感悟烹饪
第一次怀揣着惊奇和迫切的心情进入厨房，学习烹饪。之前我很少做饭，同时也认为做饭是一件无味、麻烦的事。通过烹饪课的学习，使我对烹饪有了新的认识。
参加烹饪课的学习，不仅可以吃到可口的食物，还可以了解烹饪的过程。选料、腌制、调制、煎炸，每一步都有它的必要性。少了一步，烹制成的食物就会少了一种味道，少了它的香嫩。其实不管做什么事，都要一步一步踏实的做，不能投机取巧。每一件事都有它的条理性，当很多的事堆积在一起时，我们要考虑每一件事的重要性、紧迫性，有条理有规律地做好每一件事。
在我们自己动手烹饪的过程中，我们都很兴奋；在尝到自己的劳动成果时，我们对烹饪的兴趣也增强了。应该说，兴趣可以使我们更认真的去做一件事，更主动的去完成一件事，这样往往会达到事半功倍的效果。
在我们的成长过程中，不想做不喜欢做却应该做的事情有很多，这时在我们的脑子里往往已经形成了一个定论：这件事很无趣，很麻烦。由此我们就会产生厌恶的情感，进入一种麻痹状态。在做这些事情时，我们应努力挖掘事情背后的乐趣，以一种快乐的心态来做这件事，那么事情做起来会更加得心应手。
比尔盖茨曾经说过：“在你最感兴趣的事物上，隐藏着你人生的秘密。”在做每一件事时，我们应在这些事情上注入一些活力，投入一些兴趣，也许有一天，它会引导我们踏上成功的道路。
品味美食是一件很享受的事情，但同时我们也要一会到厨房里的艰辛。每一次成功的背后都隐藏着汗水，甚至有泪水，我们要珍惜他人的和自己的劳动果实，因为这些都是成功的果实。
用认真的态度对待每一件事，用兴趣去做每一件事，这些就是我从烹饪课中悟出的道理。
第二篇：烹饪实验课感悟篇
烹饪实验课感悟篇 专业班级：工商管理类
姓 名：王娜
学 号：
指导教师：于振涛 1114班 20113639
目录
一、初步了解课程 ???????????
（一）分组安排
（二）发放衣物
（三）认识厨具
（四）简介刀法
（五）接触厨房
二、在实践中学习酒店管理 ???????
（一）生产制作
（二）前厅服务
（三）卫生清洁
（四）营销宣传
（五）二次制作
三、撰写实验报告，感悟烹饪及管理 ???
（一）实验报告
（二）烹饪感悟
（三）烹饪与人生
一、初步了解课程
（一）分组安排
20xx年4月13日，我们在五号教学楼的实习餐厅，在于振涛老师的指导下，开始了烹饪实验课的第一堂课。首先于老师对这门课程做了一个简单的介绍，让我们了解这门课程开设的主要意义是以酒店管理为实例，帮助同学们熟悉管理的一些知识和应用，为同学们将来进入社会深入学习管理奠定一定的实践基础，成长为优秀的管理人才。
那么，关于课程的安排，首先是按照自愿的原则，把41个同学分组，为以后的课程展开做准备。一共分为四个组，分别是生产制作组，营销宣传组，前厅服务组以及卫生清洁组。这四个组分别负责不同的工作，各司其职又相互配合，在团队合作中学习酒店管理，感受互利共赢。
（二）发放衣物
于老师对于学习过程中要注意的问题做了详细的说明，尤其对安全及卫生问题做了特别的强调，一定要保证人身安全，用刀或用火时要严格遵守餐厅的规定，不能乱来，以免误伤。
这门课程学习的是烹饪，主要是中餐的制作，那么我们这些同学也可以称作是小小的实习厨师了。厨师当然要有自己的一套装备，那么首先就应该有专属于厨师的衣服。我们按照小组依次去领衣物，有厨师帽、围裙以及一副袖套。纯白的色调体现出了一种庄重，时刻提醒我们，要注意卫生、干净，确保菜品的质量。
（三）认识厨具
