在该地区的正常延续发展。
附：1
彩色豆腐的制作
一、工艺流程 选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。
二、工艺要点
1.果菜汁的榨取。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。
2.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。
3.磨浆。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。
4.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。
5.混料。一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
6.加热点浆。将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80℃-90℃时，用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液，拌匀，10分钟后点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装。
7.挤水制腐。先用25℃温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。
彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。
由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。（摘录）
附2：
关于“彩虹屋”甜品店前期市场调查表
1. 你对学校周边的小吃食品的感觉如何？
A:非常好吃 42% B:一般般 30% C:不喜欢 28%
2. 你觉得他们的卫生状况怎么样？
A:非常干净 23% B:卫生一般 39% C:不容乐观 38%
3. 你每星期去校外用餐的频率是怎样的？
A:每星期去三次以上30% B:每星期一两次 39% C:很少去 31%
4. 你每星期去校外购买零食的频率是怎样的？
A:每星期去三次以上26% B:每星期一两次 35% C:基本在校内买或者不买 39%
5. 你经常去饮品店吗？
A:经常去 30% B:偶尔去 42% C:几乎不去 28%
6. 你已知的井大附近的饮品、甜品店有几家？
A:四家以上 15% B:两家左右 60% C:只有一家或者不知道25%
7. 你已知的吉安市的饮品、甜品店有几家？
A:六家以上 12% B:三家左右 70% C:只有一家或者不知道18%
8. 你对这些店的产品评价如何？
A:非常满意，很好吃21% B:还算可以 53% C:不好吃 26%
9. 你对这些店的卫生状况及用餐环境感觉如何？
A:很干净，感觉高档29% B:还算可以 50% C:感觉很差，不想呆21%
10. 你乐于尝试新事物吗？
A:非常乐于 34% B:一般般 38% C:不感兴趣 28%
11. 你对豆制食品印象如何？
A:很喜欢 37% B:一般食物 39% C:不太感冒 24%
12. 你听说过彩色豆腐吗？
A:曾经吃过 10% B:略有耳闻 31% C:从未听说 59%
13. 你对豆腐制作的甜品抱有怎样的态度？
A:非常期待 42% B:愿意尝试 34% C:没兴趣 24%
14. 你认为学校周边的奶茶类饮品有何感觉？
A:很好喝 25% B:味道一般 38% C:不喜欢 37%
15. 你认为豆浆可以归类为饮料吗？
A:可以 29% B:勉强可以 40% C:不可以 31%
16. 你认为豆浆特制的饮品能够吸引你吗？
A:很有吸引力 36% B:愿意尝试 43% C:没有吸引力21%
注：调查人群，井大各学院同学及老师；调查人数，150人。