一、实习目的：

1、              通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。

2、              通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。

3、              通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。

二、实习内容：

1、              了解白酒发酵产品生产的全过程。

2、              掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。

3、              掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。

4、              根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。

5、              了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。

6、              了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。

三、实习感悟

        第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。

1 中国白酒简介

      中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。

2.企业文化历史

        太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。

        西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。《诗经》中有：“申博信迈，王饯于眉。”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：“闻香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话。

        “太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。

3.包装车间实习

        进入包装车间，工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作——取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。

        从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。

4.  酿造车间

        进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放入窖池中。

        装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均匀，要及时将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。最后要把酒醅堆积的四周高，中间低。然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用 ，防止酒的挥发。最后用过热蒸汽进行蒸馏。

        摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数。酒花可以分为：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。

摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来。

    每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了工作效率，节约了生产成本。

       发酵周期为一个月。每天的第一甑蒸完就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完后加入热水混匀，然后再取出晾凉，再加入曲，搅拌均匀，再放入窖池内继续发酵。 醅渣入池完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温隔热。若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醅的质量下降，进而影响酒的质量。

工厂每年投粮一次，粮食反复发酵、蒸馏，直到其中的淀粉完全被利用，这样可充分利用原料，节约成本。我原来认为，每发酵一次，就要投一次粮，酿酒是个浪费粮食的行业。不过现在看来，我的想法是错误的。

    我所在的小组的工人师傅非常热情，耐心为我们讲解白酒酿造过程的有关知识。当一上午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测。

5.  制曲车间

一直对制曲怀有好奇心的我来到了金渠镇的老厂区，来到制曲车间，就有一种和酿酒车间完全不同的场景，里面很安静，是一个小楼，一楼是粉碎室，制曲室，上面几层是曲房以及储藏曲的房间。

制曲时，先进行润粮，然后经提升机提升，去石机去石，最后经3台磨面机将原料混合粉碎。符合要求的面粉送入晾面场进行晾面。摊凉后加水搅拌，制成曲块。在视

频上看到的制曲方法都是用脚踩，而在这，是用机器进行全自动制曲。制成的曲干净整齐，表面齐平。接下来将曲运入曲房，进行批曲，曲房内应保持潮湿干净，室温不低于15℃，入房排列行距2-4cm，间距3-5cm，每行3层，底撒稻皮，中隔竹棍，行、间距要匀称，上下左右对齐，横竖曲胚放端正。然后再喷洒菌液，封房上霉。再经揭房晾霉、3火生成、潮火、5火清糠、大火、调曲、收火、晾架，最后出房过磅，入库储存。

调曲的原则是：边向里调，轻重互调，冷热对调，以保证曲块成熟统一。

制曲的要领是“三关两则”：

    上霉关：把握好温度、时间及上霉情况。

大火关：需达到顶温并维持3-5天以上。

收火关：品温下降不可过快。

 翻曲调曲原则：适时翻曲，注意调曲。

 培菌升温原则：前缓、中挺、后缓落。

最让我感到惊讶的是曲的种类原来可以这么多：青茬曲、红心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清亮。红心曲皮薄色白，茬口坚硬，整齐清亮，断面颜色呈麦仁青色，中心部位有一条红点。槐壤曲色白皮薄，茬口坚硬，断面周围呈麦仁青色，中间部位呈金黄色或淡黄色。

我们进入曲房，地上是砖，撒着稻壳，墙上是黄泥，顶上是草席。这些物质为大曲的自然接种创造了良好的环境条件。曲房应注意密封，以保温保潮，同时防止外界杂菌进入，影响大曲质量。

    据工人师傅说，老厂区酿造的酒要比新厂区好，原因主要在于窖池。老的窖池中含有的微生物种类丰富，数量多，赋予酒独特的味道。

6.  品酒评酒

       胡建祥副总经理向我们介绍了白酒的“勾兑”，让我们对“勾兑”这一词有了全新的认识。勾兑实际上是一门艺术，亦是一门诀窍，一个秘密。即使在今天，仍然有“酿酒是徒弟，勾兑是师傅”的说法。通过勾兑，不同质量的酒相互掺和，取长补短，变坏为好，改善和稳定酒质，提高优质品率。

       白酒的品评不是一般人能做得到的，它需要评酒者有灵敏的嗅觉、味觉，同时要求瓶酒环境无震动和噪音，评酒室内清洁整齐、空气新鲜、无异杂味，光线充足，以恒温20℃—25℃为宜。评酒室内还应有专用的评酒桌，在桌面铺上白布，备有茶水杯、痰盂等，使评酒员在幽雅、舒适的环境中进行评酒。

