食神烤卤、烧腊饮食培训

报名电话：0756—6307202；159xxxxxxxx

QQ：2514982224；632149498

地址：珠海市金湾区红旗镇广安路103号。

推广饮食文化传播，使更多的人能学到真正烧腊技术，食神烤卤培训中心让你成就创业之路。就算你毫无入厨经验我们以一对一的教学绝对让你成为一个不折不扣的正宗的烧腊师傅，我们用品质来给你们信心，绝不以虚假广告吸引学员。我们的承诺是：不管是一人学还是很多人同时学，培训的内容都一样绝不会因为一人少而漏减工艺，并且保证每个来学的朋友都能学会，回去自己能独立开店。这是我的要求。我能给予你们的——就是最实用的技术。

培训项目：广东烧鸭、脆皮烧鸭、烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、烧排骨、蜜汁烧鸡亦、客家盐

焗鸡、盐焗鸡亦、盐焗凤爪、白切鸡、咸香手撕鸡、白云凤爪、广东烧鸡、豉油鸡、酱板鸭、卤鸡、卤鸭、卤肉、卤肥肠、卤猪耳朵、卤猪头皮、卤猪脚、卤猪肚、 琵琶鸭、荷叶鸡、烧肉、烧金猪、烧大肠、泡凤爪、泡鸭掌、鸭亦、麻辣鱼仔及京卤、川卤和潮州卤水等50多个品种的制作技术配方名食项目。

培训内容：上午为理论课程，培训产品的前期处理与注意事项，配方的配制与保管，工艺流程的方法与技巧等。

下午为实物操作课程，产品亲手实习与配方亲手配制，操作过程的注意事项。

培训时间为12天，学完可自愿留下实习，毕业时间由学员自己定，保证每个学员学会为止。 学费：2600全包，包吃包住包材料费，中间不增加任何费用，学员只需带是用品即可。 优惠期：可免教早餐肠粉技术一套。

欢迎各界爱好烧腊、熟食产品的朋友前来学习或亲自实地参观交流，满意后在报名。 报名资询电话：0756—6307202；159xxxxxxxx；QQ2514982224。632149498 地址：珠海市金湾区红旗镇广安路103号。

近年烧腊引至全国各地烧腊快餐大量掘起，调研市场表明烧腊行业在市场属于一种小投资高利润的行业。一般的烧腊店师傅工资都在3500—5000元左右。技术好点的烧腊师傅在酒店酒楼工资都在6000—12000之间

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广州白云职业培训网

港式烧腊师

课程编号：G103

课程名称：港式烧腊师考证

培训内容：新派粤港明炉、挂炉烧烤、潮州卤水、美味凉拌菜等目前市场流行出品，如化皮乳猪、深井烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、蜜汁排骨、澳门烧肉、卤水掌翼、和味猪手、豉油鸡、客家盐焗鸡、客家咸鸡脚、蚝油凤爪、捞起肚丝、麻辣猪耳、熏鱼等等。学生实习严格按企业要求，真材实料，结业后能独立操作和自主经营烧腊门市。

学习期：1个月

开班日期：双月1日

毕业发证：中式烧腊师初级 报读联系学校：广州白云技师学院

欢迎咨询：

电话联系：020-36093333

学校网址：

QQ咨询：800070330

广州白云技师学院(广州白云工商高级技工学校）始创于19xx年，是一所经广州市人民政府批准设立，由广州市人力资源和社会保障局主管的全日制国家级重点技工院校，是广东省高技能人才培养基地，广东省技师培养基地，已通过ISO9001：2008国际质量管理体系认证。现有在校学生近15000人。

学校立足于珠三角地区，面向全国招生，坚持“市场导向”，服务社会的办学宗旨，以“敢为人先，追求卓越”的进取精神，致力于培养社会生产、管理、服务一线急需的复合型高技能人才。

学院常年开设模具数控、汽车维修、电子通信、广告设计、建筑工程、工程造价、服装设计、会计、电子商务、物流管理、烹调、面点、皮具设计、美容美发、网络工程、计算机操作等160多个职业技术培训课程，为企业员工和职场人士提供最实用的培训方案。教学采用全日制、业余班等多种形式；培训层次涵盖各行业从业资格证书初级、中级、高级、技师和高级技师等；培训教学课时足、质量高、内容新、师资强、效果佳。

办学23年来已为社会培养了20多万名中高级复合型技能人才，学员专业知识扎实，技能熟练，职业素养好，深受用人单位欢迎。白云学子已遍布珠三角地区各行各业，并已成为技术骨干。

