20xx年过去了,技术中心在董事长得正确领导下,在林总直接指挥下,紧紧以创新 、巩固、超越卫中心,基本完成了各项工作任务, 现总结如下。
一、厨政管理工作
20xx年得厨政管理工作是以进一步开展厨房新政开始的,厨房新政在鼎福楼酒店取得较大的成功后,逐渐全面移植到苏宾厨房,通过技术中心的调度与统筹,有效的组织苏宾厨房管理人员到鼎福楼厨房深入的学习、交流,同事组织鼎福楼厨房管理人员到苏宾进行培训检查,2各月后苏宾厨房成功实施新政,也取得了很好的成绩,特别是成本控制工作在以往的基础上得到了更大的提升,菜式利润排除燃料达到百分之六十二。 另外厨房新政随着不断的运行与深入也在不断的进行改进与修正,比如奖金的发放、分组管理竞赛等。
厨房新政有力的激发了员工的工作士气,激活了厨房的工作氛围,但是后期由于技术中心的督导力度与时间不够,参与管理的人员和持续不够,导致厨政管理停滞,相信在新的一年通过大家的努力一定做的更好。
二、四季美食研发
这是公司多年的优秀传统,根据四时情况开展新菜活动,得到了顾客的好评,但是近两年美食节遭到了瓶颈,通过董事长英明的指导与同志们的努力,20xx年的美食节获得了大丰收,尤其是冬季美食山里来,再次集合了桂东、女城原材料和原生态的技法征服了顾客,如一根萝卜,汝城香螺、江口大白菜、紫板薯、板鸭等。尤其是商会年会一这些菜品卫主的湘南风情宴得到了好的评价,另外在主题宴席的创新与提质工作也有大的进展,尤其是寿宴发布会标志这项工作进入了新高,但是还有很多工作急需加强。如
1、 情感菜的持续发展。
2、 菜品质量的有效稳定
3、 招牌菜特色菜的打造
三、团队建设
连续几年来,公司技术团队人才凋零,外招内陪工作都没开展好,导致现在技术中心人员不到位,厨房团队力量薄弱,战斗力不强,我们正在反思与调整行动,20xx年一定会打开局面。
四、原料开发与基地建设
…… …… 余下全文