? DOUGH 制饼台工作站

? 切饼台工作站 洗碗间工作站

水吧工作站 小吃工作站

? 面台工作站

? 经过三周的内场工作站学习与考核，它不仅仅检验了我的学习成果，而且还让我知

道了其中的不足，例如：在对一些产品品项的配料记得不是很深刻，在一些原料产品上有一定的不了解……这些都是我在今后都是重点要知道的。内场工作站的学习既是对产品的奉客标准的认知，又是发现餐厅的机会点。在这一过程当中，熟悉每个工作站的流程、产品的制做标准和每个员工的特点和工作技能，从他们身上学到很多知识。我也从中积累了经验和威信。在今后的工作当中信任和团结合作很重要，只有信任尊重每一位员工，才可以做到团结合作，成为一个积极向上的团队。

DOUGH

吃比萨就去必胜客是每位顾客的首选，因此打DOUGH是必胜客欢乐餐厅的核心。每天7点由员工和值班经理打第一DOUGH,目的是为了保证面团的质量。再打DOUGH过程中存在许多的机会点，如：员工不用温度计来测取水温，而是用手;面口袋没有按照要求去折叠，直接丢到垃圾房；员工在油盘过程当中有时不擦烤盘，这让会影响比萨的质量；再打DOUGH之前员工没有温钵的习惯。在打完dough的时候装有小器具的白胶箱没有得到及时的清理。铁盘发酵好的dough应在一线和二线之间。Dough丢弃的原因:发酵柜的温度、水的温度、面粉和发酵粉是否在效期内、制作过程过长、冷藏的温度。丢弃dough及时告知内场区域并写上丢弃的原因。Dough房工作站应该注意时间的掌握、水的温度、原料的比例、效期、发酵的时间、及时把dough推入冷藏库。

dough进入冷藏库一小时之后才可以使用，及时把dough推入冷藏库而不是冷藏冰箱，因为冰箱只是起到一个保温的作用而不是降温，如果直接把dough放入冷藏冰箱dough会发，这让就会使dough塌陷。打完dough之后，要清理dough房，且清洁要符合标准。

水吧

? 在必胜客欢乐餐厅奉客的顺序第一就是饮料，所以水吧是内场所有工作站的前锋。

水吧它含概了饮料(冰沙类饮料、冷饮和热饮）甜点和汤。员工为了省事私自更改标准，在制作冰沙类饮料和一些特殊的冷饮的时候冰块、预制液、加味水都不上称而是凭感觉来。随手清洁的习惯也不是很好，一些冰柠檬红茶、杨梅汁等不随手放入冰箱，使台面显得很乱。在做热饮的过程当中没有温杯的习惯，冷饮的奉客温度应是1~5℃；客人没有要求甜点是25分钟上的时候应立即奉客；汤炉的保温箱没有随

时关闭。

? 小吃工作站是内场右中锋，它涵盖了炸制类小吃、烤制类小吃、沙拉。炸炉分为海

鲜和非海鲜，但是有些员工混炸不分类时有发生。油量的多少和油的质量的检查往往忽略。鸡翅再过烤箱时码放是否是在一条线上，9寸烤盘只能烤制一份，12寸烤盘最多烤制三份。酥皮蛤蜊汤时，酥皮是否打孔刷水。西冷牛排再烤制时是否刷油和位置吗放正确。再去沙拉间拿沙拉时没有穿白大褂的习惯。

? 面台的工作站是左中峰，面和饭都有这个工作站来完成。提前做好充足的备份，在

餐期的时候就不会很困难。在制作面的时候：标准因该是炒一份面就要换锅，而员工经常炒了好几份相同面时候才换锅。再炒欧式培根炒饭的时候，都是把肉和菜一起放置翻炒；在制作饭当中：经常不把撒在碗边的酱料擦干净就直接放入烤箱，在制作芝香咖喱鸡肉饭时应先放入槽里与酱汁搅拌再放入碗中，而员工有时会忘记。检查原料定位摆放，先进先出使用，效期填写正确。随时清洁台面尤其是电磁炉。

