我的收获与看法
通过在丰联店十天的学习,我对门店的运营有了更加形象和生动的认识;对各个工作站的职能和运作方式有了更加深刻的理解;对市前、市中、收市的流程有了更加清晰的理解;对各个工作站的基础知识和操作方法有了一定的了解和积累。
每个工作站的学习让我都收获颇丰,大致内容如下:
1、 各个工作站午市的开档、市中和收市的流程和工作内容。
2、 餐厅的菜品品相、菜单格局、创新服务。
3、 迎宾站的小蜜蜂使用、等位卡的发放。
4、 水吧站的洗手要求、消毒方法、简单饮料制作。
5、 收银的系统和#5@p机的使用。
6、 荷台站的如何组织排菜、配饰和容器,保证出品时间与质量。
7、 切配站的物料摆放、原料的剂量打包、配菜顺序。
8、 部长岗的开市准备工作的分配、检查;市中的检查、协调与服务补位等
9、 主任岗的早会主持、市中的控场(人、机、物、料、环)、服务品控等。
10、店长岗的前厅后厨统一与协调、日常行政工作、客诉处理等等。
除了上面学到的许多基础知识,但是有件事情让我印象深刻。在学习服务岗的时候,刚好碰上有位客人过生日。我们偷偷的为客人准备了生日面、生日卡、生日歌。我选择在不同的时间分次给到客人惊喜,这一系列的惊喜出现在客人面前时,客人意外极了、开心极了、感动极了。在客人用餐结束时,把我叫过来,一定要留下一块蛋糕表示谢意。我双手接过那份爱心蛋糕,也接过来了一分认同感。我亲自把客人送到门口,告诉他们:“有时间常来坐坐。”他们一口同声喊道:“一定!”
我在汲取知识和技术的同时,也看到了一些问题。其中的大部分问题已经和门店的管理组进行了沟通,宋主任已经着手在做出了相应的调整。
前厅:
1、 服务员的促销意识不强,包括菜品和储值卡。
2、 一部分服务员不爱笑,服务意识不够。
3、 员工餐打饭有管理组排班表,但是没有执行。
4、 管理组对员工的关心不够,上对下的沟通有时过于粗暴。
…… …… 余下全文