天津力神电池**股份有限公司餐厅承包商考核评价

管理办法

1  目的

为进一步做好公司餐厅承包商的考核评价工作，提高员工的供餐质量和服务水平。结合公司实际情况，制订了本办法。

2  适用范围

本办法适用于公司所属餐厅现有承包商及备选承包商的考核评价。

3  编制依据

    《中华人民共和国食品安全法》，中华人民共和国主席令第九号，2009，中华人民共和国卫生部。

4  名词解释

入口食材成本：入口食材成本是指餐厅承包商所供应的餐品本身的制作成本。其中包括食材成本、调味成本。

5  职责

5.1  总务部负责对餐厅承包商菜品质量、服务技能、操作流程、操作间及餐具卫生、就餐环境、设备运行情况、入口食材成本和原材料供应商进行监督检查工作。

5.2  总务部每月组织不少于100名员工对餐厅承包商的运行情况进行民意测评

5.3  膳食委员会会不定期对食堂进行相关考核及评价，具有一票否决权。

6  餐厅承包商考核评价标准

6.1  公司每月对餐厅承包商进行考核，考核包括对餐厅的日常检查、员工民意测评以及餐厅承包商自查等几部分。其中餐厅承包商每日自查占5%，总务部日常检查占25%，民意测评占20%。，入口食材成本35%，原材料采购渠道评价15%（膳食委员会或公司指定的相关部门对餐厅承包商的专项考核结果具有一票否决权）。

6.2  考核细则

6.2.1  承包商每日自查：要求承包商每日卫生、食品安全、食品留样及餐具消毒等进行每日自查，并责任到人，建立自查点检表并登记签字。满分为100分。

6.2.2  总务部日常检查:由总务部按照日常检查细则对各承包商进行日常管理及不定期抽查。每月评分，满分为100分。

6.2.3  员工民意测评：由总务部每月对餐厅承包商的服务、菜品质量等方面在公司内部按比例召集各部门员工进行员工民意测评，满分为100分。

6.2.4  相关资质证书及食品安全检疫报告的抽查，为每月至少一次。

6.2.5  入口食材成本考核方法为随机抽取一人份的菜品和主食，对其中固态食材进行称量（部分食材需考虑缩水率）并按食材进货价格核算出食材成本，与其他诸项成本相加计算出实际入口食材成本。入口食材成本的考核标准为现场制作的承包商应达到70%，配送制的承包商应达到65%为达标。（见附件1）

6.2.6  原材料采购渠道评价：每月不定期对供应商采购的原材料、辅料、调料等检疫凭证及发票进行抽检。要求所有原材料、辅料、调料必须为正式厂家生产，相关检疫证书齐全，有正式发票。（见附件2）

6.2.7  膳食委员会测评：根据专题会议的结果进行测评，时间为不定期。

6.2.8  食堂设备点检为不定期（每月至少一次）抽检，如发现损坏现象将通知承包商限期修缮，如发现人为恶意损害则责令其照价赔偿。此项不作为评分内容。（见附件3）

6.2.9  承包商考核分值计算公式

承包商考核分值计算公式是反映承包商实际综合服务水平的指标，公式如下：                                

示例：

承包商的考核分值计算（满分100分）=  总务部日常检查 * 40% + 员工民意测评 * 20% + 承包商自查 * 10% + 入口食材成本 * 20% + 原材料采购渠道评价评价 * 10%·················································································································公式1

其中：总务部日常检查分数为日常检查每日分数的平均分数，员工民意测评分数为测评分数的实际分数，承包商自查为每月自查的平均分数，入口食材成本计算方式为实际抽查结果，如不合格则该项得分为零。原材料采购评价计算方式为实际抽查结果，如不合格则该项得分为零。

6.3  评分细则

6.3.1  员工每次投诉情况属实的，承包商除承担所有损失外，在当月考核中每次直接扣1分。

6.3.2  餐具设备，公共设施违规操作除承担所有损失外，在当月考核中每次直接扣5分，如造成严重后果的，则在当月考核中每次直接扣10分。

6.3.3  相关资质证书、食品安检及卫生防疫部门对各承包商的餐具及食品安全操作等项目检测不合格的直接扣除30分。承包商要于3日内进行重新检测，并提交检测报告，如再不合格，将限期整改，并作相应处罚。