       白酒品评时先看有无沉淀和悬浮物，及酒的颜色，然后闻香气，其次品尝味道，此时，白酒要布满舌面，鼓动舌头，仔细辨别其味。最后判断香型并打分。

       我们有幸去了酒体设计中心，品尝了各种香型的白酒，并对白酒的分类有了更深的认识。

7.总结

     这次实习，我们参观了白酒生产的每一个环节，亲自参与工作，和工人师傅一起体会劳动的快乐，体会劳动的价值，体会财富的来之不易。

      在酿酒车间，为我们解答疑惑的师傅已在太白酒厂工作30年，几乎把他的一生都奉献给了太白酒业。我想，对于这样的老员工，应增加他们的福利。不仅是他们，厂里的每一个员工都在为“用心酿好酒，全员为销售”而忙碌着，他们兢兢业业，勤勤恳恳。所以酒厂应增加员工福利，这也有利于提高员工的积极性。

      由于太白酒业的宣传力度不够，因此在国内的知名度不高。企业可以建立企业网站，将可以代表自己形象的信息较为安全的公布在网站上，同时通过一切宣传品、宣传媒介将企业网站扩大宣传。并且要及时更新信息，筛选积极地信息。此外，还可以创立企业内刊。在创立时，要有一个有点权威，让人听了有好感的名字，同时在内容建设上有实用性，并穿插一些企业广告和形象宣传内容。突出与客户的互动和对客户的表彰等内容。在内刊发放时，先对客户进行细分，对于重点客户和潜力客户，每期都要发放。同时在每年的经销商大会上、专业展会上、专业论坛上进行投放。太白酒业还可以建立自己的企业博客，在个个网站上进行全面宣传。

第二篇：汉斯酒厂实习报告

一、生产实习的目：

 1．通过生产实习，结合已学过的理论知识，对生物工业生产过程、工艺条件控制及生产设备组成进行较全面地了解和学习，从中获得必要的感性认识，为后继的专业课学习创造条件，奠定基础。

2．熟悉生物工业工厂的基本构成、生产过程和技术组成、企业管理模式、生产状况、产品质量指标等，树立必要的工程观点。

3．了解工厂目前生产的技术装备水平存在的问题，生物工业现状及发展动向，培养观察，分析问题的能力，开阔专业视野。

4.在工厂与工人接触，学习工人的优秀品质。在实习过程中，通过对工厂的了解和与技术人员的交谈，对所学专业在国民经济中作用加深认识，培养事业心、使命感和务实精神，这更好的适应从学生到工作者做好准备。

5．通过观察和分析生物产品生产过程，学习本专业的生产实践知识，对生物工业生产加深感性认识和后续课程的理解。

6．理论联系实际，用已学过和理论知识去分析实习场所看到地实际生产技术，使理论知识得以充实、印证、巩固、深化，体会书本知识的必要性，提高解决实际工程问题的能力。

7．得到一次综合能力的训练和培养，在整个实习中，充分发挥学习的主动性和积极性。在生产现场细心观察，虚心请教，积极思考，多方了解，在有限的实习时间里，使各方面的能力都得到锻炼。参加必要的生产操作，加深生产实际知识，增强操作技能，培养劳动观点。

二、实习单位及岗位介绍

青岛啤酒西安汉斯集团有限公司成立于1986年，1988年在西安市各界的关注和支持下，首批汉斯啤酒生产下线，95年底，“汉斯”联姻“青岛啤酒”这个享益世界的百年啤酒品牌，成为我国东西部经济合作示范单位、国务院经济体制改革试点单位。现如今汉斯啤酒已经是北京2008奥运会赞助商青岛啤酒公司旗下第一战略子品牌。青岛啤酒股份有限公司在20##年底整合西北、华北区域汉斯啤酒生产基地，以原青岛啤酒西安汉斯有限责任公司为核心企业、具有独立法人资格的啤酒集团公司，是青岛啤酒在西北和华北啤酒产销业务的区域管理集团.