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学生饭堂营销策划案

一、 营销环境分析

（一）宏观环境分析

1.人口环境

人口是市场的第一要素，人口数量直接决定市场规模和潜在容量。万人大饭堂是惠州学院的一个学生饭堂。近几年惠州学院大规模扩招，学生数量不断增长，所以这是一个很大的市场潜力。而时代在发展，大学生的需求也在不断变化，如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的问题。

2.经济环境

学校里万人饭堂内进驻的餐饮点越来越多，如3G奶茶、明亮烧腊、日日香等等。饭堂之外，有附中饭堂，元味，特别是马庄这个菜市场，有很多餐饮店。另外，学校生活区进驻了一个小型农产品店，越来越多的学生就近买菜自己煮饭。

大学生普遍没有收入，但因为惠州只有惠州学院这一所高校，所以大部分的兼职都流入我们学校，现在学生都有一定经济收入，所以消费支出也会出现一定变化。并且学生越来越注重营养均衡和养生等，会对饮食有更多的消费支出。

（二）消费者分析

1、学生对饭菜的要求

大部分学生选择就餐时，首先选择的最重要的因素是卫生，其次是饭菜质量和口味，再次是价格是否便宜，性价比高不高。另外，良好的环境氛围、优质的服务就也是很重要的。吃的是一种氛围、喝的是一种文化。

2、学生的消费能力分析

学生花在饮食上的月平均费用大约居于300到400元之间，而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。兼职收入也会使学生在饮食上的消费越来越多。

（三）饮食分析

万人饭堂的饭菜种类还是比较多的，但因为成本限制都是大锅菜，所以即使种类再多，饭菜的质量和口感也难以保证。这一点与其他餐饮点相比是绝对没有优势的，唯一的优势是便宜方便，但很多学生还是愿意出多几块钱去吃更好吃的。另外卫生状况也是让学生很担心的一个问题，以往学生反映饭菜出现过虫子、蟑螂，甚至蚯蚓等比较恶心的东西，以至于大

家对饭堂越来越没信心。

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大嘉发白切鸡制作方法---[大嘉发烧腊培训项目系列名菜]

白切鸡简介

白切鸡是两广非常出名的家常菜，除外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

菜式特点

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

制作师傅介绍

广式烧腊第三代传人，已有五十多年烧腊经验的黎老师傅，百年烧腊工艺，四代传承，几十年星级酒店的实战经验，各界名厨交流切磋，实体店经营摸索。徒弟以遍布全国各地，成功经营自己的烧腊店铺。

制作方法：

材料：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)

配料：姜、葱白、精盐、味粉（味精粉末）、花生油

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般30分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；

2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐和味粉（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）

3、炒勺内倒入花生油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，

提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

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桂林米粉

材料：

卤水：6斤水，3斤猪骨头，八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖，一个罗汉果，豆豉，四块桂林腐乳，二两桂林三花酒

米粉：干桂林米粉

配菜：酸笋，酸豆角，萝卜干，花生米，黄豆，油辣子，葱，香菜，食用油，骨头汤，酱油

做法：

卤水： 猪骨头洗干净，飞水打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果（劈开），4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，熬八小时。

米粉：干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。吃的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。

配菜：酸笋切丝，加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁，花生米和黄豆炸好。葱和香菜切末。

小厨心得：

1.老老实实按照店家的方子做的，只做了一次没有啥经验。好在看起来繁琐的步骤，做起来其实不难。有一张馋嘴的人，不怕麻烦。嘿嘿。很多细节都在前文交代过了哈。

2.干桂林米粉吃完了，我们用江西米粉煮过一次代替，感觉也很好。小声说我吃不出差别。我感觉只要粉不煮过头就很好吃。滑顺得很。

3.配菜爱啥啥，那些不爱吃酸笋的朋友，我真替你们觉得可惜。 不过我是一个吃嘛嘛香的胖纸，我说了不算。我在不同的店家还看到了用广西特色“酸”当撒在粉上的配菜的。

4.肉类可以是叉烧，卤牛肉，卤牛杂，烧腊等等。

5.卤水所用香料不同店家配方不同。我在桂林的一家香料店里配的一份桂林米粉卤水香料就不太一样，有好几样我不认识的。除了猪骨头熬汤底，还有不少其他东东也可以一起熬，这也是不同店家的选择。

6.罗汉果的化痰功能大家都知道哦。广西是罗汉果的产地，当地的导游告诉我们，选购罗汉果要挑个大且圆的，摇一下没有东西在里面晃的为好。如果里面摇得响，那就是坏了。当地罗汉果卖得便宜，以广西永福出产的最好。我买了好些回来，给爸妈泡水喝，对抗脏空气。