6.3.4  对于入口食材成本和食材含量不达标的将下达限期整改通知书。（见附件4）

6.3.5  膳食委员会测评不及格（低于60分）的直接下达限期整改通知。整改期限视情况为7至10天，经考核（考核标准：为自查10%+总务部日常检查90%）评分合格（达到或高于70分）的，需进行为期1个月的试运营，试运营期间评价标准适用于试运营考核办法；如整改期限完毕经考核仍不合格（低于70分）的，将下达停业整顿通知，停业整顿后处理办法适用于处罚细则5.3.3的规定。

6.4  处罚细则

6.4.1  承包商每月考核得分60分为及格，高于60分而低于70分的为警告分数，将对承包商进行书面警告一次。（见附件5）

6.4.2  月考核分数低于60分（不及格）第一次罚款，金额为当月营业额的百分之二；月考核分数第二次仍低于60分的，按照当月营业额的百分之五进行罚款。

6.4.3  合同有效期内供应商被累积警告3次的予以罚款，金额为获警告三个月营业额总额的百分之一，如供应商在同一合同期内累积出现被第四次警告（月考核得分低于70分，高于60分）的情况下，则力神公司对相关供应商下达停业整顿通知（见附表6）（整改期限根据具体情况确定）,整改期结束后供应商将按照力神公司的要求进行为期一个月的试运营，试运营期间一旦供应商考核得分仍未达到70分，则力神公司有权提前终止供应商的承包合同，该项合同终止将不再适用双方解除合同需提前一个月通知对方的合同条款。

6.4.4  合同有效期内供应商累积3次评分均低于60分（不及格）或累积2次评分均低于60分（不及格）同时累积警告3次的，则力神公司有权提前终止供应商的承包合同。累计不合格、连续不合格的进行相应处罚。

6.4.5  发生食品质量安全事故，供应商除承担所有经济损失外，同时予以经济处罚100，000元，并提前终止承包合同。

【正文结束】

附件1：食堂入口食材成本抽查表

附件2：相关资质证书、检疫报告确认函

附件3：餐厅厨房设备点检表                       

附件4：限期整改通知

附件5：书面警告通知书

附件6：停业整顿通知书

附件7：食堂食品安全检查表

附件8：食堂食品加工过程检查表

附件9：食堂配餐间、餐厅检查表

附件10：食堂就餐满意度调查表

 

7  修订历史记录

附件1：食堂入口食材成本抽查表

食堂入口食材成本抽查表

附件2：相关资质证书、检疫报告确认函

相关资质证书、检疫报告确认函

              公司请于       年      月      日前将贵公司最近的相关资质证书或检疫报告提交到本公司         部门，其中复印件加盖公章。我们将对原件进行检查，保留加盖公章的复印件作为检查依据。

 

附件3：餐厅厨房设备点检表

餐厅厨房设备点检表

（   年  月  日）

附件4：限期整改通知

限期整改通知

贵公司              于         年     月     日由于违反了考核评价管理办法      条      款，经考核对贵公司下达限期整改通知，期限为        年     月      日至        年       月      日。整改后重新考核。

                              

力神电池**总务部公司

附件5：书面警告通知书

书面警告通知书

贵公司              于         年     月     日由于违反了考核评价管理办法，经考核为       分，对贵公司提出警告一次。

                                                      力神电池**总务部                                             

签字

公章

力神电池**总务部

       年     月     日

附件6：停业整顿通知书

停业整顿通知书

贵公司              于         年     月     日由于违反了考核评价管理办法      条      款，经考核对贵公司下达停业整顿通知，整顿后经考核合格后另行通知再开业时间。

 力神电池**总务部                                      

签字

公章

附件7：食堂食品安全检查表

食堂食品安全检查表

如发现有违反《食品安全法》等规定的违法行为或从业人员操作时抽烟的情况，本检查表得分直接为零分。

检查人：                                         检查日期：                     

附件8：食堂食品加工过程检查表

食堂食品加工过程检查表

检查人：                          检查日期：                 

附件9：食堂配餐间、餐厅检查表

食堂配餐间、餐厅检查表

如出现水管道无泄漏、阻塞。水沟（水池、隔油池）无浮油或浮杂物。本检查表得分直接为零分。

检查人：                          检查日期：               

附件10：食堂就餐满意度调查表

食堂就餐满意度调查表

请在(  )内打“√”