衣物发放完，接着就应该了解一下以后我们的“工作室”了,那就是我们期待已久的厨房。第一步是认识餐具，虽然我们每天都会接触各种各样的餐具，但是我们并不一定能叫出它们的名字，我们只知道简单的盘子、碟子、碗筷以及汤匙等等。
其实呢，它的定义是这样的：餐具是用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。当然，我们在日常生活中经常看到的一次性碗筷也属于餐具，但是这种餐具对环境有破坏作用，并不提倡使用。
日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具、镁质瓷、强化瓷等，其中骨瓷餐具市场上较为流行。而我们的实习厨房中用到的多为塑料餐具。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。这是大多数国家卫生部门认可的无毒塑料，市场上的糖盒、茶盘、饭碗、冷水壶、奶瓶等均是这类塑料。对我们来说，这种餐具的优点就是它重量轻，绝缘性好，又不容易摔碎。
（四）简介刀法
烹饪中最基本的就是刀工了，而刀工最基础的就是对各种刀法的熟练运用。所以我
们首先了解到的就是烹饪中常用的几种刀法。
依据刀与原料的接触角度,分为平刀法,斜刀法,直刀法，剞刀法和其他刀法。
1.平刀法 平刀法是刀的右侧面与菜墩保持平行位置，右手执刀，左手执料，刀刃从左手方向向位于左手方向的原料片入，将原料片成整齐的薄片或稍厚一点的片。适用于无骨的和软嫩的原料。平刀法可分为平刀片、拉刀片、推刀片和抖刀片等，是切肉片和肉丝的基本方法。
平刀法是刀工难度较大的基本功法，是片片、拉丝的必备刀法。总的要求，左手持原料要稳，而且自然，用力不要过大，要适度。右手持刀，使刀面与菜墩始终保持平行。要求刀刃进入原料后，刀的前后、左右与菜墩的距离基本保持一致，不可不平，否则出的片必然厚薄不匀。另外，不管使用哪种片法，都要求一次片好，而不能反复去片，这样必然出现不规则的刀纹，影响质量。尽量做到每一片的厚度一致。因为片片是第一道工序，下面还可能要改成丝、丁，只有片的厚度一致，才能保证丝、丁的粗细、大小均等。这就要求根据每个人的习惯手法，灵活掌握各种平刀法的技术要领。
2.斜刀法 斜刀法又称抹刀法、磨刀法。刀面与菜墩成45°角的一种刀法，分为正斜刀片与反斜刀片两种。
?正斜刀片。适用于无骨、质地软、性脆或韧性较小的原料，如鸡片、腰片、鱼片、肚片以及冬笋、白菜等。由于有些原料较薄，如鸡脯肉和腰子，想切出较大的片，就需要用斜刀法，可使原料横断面加大，并呈倾斜状，样式比较美观。操作时要求左手持原料要稳，右手持刀，斜着片下去（刀刃要向左的方向，刀背在右上方）．可由前向后拉刀片，也可用推拉法，把原料片成片。
?反斜刀片。适用于脆性原料，如白菜、萝卜、茭白、莴笋等。反斜刀片法，刀背在左上方，刀刃在右下方，眼睛看不到左手持料情况。左手持料要稳，以中指上部关节抵住刀身，右手持刀，紧贴在左手中指关节片入原料，片下的原料在刀的右面，一般用推刀片的方法较多。斜刀片法要求两手紧密配合，每片一刀左手相应地移动一次，间隔基本相同，左右手保持一定节奏，片出的片薄厚保持一致。另外，原料本身的薄厚也有关系，如果原料较厚，刀的倾斜角度可以小一些。如果原料较薄，刀的倾斜角度可以大一些，这样片出的片才合乎要求。
3.片刀法
