扬州大学本科生毕业论文（宋体小五，居中，1.5倍行距）

绿色饭店绩效评估初探（黑体小二，居中）

02级旅游管理 宣晓冬 指导老师 ×××（仿宋小四，居中）

摘要（黑体，小四）：通过现场走访和问卷调查对杭州市四家绿色饭店创建前后的经济、环境与社会效益进行了评估。结果表明，饭店创绿(指创建绿色饭店)能在一定程度上提高客房出租率的同时，降低物资、能源消耗，并改善其社会形象。但同时也发现当前创绿还存在不少问题：偏重于具体的节能降耗等硬件设施的建设，忽视了管理体系的有效性及对员工的培训等软件条件的改进；仅为了获得能提高形象的“标签”，投入不够，更缺乏监控与循环改进的机制与措施；部分绿色饭店硬件上未完全达到创绿要求等。针对这些问题，提出了一些相应的建议。（楷体，小四）

关键词（黑体，小四）：绿色饭店；环境绩效；环境管理体系（楷体小四，关键词之间用分号隔开）

Preliminary Evaluation of the Environmental Performance of the Green

Hotel（Times New Roman，四号加粗，居中）

Abstract: The performance, including economic benefit, environmental protection and social effect, of 4 green hotel of Hangzhou city was evaluated by questionnaire and investigation. It`s shown that the establishment of green hotel did have some positive effects on room recycling rate, social image, and the reduce of resources consumption. Meanwhile, there still exists some problems, such as ignoring the efficacy of management system and the stuff training while emphasizing some specific measurements on reducing expense; taking green hotel only as a “green” label; some hotels had not qualified as “green” in hardware. Therefore some suggestions were presented in the end of this paper. （Times New Roman，小四）

Keywords: Green hotel; Environmental Performance; Environmental Management System（Times New Roman，小四，关键词之间用分号隔开）

当前，饭店业已成为第三产业的重要组成部分。据国家旅游局统计，截止20xx年底，国内仅星级饭店就达8880家。饭店作为一个地区的重要窗口，其形象直接关系到这个地区的形象。饭店与环境的关系极为密切，其“三废”排放直接增加城市基础设施和环境的压力；同时，饭店也是一个能源、资源消耗大户，每天都要消耗大量的水、电、燃料等。因此，如何使饭店业在促进地区经济发展的同时，尽量减轻其对环境的负面影 1

扬州大学本科生毕业论文（宋体小五，居中，1.5倍行距）

响已成为一个重要课题。在欧洲，20世纪90年代初就提出了建设“绿色饭店”，已取得较好的经济、环境与社会效益[1]（参考文献依次标注，引注序号数字为宋体小四上标样式）。20xx年9月12日，浙江省在国内首次发布了绿色饭店标准；把绿色饭店定义为“以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境的饭店”，并从必备条件、节能管理、环境保护、降低物资消耗、提供绿色产品、社会经济效益等六个方面建立了详细的考核指标。[2] 至今，浙江省分3批共69家饭店通过了绿色饭店认证。

国内学术界已逐渐开展绿色饭店研究，主要着眼于绿色饭店的标准化定义、节能措施、建设原则等方面[3]，但较少开展创绿绩效评估。作者认为，如果难以让饭店业和社会知晓创绿所带来的效益，就不利于绿色饭店的认同与推广，难以发现创绿过程中存在的问题。为此，本研究小组通过现场走访与问卷调查，试图从经济效益、环境效益、社会效益三个方面来评估饭店创绿的绩效，分析创绿过程中存在的问题，探讨改进措施。

一、研究方法（黑体小三，居中，与上下段空一行，单倍行距）

本研究小组于20xx年7－8月对杭州市4家绿色饭店(基本情况见表1)进行了现场走访与问卷调查。现场走访时，就绿色饭店的有关情况访问了经理，随机征询了服务员与顾客，同时对饭店的节能降耗措施进行了初步了解。调查问卷主要根据绿色饭店的考核指标设计，共有68个问题，内容涉及饭店概况和客房部、餐饮部、财务部、工程部的软硬件设施及管理体制。在统计分析4家绿色饭店的有关资料及问卷调查结果的基础上，本研究小组从经济效益（客房住房率、物资消耗、管理费用等）、环境效益（污染防治、资源节约）与社会效益（环境意识和社会反响）三个方面对四家饭店的创绿绩效进行定量评价与定性分析。

