来源：【好的蛋糕网】

新手必买的工具清单：

* 烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤箱） * 6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）

* 手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右） * 一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等） * 台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）

* 量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）

* 羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）

* 一副隔热手套

* 蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）

* 面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻） * 烘焙油纸，烘焙锡纸

* 打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）

* 大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）

有了这些东西，可以做出最基本的，饼干。

可以慢慢添加的工具：

* 各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等

* 各式饼干模子（用于饼干造型）

* 慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）

* 披萨盘，派盘，披萨滚刀

* 凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）

* 塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）

* 烘焙温度计（测量烤箱 内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）

* 面包机，吐司模

* 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）

* 擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）

* 各式刮板（切割面团，刮出表面花样）

* 各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等

* 各式一次性锡纸模

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全麦芝麻饼干：

面130g, 全麦60g，黑芝麻，酵母3g

一个全蛋

盐1.5g

糖20g-30g

油 20g

和成面团， 发酵1小时，擀成饼，刀切块状

可以在其上刷油，或是水

170度，5分钟，视情况而定，可以反过来烤

烤牛排：

盐，胡椒，海鲜酱油，鸡精等调料，葱，姜

西红柿，2个

辣椒，1个

胡萝卜片 若干

大蒜 若干

放置烤箱：预热3-5分钟，210上下温度，15分钟

旺仔小馒头：

用料：土豆粉140g, 牛奶20g, 低筋面粉20g, 鸡蛋 1个，酵母 3g，糖20g,

和面和匀，面粉，土豆粉，低筋粉，酵母粉一起筛到鸡蛋和糖里，

窜成形状，弄成小馒头， 烤箱上下180， 10分钟

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用料

低筋面粉100g、黄油80g、鸡蛋3个、糖一小勺、盐1/4小勺、淡奶油150g、糖（奶油里加的）15g、水、160g 奶油泡芙的做法

1. 将称好重的黄油，水，白糖，盐放进锅里，小火加热。（糖和盐就是为了调味用，所以就用平时常用的调味勺大小就行）

2. 小火加热，加热时轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经开了。

3. 加热过程中，慢慢加过筛后的面粉

4. 待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾时将全部面粉加入。搅拌均匀，然后关火。这一步就会将面粉充分烫熟。

5. 持续搅拌面糊，再一点点，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀。

6. 就这样一点一点加入蛋液，搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起后可以拉出一个长尾。（注意：蛋液不一定全部加

完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌，所以这一步会很累，做好心理准备吧）

7. 面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。 每一个胚子要有一定距离，因为泡芙会膨胀，预防粘连。（挤

的时候距离烤盘一厘米开始挤，还有将尖头按瘪，这样挤出来的泡芙会圆润饱满，烤出来也会好看些。）

8. 烤箱提前预热190度，将烤盘放人烤箱中层，时间设定25分钟。（根据每个烤箱温度差异，可以在20分钟后开

始观察，基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了，上色后就可以出锅了，千万别烤糊了。）

9. 在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打发，打至奶油纹路清晰，稳定不动就可以 10. 奶油装入裱花袋，挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。

小贴士

1.面粉必须要低筋面粉，可以提前过筛。鸡蛋需要常温的，否则就会将面糊迅速变冷，三个鸡蛋不一定全部加入，但鸡蛋是泡芙膨胀的原因，基本上最少也要加入两个半鸡蛋，但一定要记住慢慢加入，每次加入必须搅拌均匀。如果在加入两个鸡蛋后面糊已经很稀了，那就好回想是不是前面哪一步做错了，或者太着急关火了。一定要按照步骤慢慢来。

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新手必买的工具清单：

*烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子） *6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）

*手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）

*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）

*台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）

*量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）

*羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）

*一副隔热手套

*蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）

*面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）

*烘焙油纸，烘焙锡纸

*打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）

*大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个） 有了这些东西，可以做出最基本的蛋糕，饼干。

可以慢慢添加的工具：

*各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等 *各式饼干模子（用于饼干造型）

*慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）

*披萨盘，派盘，披萨滚刀

*凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）

*塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）

*烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）

*面包机，吐司模

*裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）

*擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）

*各式刮板（切割面团，刮出表面花样）

*各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等

*各式一次性锡纸模

*蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）

*陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）

*雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）

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烘焙的潮流让越来越多家庭乐此不疲地开启属于他们的烘焙领域，同时也令烤箱渐渐成为众多家庭里的重要厨房用具，时下，遇到节假日、喜庆的日子，人们总要拿出烤箱露一手，烤箱被使用的频率会越来越高，那么，使用烤箱要注意的事项和使用过后烤箱的保养问题也逐渐成为烘焙爱好者关注的热点。

今天，我们就来分享一下烤箱的使用和保养得心得，希望能给烘焙爱好者带来帮助！

一、 电烤箱使用注意事项：

1·新买回来的烤箱，在正式使用前，用干净的湿布把烤箱的内外部擦拭一遍，然后把烤箱门半开，用高温烘烤一次，以排出新烤箱的加热异味。如果不是新的烤箱，那么在烘烤食物前，烤箱都要先预热，但预热时间不能太长，否则会影响烤箱的使用寿命。

2·使用前先检查一下电烤箱的电源线、插头是否有破损，如果有破损应停止使用，否则可能会造成触电、漏电等问题。

3·烤箱在工作的过程中，烤箱内部和外部都处于高温的状态，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。同时，放烤盘进烤箱或者取出烤盘时，不能直接用手拿，要使用手柄或者隔热手套。