? 制饼工作站是内场的后卫，面对许许多多的原料时，真是让我不知所措。但经过对

馅料的熟知和制饼过程的熟知，做起来就不是很难了。在馅料摆放当中应把经常用到的馅料放离自己近一些，蔬菜和水果放一起，这让就不会在做饼过程当中挪来挪去，节省做饼时间。在做并当中要按照PMV的原则来制作：P-片状肉类、M-粒状肉类、V-蔬菜和水果，再撒馅料时要是从四周向中心撒放均匀。做完饼一定要收边。在做二分之一比萨时要用分割条，饼圈和分割条是保证了产品的外观。每30分钟或是每做30张饼都要清理一次饼圈，随时清理台面。在做备份的情况下要及时写有效期，效期对内场来说非常重要。

? 切饼台相当于教练，它是整个工作在的核心，关注每个工作台的产品是否奉客。不

仅要饼台报时，还要关注产品的奉客顺序是否正确。外带饼盒储备是否充足，饼托的使用。摇刀在每30分钟或是每切30张饼的时候要清理一回，遇到顾客是回民的时候，要清洁砧板和摇刀。及时清理台面。

? 洗碗间是一非常繁重的工作站，在餐期忙的时候，阿姨们往往就会忽略一些本要他

们要做的事情：擦拭杯子、回收内场的用具。再洗和擦拭刀叉时，阿姨没有过机器蒸一下，有时刀叉上面有留有水渍。

第二篇：工作总结材料

潜心学习 倾心教研

全力推动我县小学信息技术教学有序前行

尊敬的各位领导、各位专家：

大家好！我叫 XX，19xx年参加工作，小学一级教师，市、县级模范教师。20xx年x月调入教研室，担任小学信息技术教研员。身份的转变，使我深感责任重大，只有不断的学习，不断充电，用发现的眼光、自觉的行动和实践来提高自身，切实做好研究、指导和服务工作，全力推动我县小学信息技术教学有序前行。今天我汇报的题目是《抓关键 找支点 全力推动我县小学信息技术教学有序前行》。

下面我从四方面进行汇报：

一、坚持学习业务，不断提高自我

作为教研员，只有不断的学习，才能站稳脚跟。“做有思想的教研员，干有文化的教研工作”，是我所追求的理想境界。

1、学习常态化。工作中我坚持向老师们学习，向同事们学习，同时坚持学习前沿教育理论知识，先后阅读了《山西电化教育》、《小学信息技术积木化备课指导》、《现代教育

技术在小学学科中的应用》及《小学信息技术培训教程》等书籍资料，记学习笔记2万余字，为拥有“站的更高，所以看得更远”的视角打下良好的基础。

2、思考习惯性。要学会引领，就要有比教师更上位的思考。要善于发现教师未发现的亮点，善于梳理教师未清晰的理念，善于解决教师未解决的问题，善于提升教师未概括的经验。而这一切，都离不开思考，因此，我经常结合学科教育现状，从教研实践中发现、捕捉和思考问题，从听课评课、座谈研讨、问卷调查中开展研究，通过不断反思和经验的积累，使我的思维更加敏捷，倾心工作信心倍增。

二、夯实研究指导，有效提升教学实力

1、深入课堂调研，发挥指导作用。

教研员的根在课堂，只有深入教学一线，才能及时发现教学中存在的问题，以便了解薄弱环节，同时汲取成功的教学经验并加以推广。半年来，我坚持深入基层学校听课52节，与教师面对面交流，并反馈指导。今年x月份，我专门利用两周时间，深入调研了XX、XX和XX吉三个中心学校所辖的6所偏远薄弱学校。这一做法，有利于我深入课堂，进行“深水作业”；有利于了解各级学校教师的需求，并开展针对性的工作；更有利于促进薄弱学校的发展，缩小学校、

