食品工艺实验总结

为期两周的食品工艺实训很快就结束了，穿上实验服，匆匆吃过早餐在实验室待一天半天的日子也叫以前了，我们快毕业了。

工科学习，很多时间是要交付实验室的，四年走过，觉得这次食品工艺实训很特别，我们是小工厂里面小车间的工作人员，实验的每个环节大家有商有量，积极性很高，洗烧杯都比平时仔细，做出来的成果是要品尝的，不能辜负众望的，当然，最终的是要对得起自己跟同组人的付出，我们的口头禅就是我们做的不知道比外间的干净多少呢，一群快毕业的大学生还跟幼儿园的小朋友见着小饼干一样兴奋。

通过此次实训让我们了解食品原料的来源，正确选择原料和对原料质量进行检验、掌握实验内容所涉及到的食品科学基本原理及在具体生产中的应用、能够较为娴熟地进行食品工艺实验操作，无原则性错误、了解和熟悉有关食品的国家标准并按照标准进行产品质量检验、了解实验中使用的实验设备和常用食品设备的原理、性能、操作使用方法，在做出产品的过程中除了平时有的实验目的实验原理，我们还多了食品配方，感官评价的方面，在两个星期的实训期间，我们学会了蛋黄酱的制作、酸奶的制作、果汁饮料的制作、蛋糕的制作、水果罐头的制作、面包的制作、香肠的制作，都是我们日常生活中能接触到的食品，这种将理论运用于时间的实验目的性更强，少了一些纸上谈兵，因为有些实验虽然也属于实践部分但生活中很难用到。

在酸奶的制作过程中遇到了一些小问题，均质的时候由于均质机长时间没开动而我们有属于前期均质的小组，或许是均质前的清洗不够彻底，酸奶里面有了些杂质，当时心里就凉了半截，后期的高温杀菌持续了短时间就继续发酵阶段，完成后就直接倒掉了，有点可惜。蛋糕的制作吃得很饱，应该是没加膨松剂的缘故大家做出来的蛋糕都是塔塔的样子，水分较多，不似市场上的美观，厚重的蛋糕吃在嘴里也是实实的感觉，都是一群实诚的孩子，做出来的蛋糕都不是华丽丽的。 有意思的是打蛋机的运用，在开动时候总会想起以前在家里爸妈用筷子打鸡蛋的场景，速度很快，然后放进锅里蒸就有美味的蒸蛋了。打蛋机工作时间很长，才能达到老师说的要求，但如果牛奶放多了稠度就不够了，放进容器的时候就撑不起场面了。做面包的时候也有些遗憾，吃起来跟饼干似的，或许我们做饼干可以

有面包的感觉。

这次食品工艺实训过程很愉快，结果有些勉强，但我们还是学到了几斤里面某些两的，也不愧作为食品科学专业的学生四年，我们，终于也出手了！

第二篇：食品工艺总结

食品工艺实训总结

姓名：林永青

学号: 20xx1160

专业：食品科学与工程

年级：08级

20xx年x月

食品工艺实训总结

经过两周短暂而愉快的实验，最后的食品工艺实训划上了一个句号。在这期间我们不仅尝到了，做到了，而且也更深刻地理解到了食品的制作工艺不是一门简单的学问。

首先，我们来讲一下凝固型酸奶的制作，从开始的配料、均质到后来的杀菌、冷却接种，最后发酵、成品，让我们亲身体验到了制作酸奶的工艺流程，学习和认识了各种生产设备，如均质机的使用，而且提高了我们学生对食品工艺制作的感官认识。通过一天的实验，我们接触到了酸奶加工中的各个生产环节和对制作流程中各种细节的了解，弥补了课堂认知学习不能动手的缺点，同时，我们也品尝到了自己亲手制作的酸奶。

其次，只有亲手体验，才能真正地学习和掌握食品加工工艺的知识。如蛋糕的制作，这次实验，我怀着平时2倍的激情，就是为了能亲自尝到自己做的蛋糕的味道。蛋糕的制作首先开始从配方的准备、辅料的制作、到混料过程、再到成形、烘烤、出炉、冷却。其过程看似简单，实则不然。如果你想制作出品质更加优良，色泽鲜丽，口感细腻而润滑的蛋糕，其制作流程中的每一个细节都是极其重要的。实训中我们自己制作的蛋糕出炉后，并没有商店里明码标价的蛋糕那么好看，口感那么香甜细腻。因为蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中胚乳蛋白，而胚乳蛋白搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速，并且搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰到油脂类物品，否则烤出蛋糕会打不松发，而我们手工制作的明显不如机器制作效果好，因此烤出后蛋糕的松软度及弹性也将受到影响。

最后，总结一下两周的实训所得。在整个实训过程中，通过老师指导和示范，我们对各个设备和整个生产操作工艺有了更进一步的了解，完全照搬书本上的知识是没用的，只有亲身动手去实践，去改变，才能真正掌握它。感觉受益匪浅，相信对自己以后的学习和工作有很大帮助。