课 程 论 文

目录

奇火锅简介....................................... 2

奇火锅文化理念.................................... 3

奇火锅重庆市场概况及个发展史....................... 4

奇火锅现阶段占领市场的产品分析..................... 5

波特的竞争对手分析模型............................ 7

重庆火锅行业现状分析.............................. 9

1、传统强势品牌仍领巨大市场：................... 9

2、第二集团竞争激烈：........................... 9

3、新贵品牌迅猛发展：........................... 9

4、后起之秀突飞猛进;........................... 9

5、汤锅瓜分火锅市场;........................... 9

奇火锅竞争对手分析............................... 10

1.竞争对手分析详解............................ 10

2.主要竞争对手................................ 10

德庄火锅................................... 10

刘一手..................................... 11

秦妈火锅................................... 12

小天鹅火锅................................. 12

奇火锅在重庆成功的原因 .................................13

重庆火锅的现状与未来  ....................................14

奇火锅简介

重庆奇火锅是专门从事重庆火锅技术，火锅菜品开发、研究的专业机构，是重庆市火锅协会副会长单位、重庆市工商联餐饮商会副会长单位，奇火锅系重庆汇源火锅研究所旗下精心打造的全国知名连锁品牌企业，已获得“中华名火锅”、“中国名火锅宴”、“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“中国餐饮百强企业”、“第一届、第二届放心火锅业”、“放心火锅底料企业”、“质量定点示范单位”、“放心火锅单位”、“２００４年度连锁百强企业”、“中国名火锅”、“重庆名火锅”、 “重庆十大餐饮品牌企业”等荣誉。自１９９８年第一家加盟店开业以来，奇火锅已经在全国范围内发展直营店及加盟店（含技术合作店）达２００多家，员工８０００余人，年销售额８．７亿。
　   为了打造重庆直营火锅第一品牌，在重庆主城区已经拥有两路口Ａ级中心店、大坪Ａ级直营店、渝北两路空港Ａ级直营店、沙坪坝华宇Ａ级直营店、沙坪坝区府Ａ级直营店、涪陵Ａ级直营店解放碑万豪Ａ级直营店、解放碑会仙楼Ａ级直营店均已开业，家家生意火爆，每个直营店在当地都做到了人气第一；最新的解放碑银座购物广场旗舰店、即将开业，至此奇火锅将成为重庆市所有火锅品牌企业中拥有直营店最多的品牌之一。
　   我们专注于火锅事业，将火锅进行到底，致力于把奇火锅品牌打造成餐饮连锁行业里的全球知名品牌，将重庆打造成全球火锅之都。

标志以奇字的谐音数字为创意出发点。发音干脆，响亮，极易识别与记忆。又与重庆方言中的吃字谐音，体现出餐饮来的行业特征。火的造型体现出三大火炉之一的重庆热的特点和重庆火锅辣的特色。标志以大红色为标准色，象征奇火锅让大家生活都过得好一点，家庭事业都红红火火的经营理念。奇火锅将以独特的配料和风味回报顾客，奉献社会。