表1 4家绿色饭店的基本情况（黑体小四，居中，三线表，表格边框1/2磅）

饭店（黑体，五号）

星级（宋体，五号）

创绿时间 A 3星 2001.11 B 2星 2001.11 C 4星 2001.11 D 3星 2001.11

二、结果和讨论

在创绿活动开始时，饭店管理层普遍担忧：这种活动对饭店和顾客都提出了要求，可能导致一方面饭店增加了财力和人力等的投入，另一方面顾客感到“拘谨”而不再入 2

扬州大学本科生毕业论文（宋体小五，居中，1.5倍行距）

住这种饭店，最终导致饭店经济效益的下降。这次调查表明：这种担忧并没有出现；在目前的情况下看，创绿活动确实能给饭店带来经济利益等的回报。

（一）顾客对“创绿”活动的反映（黑体四号，靠左顶格）

创绿活动开始后，4家饭店的入住率并没有下降，并且有2家饭店的“绿色客房”（禁烟、摆放绿色植物）入住率呈上升趋势，平均入住率高于饭店的整个平均入住率。这4家饭店的顾客意见表统计表明，顾客对饭店表示“满意”及以上的都达到80%以上；一年内都得到了10封以上的赞同信。随机询问顾客表明，大多顾客没有因为饭店开展创绿活动而感到不方便，也能够理解饭店创绿活动的要求。这或许主要是因为全社会的环境意识有所提高；住星级饭店的客人大多能较好认识到保护环境的重要性和人人都应有责任来参与。

（二）“创绿”活动的经济效益

1．日常物资开支的节约（黑体小四号，靠左顶格）

饭店的日常物资消耗主要有客房和餐厅的一次性用品、毛巾和床单洗涤、食品、水、电、油等。调查中发现，4家饭店都在显著位置摆放了“绿色消费”的劝告牌，倡导节约；统计表明，牙刷、梳子、小香皂、小瓶洗发洗浴液和拖鞋等客房一次性用品消耗得到了一定程度的降低，毛巾和床单洗涤次数明显减少，餐厅的浪费现象得到一定程度的控制。饭店B在创绿后，虽然客房住房率上升了13.27%，但其水、电、油支出却均有不同程度的降低（见图1）。同样，其他3家饭店创绿后，在客房住房率提高的情况下，水、电、油等主要物资消耗均有所减少（见表2）。这些结果说明，绿色饭店行动能给饭店带来直接的开支节约。

图1 饭店B在创绿前后主要物资消耗与客房开房率变化

3

扬州大学本科生毕业论文（宋体小五，居中，1.5倍行距）

表2 创绿前后4家饭店的水、电、油消耗总额(万元)

饭店

A B C D

20xx年

296.35 83.32 109.44 256.04

20xx年

270.70 73.90 97.06 215.92

增减量

-25.65 -9.42 -12.38 -40.12

增减率(%)

-8.66 -11.31 -11.31 -15.67

2．资源消耗的节约

创绿的一个重要目标就是要节约资源消耗。创绿活动要求饭店建立各种资源利用的计量系统，直接反映各种资源的消耗情况，以减少资源浪费，提高其利用效率，从而达到节约资源的目的。调查表明，4家饭店对各楼宇和重要的用水部门分别安装了水表，有3家按区域和对50KW以上电动机分别安装电表；4家饭店都对总的水耗、电耗和油耗进行比较和分析，并提出建议报告，但只有2家按部门进行分析。4家饭店在创绿之后，总用水量下降了2.81万吨，降幅6.97%；总用电量下降了67.45万度，降幅13.60%；总用油量下降了81.23吨，降幅9.23%；但各饭店的情况有所差异（见表3），其中饭店A和饭店C的用水量略有所上升。应该说，创绿活动给节约资源带来了积极的影响。

表3 创绿前后4家饭店水、电、油消耗情况

饭店名

项目

用水(万吨)

A

用电(万度) 柴油(吨) 用水(万吨)