汉斯品酒是以优质麦芽、大米、酒花和优良的酿造用水为主要原料，选用进口酵母菌种，采用科学的工艺配方，公司集德国、美国、意大利、丹麦等国内外先进设备之大成，整个生产线采用微机联网控制。依托青啤公司雄厚的技术实力和丰富的管理经验，精心酿制的“汉斯”牌啤酒，精心酿制而成的具有纯正德士风味的啤酒。该产品外观清亮透明、色泽浅、泡沫洁白细腻、挂杯持久，杀口力强、口味清爽纯正、酒香浓郁、包装精美别致，专家一致认为：汉斯啤酒在原德士风味的基础上，融入青岛啤酒的特色，更加趋于国际流行风格，深受广大消费者的喜爱。

三、实习安排

根据老师与汉斯酒厂相关人员的商量安排，我们被分别分配到不同车间进行认识实习。

20##-07-11至20##-07-15 在包装车间实习

20##-07-16至20##-07-25 在经办处实习

20##-07-21 发酵车间段长为我们开会讲解相关知识

20##-07-22 在老师带领下，到品酒室学习品酒

20##-07-11 汉斯酒厂安排我们进行工厂最后一次参观实习，实习结束。

四、实习内容及过程

（一）、包装车间

根据分配，我首先被分配到了包装车间。包装车间是啤酒生产的最后环节，同时也是最重要、最辛苦的一个环节。

在包装车间的大致工艺流程是：上空瓶→洗瓶→消毒→灌酒→封盖→灭菌→贴标→装箱→出厂。一下为1#线生产流程图。

 

在该车间采用全自动洗瓶机严格洗瓶，再经过光电感应技术进行激光扫描检瓶。再经过两次抽真空，两次二氧化碳或氮气背压进行灌装，以提高啤酒的新鲜度。熟啤酒采用巴氏杀菌法，经预热区、高温区、杀菌区、冷却区对啤酒进行灭菌处理，自动贴标、装箱。而纯生啤酒就不经过巴氏杀菌，只需要用0.45微米微孔薄膜过滤即可。

（二）、污水处理站

经过五天的包装车间实习，利用课余时间我来到污水处理站。污水处理站属于一个单独存在的部门，同样也是厂里最重要的一个部门，它是厂里一切水资源的保障，一旦它出问题那所有环节的生产都将作废，可见其地位之可贵。

啤酒废水主要来自麦芽车间（浸麦废水），糖化车间（糖化，过滤洗涤废水），发酵车间（发酵罐洗涤，过滤洗涤废水），灌装车间（洗瓶，灭菌废水及瓶子破碎流出的啤酒）以及生产用冷却废水等。

（三）、糖化车间

糖化是指将麦芽和辅料中高分子贮藏物及其分解产物，通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水，此过程称“糖化”。溶解于水的各种干物质称作“浸出物”，而构成的澄清溶液称“麦芽汁”或“麦汁”。麦芽汁中浸出物含量和原料中干物质之比称“无水浸出率”。

糖化过程是原料的分解和萃取过程，它主要是依靠麦芽中各种水解酶的酶促分解，而水和热力作用是协调酶促分解和浸取过程。

糖化中的工艺控制，主要通过以下环节来进行：

1、选择麦芽的质量、辅料的种类及其配比、配料。

2、麦芽及非发芽谷物的粉碎度。

3、控制麦芽汁各种水解酶的作用条件，如温度、PH、底物浓度、作用时间。

4、加热的温度和时间。

5有时还需要通过外加酶制剂、酸、无机盐进行调节控制。

五、实习总结及体会

通过这为期十五天的生产实习，我在西安汉斯酒厂的实习中，通过自己的主动学习和向工人的虚心请教，加上自己在校期间的专业所学知识，让我受益匪浅，其中包括专业知识及其应用的深化巩固，还有做人做事的经验，公司的企业文化等都让自己感触很深的。

在专业知识上，通过自己的认真观察，四处参观学习，进一步消化了这几年来在书本上所学的专业知识。由于现在的厂家基本上都采用自动化，一条线的生产方式，这无形中给了我们压力，只有学好了专业知识，打好了扎实的专业基础，到时候不至于处于被动、落后的窘局。企业在发展，我们更应该努力进步。

在其他方面，汉斯酒厂之所以能在群雄中处于前茅的不败地位，很多方面是因为汉斯酒厂的人文环境，汉斯酒厂拥有着属于自己的一套处事方案，精心打造的独特环境使汉斯人更加团结，更加热爱自己的工作，工作拥护自己的酒厂，这些都是我们这些为入社会的学子所要虚心学习吸收的。一个良好的团队是企业最宝贵的财富，只有学会与人共处才能处于成功者的行列。

即将面临毕业，通过这次生产实习自己更全面的认识了自己，发现自己的不少问题，有幸能在毕业前进行暑期实习，对我们来说是多么的难能可贵，书到用时方觉少，只有在这时候才让自己有了点时间紧迫感，驱使自己在接下来的时间里更加努力的学习。

最后，真诚的感谢学校给我们这次实习的机会，感谢老师不辞辛苦的帮我们联系实习地点，感谢汉斯酒厂给了我们这次难得的机会。谢谢你们。