片刀法有从一块原料上面片的，可以从手指缝间观察所片的原料厚度。有的是从原料底部片的，可以从墩面与刀面的距离来掌握厚薄。两种片法都可以。另外，还有将一大块肉片成一张大肉片的，即当刀刃进到原料末端时不片断，然后展开片好的肉片，把原料调过头来，再片第二片，片完为止。因为片片相连，就是一大片。只有刀工过硬，才能片好薄厚一致的大片来。
切肉丝的基础是片薄片，只有片得薄，才能切得细。片片之前要剔掉肉的筋头，筋头多的肉片是片不薄的。因此，切肉丝最好要用通脊肉。
（五）接触厨房 之前进入厨房，是为了了解餐具。这次进入厨房呢，主要是学习如何炒菜。首先要熟悉厨房的构造，整体环境，清楚各类厨房用具的摆放地点以便使用时能够及时的找到。老师讲到了最主要的一点是关于厨房里火的使用。
开火的程序：先将阀门打开，再把总开关打开，然后用点火器点火，再通过调整柜子上的把手控制火的大小。
关火的程序：先把火关掉，再把总开关关掉，最后把阀门关掉。
二、在实践中学习酒店管理
（一）生产制作
第一次我们是生产制作组，主要负责的工作是备餐。不要看这份工作只有两个字，可是做起来却一点都不简单。我们需要根据菜单决定用哪些材料，根据估计用餐的顾客数量决定准备多少材料，然后分配每个人的具体工作，譬如，切菜，配菜，炒菜等等。
首先，由于工作比较多，所需的时间比较长，我们组的人员要在2:30之前到达厨房。在老师们的指导下先熟悉一下各种菜品应该使用的刀法，材料该切成块状还是条状。然后就是根据每个组员的特点分配工作，负责切鱼块儿的，负责切黄瓜豆腐丝的，切莴笋的，卤制鸡胗的，负责在厨房调制酱汁儿炒菜的，等等。大家分工合作，提高效率，保证菜品能够在5:00餐厅营业时及时的供应。
（二）前厅服务
餐厅第二次对外营业的时候，我们组负责前厅服务这一块儿的工作。表面上看起来这项工作要比生产制作简单的多，开始的时候我们也都这么想，但是当我们真正做完这项工作的时候才发现：原来每种工作都有它自己的特点，不通过实践，你不会明白它们真正的难点重点在哪里。
我们是4:00到的餐厅，老师交代了一些注意事项以及该上交的材料，比如：点菜单要写清楚是哪个桌子点的、点的什么、点了几份、该收多少钱；收银的时候要注意收银员不得随便离开收银台；服务台的工作人员要及时的为顾客送上餐具；传菜员要和后厨的工作配合好，保证及时供应菜品，不能让顾客等太久。最后要把当天的营业额、菜品销售统计表以及点餐单交到老师那里，并汇报今天的工作。
（三）卫生清洁
卫生清洁是看起来最累的活了，餐厅第三次营业的时候我们组是卫生清洁组，负责清洁工作。3:30到餐厅，签到之后就可以开始这次的工作了。首先要把橱柜里的一部分餐具再认真的清洗一次，并把它们有秩序的放回橱柜里，摆放整齐，以便取用。
洗碗池共有三个，所以我们组的工作是这样安排的：小组共九个人，先分配四个人
负责刷洗一部分餐具，另外四个人负责剩余的那部分，大家轮流上阵。三个人清洗，一个人擦拭，组长指挥协调并帮忙摆放餐具。
这是营业前的工作流程，营业中的工作可就不同了。因为随时会有客人用完餐的餐
具送到厨房来，有的时间段里一个餐具都没有，我们就只能等待，而有的时间段里会有一大堆餐具送来，那可就要忙了，因为除了要保证把送来的餐具清洗干净之外，还得在速度上加把劲儿，以便及时地为厨房供应所需餐具，他们才能为客人盛菜。
（四）营销宣传
营销是管理中极其重要的一部分，毫不夸张地说，任何一种产品的推出，都需要营
销。这种产品不仅仅只是一件商品，它也可以是一个企业，一家酒店。我们组对于这项工作有极大的兴趣，5月15日的课程终于轮到我们组负责宣传了，大家都万分期待。
