理想体重=身高（cm）－105  理想体重又称标准体重

体质指数（BMI）=体重（kg）／身高²（m）

体重指数=［实测体重（kg）—标准体重（kg）］÷标准体重（kg）×100%

膳食能量=蛋白质摄入量×4＋碳水化合物摄入量×4＋脂肪摄入量×9

Vervaeck指数=［体重（kg）＋胸围（cm）］÷身高（cm）×100

身高体质指数=体重（kg）／身高（m）×1000

Rohrer指数=体重（kg）／身高³（m）×10⁷

Kaup指数=体重（kg）／身高²（m）×10⁴

比胸围=胸围（cm）÷身高（cm）×100

腰臀比值WHR=腰围（cm）／臀围（cm）

全日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）

**成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）

个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比

全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和

群体人日数=早餐就餐人数×早餐餐次比＋中餐就餐人数×中餐餐次比＋晚餐就餐人数×晚餐餐次比

家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量或自产量－废弃食物总量－剩余总量

已知食物量求营养素的量：

食物中某营养素量=食物量（g）×可食部分比例（%）×每百克食物中营养素比例（即百分比%）

已知营养素的量求食物量：

食物量=某营养素量÷可食部分比例（%）÷每百克食物中营养素比例（即百分比%）

    注：在查食物成分表时，给出的数值都是每百克食物中营养素的量（克、毫克等等）这里的比例就是在数值后面加个%即可，计算得出的数值的单位是克、毫克等等

平均每人每日某营养素摄入量=家庭某营养素摄入量÷家庭总人日数

标准人：体重60kg、成年男性、轻体力劳动，能量供给量2400 kcal

标准人系数：其他各类人按其能量推荐量与2400 kcal之比得出各类人的折合系数即标准人系数。如：成年女性中体力劳动能量RNI为2300 kcal，其标准人系数=2300／2400=0.96

标准人日=标准人系数×人日数

总标准人日数=全家每个人标准人日之和

  注：人日数和标准人日数在计算平均量的时候会用，即家庭每人每日的平均量，群体每人每日的平均量

豆制品：产品蛋白质含量%=摄入量×蛋白质含量÷35.1（每百克黄豆中蛋白质的含量35.1g）

奶制品：鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3（每百克鲜奶中蛋白质的含量3g）

混合系数(群体标准人系数)=（家庭成员1标准人系数×人日数＋家庭成员2标准人系数×人日数＋家庭成员3标准人系数×人日数＋......）÷全家总人日数

标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日食物摄入量÷混合系数

标准人的每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

餐次比= 一餐提供的能量（早、中或晚）÷全天的总能量

营养素密度=

能量密度=

食物营养质量指数（INQ）=

INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”。

INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生营养素不足或供能过剩的危险，为“营养价值低食物”。

INQ＞1，表示该食物提供营养素的能力大于提供热能的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。

蛋白质功效比值=

蛋白质生物价（BV）=   

注：氮吸收量=摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）

氮储留量=氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）

蛋白质氨基酸评分（AAS）

简化公式：AAS=

第二篇：营养师公式总结

公式总结

人日数计算1.人日数：就餐人数×餐次比

概念：1个人吃早、中、晚三餐为1人日。

2.折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量

标准人概念：60kg成年男子，从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2400kcal。

3.标准人日数=人日数×折合系数（标准人系数）

4.混合系数：总标准人日数/总人日数

5.平均每日某营养素（食物）摄入量=实际摄入量/总人日数 6.标准人每日营养素（食物）摄入量=平均每人每日营养素/混合系数

人体体格评定：1.体质指数BIM=体重（kg）/身高（m）2=kg/m2

18.5 kg/m2~BIM~23.9 kg/m2为正常体质，营养均衡，继续保持原有饮食习惯。 BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为Ⅰ级肥胖；BIM大于30 kg/m2为Ⅱ级肥胖。建议调整原有饮食结构。

2.理想体重=身高cm-105=kg

3.肥胖度 体重指数=实测体重-理想体重/理想体重×100%

±10%之间体重指数为正常体重，营养均衡。

10%~20%为超重；20%~30为轻度肥胖；30%~50%为重度肥胖；>50%为重度肥胖；>100%为肥胖病，营养过剩。

经计算某某体质指数为……

体重指数为……

热能计算一日总热量=理想体重kg×**kcal/kg

体重指数正常者给予35kcal/kg；超重给予30kcal/kg；肥胖给予25kcal/kg，即依次递减5kcal/kg。

如明确糖尿病病人**给予30kcal/kg；超重级肥胖均给予25kcal/kg。

三大产能营养素能量比：pro15%、fat25%、cho60%

三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

三餐餐次比：30%、40%、30%

计算中可列表如： 早餐30% 午餐40% 晚餐30% pro（g）15%

fat（g） 25%

cho（g）60%

经计算得知**理想情况每日所需蛋白质为*g，脂肪为*g，碳水化合物为*g。 实际食物摄入情况：

食物名称 可食部% 重量g pro fat cho

**

**

**

合计： **g **g **g

经计算得知***餐中实际摄入的三大产能营养素超过理想情况三大餐能营养素的需要量，为*合理*餐，建议重新调整。

食物营养评价：INQ（食品营养质量指数）=营养素密度/能量密度

营养素密度=一定量食物某营养素含量/人体推荐摄入量

能量密度=一定量食物提供的能量/人体热量推荐摄入量

INQ>1表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，属于营养质量合格食物，特别适合体重超重及肥胖人群。

INQ=1表示该食物提供营养素的能力与提供能量相当，二者满足人体需要的程度相等，属于营养质量合格食物。

INQ<1表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此种食物会发生该种营养素不足或能量过剩的危险，为营养价值低食物。

例：一杯牛奶200ml，馒头50g，面条150g

列表：食物名称 重量g cho含量 实际利用量g 占混合食物比 GI% 混合GI% 牛奶 200 3.4 6.8 5.5 27.6 1.5 馒头 50 47 23.5 19.1 88.1 16.8 面条 150 61.9 92.9 75.4 41 30.9 合计：123.2 49.29 GL=GI×摄入食物可利用cho的含量（g）

=49.2%×123.2g

=60.6

GI血糖生成指数，GI>70为高GI，55<GI<70为中GI，GI<55为低GI。

GL>20为高GL，11<GL<19为中GL，GL<11为低GL。

经计算得知该早餐的GI为49.2属于低GI膳食，但GL为60.6属于高GL膳食，说明该餐虽然GI满足糖尿病患者要求，但是血糖负荷过高，不适合糖尿病人经常使用，即使食用也应减少摄入量。