这是去年常老师给出的表，也可采用书上的表

膳食调查总结表（一）

膳食调查总结表（二）

      被调查人及同组同学基本情况

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时光飞逝，转眼间，一学期又过去了。在这一学期里孩子们要有90天在幼儿园用餐，而幼儿期是身体发育成长的关键时期，孩子能否在幼儿园里健康成长，关键在于幼儿园是不是能够每天为孩子提供合理的膳食。幼儿园的食堂卫生工作关系每一位幼儿，关系到每一户家庭，食品卫生工作又关系到社会的稳定，更关系到幼儿的生命安全。因为幼儿园食堂的安全工作重于泰山。因此，膳食管理是幼儿园卫生保健中重要的一项工作，也是家长最为关注的一件事情。幼儿园只有做好膳食管理工作，才能保证幼儿获得足够的营养，促进幼儿身体健康成长。

我们幼儿园在各级领导的重视和要求下，把幼儿园食堂安全管理放在首要位置，幼儿园的食堂卫生安全工作也在日常检查之中，丝毫不松懈，在旗食药监督局的指导下，我们保证了食品的安全，使幼儿吃的舒心家长也跟着放心。在做好幼儿膳食管理工作上，我园主要从以下几方面着手：

一、制定完善的膳食制度

我园成立了由领导小组、教师代表、保育员代表、家长代表组成的膳管委员，每月进行膳管会会议，对本月膳食情况进行总结与反馈。

定期开展每月一次的膳食委员会，共同探讨膳食管理问题。在膳膳食委员会上，由保健老师向大家介绍食谱制定的依据以及营养搭配合理性，并认真听取了家长的建议和意见。由教师填写每天的膳食反馈表，根据反馈意见及时更改食谱。

二、严格要求确保膳食质量

幼儿园膳食质量的好坏与食堂人员的工作有着密切的关系，抓好膳食质量我园主要做好“三把关”工作。一是把好卫生消毒关：食堂人员每天严格根据食堂卫生消毒操作要求做好各种消毒和记录，重视消毒实效，防止再次污染。二是把好验菜关：保证每天的食品新鲜又保质。三是

把好加工烹饪关：在烹调菜肴时要求烧出的食物色香味俱全，能引起幼儿的食欲。由于幼儿咀嚼能力、吞咽功能差、我们要求在加工食物时应对原料进行精加工，如果切丝要切成最细的、切块的要切成最小的，便于幼儿进食。

要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园保健老师在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。

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表3   膳食调查总结表

填表人：                            核对人：                           日期2012/12/15

评价：通过上表可知每日食谱中摄入的各种营养素的量基本符合标准，但Ca的摄入量严重不足，V_B1，V_B2

的摄入也略有不足。Ca的不足常会使我们骨质软化、手足抽搐，故应适当多食用富含Ca质的食物，如牛奶、银耳、木耳等。而V_B1的不足会引起脚气病等症状，主要来源有杂粮、豆类、动物肝脏、蛋类食品等；V_B2的不足会引起口角炎、皮炎等症状，主要来源有动物肝脏、蛋类，乳类等。注意补充缺乏元素，但也不要过量。

建议：均衡膳食营养，不挑食，多食用不同种类的食品。从该表中也可看出豆类食品摄入量较少，也应多喝牛奶，但值得保持的是脂肪的摄入量，少吃油腻食品。对于女生，补Fe也是关键，可多吃点菠菜、大豆、黑木耳等，也应适量摄入动物肝脏等。

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膳食调查报告

一、目的要求

（1）熟悉膳食调查的内容

（2）掌握24h回顾法调查用膳者膳食摄入的技巧，并对结果作出评价，提出合理建议。

二、内容与方法

（一）膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素摄入量，结合体格检查和实验室检查结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议。