1、您对食堂工作人员的个人卫生及着装认知为
A.很好(  )10分 B.满意 (  )5分C.基本满意(  )2分 D.不满意(  )0分

2、您认为食堂工作人员的服务态度如何
A.很好(  ) 10分B.满意 (  ) 5分C.基本满意(  ) 2分D.不满意(  ) 0分

3、您对食堂就餐环境卫生干净整洁,无蝇虫的认知为
A.很好(  ) 10分B.满意 (  ) 5分C.基本满意(  ) 2分D.不满意(  ) 0分

4、您对食堂提供的主食量及米饭熟透度认知为
A.很好(  ) 10分B.满意 (  ) 5分C.基本满意(  ) 2分D.不满意(  ) 0分

5、您对食堂的菜品种类,菜品花样更新认知为  
A.很好(  ) 15分B.满意 (  ) 5分C.基本满意(  ) 2分D.不满意(  ) 0分

6、您对食堂的菜品可口程度认知为  
A.很好(  ) 15分B.满意 (  ) 5分C.基本满意(  ) 2分D.不满意(  ) 0分

7、您对食堂提供的主食和菜品温度认知为

A.很好(  ) 15分B.满意 (  ) 5分C.基本满意(   ) 2分D.不满意(   ) 0分

8、您认为食堂的早餐, 晚餐,夜餐三餐哪餐最满意
A.早餐(  )6分B.夜餐(  ) 15分C.晚餐(  )8分D. 均不满意(  )0分

9、您认为食堂的早餐,中餐,晚餐三餐哪餐最需要改进 并请写出具体需改进之处.
A.早餐(  )B.中餐(  )C.晚餐(  )D.均需改进(  )

10、您认为食堂派餐的菜量如何

A.早餐(  )B.中餐(  )C.晚餐(  )D.均需改进(  )

签字

公章

                                                          

第二篇：职工餐厅管理办法

职工餐厅管理办法

为加强职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合行内实际情况特制定本办法。

一、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、就餐时统一使用餐厅餐具。

2、外出执行公务人员不能按时就餐时，应提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

（二）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队、起哄。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼 - 1 -

在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（三）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

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10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

二、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证领导职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

三、财务核算规定

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1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设臵帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

四、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

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五、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次。

六、岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在后勤部领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布臵工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思 - 5 -

想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事设备、设施的添臵和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级部门指导和监督。其主要职责是：

1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

2、负责餐厅的资金管理，成本核算。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务。

（三）餐厅出纳岗位职责

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1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐

厅的现金及存款的管理。

2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

3、负责支付各项餐厅应支付的款项。

4、负责审核#5@p、入库单的正确与否。

5、负责餐厅的现金保管和安全工作。

6、负责餐厅的考勤工作。

7、完成领导交办的其他事宜。

（四）采购员岗位职责

1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调

味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、

腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所

购物品及原材料质优价廉。

4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验

收入库。

5、严格遵守财务制度，做到#5@p与实物相符，手续完善，

结算及时准确。

6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化

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提出合理化的采购建议。

7、做好领导交办的其他工作任务。

（五）保管员岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。

5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。

6、定期做好物资清点。

7、不得擅自存放个人物品。

8、完成领导交办的其他工作任务。

（六）服务员岗位职责

1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。

3、就餐结束后，要及时清理卫生。

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4、下班前检查是否关闭水龙、电源、密切注意汽阀的情况，防止液化气罐泄漏，汽瓶应远离火源等。

5、下班时检查餐厅门窗，防止被盗事故的发生。

保洁员管理制度

1、保洁员每天要在员工上班前提前到位，并抓紧时间做好日常保洁工作。按保洁内容及标准重点打扫门厅、会议室、走廊、电梯、楼梯、卫生间等公共区域的卫生，使保洁工作落到实处。

2、保洁员要严格按操作规范做好日常保洁、定期保洁工作。对门厅、会议室、走廊、电梯、楼梯、卫生间等公共区域的卫生要按保洁内容及标准进行清扫，做到随脏随扫、无污迹、无杂物等，保持环境清洁。保洁领班要严格按保洁内容和标准进行检查，发现问题及时纠正。

