降本增效发言
——餐饮部
随着市场竞争的日益激烈和国家若干政令的出台，餐厅经营状况出现了严重的下滑趋势，成本控制成为我们需要重点关注和研究的课题。针对当前的形势，我们认为应当从以下几个方面着手实施，以达到降本增效的目的。
一、培养节约习惯
我们提出的口号仍然是“节约的每一分钱都是利润”。降本增效是全员性的，它孕育在生产经营工作的方方面面、角角落落。它不是只体现在生产成本的节约、管理费用的节省，而是从管理到作业实施的全过程。员工若没有节约的意识和习惯，会造成许多浪费。因此，我们要首先从教育、培养员工意识入手，再通过相应的机制和手段的完善，达成我们和、降本增效的目标。
二、建立原材料采购计划
餐饮日常经营的消耗主要集中在菜品的原材料上，在原材料的选购上把好第一道关，是降低成本的主要环节。餐饮部管理团队认真分析酒店餐饮的营运特点，定期召开成本分析会，以研究
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和监管采购的相关事宜。关键是从制订周期性的原料采购计划开始，逐步细化采购相关的审批、管理流程。如预订宴席所需的原材料根据经营情况和仓库现有储存量，来制定原材料的采购量，并由厨师长把关审核。对重要原料如燕、翅、鲍、大件海鲜等实行二级控制，由餐饮部经理审核确认。在时逢重大节假日，如：黄金周、小长假等节假日期间接待宾客数量的变化，餐厅提前计划原材料的采购，以避开高峰期。
为了确保原材料的质量和降低成本，餐饮部定期对日常消耗的原材料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。并开展“诚信供应商”活动，对一些供应商进行评估，在验收组橱窗内张贴信誉良好的供应商照片，鼓励他们继续提供优质的原材料，并可以提供长期供货的合作年限或付款期限的优惠。
三、建设成本控制制度
可以针对酒店餐厅常用的主要原材料进行公开招标，召开供应商评估会议，避免选择供应商时掺杂个人情感和主观臆断，制定完整的供应商评价系统，以利于保证长期稳定的原材料成本控制。厨房原材料的使用是控制成本的最有效途径，通过配菜的调整和边角料的使用来降低成本，创造出更大的效益。充分利用原
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本废弃的材料，制作汤品或者配菜料，把每一分成本的效益最大化。完善定期盘存制度，餐饮部定期做仓库盘存，一般每半月进行一次。通过盘存，发现工作中可能的问题和不足，明确重点控制方向和方法，从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。
四、加强内部管理
通过有效的激励手段提升和加强餐饮部员工的成本控制意识，采用月度、年度一次性节约奖等手段，激励员工落实相关规章和要求。同时，把各项经营指标分解到人，定期考核，并把其考核绩效与经济利益挂钩，有奖有罚，提高员工的积极性。在经营管理中，对经营中的每一个细节进行精细化、规范化管理，无论是接待大型宴会还是一般客户，都应详尽安排，周密测算，杜绝浪费，保证每一分付出都能获得回报。
二〇一五年三月
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第二篇：降本增效
一谈到降本增效，很多人就讲人走灯灭、空调晚开早关、节约用水、节约用纸等等，这些都是降本的措施，但笔者以为，要真正做到降本增效，就必须抓住人力资源、流程、制度等关键环节。 以人为本进行降本增效。最大的浪费莫过于人才浪费，人才增效才能真正增效。人才浪费主要有这样几种：一是人才闲置，优秀的人才没有赋予挑战性任务，或者是工作量不饱满。要通过人才的挖潜，把人才的能力发挥到极致，实现人尽其才。二是配置不当，没有真正按照适才适岗的要求进行人力资源配置，A才配到了B岗，有点张冠李戴的味道。这需要用人部门和人力资源部门共同加强人才的动态管理，真正了解、记录员工的才能，按照才能定岗，实现适才适岗。三是人员素质提高缓慢。科技在进步，能力不提升，人才就会慢慢变成庸才，只有通过不断培训、测试、考核，把学习力建设当作企业竞争力建设的主要着力点，把知识管理作为企业管理的一个重要方面，把学习力、应用力、创新力和知识面作为提拔任用的基本考核点，才能有效提升人才素质。四是人员功能内耗，这主要是由于制度、流程的原因，让人才去做绕弯子、跑腿子、磨嘴皮子的事情，形成人才的浪费。只有对各项流程、制度进行定期和不定期的调整、修改、优化，才能真正解决人才的功能浪费。五是人员工作意识不到位，这主要是由风气、氛围、习惯造成的，就是“要我工作”与“我要工作”的差别。要通过企业文化的宣贯与渲染，形成“想干事、能干事、干成事、干大事”的氛围。一般人都能按照岗位职责或者领导的安排来完成工作，但真正想干事、能干事的员工才能称得上人才，在干好工作的同时，进行扩展、拓展，这就是员工的主观能动性和积极性。六是外脑浪费。干工作不是所有工作都是自己做，更不是只依靠自身经验工作，而是要充分借助外脑和外力，通过“拿来”和创新，在模仿之上实现超越，才能把工作做好，特别是以前没有遇到的具有挑战性的工作，更不能闭门造车，而是要大胆借脑。
完善制度促进降本增效。制度是企业发展的关键因素。要降本增效，首先要从制度上解决问题，避免制度的浪费和缺失，用制度来促进和保障降本增效。一是定期对企业的各项规章制度进行梳理、清理，把过期的、不能适应当前和今后管理、发展要求的制度进行废除、修改、完善、补充，让制度成为促进企业管理、发展上台阶、成本降下来的催化剂，而不是阻碍企业发展，耗费人力、物力、财力的绊脚石。二是制定、完善促进企业降本增效的制度，特别是降本增效的考核奖励制度，让降本增效成为员工思想、工作的首要考虑条件，把好降本增效的源头关。三是制定管理制度的制度，把制度管理用文件明确下来。制度的制定、修改流程与权限与部门职责明确是这个制度的关键点。谁都能发个文件，制定个制度，这就乱套了。同时，制度管理是一个常抓常新、长效的事情，要坚决杜绝一劳永逸的思想，定期整理、定期修改、定期发布。
优化流程支撑降本增效。经过BPR之后，中国电信的各项流程得到了不同程度的梳理和优化，促进了中国电信管理水平的提升。但世界是发展的，变是常态的。现在，很多流程规范已经不能适应当前需要，甚至阻碍了企业发展，浪费、耗费了企业大量的人力、物力和财力。要适应企业的内外部环境和发展需要，就必须对企业的运营流程、财务流程、人员流程、客户流程进行不断优化、创新，以客户导向、效益导向和利润导向（成本导向）改进各项流程，加强流程节点控制与考核，作到上一节点为下一节点服务，下一节点监督、考核上一节点，在员工中形成不因为自身节点影响下一节点和整个流程畅通的工作思想和氛围，让流程适应竞争和发展的需要。