奇火锅文化理念

奇火锅重庆市场概况及个发展史

1990年在渝中区解放碑小米市民生路口创办第一家黑天鹅火锅店（奇火锅前身）。
1997年在重庆大坪医院旁开设第一家奇火锅店 。
1997年成立了重庆火锅技术开发部。
1997年重庆火锅业首家公开在《商界》杂志上刊登连锁加盟信息。
1998年创立重庆汇源火锅研究所，走技术发展之路 。
1999年因门面拆迁搬到大坪大黄路口,经营面积增大三倍,奇火锅开始走品牌扩张之路。
20##年奇火锅荣获“中华名火锅”称号 。
20##年奇火锅将直营总店迁往重庆市渝中区两路口。
20##年成立重庆要得食品工业有限公司，开始多元化、集团化发展。
20##年奇火锅获得“中国餐饮百强企业”荣誉 。
20##年奇火锅加盟店（含技术合作店）已突破120家。
20##年“不上火”火锅底料研发成功，并荣获“最旺人气奖”、“绿色营养奖” 。
20##年奇火锅梦回大坪,奇火锅大坪A级直营店开业。
20##年在第四届中国美食节上率先提出打造“中国火锅之乡”“全球火锅之都”的构想，并发表多篇论文。
20##年奇火锅 重庆渝北空港A级直营店盛大开业 。
20##年奇火锅在重庆市沙坪坝区连开华宇广场、区府两家A级直营店 。
20##年荣获“中国餐饮百强企业”称号，排名第十四位 。
20##年奇火锅当选重庆火锅协会、重庆市工商联餐饮商会副会长单位 。
20##年奇火锅开设重庆涪陵区明瑜国际A级直营店，提出打造重庆的直营火锅第一品牌 。
20##年由公司总裁余勇发起的打造“中国火锅之乡”“全球火锅之都”构想得到市政府相关部门及行业协会支持。
20##年重庆首家实力派餐饮企业——奇火锅总部整体迁入解放碑中央商务区时代广场（美美百货）。
20##年新开解放碑万豪和银座购物广场两家A级直营店，至此在重庆市内直营店达到8家。
2006成立重庆奇火哥快乐餐饮有限公司并计划在“十一五”期间在重庆区域开设30家直营店。
20##年12月，公司董事长余勇先生被评为重庆市渝中区人大代表。

奇火锅现阶段占领市场的产品分析

波特的竞争对手分析模型

在波特的《竞争战略》一书中提出了竞争对手分析的模型，从企业的现行战略、未来目标、竞争实力和自我假设四个方面分析竞争对手的行为和反应模式。通过对未来目标的分析，可以看出是什么驱使竞争对手在向前发展。在企业常用的目标体系中，分析竞争对手的目标多是财务目标。这里我们不只是要了解它的财务目标，同时要了解它的其他方面的目标，比如对社会的责任、对环境保护、对技术领先等方面的目标设定。同时目标是分层级的，要了解总公司的目标，还要了解各个事业单位的目标，甚至于各职能部门的相应的目标。

 现行战略的分析，表明竞争对手目前正在做什么，和将来能做什么。列出竞争对手所采取的战略，对其尽心分析，以便本企业做出有效及时的回应。竞争实力的分析，可以找出本企业与竞争对手的差距，找出企业在市场竞争中的优势和劣势，从而更好的改进自身的工作。

分析竞争对手对自身和产业的假设，可以很清楚地看到竞争对手对自身的战略定位，以及它对行业未来发展前景的预测。竞争对手对自身和对产业的假设有的是正确的，有的是不正确的，通过掌握这些假设，可以从中找到发展的契机，从而使本企业在竞争中处于有利的地位。

重庆火锅行业现状分析

1、传统强势品牌仍领巨大市场：

这其中秦妈、小天鹅、德庄几家稳踞第一集团，其地位不可动摇，因其企业规模，人才技术实力，品牌知名度均引领行业潮流，仍是实力较强的加盟商的首选。苏大姐虽然是没落的贵族，但其品牌知名度仍然很高，其加盟形势仍稳定发展。其他品牌如清华、维也那等虽有下滑势头，但其历史长，仍有卖点，有较强竞争力。

2、第二集团竞争激烈：

这其中巴乡、香牌坊、南方、潭英雄、巴将军等仍处于强劲发展期，其成熟的运作模式和营运体系，区域市场的优势明显。

3、新贵品牌迅猛发展：

代表有刘一手、君之薇、奇火锅几家，他们以创新的品牌运作理念，大力造势、借势，取得了不错的成绩，已在行业占稳了市场，并处在高速发展期。

4、后起之秀突飞猛进;

如巴人、家福、骑龙、巴精等品牌走区县包围城市之路，也有不俗的业绩。

5、汤锅瓜分火锅市场;

