酒店管理专业教学实习大纲

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实习班级：08酒店管理1班、2班

实习人数：99人

实习时间：2009—2010学年度第二学期第三至六周（20xx年3月15－4月11日）。

酒店服务与管理的专业实习是专业教学计划中十分重要的实践性教学环节。是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力和向实践学习,理论联系实际的重要课程。认真抓好专业实习的教学工作,提高专业实习教学质量,是提高学生业务素质和政治素质非常关键的一环。

一、专业实习的意义。

1、通过专业实习可以使理论知识得到验证，书本知识的不足得到补充；没有系统化的知识得到衔接。

2、专业实习过程中，有关专业技能得到展示和发挥，未学到或未拓展的内容能得到很好的补充。

3、专业实习可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识，对未来工作的选择有明确的目标。

4、通过专业实习可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。

二、专业实习的目的和任务：

酒店服务与管理的专业实习是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力的学习。专业实习过程中，认真掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧。感受实际工作中“三厅”服务管理的标准。接受行业对课堂理论知识的验证。

三、实习的主要内容、质量标准与要求

（一）前厅服务

1、实习项目：

总台接待服务：接待、预订、问讯、收银（团队、零散客人的接待、内外宾接待）、

行李服务：VIP行李服务、团队、零散客人行李服务、入住与离店客人行李服务。

礼宾服务：VIP、团队、零散客人的迎送、车辆疏导、配合行李员等。

2、质量标准： 中级

3、要求：符合总台各工种中级工的工作质量

（二）客房服务：

1、实习项目：

清理客房：各种房态的清洁（撤、做床、清理卫生间、填补消耗品等）、填写各种报表。

2、质量标准：中级

3、要求 ： 符合餐厅中级工的工作质量标准

（三）餐厅服务

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学年上学期2013级酒店管理专业实训计划

一、实训思路和目的

（一）激发学生潜在的学习兴趣，充分挖掘学生的综合素质能力，实现学以致用

的目的。

（二）借助XX为实训平台，以本学期《餐饮服务管理》、《客房前厅管理》、《酒

店英语》等课程为核心，掌握酒店业务活动的主要形式、内容和具体方法，熟悉实际操作的技巧并能较好的运用其中相关内容。

（三） 通过实训，考察教师综合素质，提高教师教学手段，丰富教学资源。

二、实训要求

（一）对教师的要求

1、教师明确实训目的、教学内容，分工到位，准备充分，编制教学计划。

2、发挥主观能动性，充分利用明秀苑资源，拓展实训思路。

3、实训教师负责实训中学生的组织、管理工作，注意与学生互动，收集学生反馈，及时调整和完善实训计划。

4、注意与班主任的配合工作。

（二）对学生的要求

1、端正学生态度，明确实训目的；

2、遵守实训纪律，配合教师教学；

3、发挥能动性，结合课堂教学知识，提高学习效率。

四、实训步骤

（一）准备阶段

1、召开实际训练动员大会，阐述实训重要性，介绍实训版块教师，提出实训要 求。与学生签订《校外实习安全责任书》。

2、做好经费预算，争取经费到位，为学生购买保险。

3、指导教师到位，带领学生对实训中涉及到的理论知识进行回顾。

4、编制实训教学计划，安排教学课时计划并报系部确定。

（二）实施模块（见后面材料）

（三）总结善后

1、指导教师应于一周内向商学院、专业教研室提交书面总结、教案及实训记录。教研室应召开座谈会、听取学生对实训的评价、意见和建议。

2、教研室对各实训模块进行教学检查或随机抽查并做好记录，发现问题及时处理解决。

五、实训模板

实训模块一 客房技能练习

1、实训地点：

2、实训形式及方法：演示与讲解、小组合作

3、实训内容：

（1）掌握房态，明确客房清洁顺序和方法；

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酒店管理专业实训计划书

实训名称：酒店各部门综合实训

实训时间：20xx年3月26日——20xx年3月27日 具体时间：早8：00—晚16：00

实训地点：龙唐大厦

实训班级：11级旅游管理

实训人数：26人

实训岗位：前厅部、客房部、餐饮部、会议部、康乐部 具体岗位安排：见附页

实训要求：

1、要求携带笔、纸和照相器材

2、着统一服装（黑色鞋、黑色裤子和黑色西服）

3、实训结束后统一填写和上交实训报告

实训目的：

（一）前厅部

1、前厅部的概况（面积、装修风格、功能区域的划分等）

2、前厅部的组织机构图

3、客房的种类

4、前厅部日常工作中涉及的所有表格

5、酒店所用的预定系统

6、前厅部所提供的服务内容有哪些？

（二）客房部

1、客房的数量、种类、房间特点、设备设施等

2、客服部的工作内容

3、客房部的有关单据、报表

4、客房部的组织机构图

5、客房部工作人员每天完成的清洁计划数量及标准

（三）餐饮部

1、餐饮部的组织机构图

2、餐饮经营的面积（宴会厅、大厅、包房等）

3、主要经营的菜系、菜单的设计和菜品等

4、餐饮部每天的工作内容

5、餐饮部不同岗位的要求

6、餐饮部经营涉及的各种单据、报表

（四）会议部

1、会议部的会议室数量、规模、特点和设备设施

2、会议部每天的工作内容和程序

3、会议部的涉及的各种单据和报表

（五）康乐部

1、康乐部的概况（面积、康乐种类、数量和使用情况）

2、各种项目的收费标准

3、康乐部所需的各种单据和报表

4、康乐部的经营状况等

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关于酒店餐饮员工工作现状的调查报告

