茄汁三丝鳜鱼卷做法
材料
用料主料：鳜鱼2000克配料：冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个调料：色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量
做法
1、鳜鱼宰杀去骨，洗净后取净肉待用。
2、把冬笋、香菇、火腿切细丝，焯水、拌味待用。
3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。
4、把净鳜鱼肉片成片，入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷，裹上蛋糊，放入七成热的油中炸成金黄色，捞出。
5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡，放入炸好的鱼卷翻炒，淋明油炒，起锅装盘。
小诀窍
制作关键
鱼片一定要厚薄均匀，大小一致。
鱼卷要卷紧，摆放整齐，大小均匀。
第二篇：新鳜做法鱼
新鳜鱼做法
配料：
鳜鱼一条.肥膘肉适当
副料：
盐,醋,黄酒,香菜,葱,香油,姜,胡椒粉
鳜鱼制造方法：
一. ni将鳜鱼刮鳞去腮，铲除内脏洗净，铺开水中稍烫顷刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口；
二. hao将葱洗净，一半切成段，一半切成丝；
三. si姜洗净，一半切成丝，一半切成片；
四. ba猪肥膘肉切片待用；
五. 勺内放底油烧热，参加姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼wanda19.com ，用急火熬10 分钟；
六. 汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉；
七.将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片；
八. 将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。
做鳜鱼注意事项：
1. 烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮；
2. 汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少量能够提鲜；
3. 死鳜鱼，不宜制造此菜。
食物相克小常识：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、王八、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜很多喝茶。