如羊肉汤锅、老鸭汤、鹅掌汤、香辣虾等进入市场，抢占火锅市场份额。

6、外地品牌瓜分外埠市场;

如小肥羊、福华肥牛、老兵尼特、谭鱼头、蓉城老妈、三只耳、怪味楼、三千里、要得火锅等内蒙、河北、四川品牌强势抢占江淮、华北、华中、华南市场。

奇火锅竞争对手分析

1.竞争对手分析详解

在进行竞争对手分析时，需要对那些现在或将来对客户的战略可能产生重大影响的主要竞争对手进行认真分析。这里的竞争对手通常意味着一个比现有直接竞争对手更广的一个组织群体。在很多情况下是因为客户未能正确识别将来可能出现的竞争对手，才导致了盲点出现。需要评价的竞争对手包括如下。

        

2.主要竞争对手

德庄火锅

　　重庆德庄实业集团，是一家集火锅产业开发、旅游产业开发、农业产业开发、物流产业开发、火锅原材料配送、火锅文化研究的多元化现代民营企业。

　　集团现有重庆、成都、江浙、山东等地大型自营火锅酒楼20余家，全国连锁加盟店300余家。重庆德庄实业（集团）有限公司辖有重庆德庄饮食文化有限公司、重庆德庄酒店管理有限公司、

　　重庆德庄酒业管理有限公司、重庆德庄农业开发有限公司、一个食品加工厂、两个研究所,注册资金3000万元，集团现有员工1万余人，管理人员占500余人，其中大学本科学历360人，专科400人，获取各类职称185人，集团董事长李德建先生是重庆市南岸区政协委员、全国餐饮业优秀企业家、重庆市火锅协会副会长。

　　集团自1999年创办以来，以宏扬重庆火锅文化为已任，根据公司的“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”的战略目标，在火锅餐饮业界响亮地提出了“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，以“创新再创新”的企业精神，在火锅餐饮业界迅猛崛起壮大。先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、 “中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号，集团无形资产经北京权威机构评估为4.2亿元人民币。

　　集团拥有获得基尼斯世界纪录和中华大擂台电视吉尼斯纪录的“德庄大火锅”是重庆火锅的象征物、标志物，是重庆市人民的骄傲，是重庆火锅历史上的一座重要里程碑；20##年，集团全面建立ISO9001：2000国际质量管理体系，并获得认证证书。

　　集团朝着集约化、规模化、多元化方向发展，在重庆市南岸“盘龙工业园区”征地130.5亩，南岸“茶园新城区”征地68亩，投资1.5亿元人民币，实施“三峡库区优质农产品精深加工”“现代综合物流管理系统”项目，是集团搭建的一个新平台，将为集团获取更大的经济效益和社会效益，产生极其深远的重大意义。

重庆德庄实业集团，象一匹黑马，脱颖而出，腾跃而起，迸发出蓬勃生机与无限活力！

刘一手

重庆刘一手餐饮管理有限公司成立于20##年，是专业从事

火锅营的知名企业。公司是集火锅文化研究与传

播、火锅专业人才培养、火锅产业开发、火锅原材料配送、酒

店服务等产业于一体的多元化、现代化民营企业。公司成立以

来，坚持走“奉献创业，学习创新，竞合创效，诚信创牌”的

发展之路，秉承“业精于勤、商精于诚”的企业理念和不断进

取奋勇争先的执业精神。勤劳、朴实、真诚的刘一手人在茫茫

商海中大浪淘沙，孜孜以求，将刘一手从一个几百平米的街边

火锅小店锻造成一个拥有300余家分店，享誉祖国大江南北，

在全国餐饮企业排名中名列第17位，成为重庆火锅的优秀代表

。先后被评为中国火锅十佳著名品牌、中国优秀品牌、中国知

名商标、中华名火锅、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、重

庆名火锅、中国连锁企业五十强，获得重质量、守信誉、无投

诉等众多荣誉。

刘一手公司总部设在重庆市高新区科园一路，总部现有员工70余人，其中大学专科以上学历占69%，下设行政人事中心、财务中心两大控制与服务部门，加盟中心、物配中心两大经营部门，研发中心、运营中心、设计中心三大支持保障部门，下属单位有重庆刘一手火锅底料厂、刘一手山庄、时代光华重庆刘一手卫星远程商学院。