（二）调查对象和时间

        调查对象：组员

        时    间：3天

（三）调查内容及工具

       （1）调查内容：每人每天吃的食物种类及数量

       （2）调查工具：食物成分表

（四）调查方法

       24h回顾法（面对面询问）

三、数据记录及处理

（一）记录组员每日摄入食物的种类及数量

食谱评价：

1、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。

（1）谷类、薯类：面包 220g          米饭 150g  

面粉 180g          芝麻酱 8g

（2）畜禽肉类：  鸡肉 5g

（3）豆类及其制品：腐竹 50g        豆沙 60g

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膳食调查方法对比总结

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实验二  膳食调查与营养评价

     

1 目的要求

1．了解膳食调查的意义。

2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。

3．学会膳食评价及平衡膳食方法。

2       调查时间

    在20##年12月25日对寝室五名室友进行小时调查，细节关注每人的营养摄入情况。

3       调查内容和方法

以武汉轻工业大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算24小时膳食。

3.1资料的收集

调查对象个人资料：

姓名：夏凡 聂坤 祝程 王泽众 陈志华（4511寝室）  

表一    24小时膳食回顾调查表

3.2计算食物摄入量

表二    各类食物的摄入量      单位：g

3.3计算每人每日各种营养素摄入量

表三    能量和营养素统计表

3.4评价每人每日各种营养素摄入量情况

表四  膳食营养评价计算表

评价：该食谱普遍摄入量不足，需补充各种元素的摄入。

3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布

表五    热量、蛋白质及铁的来源分布

建议应主要来源于优质蛋白质[动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）其供给量应占到蛋白质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。

植物性食物铁为非血红素铁，受多种因素的影响，其吸收远远低于动物性食物铁。

优质蛋白质的比例=（26.45+24）/86=58%>30%，说明该食谱的优质蛋白质的供给量足够，不需再另外补充。血红素铁的比例=（9.03+5.56）/24.11=61%<80%,说明血红素铁的摄入量不够，需要补充豆类和动物类食物的量。

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XXX低盐膳食指导和干预

“研究证明，不合理的膳食结构与肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发生有着密切关系。”为了降低人群血压水平，预防高血压的水平的发生，根据《XXX20xx年减盐防控高血压项目实施方案》及《低盐膳食与高血压相关因素调查指导计划》，开展了基线调查，调查人群食盐摄入量，调查食盐摄入量与高血压相关因素，并给与低盐膳食指导，真正做到了宣传低盐膳食健康教育知识无处不在，无时不在，使低盐膳食深入生活，深入民心，为推广全民健康生活方式，降低居民食盐摄入量，最大限度控制高血压危害，做到了最大努力，使低盐膳食宣传做到预防了从孩童做起，提高了全民健康水平。

XXXX于20xx年x月-8月在全镇进行低盐膳食指导和膳食干预工作并进行了食盐摄入量与高血压相关因素调查工作。本次调查活动公共卫生科人员、妇保、儿保、门诊科室、各村卫生室做了大量调查工作。XXX居民14884户，给与低盐膳食调查指导干预12151户，覆盖率达到81.63%，0-6岁儿童2976人，低盐膳食调查指导干预2467人，覆盖率82.89%，65岁以上老年人5962人，低盐膳食调查指导干预4988人，覆盖率83.66%，孕产妇238人，低盐膳食调查指导干预196人，覆盖率82.35%。具体干预措施如下：

一、做好减盐防控高血压的宣传。利用健康教育讲座，动员村民积极参与减盐防控高血压的各项活动。以村为单位，每年做两次以上社区以“减盐防控高血压”为主题的讲座活动。

二、通过开展咨询活动，发放健康教育处方，发放宣传画及宣传手册，播放健康教育视频等群众喜闻乐见的健康教育与健康促进方式，普及低盐膳食与高血压防治知识，营造浓厚的减盐防控高血压社会氛围。

三、联合中小学、幼儿园开展低盐膳食与高血压防治知识，强化儿童低盐膳食生活意识，做到低盐膳食“从娃娃做起”。

四、利用医疗巡回服务随访时机进行低盐膳食宣传教育，指导饮食计划。

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