今世缘酒业参观报告

20xx年11月3日清晨，在老师的带领下，我们去了向往已久的江苏今世缘酒业股份有限公司参观。在这次参观过程中，收获很多，感慨很多，通过对这次参观的回顾总结，撰写了这份实习报告。

一、 公司简介 江苏今世缘酒业股份有限公司坐落在开国总理周恩来的故乡淮安，地处名酒之乡高沟镇。是全国“五一”劳动奖状获得者、全国“守合同，重信用”企业、全国企业文化建设先进单位、全国模范劳动关系和谐企业、全国模范职工之家、全国实施卓越绩效模式先进企业、中国食品工业科技进步优秀企业、推动中国酒业发展优秀企业、全国工业旅游示范点。

公司现有员工3000余人，占地面积100余万平方米，年产“国缘”、“今世缘”、“高沟”系列白酒3万余吨。“国缘”酒是中国驰名商标、中国外交部和驻外使领馆接待用酒、中国20xx年上海世博会联合国馆专用白酒；“今世缘”是“中国驰名商标”、“中国

十大文化名酒”、“中华婚宴首选品牌”；“高沟”是中华老字号、国家名优酒。20xx年以来，企业的综合效益位列中国白酒业“十强”。

高沟酿酒，历史悠久。19xx年，高沟酒荣获江苏省人民政府颁发的“酿酒第一”奖旗；19xx年，在全国第四届评酒会上，以95.13分的成绩名列全国浓香型白酒第二名；19xx年，在全国第五届评酒会上，蝉联“国家优质酒”称号；19xx年，被国家技术监督局认定为全国浓香型白酒标准样品。

千年酒文化滋润着甜甜的高沟酒，也催生了灿烂辉煌的缘文化。19xx年，今世缘品牌诞生。今世缘人弘扬“战胜自我，追求卓越”的企业精神，致力于品牌深厚文化底蕴的传播，致力于产品高质量的追求，以敢为人先的胆识和持续引爆市场的创新智慧，创造了中国白酒业的“今世缘现象”，历史地成为“振兴苏酒”的首倡者和实践者，中国文化酒的倡导者和先行者。

新世纪以来，今世缘人扎实推进“打造品牌、以质取胜、文化营销、人才强企”的战略，秉承“讲善惜缘，和谐发展”的企业核心价值观，以发展为第一要务，以市场为第一车间，综合实力得到了大幅提升。优质酒酿造规模跻身全国同行业前10位，制曲单体规模跨入了全国同行业前5位，原酒贮存能力达到10万吨。组建了由中科

院微生物发酵研究所、江南大学等权威机构专家参与，以国家和省级评酒委员为主体的技术中心、博士后科研工作基地、全国唯一的固态发酵工程技术研究中心、江苏省（今世缘）生物酿酒技术研究院，是“中国白酒169计划”、“158计划”科研协作单位之一，企业的研发实力一直处于行业前列。按照“永远主导淮安市场，全面抢占江苏市场，重点突破省外市场”的区域运作方针，今世缘系列酒不仅在江苏市场实现全覆盖，而且扩展到全国20多个省市。

二、 参观白酒生产全过程

我们参观的地点有两个，一个是酒曲的库房，一个是酿酒的厂房。酒曲的库房好大，我们都震撼了，一个大屋子全是酒曲，像砖头一样堆在一起，味道很大，有很多虫子在里面，因为酒曲营养很丰富。之后就是参观酿造原酒的厂房，参观了一会儿就感觉没喝酒就有点晕的感觉了。通过参观之后整理出白酒的酿造过程。

白酒的酿造需要原料，酒曲，水。工艺过程如下：

（1）原料处理

为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等，环境因素的控制也是关键的环节。

（2）精碾或粉碎

其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。 润料(浸米)，，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。

（3）蒸煮(蒸饭)

将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。

（4）摊凉( 冷却)翻料

将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒曲，按生料计算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）；夏季加入0.7%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）

（5）淀粉糖化

摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃℃时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时（堆积高度）堆积好后盖上布匹或者麻袋。

（6）入缸或入窖发酵

当24小时过后温度升至28℃℃时装入缸、桶内或者窑内密封发酵15天以上。

（7）蒸馏取酒

所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。

（8）酒的老熟和陈酿

酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

（9）勾兑调味

勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质

标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。

三、 实习体会

11月3日下午，在老师的带领下，我们在淮安的参观正式开始，并于下午3点正式结束。在这次参观中，收获很多，感慨很

多。

我们在一个大姐姐的带领下前往厂区，认识和熟悉我们的实习场所——太白酒业的生产环境。走近厂区，醒目的“安全是最大的效益，事故是最大的浪费”标语就出现在眼前，这也充分彰显了企业对安全问题的重视和以人为本的精神。公司安排了大姐姐带领我们熟悉厂区，先是成装车间，制曲车间，然后是白酒车间，检测中心等等。虽然因为时间的原因，各个车间都有些陈旧，但我还是对很多设备和工艺产生了很大的兴趣，迫不及待想开始我们的生产实习，在实习中学习各个工艺，向这名大姐姐请教，解决自己的疑问。

中午我们参加了由今世缘酒业举行的欢迎仪式，集团总经理和厂长及老师都出席了这个仪式。通过他们的介绍，我对集团的了解有了进一步的加深，并为集团和学院为我们的成才所付出的努力而深深感动，决心要好好学到更多的东西，不辜负老师对我们的期望。

