凯普顿烘焙坊 2014 年 1-4 月餐饮市场分析报告2014 年以来，国民经济开局平稳。在良好的宏观经济环境下，餐饮业面对前所未有的竞争压力，不断调整市场结构和商业模式，发 展渐趋理性。 一、2014 年 1-4 月餐饮市场分析 1．餐饮市场出现回升势头 2014 年 1-4 月，全国餐饮收入 8482 亿元，同比增长 10.0%，增速比去年同期加快了 1.7 个百分点，一改近期来一直低于上年同期 的趋势， 且与社会消费品零售总额增幅的差距减少了 2.0 个百分点， 差距有所减小。 其中， 限额以上餐饮企业面向大众化的转型加快， 其营业收入终于从 2013 年伊始的负增长转为正增长，同比增加 2.0%，比去年同期提高 4.7 个百分点。 从单月运行情况来看， 进入 2014 年， 餐饮市场逐渐出现增长回稳之势， 3 月份餐饮收入同比增速更是达到 10.2%， 回到了两位数， 4 月份继续回升，增幅达到 10.7%，具体见图 1 所示。其中，1-2 月限额以上餐饮收入同比降幅收窄至 0.5%，3 月份则是结束了连续 14 个月的负增长，4 月份增速持续上升，同比正增长 5.3%。 可见，2014 年 1-4 月，餐饮市场呈现逐步回升迹象，转型升级初显成效，发展逐渐趋向理性。图 1. 2013 年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况 来源：根据国家统计局数据整理制作。 中国烹饪协会----凯普顿烘焙坊大部分省市餐饮市场近一年多一直处于萎靡状态，如今终于开始出现走出低谷的征兆。如表 1 所示，目前已公布数据的省市中， 2014 年一季度，绝大多省市餐饮收入都比去年同期增加，而且，大部分省市餐饮收入增幅都明显上升，重庆市、安徽省、海南省、陕 西省、湖北省等地的增幅上升幅度还领先于全国 1.3 个百分点的平均水平。部分依然下滑的地区，其降幅也在收窄，形势逐渐回稳。 1-4 月，北京市餐饮收入 234.87 亿元，同比下降 0.9%，降幅较去年 4.4 个百分点有明显好转。 大众化餐饮的发展势头好于餐饮市场整体形势。比如，2014 年一季度，天津市、山西省限额以下餐饮营业额同比增速分别高于本 地区整个餐饮业平均水平 3.9 个和 6.4 个百分点；而吉林等地的高端餐饮还未走出阴霾，广东省、浙江省等部分地区高端餐饮根据市 场需求不断调整经营战略，限额以上餐饮收入已开始止跌回升。 表 1. 2014 年一季度主要省市餐饮业发展状况 地区 餐饮收入（亿元） 同比 比 2013 年一季度变 2013 年一季度相比 2012 年同 统计口径

增速 北京市 上海市 重庆市 天津市 宁夏 安徽省 海南省 山东省 江苏省 四川省 浙江省 云南省 陕西省 福建省 山西省 广东省 贵州省 青海省 广西 湖北省 湖南省 甘肃省 河南省 辽宁省 吉林省 179.13 179.46 181.35 171.02 21.47 189.8 45.56 572.3 531.4 373.3 348.7 137.57 127.12 261.03 94.73 674.28 45.03 10.5 141.68 90.63 36.02 7.5 52.1 16.55 -2.0% 3.4% 12.3% 11.8% 13.5% 12.3% 11.7% 10.1% 10.1% 9.8% 9.4% 9.3% 9.1% 8.3% 7.8% 7.0% 5.7% 3.7% 18.8% 15.0% 3% -6.3% 5.8% 10.2% -1.4%动百分点 2.2 1.9 0.5 约3 1.6 3.2 1.0 0.1 0 -2.7 -0.7 4.2 -2.5 -1.6 -7.7 0.6 5.6 约 3.6 -3.7 -0.4 -0.6 -12.7期变动百分点 -16.3 -3.9 -9.4（餐饮业） -7.5 -8.9 -5.9 -5.8 -8.1 -2.9 -8.9 -8.7 -6.2 -3.4 1.6 -18.6 -19（限上） -31.5 -16.2 -7.7 限下含住宿 限上 限上含住宿 限上 1-2 月份 1-2 月份限上 1-2 月份限上 含住宿 含住宿 含住宿 含住宿 含住宿来源：根据各省市统计局发布数据整理制作。中国烹饪协会----凯普顿烘焙坊 2．市场加快转型步伐 餐饮市场逐渐加快回归大众，大众化餐饮受到青睐，高端餐饮在保障服务和产品的基础上，进行产品结构调整，向大众餐饮积极 转型，并渐有起色。 以四川省为例。2014 年一季度，四川省大众特色餐饮兴旺发展，高端餐饮纷纷放低身段，进一步各展其能谋转型，在政务消费、商务 消费大幅下降的情况下，着力拓展大众餐饮。成都狮子楼、迎宾一号、廊桥酒楼、谭鱼头、巴国布衣、大蓉和、红杏等餐饮企业，有 的更名转向大众餐饮；有的承包学校食堂，进军团膳领域；有的延长了营业时间，增加早晚餐外送以及下午茶；有的企业发展多种品 牌，进驻城市综合体；还有的企业向海外市场拓展。

