烘焙食品行业研究报告

烘焙制品，特别是一些糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，烘烤食品已成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。可见，随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，很多烘培食品业也在不断进化，如华美烘培食品业，无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。

伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，20xx年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模，产业利润率在30%左右。

目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资，合资，国有，民营，私企等多种形式并存的经营体制。还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。作为国内知名品牌华美。华美食品旗下已经有“华美”“牛奶搭档”（已升级为每日粗粮）“华夫软饼”“金丽沙”“Q脆”“熊格格”“欧麦咖”等品牌产品，产品常年销往全国各地及海外市场。

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[2013-2017]

中国烘焙食品行业品牌竞争 消费需求投资预测分析报告

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把烘焙食品制造归入食品制造业（国统局代码C14），其统计3级码为C141。

来源网址：/report/detail/40534035b1614513.html

目 录

CONTENTS

一、烘焙食品行业定义与分类 ---------------------------------------------------------------------------------- 1

二、烘焙食品行业发展环境分析 ------------------------------------------------------------------------------- 2

三、烘焙食品行业产业链分析 ---------------------------------------------------------------------------------- 3

四、烘焙食品行业发展状况分析 ------------------------------------------------------------------------------- 4

五、国际烘焙食品行业知名企业 ------------------------------------------------------------------------------- 4

六、中国烘焙食品行业领先企业 ------------------------------------------------------------------------------- 5

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油脂是烘焙业最常用的辅料之一，而油脂于烘焙产品的重要性应视制作何产品而定，油脂对于酵母的产品并非绝对需要，如法国面包不需油脂仍可做出来，而且更能保留其脆性，但对于其他的产品如奶油蛋糕、水果蛋糕、派皮、小西饼及其他西点等则影响很大，因为这些产品受油脂的影响极大。

一般油脂影响烘焙产品的柔软性和酥性；增加产品体积的膨大；增加蛋糕面糊的稳定性；延长产品的保存期以及增加营养等。可见，选择适合于产品的油脂对于这些产品是非常重要的。

目前，我国的烘焙市场上，油脂的品种、品牌繁多，且命名相当混乱，往往让使用者产生误会。

而事实上，由于烘焙产品配方、制作工艺过程及产品品质的需求不同，对各种油脂所能提供的理化性质和烘焙性能如油脂的熔点、融和性等的要求不同。所以，随着我国烘焙业的发展，从事烘焙的技术人员和老板们已经不仅仅满足于只会操作，更渴望能对烘焙原辅料的理化指标和烘烤性能有更系统的了解。

据不完全统计，目前我国生产烘焙油脂的企业达70多家，市场集中度较高，其中南侨集团在中高档烘焙油脂的占有率高达50%以上。

第一章 中国用于烘焙的辅料产品概述

第一节 产品定义、性能及应用特点

第二节 发展历程

第二章 国外市场用于烘焙的辅料

第一节 概述

第二节 亚洲地区主要国家市场概况

第三节 欧洲地区主要国家市场概况

第四节 美洲地区主要国家市场概况

第三章 中国用于烘焙的辅料环境分析

第一节 我国经济发展环境分析

一、GDP历史变动轨迹

二、固定资产投资历史变动轨迹

三、进出口贸易历史变动轨迹

四、我国宏观经济发展预测

第二节 行业相关政策、法规、标准

一、中国相关规定

二、国外相关规定

第四章 用于烘焙的辅料特性分析

第一节 集中度用于烘焙的辅料及预测

第二节 SWOT用于烘焙的辅料及预测

一、优势烘焙的辅料

二、劣势烘焙的辅料

三、机会烘焙的辅料

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广东科贸职业学院 2015 届学生

顶岗（毕业）实习手册

专业方向

班 级

姓 名

学 号 指导教师连锁经营 12连锁2班 黄白雪 12203602311 （企业）黎家玲

（校内）关善勇

辅 导 员 陈丽力

实习单位 广州绿叶居食品有限公司

实习地点 广州市绿叶居淘金门店

实习时间 2014 年 12月10日至 20xx年05月10日

广东科贸职业学院教务处 制

学生顶岗(毕业)实习单位信息采集表

广东科贸职业学院

顶岗实习月记

姓 名： 黄白雪 系 部： 经济管理系 专业方向： 连锁经营 班 级： 12连锁2班 学 号： 12203602311

20xx年 12 月 10 日

广东科贸职业学院

Guangdong Vocational College of Science and Trade

顶岗(毕业)实习报告

姓 名： 黄白雪

系 别： 经济管理系

专 业： 连锁经营

年 级 班： 12连锁2班

企业指导教师： 黎家玲

学院指导教师： 关善勇

20xx年 03 月 20

日

实习报告撰写要求

一、实习报告应包含以下内容：

1.实习单位的基本情况，实习岗位的工作性质和工作职责；

2.实习的具体工作项目、完成情况和工作效果；

3.总结实习中专业知识的应用水平、专业技能的掌握程度和职业综合素质的提高情况；

4.总结对所从事行业的认识和了解，以及对相关专业的知识结构、课程设置和教学方法的改进建议。

5.总结对实习的认识和态度、经验和教训、收获和成绩。

二、实习报告字数不少于3000字，学生应将其打印稿和电子稿和本实习手册等其它资料按顺序装订成册，按时上交。(要求学生备份实习报告电子稿)