3、各楼层的垃圾筒、烟灰缸要及时打扫、清理，卫生间洗手池台面、镜子、地面、墙面等要及时擦拭，做到光亮、无水迹、无污迹、无杂物；垃圾袋和手纸篓要及时倾倒、更换；洗手液和手纸要随缺随补。

4、保洁员除日常保洁工作外，每周要对门厅、会议室、走廊、电梯、楼梯、卫生间等公共区域进行一次清扫，重点是擦地面、擦窗台、窗户等。

5、保洁员要注意节约用电、节约用水。白天视天气情况，尽量采用自然光，少开卫生间北侧的照明灯和走廊东、西侧的照明灯，为单位节约每一度电，节约每一滴水。保洁工作中要爱护使用水、电等设施，发现水、电、上下水管道等硬件设施有问题时应及时向部门主管报告。

6、按保洁内容及标准做好定期保洁工作。按操作规范和要求，擦拭窗、墙壁、地面清洗、打蜡、玻璃清洗、灯具除尘、垃圾筒清洗、电梯门、灯清洗、金属件清洗、上光等，认真做好保洁工作，使大楼有一个优美、卫生、清洁的办公环境。

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单位车辆维修管理规定

一、所有车辆需维修时驾驶员应提前向行后勤部报修，经后勤部鉴定后对报修项目进行询价并填写维修申

请，报行领导同意并经批准后方可对车辆进行维修。

二、车辆维修过程中驾驶员不得擅自增加维修项目，确需增加维修项目的，报行后勤部和审计确认。

三、报修车辆修复后，驾驶员接车时应对所修项目认真检查无误，在维修项目单签字确认，交回行后勤部

复核。如发现问题及时和车队联系并向承修单位提出，确保修车质量。

四、行政部应随时掌握车辆维修进度并监测维修质量。

五、车辆维修费由行政部报审计部审核、领导批准，行政部在两月后统一进行结算。

六、未经批准擅自对车辆进行维修的，其所发生的费用由当事人承担，如遇紧急情况确需维修的车辆，要立即通知行政部，同意后方可进行维修。

车辆使用管理和维修制度

一使用管理

⒈本着"保证重点、统筹兼顾、机动灵活、厉行节约"的原则，灵活掌握、统一调度，做到保证领导用车，

保证各部门工作用车和急事用车，保证对外接待等活动用车。

⒉市区范围内用车，原则上由行政部调度安排；出市区但在本省范围内的用车和到外省的用车，由公司

领导同意批准后方可调度安排。

⒊私事原则上不得使用公司车辆，如未经批准私自用车，不仅要受到批评，发生违章或交通事故的后果也要由用车人全部承担。 ⒋出车路线要按照安排执行，乘车人员和驾驶员均不得擅自改变行车路线。 ⒌车辆原则上不外借，如遇特殊情况，在满足本单位用车的前提下，外借时间在一天以内的，由行政部

批准；外借时间在一天以上的，由公司直接领导批准。

⒍车辆按指定地点停放，不得在外过夜，如有特殊情况须经行政部同意。

⒎车辆出长途时，应事先填写长途出车任务单，由专人核对里程表。返回后要及时将里程表数、途中加

油数填在出车任务单上，并由行政部负责核实。。

⒏实行车辆定点加油的管理办法，所有车辆统一办卡，在公司指定的加油站加油。

二维修管理

⒈驾驶员对所保管车辆实行定期维护和保养，发现故障应及时报告、维修，确保行车安全。

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⒉车辆需要维修时，首先应由驾驶员向行政部提出申请，经行政部鉴定后，填写车辆维修表，交分管主

任签字批准后，方可进入定点厂维修，任何人都不允许擅自送修。

⒊机动车辆进厂修理要以公司采购维修单修理项目为准，做好交接手续；出厂时要进行验收，合格后该

车驾驶员在维修材料单上签字，并将维修材料单带回一份，以便结帐时核查。

⒋车辆进厂维修期间实行驾驶员跟车监修制度，行政部对车辆的维修质量进行监督检查。

⒌车辆在维修、保养期间，需要更换总成部件或费用较高部件时，要经过行政部和审计部审核鉴定，并报公司直接领导同意后，方可更换；车辆需进行大修时，要经过行政部及审计部审核，并报公司直接领导批准后，

方能修理。

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