部分餐饮企业经营业绩也开始回稳，很多企业营业额与去年同期基本持平，还有的企业稳中有增。百胜中国区出现反弹，一季度中国同店销售一改之前的负增长，实现同比增长9%，其中，肯德基大力开展营销和产品创新，增加菜单品种，销售增长了11%。金百万、田源鸡业绩也开始回暖，4月份销售情况高于预期。

3．重点企业苦练内功走出困境

开店扩张步伐加快。鉴于餐饮市场开始回归理性，金百万年初以来新开了5家门店，年内力争每月新增一家门店，继续发展北京特色餐饮。云海肴、老家快餐也都计划年内继续增开新店。洋快餐步伐也加快。4月，麦当劳在内地的第2000家门店在天津市开业，并将加快开店速度，相比20xx年新开200多家门店，今年预计新开店300家，而且麦当劳今后还将大力拓展在内地的特许经营模式。汉堡王进入中国市场时间不长，且产品主打牛肉，之前食品安全相关事件对其影响并不大，目前正处于开店扩张的高速发展阶段。但永和大王受交易量下降的影响，新开店比较谨慎，速度有所放缓。

盈利状况未见好转。尽管前4个月以来餐饮收入增长向好，但是企业盈利水平仍未有所改善，企业表现不一，仍有企业受原材料、房租、人工等成本持续高企所累，利润未见上涨。餐饮企业盈利状况能否全面走出困境还有待观察。

因为在华销售业绩复苏，百胜集团一季度全球净利润大增18%。真功夫利润增长也比较稳定。而麦当劳却不如预期，一季度营收同比上升，但盈利却同比下滑5.5%。和合谷虽然营业额相较去年同期持平，但利润依然下降。

保证产品服务质量。在不断扩张发展的同时，物流成本、房租成本、产品服务质量控制等问题都会接踵而来。这些都是餐饮企业需要注意、解决的问题。汉堡王正处于高速扩张发展阶段，同时也摸索出一套方法来保证各门店的产品服务质量，每个月公司部门主管都到各门店巡视一两次，并做记录，最后整理汇总统一上报至地区总裁。

重点发展外卖外送业务。餐饮企业不断尝试拓展服务领域和服务方式，发展外卖外送业务就是其中的重要举措。嘉和一品一直都重视外卖外送，未来还将会建立多个无人自主配送站，通过与他人合作建立的ifood517 自助餐饮网站，使得周边消费者可以通过电话、手机APP、网上等多种方法预定购餐。真功夫也通过官网、手机APP等方式，永和大王则通过大王送，都为消费者提供订餐服务，老家快餐也将寻求与第三方合作发展外卖外送业务，寻找新的业务增长点。

加强内部科学管理。为促进餐饮业科学增长、可持续增长、提高经营效率，餐饮企业纷纷加强内部管理、科学管理。金百万利用先进的大数据管理思维管理客户和企业，并成功实现了逆势扩张。北京田源鸡在经历了粗放式扩张后，也充分认识到科学管理的重要性，开始着手企业管理改革。此外，餐饮业是一个员工流动性较高的行业，在企业经营回暖、门店扩张的情形下，诸如汉堡王、德克士、东来顺新开的西单店等，人员不足、招工难的问题比较突出。对此，部分企业都开始采取相应措施，加强员工管理，进行人员调整，并进一步关注人才的储备与培养。