4·把烤箱放在通风的地方，不要靠墙，便于散热，而且烤箱不要放在靠近水的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差，影响烘焙的效果。

5·烤箱工作时，应避免被纸片、棉布等易燃物品覆盖，以免引起火灾或者危险。

6·如果食物需要烤箱长时间去烘焙，不要长时间站着烤箱旁边，如果发现烤箱的玻璃门出现裂痕应立刻停止使用烤箱。

7·烤箱工作时，要避免让小孩靠近烤箱，以免烫伤。

8·不能把烘焙工具和食物以外的杂物放进烤箱内烘焙。

9·烤箱使用完后，要放到通风的地方冷却。

二、烤箱的保养：

1·烤箱每次使用过后等冷却完毕应立刻做清洁工作，烤箱的内外部可以用干部擦抹，不能直接用水清洗，如果遇到较难清理的污渍，可以用洗洁精轻轻擦掉，烤箱的其他配件可以用水洗干净。

2·清洁好的烤箱要放在通风、干净的地方。

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一、蛋黄元

配方：鸡蛋2个，砂糖50克，香草精油几滴，柠檬汁几滴，低粉80克

做法：1，蛋黄中加入20克砂糖，用手动打蛋器打到均匀。

2，往蛋黄中加入几滴香草精油，搅拌均匀。

3，蛋白加入几滴柠檬汁，分两次放入30克砂糖，用电动打蛋器打到接近完全打发状态。 4，取一部分蛋白部分与蛋黄部分翻拌均匀，然后筛入低粉，翻拌均匀，加入剩余的蛋白部分，翻拌均匀。

5，烤箱预热180度，中层，15分钟。

6，将翻拌好的面糊，放入裱花袋中，用圆形花嘴，在铺了硅胶垫的烤盘中，挤出一个一个的小圆饼，每个和每个之间留有一定的空隙，放入烤箱中。

啰嗦一下：1，这个饼干除了鸡蛋别的东西很少，添加香草精油，是为了除却鸡蛋的腥味。 2，过分翻拌面糊的话，不容易起来哦~~~

3，烘焙时间根据自己的烤箱做调整，以饼干上色为准。

二、贵妃酥

配方：油酥：低粉150克，黄油70克，白朗姆5克

油皮：低粉160克，黄油60克，砂糖25克，盐1克，水65克

内馅：熟鸭蛋黄14个，枣泥馅适量

蛋黄液少许刷表面

做法：1，先做油酥，黄油室温下软化后，加入低粉，白朗姆，充分搅匀揉搓至面团状，待用。 2，鸭蛋黄用白朗姆泡一下后，烤盘铺上锡纸，将浸泡好的鸭蛋黄放在锡纸上，烤箱预热180度，中层，烘焙8分钟。

3，油皮部分的黄油与低粉，充分揉搓均匀后，放入砂糖，盐，水，和成面团，醒一会儿。 4，枣泥压成薄片，包入烤好的蛋黄，待用。

5，将油皮与油酥均匀分成14个面团，分别用皮包入油酥，将面团擀成长片，进行第一次三折，然后转90度，擀成长片，再进行一次三折，擀成薄片，包入馅料。

6，包好后的面团，上面刷上蛋黄液，粘上杏仁片。

7，烤箱预热180度，中层，烘焙25分钟。

三、奶酪酥

配方：低粉100克，奶粉20克，蛋黄2个，砂糖80克，黄油100克，精油几滴，淡奶油80克 内陷：奶油奶酪100克，砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁3克，白朗姆5克 ，精油3克 做法：1，黄油室温下软化，加入砂糖，打发至发白。

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烘焙初学者必备的入门装备

很多刚开始学习制作烘焙食品的人，都会迷茫在买哪些制作工具。在种类繁多的工具中，哪些重要，哪些是必须的呢？下面为大家列了一个必买的工具清单。

1.烘焙专用电烤箱：建议买家庭用的那种烤箱。烤箱，顾名思义是烤出烘焙食物的主要工具，所以烤箱是必买的。

2.打蛋器：可以买手动或者电动的。打蛋器作用是打法面粉、鸡蛋、奶油等材料，另外还可以用做混合搅拌用。烘焙食物打发的程度直接影响到食品的质量和味道。

3.西点量杯和量匙：量杯主要是用来计算水、油等需要分量高的材料测量的工具。而量匙就是用来测量小分量的材料，例如糖、盐等材料。没有按照配方的分量，烘培食物的味道自然不会好。

4.烤模：不要浪费钱卖不粘锅料质那种，因为你想做到不沾锅只需要在模具上涂上一层薄薄的油再洒少少面粉就可以了。而不沾料质的隔一阵子会容易生锈，所以模具买白铁那种就可以了。

5.隔热手套：隔热手套作用就在烤箱拿烤盘出来的时候，保护双手的作用，毕竟烤箱的热量比较高。

6.铝箔纸：用在成品颜色已达到所需要的程度，但烘焙的时间还没到，这里可以用铝箔纸盖在达到颜色需求的成品上，防止颜色继续加深。

另外还有很多其他工具，例如分蛋器、挤奶油器、秤等工具，用到的机会比较小，所以就不为大家一一列举了。工具的作用是为了方便我们制作烘焙食品，自己用得方便才是最重要，才能做出美味的烘焙食品。

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