B

用电(万度) 柴油(吨) 用水(万吨)

C

用电(万度)

( 1-7月)

柴油(吨) 用水(万吨)

D

用电(万度) 柴油(吨)

23.20 11.02 166.96 298.4

4

21.71 9.67 131.73 277.64

-1.49 -1.35 -35.23 -20.76

-6.42 -12.25 -21.10 -6.96

106.60

92.66

-13.94

-13.08

20xx年

9.05 169.55 442.6 1.58 53.51 112.20 3.79

20xx年

9.35 155.57 395.35 1.38 48.34 96.92 4.12

增减量

0.30 -13.98 -47.25 -0.20 -5.17 -15.28 0.33

增减率（％）

3.30 -8.25 -10.68 -12.66 -9.66 -13.62 8.70

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绿色饭店评定标准中“环境保护”类指标共有30分，占总分的23.1％，要求较严格。这4家饭店均采取了一些主要的污染防治措施（见表4）。4家饭店全部实现了不使用一次性洗衣袋、使用环保型冰箱、统一收集废电池、烟气达标排放和生活垃圾简单地分类收集与处理。但只有一家饭店使用无磷洗衣粉，也各有一家在使用哈龙灭火器、泡沫塑料饭盒和非溴化锂吸收式冷水机组；饭店污水也只是经过饭店自身简单处理后，以三类水直接排入市政管道，监测频度为一年一次；有一家饭店的生活、厨房污水排放未达到排放标准；只有一家饭店采用了中水回用体系，还有一家饭店连冷凝水都未做到回收利用。因此，在污染防治措施实施方面，还有许多工作可以做，以更好地实现经济与环境“双赢”。

表4 4家饭店的污染防治措施情况

项目

使用一次性洗衣袋

使用无磷洗衣粉

使用溴化锂吸收式冷水机组

使用哈龙（F1211）灭火器

餐厅及外卖等使用不可降解的泡

沫塑料饭盒 饭店数 0 1 3 1 1 项目 使用环保型冰箱 废电池统一收集 气排放符合国家排放标准 废气生活垃圾分类收集与处理 生活、厨房污水排放达到国家排

放标准 饭店数 4 4 4 4 3

（三）“创绿”活动的社会效益

另一方面，创绿活动也带来了一定的社会效益。通过在饭店的各个场所宣传环境意识，或多或少使顾客和员工提高了环境意识。饭店是一个城市的重要窗口，直接影响着整个城市的形象。参与创绿活动后，饭店更注重其内在和外观的建设，让顾客感到更舒适、更亲切、更有品位。接受调查的4家饭店一年内获得的顾客表扬信均在10封以上，有两家饭店受到当地媒体报道，一家受到省级媒体报道，一家被国家级媒体报道。

三、建议

从这4家饭店的初步调查可以看出，创绿活动并没有降低客房出租率，而降低了物资和能源等的消耗，同时改善了饭店的社会形象。但是，当前创绿活动偏重于引入具体的节能降耗措施，忽视了管理工作的跟进；而有效的管理才能保证创绿效益的持久。

创绿活动要求饭店在环境管理方面的工作更加规范化，通过较低的日常管理费用来 5

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保证环境管理工作各个环节的顺利实施，同时使员工素质得到全面提高。应该说，这对饭店实现可持续发展具有重要意义。4家饭店在创绿活动中均采取了一些有益的管理措施，如邀请专家进行专门的培训，使员工了解创绿活动的意义和内容；建立能耗设备分类和能耗计量仪表台账，并定期编写水、电、油等物资消耗的分析报告；领导层定期检查节能、降耗、环保等方面措施的执行情况等。

可是，从我们走访调查的情况看，大多员工只知道自己的饭店在开展“绿色饭店”行动，好像也有专门的规定，但并不知道自己在创绿活动中有责任做些什么，以及可以做些什么来保护环境。因此，如何使培训工作有效，保证后续管理工作的跟进是值得思考的问题之一。有效的培训和管理，应该让所有的员工知道：每个人都有责任参与创绿活动，每个人的一些细小努力都会对饭店、对环境、对个人带来有益的回报；只要你关注环境，你自己最了解自己的工作可以作哪些改进，以达到既给饭店带来效益，也给我们共同拥有的环境一点呵护。