品牌重塑提高企业形象。20xx年，重点餐饮企业都开始注重品牌重塑、提升企业形象。麦当劳启动新一轮品牌升级计划，4月开始在央视播放“让我们好在一起”主题广告，并在广州开设浓郁中国风格的旗舰餐厅。真功夫今年的发展重点除了外卖外送业务，就是提升企业品质形象，进行老店整改。而李先生目前已对2家门店进行了店面形象提升，今后还将选择重点地段门店并逐步推广，同时还提高产品质量，并推出新品，计划开发下午休闲餐。云海肴也将改善产品、服务和经营环境，马上推出新品牌。老家快餐规划今年进行内部整合、品牌升级，重点提升加盟店品质。

4．信息化餐饮体验成主流形势

在向大众餐饮转型过程中，信息化餐饮体验逐渐成为餐饮消费的主流形势。通过O2O、APP客户端等信息化手段提供在线点餐、在线订餐、在线支付等服务，既能节省消费者等待时间，又能提高餐厅翻台率，还可精准化后厨备料，杜绝浪费。而且，团购、微博微信等营销方式也是很多餐饮企业的选择。全聚德加大了网上预订销售力度，更加注重“微”营销平台的传播作用，提升精准销售服务，推出网上订餐抽奖、会员专享优惠等活动，并采取向微博微信粉丝推送周边交通信息、旅游小贴士等一系列贴近大众需求、迎合市场的举措。

团购等促销活动能够提升餐饮企业人气，增强品牌影响力，但是在提高企业利润上所起作用并不大。餐饮企业在推出相关活动之前，需要详细策划，做好充分准备。

5．餐饮企业抱团联合发展

继重庆市、山西省两地餐饮企业组建投资公司抱团取暖之后，红子鸽、老毛手抓、香渔王子、德隆楼、六盘红等14家宁夏清真名店也联合成立宁夏餐饮投资集团，通过整合抱团发展，提升宁夏整体餐饮竞争力。目前，宁夏餐饮投资集团已在镇北堡西部影视城建设了宁夏人家餐饮中心，并与万达集团签订合作协议，进驻万达购物中心，将在全国开设连锁店。不过，与重庆市、山西省的联盟发展模式相同，宁夏餐饮联盟也需要对投资决策、管理机制的制定以及股东权益等方面的问题多加考虑。