为进一步提高公司及全国各连锁店的管理水平，公司投入巨资聘请北京管理公司专家设计了刘一手自己的管理模式——“刘一手管理模式”。此举开创了重庆火锅行业的先河，为刘一手持续、快速发展奠定了基础。

未来的刘一手将继续坚持“业精于勤、商精于诚”的企业理念，在不断完善管理体系、技术支持体系、督导运营体系、质量保证体系的同时，努力发展特许经营事业，让第四代重庆火锅的时尚、品味的理念发扬光大。

我们的目标是让全世界了解重庆，让人类品味重庆火锅。刘一手正以前所未有的骄人姿态，昂首阔步走向全国，走向世界！

秦妈火锅

重庆秦妈餐饮管理有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的专业化公司，历经十年时间，现已发展成拥有在册员工近2万人、9家直营店、400余家连锁店遍布全国、一个食品厂及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过10亿元的大型餐饮企业。公司先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“20##-20##年度特许加盟管理创新奖”、蝉联20##、20##年度中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌等三十多项殊荣, 并在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。秦妈旗下第二品牌“美食美客火锅”也于20##年走出中国，开到了美国旧金山。深得市场青睐的秦妈系列调味品，年销售额已超过千万元，产品远销美国、法国、新加坡和全国26个省、市、自治区。重庆秦妈斥资亿元的重庆火锅产业化示范工程也已竣工投产。
  面对已经取得的成功和荣誉，秦妈公司仍在不断求索。为了迎接充满机遇和挑战的明天，公司提出了 “创行业领头企业，创行业一流企业，创百年品牌企业” 的新目标，力图更深的发掘重庆火锅文化，让秦妈火锅走向全国、走向世界，做大、做强火锅产业。

小天鹅火锅　

重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司【以下简称集团】是中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导性国际企业，创建于1982年，在集团董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，始终坚持“诚信经营，创新发展”的企业精神，经过22年发展已成为集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、物业管理、物流配送、服装制作、食品加工、文化教育、高新科技等多行业为一体的跨国集团。
　　截止20##年12月31日止，集团及其控股、参股企业资产总额达6亿元，年销售收入超过24亿元，员工1.8万余人，特许加盟企业300多家。
　　集团公司荣登中国私营企业500强、重庆100强企业、重庆私营企业50强、中国特许经营100强、中国餐饮百强企业、中国优秀特许品牌、重庆十佳企业，中国农业银行AAA级资信企业，并被重庆市委、市政府确定为“重庆市三十家优势扩张型企业”。20##年第四界届、20##年第五届中国美食节获得“国际餐饮名店”、“中国名火锅宴金鼎奖”等10多项大奖。

 奇火锅在重庆成功的原因：苦最能使人成功
　8年时光，奇火锅从大坪街边一个小店，成长为全国知名重庆火锅品牌，成功的诀窍只有五个字“为资本打工”。昨日，到本报为贫困大学生捐款的重庆奇火锅总裁余勇告诉记者，自己也是从贫困的处境中打拼出来的，在贫苦大学生最需要帮助的时候拉他们一把，只希望他们毕业后能像自己一样不要气馁。
　　1997年他的火锅店只有7张桌子，当时他已经欠着大笔债务。店里生意虽火，因价格实惠赚钱并不多，不能让他很快还清债务。开一个大的店就是余勇还清债务的希望，可资金瓶颈是当时“奇火锅”迈不过的坎。好在奇火锅的味道和生意吸引了朋友的注意，他们认为是一个好的投资项目，陆续注入资本，使奇火锅迈过了资金缺乏的坎，迅速发展起来。
　　余勇说，为贫困大学生出一把力，只希望他们也能懂得苦是最能锻炼人的。