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广州市大厨餐饮培训管理

广州市大厨餐饮培训管理有限公司，始于2008彭师傅担任总厨,彭师傅是中国大厨(深圳名厨)协会会员、菜品研究员, 并曾荣获多项厨艺大赛荣誉证书和奖章。

在市场竞争的今天，树立品牌意识对餐饮业来说已刻不容缓。广州大厨餐饮作为中国特色的快餐小吃的领军企业，将为投资商提供强大的品牌市场动力。广州大厨餐饮坚持“美味、卫生、便利、规范”的原则，将品牌、技术、产品、管理、营销、服务等优势进行合面整合，运用于加盟市场网络，实现互联共享、互动共赢的局面。同时，构建灵活多变、产品丰富的经营模式，操作轻盈、投资简单！

广州大厨餐饮管理有限公司本着让所有学员成功创业为目的，以超低的价格和优质的服务为中小型投资者提供真实可靠的特色餐饮创业项目。让您凭借一技之长，以最小的投资来实现成就事业的梦想！我们强烈建议你花最少的钱，学到最好的技术来创业，欢迎你前来考察、品尝，我们毫不保留地手把手教给你技术. 如何能让学员比较熟练的掌握整套技术，以及在一个新的环境中如何快速的适应；不光掌握技术的同时，还需要掌握经营、管理、促销等方面的知识和经验。 经过大厨长时间的分析、研究、走访、再研究，终于总结出一套完善的经营管理、促销经验，从而让每一位学员更加全面的掌握全套技术和开店经营的知识，对开店应付自如，让每一位学员少走弯路，走上成功致富之路，是我们公司全体员工的坚定信念。

*广州大厨餐饮信念：人无信不立，兴无信不兴。

*广州大厨餐饮企业精神：不仅自己要成功，更要加盟者成功！ *广州大厨餐饮经营思路：发掘和弘扬中华特色小吃文化， 使更多人通过经营特色小吃创业成功。

王牌项目: 特色木桶饭、快餐小炒、特色竹筒饭、特色煲仔饭、石

锅鱼、重庆烤活鱼、养生猪肚鸡、秘制特色火锅、二郎

田鸡等等

主打项目：广式烧腊培训、烧鹅烧鸭培训、穿骨香手撕烤板鸭、 广

式烧腊、桂林米粉培训、、原味汤粉培训、重庆酸辣粉

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《香港味道》读后感

八月下旬的天气就像快嘴的搞笑艺人，你永远无法预知下一秒听到的是风声还是雨声。从几天前起每天两场雨已经成了这个假期的保留节目。坐在书房里吹着雨后的冷风，一遍又想着济南现在的气温也许还不像想象中那么低。家中和济南的温差，从现在开始应该时常关注起来了吧——是的，想来这些胡思乱想也是开学综合症的一部分吧。 记得三年前高考后读欧阳应霁的《香港味道》，大三十二开的胶版纸内页上印着惹眼的图片，这些图片和食客的小故事支撑起了整本书的内容。其实现在想起来，与其认认真真地读这本书，不如说是盯着书上的绚烂图片和食客故事拼命想象书中小吃的味道吧。书中的茶餐厅、大排档、烧腊店个个诱人至极，却终究离我的生活很远。而往常阅读时总会放到最后看的序，更是被我华丽丽地忽略了。

今天下午，窗外又如约下着大雨，天也比7月份的傍晚显得更阴沉了些。冷冷的湿风让人感到饥饿，也让我想重新看看《香港味道》。三年前，这本书令我记住的除了诱人的食物图片，还有书中字里行间慢慢的情怀——怀念、庆幸、坚守，还有对味道本源的探究和记录。翻开从没看过的序言，序言平实有趣的文字也许是对这种情怀最好的注解：“不是怀旧，这个我倒很清楚。因为一切过去了的，意义都只在提醒我们生活原来曾经可以有这样的选择那样的决定。来龙去脉，本来有根有据，也许是我们的匆忙疏忽，好端端的活生生的都散失遗忘七零八落。今生的二三分，说不定就藏在这一只虾饺一碗云吞面那一杯奶茶一口蛋挞之中。”“甜酸苦辣咸，就是因为压阵的一个鲜字，

让味道不是一种结论，而是一种开放的诠释，一种活的方法，活在现在的危机里，活在未来的想象冀盼中。”

记得有人曾说过：“思乡，也许就是突然喜欢上了曾经讨厌的家乡菜吧。”住进大学校园，远离家乡后，每每怀念家乡的食物时，怀念的绝不仅仅只有那种味道，更多的是想念曾经与家人一同吃饭的心情吧。心和心的距离，就像往返于家乡和济南时必然要乘车穿过的黄河一样，那么近，又那么远。

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