对于这项工作，我们组主要是通过三步来完成的。第一步，在校园人人网上发布有
关于实习餐厅对外营业的消息，让本校更多的同学对我们的课程和工作有了初步的了解。第二步，在排球场附近定向发放宣传单。我们打印了30份宣传页，然后在周五的晚饭时间，在排球场这个人流量比较大的地方，向那些结伴而行的同学发放宣传单并讲解我们的课程，真诚的邀请他们来我们的实习餐厅看看，提出宝贵的意见及建议。第三步，口头宣传。组员向本班同学及朋友介绍。
（五）二次制作
第一次做菜的时候生疏的很，厨房里的用具和家里面的大有不同，所以准备的时候
显得有点儿仓促。幸运地是，老师给了我们第二次实践的机会，让我们能够更好地展现自己，也是检验我们上课成效的一次机会。大家的兴致都很高，早早的就来了。2:40我们开始工作。
由于有了上一次的经验，这次大家操作起来都比较熟练了，老师只需要稍稍指导一
下，把特别需要注意的地方再次强调了一下就可以了。每个人都找到自己的位置，两个人切鱼块儿、香菇；两个人切黄瓜豆腐丝、莴笋，做凉菜；一个人切黄瓜和胡萝卜丁，负责制作蔬果沙拉。我们组唯一的一个男生被老师制定去做肉圆饭，因为和面和切肉需要的力气比较大。这个的工作基本上算是圆满完成了，有个不足的地方是我这个组长在切胡萝卜丁的时候走了一下神，不小心把手指头切到了，好在并不严重，但是确实是一次失误，值得思量。做任何事情，都必须认真对待。
三、撰写实验报告，感悟烹饪及管理
（一）实验报告
每次课程结束后我们要写一份实验报告，对刚刚结束的课程做总结。一共五份实验
报告，下面以第三份报告，卫生清洁组为例。
学院名称：商学院 年级、专业、班：工商管理类1114班 学 号：20113639 姓 名：王娜
同组姓名：王泽、刘玉田、付倩茹、蒋鹏飞、邹艳、赵梦垠、李新异、崔秀斌
实验报告内容：
1.目的要求
（1）将橱柜里的闲置餐具清洗干净，并摆放整齐。
（2）及时清洗前厅送来的餐具，保证餐具的及时供应。
2.仪器用具及材料
各种规格的餐盘、小瓷碗、汤勺、不锈钢盆
3.实验内容及原理
利用洗洁精将餐具上的油污清理掉，再用清水将其冲洗干净，最后用干净的毛巾擦拭干净，再有秩序的放回到橱柜里，摆放整齐。
4.操作方法与实验步骤
四人一组，一人负责洗污池，将油污清理掉；两人负责净水池，把餐具冲洗干净；一人负责擦拭，并把干净的餐具摆放整齐。另外四人负责送餐盘及倒掉盘中的剩余饭菜、清洗抹布并将其摆放整齐、将洗好的餐具放回橱柜，为生产制作组递送所需餐具。组长负责协调大家的工作，保证井然有序的进行。
5.数据图表格
照片（略）
6.实验过程原始记录（略）
7.数据处理及结果（略）
8.作业题（略）
9.讨论
要注重分工合作，配合得当，提高工作效率。
（二）烹饪感悟
以前我总认为，烹饪可以是简简单单的做菜，也可以是在完成一件作品，它被赋予了厨师的希望，所以在我看来，做菜的过程是一种享受。在家的时候，做饭更多的时候是为了填饱肚子，而且我厨艺也不精，所以做出来的菜并没有什么特色。
选择这门课程的初衷，就是想真正的了解烹饪，学习烹饪，提高厨艺，享受做菜的那个过程。课程即将结束，我的收获颇多，在厨艺这方面来讲，最大的收获就是会了几种不同的刀法。在烹饪里，刀工是最基本的本领，但是这个本事是要通过长时间的练习和感悟，在熟能生巧中不断培养的。短时间内不会有大的突破，所以我准备在暑假的时候回家练习。