 重庆火锅的现状与未来
    重庆火锅的现状。在直辖十年后的今天，重庆火锅发生了翻天覆地的变化，百花争艳，百家争鸣。经过几代人的星火相传，重庆火锅终于成功站在中国火锅的巅峰：中国火锅之都——重庆！

    企业的性质发生了根本改变，社会地位不断提升。现在，一批批火锅已经完成由个体户转餐饮公司的转变，经济实力非常强。比如经过长足发展，小天鹅、德庄、巴渝红、巴人等以火锅起家的企业成立了集团，经营的领域涉及到食品、娱乐、旅游、地产等。重庆小天鹅集团的“小天鹅”商标成为火锅界享誉中外的“中国驰名商标”，德庄“天下第一大火锅”、骑龙“天下第一龙舟宴”等举世闻名，所有这些，无疑是重庆火锅最大的骄傲和自豪。据火锅协会统计，目前重庆火锅店铺有15000多家，诞生了小天鹅、德庄、苏大姐、巴渝红、秦妈、骑龙、奇火锅、清华、谭英雄、刘一手、家福等一批批响当当的全国、全世界知名火锅品牌。

    重庆火锅是政府“执政为民、服务发展”最大、最直接受益者。直辖十年，在重庆市火锅协会积极倡导下，重庆市政府和火锅企业一起，把重庆火锅这张城市名片撒向全国全世界。重庆火锅的鼎盛和繁荣，是政府支持、协会引导、火锅节带动的结果。去年7月21日，汪洋书记考察洪崖洞，高调挺“私”。随即，协会召开全体会员大会，学习、贯彻汪洋书记讲话精神，共商重庆火锅发展大业。今年刚过去不久的第三次重庆党代会，汪洋书记提出，坚持抓好“执政为民、服务发展”永续工程。汪洋书记的讲话和报告，极大地鼓舞了重庆民营经济的发展，特别是重庆火锅，是这个时代最大最直接的受益者。火锅协会作为政府和企业之间的桥梁和纽带，发挥了积极的促进作用。这里再说说火锅节，重庆成功举办了三届火锅节。政府搭台，企业唱戏，火锅节一届比一届规模大，一也比一届影响大。

    今年，为迎接重庆直辖十年，总结重庆火锅十年巨变，协会联合《重庆晚报》社共同发起举行了“直辖十年，火锅十年”的大型公众评选活动，旨在展示直辖后重庆火锅在政府的支持下翻天覆地的变化，以激励重庆火锅产业再次飞跃发展。最后将评选出重庆火锅十大风云人物、重庆十大火锅品牌、重庆火锅十大经营模式、最受喜爱的二十强火锅企业、重庆火锅最佳贡献奖、重庆火锅连锁十强等奖项。

    重庆火锅的规模是直辖前100年的总和。现在，重庆火锅火势发展态势，是10多年前所无法想象的。就是在重庆直辖前，重庆火锅给人的感觉依然是脏和乱，特别是卫生状况极差，很多有身份地位的人不吃火锅，所以当时的商务宴请几乎没有火锅的份。而现在，四海宾客一到重庆，第一想到的是吃火锅，中高级别的商务宴请已经相当普遍。

    在火锅协会的努力和引路下，重庆火锅走出国门有了快捷通道。如今，重庆火锅在美国、加拿大、新加坡、澳大利亚等国开店经营，受到世界人民的喜爱，誉满全球。可以这样说，直辖十年，重庆火锅的发展无论是速度、数量，还是品质和影响，均达到甚至超过了直辖前重庆火锅百年的总量。