6．行业用工需求继续疲软

2014 年一季度，整个餐饮业用工需求下降。根据中国人力资源市场信息监测中心对全国 102 个城市的公共就业服务机构市场供求 信息统计显示（图 2），住宿和餐饮业用人需求占用人总需求的比例终止了 2013 年各季度逐步升高的趋势，2014 年一季度出现下滑， 住宿和餐饮业用人需求同比增幅、环比增幅也都开始回落。 图 2. 住宿和餐饮业用工需求变动情况（2008 年~2014 年一季度） 来源：根据人力资源和社会保障部数据整理制作。中国烹饪协会----凯普顿烘焙坊 7．五一假期对餐饮市场拉动效应明显 作为上半年的一个餐饮消费旺季，“五一”小长假成为回升迹象初显的餐饮市场的一剂强心剂。根据重点餐饮企业监测显示，很 多省市假期期间餐饮收入都有不同程度的增长，北京市、四川省、辽宁省、海口市等地重点餐饮企业收入增速都在 10%以上，也有西 安市、石家庄市等地增长率为个位数，不过石家庄市大中型餐饮企业营收已开始止跌回升。具体如表 2 所示。 各地抓住机会优惠促销。“五一”期间举家休闲娱乐、亲友聚会等活动增多，给餐饮业带来了商机，企业抓住机会大力推出优惠 促销。北京鸿宾楼、又一顺等老字号为“百姓劳模”提供就餐优惠，全聚德奥运村店推出“全聚美食，欢聚家宴”活动，王府井店则 利用微信平台安排到店用餐最佳时间，方便顾客旅游、用餐。 大众特色餐饮受青睐。节日期间，家宴、旅游宴等活动带动大众特色消费活跃。在北京，全聚德、便宜坊、大董烤鸭、紫光园、庆丰 包子铺等企业的营收均达到 20%以上的提升，各种特色餐饮也非常受欢迎，护国寺小吃的扒糕、杏仁豆腐销量超过了万份，华天延吉 餐厅的延吉冷面单日销量超过了 4000 碗， 比平时增加 30%左右； 成都市、 绵阳市前去踏青的游客众多， 当地特色农家乐纷纷推出价廉、 物美、新鲜的农家菜，且绵阳市大众餐饮销售增速实现 10%以上；辽宁省营口市餐饮企业主打“特色牌”，推介“营菜”文化，假日 期间营业额同比增长 20%以上。 婚宴是“五一”餐饮消费旺盛的又一拉动因素。宁波石浦、向阳渔港等餐饮企业都出现婚宴客满的现象。还有的企业一反往年婚 宴逢节必涨的惯例，婚宴价格不升，并推出各种优惠活动，以增强竞争力。 表 2. 五一期间部分省市重点监测餐饮业经营状况 地区 餐饮收入 同比增长 统计口径 全聚德、便宜坊、大董烤鸭、紫光园、庆丰包子铺、凯普顿烘 焙坊等餐饮企业 零售和餐饮企业销售额 四川省 110 亿元 13% （比节前增长 23%） 辽宁省 安徽省 海口市 西安市 1651 万元 5800 万元 1288.3 万元 10.7% 10%以上 16% 7.5% 100 家重点监测餐饮企业 4 家重点监测餐饮企业 / 10 家重点监测餐饮企业 6 家大中型餐饮企业（止跌回升） 石家庄市 381.6 万元 4.3% （4 月 30 日-5 月 2 日） 来源：根据各省市商务部门发布数据整理制作。中国烹饪协会----凯普顿烘焙坊 二、2014 年餐饮市场发展趋势预测 2014 年前 4 个月，在宏观经济稳定发展的大背景下，餐饮业注重回归大众、回归市场，餐饮市场有缓慢回升之势。但是随着高端 餐饮不断向大众转型，也将加剧大众餐饮市场的竞争，再加上发展环境依然复杂，整个行业仍需继续苦练内功，不断提高产品和服务 的质量，积极创新进取。 不过，鉴于国家及各省市餐饮业转型升级扶持政策的出台、餐饮业转型效果初显，餐饮市场发展更趋理性，我们对 2014 年全年餐 饮业的走势持谨慎乐观态度。在经历行业洗牌后，在接下来的几个月整个餐饮行业收入增速有望继续保持 2 位数的增长。北京市-20%以上

第二篇：凯普顿烘焙坊

凯普顿烘焙坊简介

凯普顿烘焙坊创立于19xx年，源自于韩国著名烘焙食品企业，20xx年4月正式重磅落户中国北京，进驻于易德创域教育科技（北京）有限公司旗下京港创域投资管理（北京）有限公司品牌之一，经过这些年在中国的经心考验和细微的经营，通过总部的再一次研讨，于20xx年5月中旬正式对中国市场进行推广并通过凯普顿的影响力面向全国市场开放，让凯普顿烘焙坊品牌的美食文化和优质产品带到广大消费者的身边。主要经营产品包括蛋糕、面包、咖啡、手工巧克力、中西式点心、月饼、粽子等。成立至今，在中国北京、上海、江苏、福建等地陆续创办了直营连锁店。凯普顿烘焙坊已在北京、上海、江苏、内蒙古同时开设现代化的中央工厂，集“生产”“配送”“销售”“物流”为一体，专业、品质、系统的管理制度，保证食品安全 。

公司总部设总经理办公室、财务部、人力资源部、培训中心、运营部、市场部、研发部、设计部、呼叫中心、物流配送中心、工程部等部门。通过科学、专业、健全的系统管理，保证了服务及产品的品质，充分发挥了连锁经营的优势，提高了公司的竞争，使公司在激烈的市场竞争中脱颖而出，快速发展。

凯普顿烘焙坊品牌定位于中高端消费者，以丰富的、高品质的安全食品，以平民化的价格，亲近友善的服务，便利连锁的店铺，落户中国以来赢得了广大消费者的青睐，更快的引领着时尚生活新潮流。