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国内烘焙面包市场

发展趋势及投资分析报告

烘焙市场有着巨大的市场容量及发展前景。烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。现代生活节奏的加快使烘焙食品已成为一种时尚、高效、营养、保健的消费品，倍增出潜力巨大的蓝海市场。

第一章   面包行业发展概况分析
  一、面包行业的现状特征

1、行业发展迅速，发展态势良好

（1）行业规模不断扩大，随着国家行业标准的强制执行、食品安全力度的加大、原材料不断上涨等因素的影响，面包行业在加速提升和发展，同业竞争将逐渐激烈。

（2）产品品质不断提高，更加注重安全、营养和时尚。品牌消费逐步成为市场消费的主流。

（3）高、中、低档产品并存的格局仍在延续，但低档产品所占比例在逐年降低。

（4）现烤面包店表现出色。在一些大卖场或百货公司，如沃尔沃、家乐福、百联、华润等超级市场和繁华的步行街、地下街等，由于人潮聚集，又是现烤产品，加上能及时推出当下流行产品，所以市场增长较快。

2、加工、生产、服务趋于专业化、标准化
　　随着对食品安全的重视和国家行业标准的不断出台和实施，在行业标准基础上又制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少面包店在新产品研发和加工、生产上与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流。在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得面包行业的生产包括店面的销售服务已经走上专业化、标准化道路。
　　3、中高端市场成为争夺焦点
　　近年来，国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样。星巴克、面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占中国面包市场份额。国内的品牌除元祖食品、好利来等实力较强的全国性品牌外，上海克莉丝汀、宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周边地区扩张。随着市场准入制度的实施，面包行业进入"门槛"不断提高。国内市场竞争已从打"价格战"的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的面包店会退出市场舞台。

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凯普顿烘焙坊 2014 年 1-4 月餐饮市场分析报告2014 年以来，国民经济开局平稳。在良好的宏观经济环境下，餐饮业面对前所未有的竞争压力，不断调整市场结构和商业模式，发 展渐趋理性。 一、2014 年 1-4 月餐饮市场分析 1．餐饮市场出现回升势头 2014 年 1-4 月，全国餐饮收入 8482 亿元，同比增长 10.0%，增速比去年同期加快了 1.7 个百分点，一改近期来一直低于上年同期 的趋势， 且与社会消费品零售总额增幅的差距减少了 2.0 个百分点， 差距有所减小。 其中， 限额以上餐饮企业面向大众化的转型加快， 其营业收入终于从 2013 年伊始的负增长转为正增长，同比增加 2.0%，比去年同期提高 4.7 个百分点。 从单月运行情况来看， 进入 2014 年， 餐饮市场逐渐出现增长回稳之势， 3 月份餐饮收入同比增速更是达到 10.2%， 回到了两位数， 4 月份继续回升，增幅达到 10.7%，具体见图 1 所示。其中，1-2 月限额以上餐饮收入同比降幅收窄至 0.5%，3 月份则是结束了连续 14 个月的负增长，4 月份增速持续上升，同比正增长 5.3%。 可见，2014 年 1-4 月，餐饮市场呈现逐步回升迹象，转型升级初显成效，发展逐渐趋向理性。图 1. 2013 年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况 来源：根据国家统计局数据整理制作。 中国烹饪协会----凯普顿烘焙坊大部分省市餐饮市场近一年多一直处于萎靡状态，如今终于开始出现走出低谷的征兆。如表 1 所示，目前已公布数据的省市中， 2014 年一季度，绝大多省市餐饮收入都比去年同期增加，而且，大部分省市餐饮收入增幅都明显上升，重庆市、安徽省、海南省、陕 西省、湖北省等地的增幅上升幅度还领先于全国 1.3 个百分点的平均水平。部分依然下滑的地区，其降幅也在收窄，形势逐渐回稳。 1-4 月，北京市餐饮收入 234.87 亿元，同比下降 0.9%，降幅较去年 4.4 个百分点有明显好转。 大众化餐饮的发展势头好于餐饮市场整体形势。比如，2014 年一季度，天津市、山西省限额以下餐饮营业额同比增速分别高于本 地区整个餐饮业平均水平 3.9 个和 6.4 个百分点；而吉林等地的高端餐饮还未走出阴霾，广东省、浙江省等部分地区高端餐饮根据市 场需求不断调整经营战略，限额以上餐饮收入已开始止跌回升。 表 1. 2014 年一季度主要省市餐饮业发展状况 地区 餐饮收入（亿元） 同比 比 2013 年一季度变 2013 年一季度相比 2012 年同 统计口径

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2016-20xx年中国烘焙食品行业现状分析与

发展趋势研究报告

报告编号：1679383

中国产业调研网Cir.cn 2016-20xx年中国烘焙食品行业现状分析与发展趋势研究报告

行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究

成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：

一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济

运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策

者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了

决策方向的正确性和科学性。

中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行

业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

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中国产业调研网Cir.cn 2016-20xx年中国烘焙食品行业现状分析与发展趋势研究报告

一、基本信息

报告名称： 2016-20xx年中国烘焙食品行业现状分析与发展趋势研究报告

报告编号： 1679383 ←咨询时，请说明此编号。

优惠价： ￥7200 元 可开具增值税专用#5@p

网上阅读： /R_ShiPinYinLiao/83/HongBeiShiPinShiChangXianZhuangY

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二、内容介绍

烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，

其市场容量逐年增长。据预测，20xx年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人

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