目 录

一、摘要?????????????????????????????3

二、前言?????????????????????????????3

1、实习时间??????????????????????????3

2、公司简介??????????????????????????3

3、工作概况??????????????????????????3

三、公司现状剖析?????????????????????????4

1、 公司在人力资源管理方面存在不完善之处???????????4

2、 公司在行政管理方面存在有不完善之处????????????5

四、 对上述问题给出的建议及措施?????????????????6

1、公司人力资源管理的解决方案?????????????????6

2、公司在行政管理方面的解决方案????????????????7

五、 主要收获和体会???????????????????????7

六、 参考文献??????????????????????????7

一、 摘要：

针对南宁市餐饮市场人才需求情况及在我市在经济发展中的作用及现状，结合我在南宁荣荣大酒店有限公司实习期间的收获和感受，分析该公司的发展环境和运行情况，针对公司在人力资源管理方面与行政管理方面不完善个人的建议和解决方案。

关键词：人力资源管理 行政管理 团队意识 三方共赢

二、前言

1、实习时间

20xx年2月10日~20xx年5月18日

2、公司简介

我实习的单位是南宁荣荣大酒店有限公司，它是由香港俪都国际有限公司投资兴建并由其旗下的南宁荣荣大酒店有限公司经营管理的按照国际标准设计的五星级酒店，20xx年12月26日开始试业。酒店楼高十五层，总建筑面积达五万多平方米，是广西省南宁市江南区唯一一家五星级酒店，地处邕江南岸国家经济开发区的核心位置，毗邻机场高速入口，交通便利，商务环境和地理位置十分优越。南宁荣荣大酒店有限公司作为香港荣荣国际集团旗下的新锐成员，秉承着董事长林金川先生开创的企业理念：“市场与消费者是我们工作的核心。我们服务于消费者，消费者也造福于我们。单单赢过竞争对手还不够，而是要努力实现公司与消费者的双赢”。酒店地处南宁市江南区南宁经济开发区，共设有总统套房、行政套房、标准间等各类豪华客房308间，配有高品质的现代化设施。设有豪华宴会厅、西餐厅、日本料理餐厅、中餐厅、大堂吧等拥有近2000个餐位。

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20##年9月1日—20##年10月28日工作计划

根据20##年8月25日公司管理会议的各项指示精神，部门责任划分明确。园区暂定于20##年10月28日所有工程全部竣工。距离紫金苑生态园开业还有2个月的时间。时间非常紧张，为了保证顺利开业，这两个月人事筹备工作可分为两大部分：一、人员招聘 二、人员培训。这两项工作的开展也分为两个阶段逐一落实，以下是开业前的工作安排：

一、         人事招聘（9月1日—9月28日）

目前的人事状况还很不理想，分析胶州本地的工源情况也远远达不到我们的用工要求，由于时间上的关系，招聘工作最多还有一个月的时间，人员必须要到位，确保开业前的培训工作正常开展。所以我们这一个月内必须把前期制定的宣传计划全面铺开，媒体方面加大力度，从而扩大企业的影响力，这样有利于招聘工作的开展，同时也为企业开业前奠定良好的社会效应。

面对当前人员匮乏的局面，我们必须扩大招聘工源范围，在胶州附近相邻地区设立招聘地点，专人定点招工，并且参加各地区的人才招聘会。比如（诸城，平度，胶南等地区）这样把握性比较大，并且产生的招聘费用相对较低。这样招聘基本能保证每天进入员工2—3名，一个月的时间，人员基本能达到开业人员配置要求。

二、         人事培训（9月28日—10月28日）

一个月的招聘工作结束以后，员工入职情况能基本达到要求，马上按照计划组织新员工的开业前培训。培训期为一个月，具体课程培训内容如下：

以上工作将会在每天的工作中逐一落实，确保开业前人员配备充足，并且人员素质达到开业要求。

20##年8月25日

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酒店管理实习报告

前言：

酒店管理，识于书、鉴于行、鉴短师长而长于行。在湖南财信国际商务酒店为期半年的专业实践使我对酒店了解的更为透彻。此间实习岗位分别为餐饮服务和前台接待。巩固了专业，了解了流程，提高了基本技能。酒店管理实践虽苦犹甜，引给我更多的思考。

摘要： 酒店业作为服务行业的支柱产业，服务质量管理则理所当然是服务的核心。在提高服务意识与服务质量的同时，企业文化重视与否更是酒店核心竞争力的关键。要建立良好的企业文化则基于人力资源管理。所以高素质的管理团队、良好的培训、人性化的管理、以企业为家的员工群体等才是酒店业发展的重心所在。

关键字：

酒店 服务 企业文化 人力资源

一、实习岗位

前台接待（财信酒店）

二、实习内容以及工作流程

酒店前台接待:

1、早班工作流程

整理易容仪表，签到—了解住宿情况及重要事项——交接班（了解房态仔细阅读交班本）——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间）——配合收银向询问客人是否续住，关注客人消费情况，保证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续——接待宾客（以退房为主）——工作午餐——检查、更新房态，确保房态准确，接待宾客（重点催收房费）——做交接班准备。

2、中班工作流程

交接班，清点帐目，了解白天住宿情况以及预订情况，掌握押金余额不足的房间，跟进上班未进事宜——接待宾客（重点催收房费）——工作晚餐——协助前台收银催房费，并跟进餐券发放事宜——检查、更新房态，确保房态准确，整理预订——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间），18：00以前完成押金催收工作——做交接班准备。

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