凯普顿的企业文化

企业定位：做中国烘焙行业的引领者；

企业目标：打造国际一流安全食品连锁品牌；

品牌核心：自然健康、探索创新、极致口感；

企业经营宗旨：以优质的服务、健康安全美味的产品，给每一位消费者在每一次真实的消费瞬间，带来超凡消费体验；

品牌诉求：创新口感美味健康；

企业精神：认真、创新、团队、效率、让每一位环着梦想的人，实现自己的梦想；

用人标准：认真的工作态度，诚信的品质，强烈的创新精神，与凯普顿共同成就一番事业的心；

做事标准：力求完美，创造良心品牌；

核心竞争力 ：高品质技术团队、标准化的营运体系；

人的价值：让每一位员工实现事业价值；

人际关系：尊重合作伙伴，成功依靠团队的力量；

领导与员工关系：领导是为员工服务的平台，为员工服务就是家人的爱，为员工服务就是为顾客服务；

员工与企业关系：以企业为家，员工与企业利益一致，共同成长、共同发展；

社会责任：提供安全、健康、口感优质的食品，为和谐社会做出自己的贡献。

凯普顿烘培坊品牌故事

品牌故事概述：

凯普顿烘培坊品牌源自韩国（众多宝贵文化遗产和独特的乡土民俗文化、旅游、著名的影视基地）江原道（???），在19世纪60年代时期当地的生活急于贫困，当时有一位叫金哲星（???）的男孩子，经过自己的努力，到法国巴黎学习面包烘焙及当地的咖啡文化，在法国开始了人生的事业第一步。为了在法国更好的生活，金哲星为自己取了个英文名：金哲-凯普顿（Jinzhe-Kapitan）（??-?????）

品牌故事：

凯普顿一直怀揣着一个梦想，就是要让韩国人吃到不一样的面包，就和他的叔叔来到了法国。他费劲了周折最终找到了个面包店，老板是法国人叫阿兰德尼，人特别好，做得一手的好面包。凯普顿也是个好学的年轻人，常常在别人休息的时候，他还在干活。为了学习面包制作，他经常把老板交他的和面手法反复练习，甚至在家拿着毛巾反复叠来叠去，练习包面包的手法。就这样年复一年，日复一日，时间就这样不知不觉的过去了。。。

有一天凯普顿像往常一样，来到店里上班，没想到的是今天店里来了个生面孔，一打听才知道是新来个收银员，她叫苏姗是从首尔来的，这让远在他乡的凯普顿喜出望外。换成你我想也会像凯普顿一样，他乡遇故知谁会不开心呢？所以他两个人总是有着说不完的话。他们两个来自同一个国家，但不一样的是一个是想做面包师，而另一个想做个工程师。3年后，凯普顿回国了，但是现实总是残酷的，贫困的家庭无法支撑他开面包店的梦想，他除了梦想以外什么都没有，就在这一切看似都没有希望的时候，苏姗突然出现了。她看到凯普顿为了梦想，执着的追求，她被感动了。其实苏姗回国，是他的爸爸身体不好，希望她回来帮他爸爸经营工厂的，但这次又与凯普顿的偶遇，让她改变了想法，做出了一个改变了她一生的决定，和凯普顿开一家面包店。

苏姗回到家里，把自己的想法告诉给了爸爸，爸爸一听沉默不语了。本以为自己的爸爸会和自己辩驳，谁知道会什么也不说，沉静的让人有些害怕。其实苏姗也知道爸爸不会同意的，因为她很了解爸爸，他是一个从不涉足自己不了解的行业的，更不要提放弃自己主营的公司去改投烘培店了。那一夜，苏姗和她爸爸都没有睡好。

第二天，苏姗一早起来，看到爸爸没有像往常一样起来散步，她找了半天，也没有找到爸爸的身影。她觉得很奇怪，他能去哪里呢？就在她路过一条巷子时，听到巷子里传来了两个熟悉的声音，她顺着声音找去，看到自己的爸爸在和凯普顿说着什么。她担心爸爸会和凯普顿吵起来，赶忙上前去。没想到的是，爸爸和他聊得很开心。苏姗的爸爸回过头来，对苏姗说：“你怎么来了，我在和我的新合伙人再商量面包店的事！我发现凯普顿是个很出色的年轻人。” 苏姗被突如其来的这一切搞懵了，什么“合伙人”，这是怎么回事？凯普顿看着苏姗一筹莫展，知道她还不知情，于是接过苏姗爸爸的话说道：“苏姗，刚才我跟叔叔说了我们的计划，选好的店铺也跟叔叔讲了，叔叔觉得我的计划还不错，但还要在修改一下，有点不够具体。” 苏姗扭过头对爸爸说：“您真的同意我们开店了？”爸爸说：“大体上同意了，但是我是大股东，你们是我的合伙人，但要给我一份详细且能说服我投给你们资金的方案。你们俩要加油呀！”说完这句话苏姗的爸爸扭头就走了。