建立必要的激励机制也是必须考虑的问题之一。“创绿活动”是饭店管理工作的有机组成部分；为了保证创绿工作有效的开展，在饭店制订的激励措施中，必须考虑对在创绿活动中取得突出成绩的部门和个人给予奖励，包括物质上和精神上的奖励。从目前走访情况看，各饭店并没有重视通过奖励来促使“创绿活动”有效地开展。各饭店虽然建立了有关台账，也定期检查节能、降耗、环保等方面措施的执行情况，但总体上各饭店均未对“创绿活动”的成效进行有效地财务监控，这对奖励活动也带来一定的影响。不过，我们还是建议饭店应该根据各部门和员工参与“创绿活动”的初步成效，给予一定的奖励。[4]

管理层不断地关注和支持“创绿活动”是非常需要重视的问题。目前，由于有关部门的大力推动，“创绿活动”能够得到饭店业管理层的认可；但大多一线员工并没有真正参与到活动中来，他们的作用没有得到应有的发挥。从作者的角度看，饭店愿意参与“创绿活动”更多地是为了得到一个“标签”来提高形象，但不愿投入太多的人力和物力。为此，管理层应该从饭店近期的利益和长远发展的角度，通盘考虑如何逐步推进饭店的环境管理。经验表明：如果管理层启动一个行动，但又不能持续地推进它，必然会在员工中造成信任危机，给各项工作的成效带来负面影响。

致谢：(黑体四号，靠左顶格)

内容用楷体小四号字

6

扬州大学本科生毕业论文（宋体小五，居中，1.5倍行距）

参考文献（黑体，小四号，靠左顶格，单独成页）

[1] 余昌国. 现代饭店管理创新. 北京燕山出版社, 2005,300（宋体，五号，靠左顶格，下同）

[2] 浙江省质量监督局, 浙江省地方标准(DB33/T 326—2001), 2001, 9

[3] 陆诤岚, 陈天来. 绿色饭店及其标准的制定. 企业标准化, 2003：32~33

[4] 卫晓. 绿色饭店的理念. 绿色饭店网: /idea/principia.asp,2002.3.22

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第二篇：高校旅游管理专业实践教学毕业论文范文

高校旅游管理专业实践教学

摘要：旅游管理专业的特殊性和明确的行业指向性，使学生实践能力的培养尤为重要。但我校的旅游管理专业实践教学环节相对薄弱，本文在总结教学经验的基础上，对强化旅游专业的实践教学提出了几条切实可行的途径，对提高旅游管理专业学生的动手动口实践能力具有重要作用。 关键词：旅游；旅游管理；专业实践教学

旅游管理专业作为一门实践性很强的运用型学科，需要学生具备很强的实践操作能力和解决实际不足、处理突发事件的能力。所以，加强旅游管理专业课程的实践性教学环节非常必要，这也要求高校需要大力实践专业实践教学。实践教学目的非常的明确：一是将学生所学的系统论述知识通过实践教学进一步理解、深化、升华，并将论述运用于旅游实践。如饭店各部门是如何进行服务及管理的（前厅、客房、餐饮、销售、财务及人力资源管理等），旅行社是如何进行旅行社业务的（地接导游服务、全陪导游服务，旅游线路设计、对外促销联络、投诉处理等）。二是检验学校制定的教学计划及课程设置是否科学合理，是否有社会所需的专业知识在培养计划中没有涉及。三是检验学校培养的学生是否受社会欢迎，学生自己选择的专业方向是否合适，将来谋求进展需要在哪些方面进行努力。四是企业不仅可以帮助学校培养人才、发现人才，而且也为日后选拔和录用人才做准备。实践教学不但对提高学生的思维能力、工作能力和社会交际能力起着重要作用，而且通过实践教学可以增加校企之间的联系与合作，是提高论述教学质量的有效途径。本论文总结出以下几条加强旅游管理专业实践教学的途径，对推动旅游管理专业的教学革新有一定的借鉴作用。

