餐饮部20xx上半年总结报告
目前三清山餐饮业严峻的环境下，如何做好经营，餐饮部在公司、山庄的正确领导下，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，共同面对餐饮业目前较为严峻的现状。稳步前进，取得了相对的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：
一、餐饮部经济指标完成情况：
半年实现营业收入200万元，营业收入成本50.9万元，综合毛利率75%，营业费用58.4万元，接待人数为53965人次，其中团队人数35203人次，散客18762人次，团队占用餐人数的53%，上半年共完成年初公司下达指标的36%。
二、上半年工作存在的主要问题：
１、厅面服务质量不够高。
２、员工与员工之间协调关系做得不够，综合能力有待提高。 ３、后厨与前厅缺少沟通，出品质量不够稳定，上菜较慢。
４、后厨对菜品管理上缺乏整理、更换组织经验。
５、餐饮部整体存在的问题，未做到常组织、常规范、常整洁的工作理念。
三、下半年要完成的主要工作：
１、抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力。
２、健全管理制度，小组分工，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，将实行对管理效益有奖有罚，提高领导的整体素质，使管理工作顺利进行。
３、完善会议制度，每日例会，每周主要岗位负责人例会，工作出现问题的检讨会，卫生安全检查汇报等，使制度完善，提高工作质量，上级的指令得到及时落实执行。
４、建立完善的出品估清制度，为最大限度降低估清品种，减少损耗，提高库存质量管理。
５、加强协调关系，酒店分工细，环节多，一项工作的完成，都有赖于各部门之间的协调工作，每周例会上要反复强调，出现问题部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，做好协调，减少过去存在的一些脱节不协调现象。
四、开拓经营、发展增收、扩大营业收入：
１、根据景区整个接待量的预测，为使现有的餐位足够接待游客，在张总与陈总的指导下，餐饮部在周末与客流相对多的时候，同时也对外提供快餐服务。
２、为使一部分不上山的游客能在餐厅里休息，在不影响山庄声誉的情况下，对不在山庄用餐的游客收取每位15元的茶水费。
３、今年全山餐饮业主为了确保客源稳步增收的前提下，制定了用餐的各项标准，但雷打的响就是不下雨，还是有部分业主，在利益的现实下打破了游戏规则，整个规定也未如实得以执行。
４、餐饮部为了能留住更多的客人，在不打破行业规则的情况下，以一变应万变，从菜品质量的提高，到菜品品种的改变，正在加快步伐进行改革。
五、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支：
餐饮部常强调成本控制，节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动。
六、重视食品卫生，抓好安全工作：
１、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，责任到人，做到日检查制。
２、抓好安全工作，认真贯彻安全第一、预防为主的方针。
第二篇：餐饮部工作总结报告
三月份餐饮部工作总结报告
一、 营业状况
1、 3月x日~~~3月31共计营业额约为60万元 2、 主要婚宴为2场（1）3月x日18桌标准588元（2）3月x日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右
3、 其它消费为57万元,平均日消费为2万元 4、 餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、 本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、 员工工作情况
1、 员工积极性始终欠佳 2、 员工工作意识不够
3、 员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、 卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、 管理调整情况 1、 对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 2、 加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。
员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题采取了换人措施（2）实行跟包服务。(3)做员工思想工作.
4、 培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训. 5、 活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。
四、 对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理 。
下月工作计划
1、
加强服务培训（见培训计划）。
2、 制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办
3、 提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、 天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作 5、 加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
20xx年x月培训计划
曹中斌 20xx-3-31