教师、城乡之间的距离。

2、开展网络教研，拓宽教研渠道。

XX教育网的开通，给我们搭建了互助、协作、交流、

提高的平台，使教育、教学、教研更具有开放性和互动性，拓宽了教研渠道。本学年，我根据基层学校教师需求，对该教研平台进行了改进完善，进一步提高网络教研实效性。一是要求学校建立博客圈，加强对教师博客的引导。二是以优化校本教研为基础，提升教育论坛交流质量。针对教育论坛交流运行中存在的问题，及时调整思路，把重点放在优化校本教研上，要求学校要将传统教研活动和网络教研活动科学整合，每月通过开展重点课研讨、优质课赛将等活动筛选出优质资源逐级上传，逐级优选，实现了网络研讨活动与资源库建设活动有效整合。三是坚持网络教研月报制度和网络教研情况通报制度，持之以恒，常抓不懈。

通过多方采取措施，我县网络教研取得显著效果，目前论坛注册教师达到4593人，占到全县教师的88%，博客注册教师达到3513人占到全县教师的65%，小学教师99%以上都进行了注册。小学60%以上学校网络教研能够能够达到常态化运行。

3、开展课题研究，培养综合素养。

坚持“问题即课题，发现时是创造”的理念，积极引导教师将先进的教学理念转化为具体的教学行为，将教学实践中发现的问题经过整理，提炼转化为有目的的实验课题，进行课题研究。本学期，我主要参与了XX小学国家级课题《信息技术环境下小学高效课堂教学策略》研究与实施，目前该课题研究工作已经完成了申报，实施方案已做最后敲定，实验教师正在选拔当中。

4、组织专业引领，提升教师素质。

本学期，我曾分两次在示范小学会议室做了题为《现代教育技术与学科的有效整合》讲座，引领广大青年教师健康成长。通过培训，加深了教师对课程理念和课程实施等方面的认识，为高效课堂的实施注入活力。

5、指导青年教师，培养骨干力量。

半年来，我不定期深入基层学校听青年教师研究课，指导青年教师20余人。工作中我与每位青年都能够触膝而坐，共同探讨、研究教学中遇到的问题，寻求解决问题的方法，最终形成共鸣。本学期，重点培养的3名青年教师均获得不同级别殊荣，其中XX和XX分别荣获市级教学能手、XX荣获县级教学能手。

三、积极开展活动，促进教师专业成长

1、4月份分别组织了“十佳教师”评选、信息技术与学科整合能手评选活动，经过层层筛选，共推荐市级“十佳教师”14人、电化教学能手13人，进一步提高了教师信息技术与课程整合能力，树立信息化应用先进典型，起到示范带动作用。

2、5月份组织了多媒体软件评选活动，参与评选作品41件，全部获得运城市教育局表彰，其中22件作品获得省级表彰，通过此活动的开展，使广大教师信息技术应用能力得到了提升，教学的理念和方法得到了转变，并将部分作品作为优质教学资源进行全县推广与共享。

3、6月份组织了优秀博客、博客圈评选活动。参评作品63个，按一、二、三等奖分类，获奖作品共30个，有效地促进了教师专业成长，提升了网络教研水平。

四、感悟与思路

通过半年的教研室工作，使我有了诸多的体会和感悟，虽说工作中有苦有甜，有愁有喜。但只要把工作当做事业，就一定会做好任何事情。面对存在的“教师素质还不是很高，专业教师缺乏，课堂教学理念滞后”等问题，我今后的工作思路是：

1、建立优秀团队。按照《纲要》提出的“教育大计，教师为本”要求，抓好教师队伍建设，提高教师素质，建立

一支优秀的教师团队。

2、转变工作方式。坚持多下乡，深入基层学校，多了解教师需要什么，和一线教师面对面交流，解答疑惑。

3、积极开展教研活动。实行研讲结合，进一步更新教师教学理念，转变行走方式，全面提升教师专业素质。