在我们自己动手烹饪的过程中，我们都很兴奋；在尝到自己的劳动成果时，我们对烹饪的兴趣也增强了。应该说，兴趣可以使我们更认真的去做一件事，更主动的去完成一件事，这样往往会达到事半功倍的效果。在我们的成长过程中，不想做不喜欢做却应该做的事情有很多，这时在我们的脑子里往往已经形成了一个定论：这件事很无趣，很麻烦。由此我们就会产生厌恶的情感，进入一种麻痹状态。在做这些事情时，我们应努力挖掘事情背后的乐趣，以一种快乐的心态来做这件事，那么事情做起来会更加得心应手。
于我而言，最大的收获应该是这门课程带给我的启迪：在烹饪的过程中，选料、腌制、调制、煎炸，每一步都有它的必要性。少了一步，烹制成的食物就会少了一种味道，少了它的香嫩。其实不管做什么事，都要一步一步踏实的做，不能投机取巧。每一件事都有它的条理性，当很多的事堆积在一起时，我们要考虑每一件事的重要性、紧迫性，有条理有规律地做好每一件事。
品味美食是一件很享受的事情，但同时我们也要意会到厨房里的艰辛。每一次成功的背后都隐藏着汗水，甚至是泪水，我们要珍惜他人的和自己的劳动果实，因为这些都是成功的果实。用认真的态度对待每一件事，用兴趣去做每一件事，这些就是我从烹饪课中悟出的道理。
（三）烹饪与人生
最后，请允许我引用一篇美文来为我的烹饪感悟做结尾。这篇文章叫做《做菜的过程，是人生经历的浓缩》。
少年时代，宛如炝拌的菜丝，原汁原味，只加少许调料，充分体现着人生的本原，等同于一张白纸，一块画布，一片等待朝霞、丽日、白云、飞鸟填充的天空。
青年了，相当于爆炒的过程。火要旺，油温要高，将菜摘好洗净后，扔进锅里，翻炒几下，即可出锅食用，不破坏叶绿素和维生素，色泽光润，味道鲜活，放进口里，带着清香和些许生涩，让人想起美丽的青春，在愚顽和娇憨中，浑然不觉，如梦如幻。 到了中年，好比一块牛肉，放进高压锅中，高温高压炖着，它熟了，烂了，未食其味，先闻其香。成熟的魅力弥漫开来，从容，洒脱，世事洞明；沉静，稳健，宠辱不惊。 精力与韶华尽逝的老年，会焕发出另一种光彩。一只肥羊，已经文火煨好，关了电源，闭了开关，让灶膛里仅剩的木柴燃尽，无须再加旺火，静观，静等，等待冷却，等待温度适口，便可就着温酒，慢慢品味。
做菜讲究的是火侯，做事也一样。火不强不弱，时间不长不短，该收则收，该放则放，在进退之间，在取舍之间，在动静之间，恰到好处之时，一切水到渠成。做一道菜，和做一件事，都能体现人的智慧。
菜做的好坏，最关键的只有一个字——盐。盐的多少，直接关系着口感，是香浓，是寡淡，怎一个盐字了得。
人生的成功与否，最关键的也只有一个字——思。思想当于人生里的盐，想得太多，成了行动的羁绊，与成功擦肩而过；什么也不考虑，稀里糊涂地活着，那就是一具行尸走肉。
鲜美的汤熬好了，用汤匙盛出，放到嘴边，轻吸一小口，吧嗒吧嗒嘴，舌上的味蕾将愉悦传至大脑，曼妙的滋味溢于身心。这仅仅是汤的滋味吗？不，这也是活着的滋味，人生的滋味。
所以，如果我觉得，人生里，一整个日子忙忙碌碌，不能静下心来做一道菜肴，那我的人生，是会有着缺憾的。你得会品，懂得品，给自己品的机会和时间。不品，滋味从哪来，不品，哪还有活的深刻感受？虽然功成名就，虽然金玉重重，可人生的快乐，难道就是这些？有急有缓，有张有弛，有静有动，活着才见丰富，才现精彩，就像那回锅肉，先炖烂，去油腻，再加佐料回锅翻炒，工序繁琐，文火旺火齐上，不单一，不乏味，肉香润口，回味无穷。
人一辈子，那就是在做一道专给自己品味的菜。味道是甜是苦，是浓是淡，全在自己掌握。就连那痛苦，也像鱼的腥，肉的腻一样，有着很多办法将它化解。