看着爸爸的背影，苏姗和凯普顿仿佛跟做梦一样。两个人连早饭也没吃，赶快跑到了凯普顿的家里，两个人认认真真的写了一份非常详尽的计划书。后来，在苏姗爸爸的资助下，两个人开了这家不到200平米的面包店，这就是我们今天看到的凯普顿烘培坊，她的韩文名字叫“洞内烘培店”，“洞内”就是指大杂院里的味道。他们的面包在韩国大受欢迎，同时凯普顿也成功的追求到了苏姗，他们约定要把自己的面包坊开到全国连锁，让那些跟他们有同样梦想的人实现梦想。

这个面包坊就是“凯普顿”，一个您梦想起航的地方！

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Brand Story Overview:

Place baking Cape Dayton brand from South Korea ( many valuable cultural heritage and unique local folk culture, tourism , famous film base ) , Gangwon Province (???), in local life during the 1860s rush to poverty, then there is a called Jin Zhe Star (?? ?) boys , through their own efforts , to Paris to learn the local bread baking and coffee culture in France began a career first step in life . For a better life in France, Jin Zhe star for himself a name English name : Kim Chul - Cape Dayton (Jinzhe-Kapitan) (?? - ? ?? ??)

Brand Story：

CAPE Dayton has carries a dream, is not the same as to make Korean eat bread , just as his uncle came to France. He strenuous twists and turns finally found a bakery , the boss is Frenchman named Alain Denis , who are particularly good, do good bread in one hand . CAPE Dayton is also a studious young man, often in others rest , he was still working . To learn bread making , he often faces the boss to pay his way and repeated practice , even at home, holding a towel to stack stacked repeatedly to practice the way the bread bag . So year after year, day after day , time, and thus unknowingly passed. . .

One day Cape Dayton , as usual, came to the store to go to work , I did not expect that today's students face came up on the store , one asked to know a new cashiers , she called Susan came from Seoul , which let CAPE Dayton far away from overjoyed. I think you would like replaced Cape Dayton , like foreign land refresher who upset? So he always had two people talk about. Both of them come from the same country , but do not want to do the same as a baker , and the other wanted to be an engineer. Three years later, Dayton returned to the Cape , but the reality is always cruel , poor families can not support his dream of opening a bakery , he dreams of nothing except , in which everything seems to have no hope, Su Shan suddenly appeared. She saw Cape Dayton to dream , persistent pursuit , she was moved. In fact, Susan returned home, his father is in poor health , I hope she comes

back to help his father operate the plant , but this time with the Cape Dayton encounters , so she changed her mind and made a decision to change her life , and Cape Dayton opened a bakery.

Susan returned home , his own idea to give Daddy, Daddy a silence it. The thought that his father and himself would argue , who knows nothing, quiet some people afraid. In fact, Susan also know that my father would not agree , because she is very

understanding of my father , he was a never set foot in the industry do not understand their own , not to mention give up their main company switched to bake shop. That night, Susan and her father did not sleep well.

The next day, Susan woke up , as usual, did not see my father walking up , she was looking for a long time, but could not find the father figure. She felt very strange, he can go? Just when she was passing through an alley , the alley came to hear two familiar voices, her voice looking down to see his father in Cape Dayton and saying something . She worried that Dad would quarrel and Cape Dayton , rushed forward . I did not expect is that my father and he talked happily . Susan 's father come back to, to Susan , said: " ! . How you come, my partner and my new bakery and then discuss what I found CAPE Dayton is a very good young man ," Susan is all this sudden confused by it , and what " partner" , how is this going ? CAPE Susan Benton looked frustrated , knowing that she did not know, so Susan took over his father's words and said: " Susan , I just told the uncle of our plans, selected shops also spoke with his uncle , his uncle feel My plan is also good, but also in tinkering a bit is not specific enough , " said Susan turned round to my father : " Do you really agree to our shop a "Dad said:" ? generally agree , but I am a big shareholder , you are my partner , but give me a detailed and can convince me to vote for your financial plan. both of you have to refuel ah ! " finish the sentence Susan 's father walked away .