一、充分重视实践课程

旅游专业实践教学在课程设置上一直被作为“辅助性”课程来设置，没有十分固定的和有计划性的组织教学，教师备课不积极主动，学生对实践实习课程也不重视。这导致实践教学效果不能充分体现出来。针对这种现象，应该把实践课程由原来的“辅助性课程”提高为“专业必修考试课”，并相应设置学分和学时。在教学计划中，应明确提出实践教学的目标和切实可行的实施措施，并且要组织教师编写实习指导书。在授课过程中，一定要严格按照教学计划和教学大纲开出实践教学课，做到形式和内容相统一。学生在思想上提高实践课程的重视程度，课堂上学习态度应该端正积极。

二、充分利用实习基地

（一）在系内专业实验室，进行教学演示与模拟训练

旅游管理专业更应该时刻强调教与练的结合，教师充分利用模拟导游实验室，利用景观景点活动沙盘进行导游原理及技艺的训练，使学生更能直观的掌握导游技艺，并能直接进行现场导游训练。学院为满足教师授课的实践教学需要，建立了旅游综合实验室。它有助于学生进行旅行社业务及导游活动训练；为学习照像机、摄像机的使用提供场地；方便进行社交人际联系、礼貌礼节等综合技能训练。

（二）依托旅游业相关企业建立校外实习基地

旅游专业的开放型，更需要实行“开门办学”。要努力争取旅游企事业单位的合作与支持，建立校外实习基地，以弥补实践教学的缺陷和实习场所的不足。经过努力本校旅游专业和新疆康辉旅行社、新疆海外国旅、新疆海德大酒店、亚心景观规划院等十余家企业建立了合作联系，通过到旅游企业参观见习，对所学专业形成感性认识。学校安排的社会实践主要是根据教学计划以及课程设置，有重点有针对性地安排各年级的实践教学：一年级到疆内各景点景区进行游览观摩学习，使学生对新疆旅游业有个感性认识；二年级主要在宾馆、酒店实习，学习企业员工的组织纪律性、敬业精神、服务观念、工作态度，了解酒店各部门的组织结构、运作方式等；三年级根据学生自身意愿可自由选择进行酒店、旅行社计调、旅行社内勤、导游、景区、规划设计院等校外实习基地进行实践学习，使学生能够在自己喜欢或感兴趣的就业方向上拥有更深刻的认识及更扎实的实际操作能力；四年级实习是就业前实习，主要指学生在有签约意向的单位进行实践实习，如此确保学生不会陷入到毕业即失业的情况下。学生到这些旅游企业中进行连续4年的实践学习，以基层工作做起，逐步过渡到参与中层管理工作。这类实践教学的目的是通过具体的工作来了解各种旅游企业以及企业各个部门的组织结构、运作方式、管理方式，学习企业员工的组织纪律性、敬业精神、服务观念、工作态度，学习企业各级领导的领导艺术、管理方式、决策过程，并能运用所学论述知识浅析旅游企业中的不足，将遇到的新现象，发现的新不足带到课堂上，与教师和同学一起作为案例来浅析探讨，实践教学环节的实施一般在寒假或暑假两三个月的时间。旅游专业学生在在读期间以员工的角色进入旅行社、酒店等进行工作，既可为实习单位创造经济价值，实习单位根据经营效益分配给学生一定的报酬；又可以实现旅游人才培养与就业的平滑过渡，提高学生的专业素养及操作能力。 本文来源: 华融经济学论文网 .cn

三、改善教学方式

（一）教学方式的改善对实践教学的推行起着重要作用，也是旅管专业学生将所学论述转化为实践能力的必经之路。

1.转变教学方式 目前采用的“教师讲授，学生听讲”的填鸭式教学方式不但让学生感到学习枯燥无味，老师也感到授课乏味，身心劳累。如果采用“教师组织，学生参与，现场竞赛，社会关注”四位一体的新的旅游专业实践教学方式，不但有助于充实教学内容，提高学生思索和动手的积极性，还能让学生在生动有趣的学习气氛中获得显著的学习效果，教师也会感到教学很轻松。笔者曾指导学生举办导游知识技能大赛，学生积极主动出策划案例，并全程参与，并邀请旅行社经理及资深导游作为评委，最终活动取得成功。