新厂区给我最大的感受就是文化和产业的结合。太白酒是集地域文化、历史文化、人文文化为一体的，酒文化广场的建立突出了太白酒的文化底蕴。当今时代，酒的生产和营销都紧密结合，所谓“好酒也怕巷子深”，提升知名度、打造自己的品牌是企业长盛不

衰的基础，强调今世缘的文化底蕴，对于今世缘品牌的打造具有重要意义，而且使整个厂区更为人性化，更为美观。

随后，我们参加了分别由副总在百忙之中给我们的热情款待，公司领导能如此重视我们的参观，令我非常感动。

这次我参观感触最深的有三点。一、我们的祖辈一代一代的奋斗，才有了今天的幸福生活，我们也有责任、有义务奋斗下去，为了上一代，为了下一代。我感到，这将我们学习、进步的意义提升到了一个新的层次和高度，很能激励我们。二、感恩的情怀。我们要心怀一颗感恩的心，无论对人还是对事，这是做人的根本。三、远大的理想。企业有企业的愿景，人类社会也有自己的理想，我们也要树立远大的理想。还有很多，我听后都很触动，像舍得文化，学会忘掉自我，学会奉献，以及求职时的一些常识，都让我受益匪浅。

在这里的每一分钟，见到的每一个人，都让我深深得感动着。公司领导的关心和支持，工人师傅们精湛的技术、崇高的职业精神，老师的照顾，所有的人对我们的关怀和教诲，我们都将铭记于心。相信这一天的参观带给我的精神上的触动，将成为我在人生道路上不断学习、不断进步的动力。

酒厂参观报告 目:

名:

院:

业:

级:

号: 食品工程与科技

20xx年11月10日 南京农业大学教务处制

题 姓 学 专

班学

第二篇：古岭酒厂参观见习汇报

古岭酒厂见习报告

一.见习目的：

通过参观实习对社会上的一些工厂有一定的了解，通过与经理和技术人员的交流，了解到了其生产工艺流程及其加工设备。进而了解本专业需要掌握的基本知识和基本技能。

二.见习时间：

20xx年x月x日下午

三.见习地点：

广西柳州市古岭酒厂

四.见习内容：

通过对古岭酒厂的参观实习，了解我国酒品的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。

（一）公司概况：

广西柳州市古岭酒厂是古岭龙集团的下属企业, 它始建于19xx年x月，坐落在风景秀丽的柳州市柳江拉堡镇。古岭人“求学、求实、求新、求成、自律”的企业精神，坚持“以质取胜、品牌经营”理念，酒厂现已发展成为中国保健酒知名企业。十几年来，古岭酒厂坚持古法炮制与现代科学技术相结合，采用乌龟、白花蛇、蛤蚧、眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、地龙蜂、大黑蚂蚁等动物原料和人参、桂圆、西洋参、黄芪、肉苁蓉、枸杞、红枣、冬虫夏草、不老草、杜仲等几十种名贵中药材，加以优质米酒，先后研制出古岭神酒、龟蛇蛤蚧酒、五蛇胆川贝液、贵妃酒等二十余种“古岭牌”系列产品。其中，古岭神酒被国家卫生部卫食健字（1998）第534号批准为“抗疲劳”功能的保健食品；龟蛇蛤蚧酒被国家卫生部卫食健字（1999）第0471号批准为具有“免疫调节”功能的保健食品。古岭牌系列产品19xx年荣获“乌兰巴托国际博览会金奖”，19xx年荣获“全国优质轻工产品交易博览会金奖”。同年，古岭神酒被中国保健科技学会推荐为“振兴民族保健事业、争创国际知名品牌”产品。20xx年x月，古岭酒厂荣获ISO9002国际质量体系认证注册。20xx年x月，古岭酒厂顺利通过ISO9001-20xx国际质量管理体系认证。20xx年x月，古岭酒厂荣获中华人民共和国保健食品GMP认证！并获得“古岭牌”商标荣获“广西著名商标称号！”古岭系列产品行销全国各地及港、澳、台地区，并远销新、马、泰、俄罗斯等国家，深受消费者欢迎！

（二）参观的车间及其工艺流程：

在厂领导的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，此车间的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋

的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。在这个车间我们可以了解到酿酒的基本工艺，即是原料米的预处理还有：精碾—浸米—蒸煮—摊凉—翻料—入窖发酵。

参观完酿酒车间后我们来到了炮制车间，里面整齐的排列着几百个写有不同动植物名字的酒缸，酒缸很大，内装有炮制浸泡了不同类别动植物的酒。经这样浸泡半年以上的酒经过过滤澄清就可以装杯出售了。

最后我们参观的是成品的包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感受到了技术的震撼。

从而我们了解到了古岭神酒制造的整个过程，其主要包括：米的清洗—浸泡—蒸煮糖化—发酵—蒸馏—冷却—米酒—浸泡动植物药材—过滤、澄清—装杯—装箱等工艺流程。

五.见习收获和感想：

通过对古岭神酒厂的参观实习，外加自己上网所查的相关资料，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今保健酒企业的发展有了初步的了解。并且还切身了解到了机械自动化操作的方便，整个的包装流程让我大开眼界，原来包装可以快那么省时省力，而且还能保证包装信息的全面，甚至连生产日期的标注都能一起完成。也深刻觉察到自己平时接触的东西太少，应该多学习各方面的知识，多总结。学到的东西还很贫乏，需要学习的知识还有很多，以后还要多多努力，特别是有关自己专业的知识。还有要重视理论联系实践，学以致用这样自身能力才能有所提高。