玩烘焙那么久还没有做过马卡龙，主要是太高端，太麻烦，太不顶饱。

其实都是自己找理由。

买了硅胶垫，杏仁粉，一切具备，就差信心了。

和群里的姐妹讨教，说是法式的稍微简单些。

所以昨晚开始做，第一次做，哦不，应该说是第二次做，第一次是用面粉做的，

不成功，不能算数。

心得体会还是很多的，出炉成功一半失败一半。真搞不懂哎~

有几点心得，也是综合了众多前辈的心得。这些注意点真的很重要，也是由于这些宝贵的心得，使我少走了弯路，最起码有一半小马是成功的。

第一：杏仁粉和糖粉一定要过筛。

第二：蛋白一定要打发至硬性，勾起来的尖是直挺挺的，这样才可以。挺耗时的，我的打蛋器几乎要自燃才打好。

第三：拌杏仁粉的手法我还是没有掌握，我看有童鞋说搅拌手法的对错与马卡龙最后是否有空心很密切。但是目前我还是没掌握。

第四：一定要吹干，不过这样的热天气，倒是很好干。我用电风扇吹了大概半小时就OK了。

第五：温度温度，这个没办法去控制每个烤箱的脾气，也不能控制烤小马时的温度。第一次做，也没经验。多做几次我相信能有结论。

第六：夹馅儿，不会搞，只用了奶油。下次努力改个酸口儿的。不至于甜的齁人。

方子是来自月满西楼，其中杏仁粉中的砂糖换成了糖粉。

材料：杏仁粉 37克，糖粉37克，蛋白26克，砂糖26克，红色色素2滴。

制作：

1、现将杏仁粉和糖粉用搅拌机干磨10-15秒。过筛备用。

2、蛋白+砂糖打发至湿性发泡后加入色素。继续搅打至蛋白挑起弯钩可以直立。

3、取一半蛋白加入杏仁粉中，拌匀。

4、再将另一半蛋白放入步骤3中，边搅拌边压。成糊状，挑起可以呈缎带般坠落。

5、将步骤5放入事先准备好的裱花袋中。

6、将硅胶垫放入倒扣的烤盘中。

7、烤箱预热180度15分钟。

8、将裱花袋中的糊糊挤入硅胶垫上。

9、震荡几下，摔出气泡，并及时用牙签挑破。

10、

入烤箱烤5分钟，有裙边时，转140度15-20分钟。

11、

出炉待凉拿下即可。

12、

两片夹馅儿。密封入冰箱冷藏。

还要啰嗦几句，算是提醒自己下次不犯错。

我没有在震荡后立即挑破气泡，所以等再挑破时表面已经半干。有的表面有个洞。不该。

出现群边挺激动，但不知道是不是就可以立即转低温，还是需要再等裙边再坚固一些再转低温？

出炉后有的小马是塌陷的，表皮没有裂。不知道是什么原因。水分没蒸发还是没熟？不可能没熟吧，同一烤盘有的是成功的啊。温度有问题？

夹馅儿是在是不会搞，就用的奶油。而且不喜欢多奶油使小马分开。所以就蘸了一点点。

内部有空洞，所以还需要带上上面的问题继续努力。

就酱。到下周都不会有更新了。外出。动向可以关注微博。

下面是小马图片欣赏时间......

对焦肉了，但是有那种如梦如幻的赶脚。有时候，精准的对焦反而失去了想要的意境......

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第二篇：马卡龙制作培训

马卡龙又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁粉；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部最具地方特色的美食。

二十世纪初期，巴黎的烘焙师Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙

，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。[1]

许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过，地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配，至今深受食客欢迎。今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙，品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。

马卡龙有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。

马卡龙面糊成分是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。

制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。使马卡龙的外表呈现细腻的光泽。

在制作马卡龙的时候，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。

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