2.重视现代化教学方式在教学中的作用

采用现场教学、幻灯、录像、案例讨论、团队活动策划讨论等现代化教学方式，组织学生开展演讲、各种竞赛、辩论会、模拟导游等丰富多彩的课余活动，都可以增加学生的实践经验，提高其组织、参与、协调、沟通、表达等能力。

3.优化教学内容尤其是采用案例教学的方式，有助于培养学生的独立思索能力、获取知识的能力以及表达能力。案例教学中的案例应尽量采用业内“时事”动态，这一点需要教师具有充分的社会活动能力，能第一时间且详尽的了解学校所在地区的业内动态信息。案例讨论时，可首先指定几名学生作“主题

发言”，发言者须提出自己的观点对案例进行全面浅析，然后其他同学对主题发言者提出不足，或提出自己的观点进行辩论。此时教师应根据讨论的情况适时提出启发性不足以引导辩论的深入。

（二）引导并鼓励学生参加有助于专业学习的各种活动

1.导游知识、技能系列大赛

参加旅游管理知识大赛可以提高学生专业技能的学习兴趣。笔者为提高学生专业技能的学习兴趣，指导了“爱新疆、爱旅游”、”相约同游，一路有我”两届导游知识技能大赛“青春之旅”、“靓点青春”等多届以专业知识实践为契机的比赛，为学生掌握的专业知识提供了展示的舞台，在学生的参与和竞技中锻炼了学生的动口能力。教师还鼓励学生参加黑龙江省导游大赛，通过参赛学生的现场模拟导游讲解，提高学生的讲解、口头表达能力，展示个人的礼貌礼仪和才艺技能。参赛获奖的学生成为了同学学习的榜样，也调动了同学们学为所用的积极性。

2.校园一日游活动

新生入学，对新环境都不熟悉，“校园一日游”活动主要针对每年大一新生，由大二旅游管理专业学生在全校范围内组织开展一日游活动。笔者曾指导过两届校园一日游活动，取得了非常良好的教学效果，既增强了学生的专业自信心又丰富了导游实践经验。活动以最初的策划文本编写，到中间的联络沟通组织，再到最后的导游讲解，全部由学生参与。在此过程中，教师可以全程参与指导，创造良好的环境和平台，让学生能在既定的方式框架下发挥其革新性思维，以而更好的完成学习任务。“校园一日游”活动结束后，由参与组织的同学进行互评得分，最终成绩与《旅行社管理》、《导游业务》课程成绩直接挂钩，使这两门课程的实践性与论述性相统一。

四、请知名专家或优秀管理人员进行专题讲座或座谈

为了让学生对社会、企事业单位的情况和人才需求情况有深入的了解，可以邀请企事业单位一些阅历丰富、业绩优秀的管理者或专家学者进行专题讲座或座谈，浅析旅游管理专业对应的各主要岗位的工作职责、工作任务、能力要求以及旅游进展走势、社会对旅游人才的需求情况，介绍一些优秀的实践经验。

五、让学生参与一定的科研工作

可以结合教师的科研活动，让学生参与科研项目的部分工作，这样既可以加强科研力量，又可以培养学生收集和整理资料的能力、浅析和解决不足的能力、撰写论文的能力，提高其社会交际能力。此外，在参与科研项目的过程中，学生还会发现自身知识和能力与社会需求的差距，以而更加积极主动地学习。 本文来源: 华融经济学论文网 .cn

综上所述，我们培养的大学生还是偏向于知识积累型，实践操作能力还不能完全适应当今飞速进展的旅游事业的需要，直接导致了培养的学生与旅游产业进展需求的衔接不足。为此，要加强旅游管理教学与实践有机结合的研究，立足校内实习基地，举办校内运用技能和服务技能大赛，培养学生动手动口能力；同时更要坚持开门办学，开放办学的宗旨，依托旅游业相关企业建立校外实习基地，为学生创造更多的的实习实践机会。

参考文献：

[1]杨建翠.加强旅游管理专业实践教学的几条途径[J].西南民族大学学报?人文社科版,2003,(10):25-26.

[2]贺小荣,杨志军.高校旅游管理专业实习阶段教学管理革新探讨[J].当代教育论坛,2007,(8):116-117.

本文来源: 华融经济学论文网 .cn 毕业论文