Dad looked back , as if with Susan and Cape Dayton dream . Two people even ate breakfast , and quickly went to the Cape Dayton 's home, two people really serious wrote a very detailed plan. Later, under the auspices of Susan 's father , two people opened this bakery less than 200 square meters , this is what we see today CAPE Dayton baking workshop, her Korean name is " cave bakery shop" " cave " refers tenements in taste. Their bread popular in Korea , but also the success of Cape Dayton pursue to Susan , they agreed to put their own bakery open to national chain, so that those who have the same dream with their people realize their dreams.

This bakery is the " Cape Dayton" , a place where your dreams set sail !...

凯普顿公益

公益

企业的社会责任就是凯普顿烘焙坊核心价值观中最重要的一部分，社会责任存在于凯普顿烘焙坊每一位员工心中。“凯普顿烘焙坊公司对员工、顾客、社会都是通过烘焙为媒介，传递爱心，承担责任的。对于员工，公司提供完善的工作环境和相互信任的工作氛围，并给予更多的关爱、重视和尊重;对于顾客，我们要求员工随时随地给予顾客最优质的服务，尊重顾客的意愿，给顾客制作每一份烘焙产品，而公司则在烘焙产品的购入、烘焙及保鲜运送过程中采取最高的质量标准;对于社会，公司积极回馈社区和环境，并鼓励员工做志愿者，力所能及的为社会献出爱心。”

凯普顿烘焙坊，一个正在飞速成长的连锁企业，用勇于承担社会责任来充分展示着中华民族的美德与和谐的理念，凯普顿加油!中国加油!

公司成立公益团队，为了团队文明、和谐、奋进

“人生最美好的补偿之一，就是人们真诚地帮助别人以后，同时也帮助了自己”。这是公司领导经常引用的一句名言，他和公司各部门领导，都觉得应该为社会做些什么，这样“公益团队”应运而生并在网上设立了“凯普顿公益”板块，在网上，他提出了公益团队要关注的几件事情：

1、环保+爱护公物，从身边做起，从凯普顿做起。

2、关心我们身边的弱势群体，给予他们应有的尊重和帮助。

3、 关心北京市内，北京周边的弱势群体。

4、西部贫困山区发展(侧重经济方面、贫困人员脱贫)。

5、贫困儿童教育，包括女童资助等。

6、社会活动，包括爱国范畴。

7、关注残障人士。

8、关注艺术，特别是一些需要得到社会支持、积极向上的艺术，比如：话剧、传统戏剧等等，陶冶情操。

9、保护动物。

10、我们帮助陌生人的同时别忘记关心自己的亲人和朋友，还有我们自己！

会生活，会工作，天天传递正能量，今天你行动了吗？

凯普顿烘焙坊20xx年1-4月餐饮市场分析报告

20xx年以来，国民经济开局平稳。在良好的宏观经济环境下，餐饮业面对前所未有的竞争压力，不断调整市场结构和商业模式，发展渐趋理性。

一、20xx年1-4月餐饮市场分析

1．餐饮市场出现回升势头

20xx年1-4月，全国餐饮收入8482亿元，同比增长10.0%，增速比去年同期加快了1.7个百分点，一改近期来一直低于上年同期的趋势，且与社会消费品零售总额增幅的差距减少了2.0个百分点，差距有所减小。其中，限额以上餐饮企业面向大众化的转型加快，其营业收入终于从20xx年伊始的负增长转为正增长，同比增加2.0%，比去年同期提高4.7个百分点。

从单月运行情况来看，进入20xx年，餐饮市场逐渐出现增长回稳之势，3月份餐饮收入同比增速更是达到10.2%，回到了两位数，4月份继续回升，增幅达到10.7%，具体见图1所示。其中，1-2月限额以上餐饮收入同比降幅收窄至0.5%，3月份则是结束了连续14个月的负增长，4月份增速持续上升，同比正增长5.3%。

可见，20xx年1-4月，餐饮市场呈现逐步回升迹象，转型升级初显成效，发展逐渐趋向理性。

图1. 20xx年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况

来源：根据国家统计局数据整理制作。 中国烹饪协会----凯普顿烘焙坊

大部分省市餐饮市场近一年多一直处于萎靡状态，如今终于开始出现走出低谷的征兆。如表1所示，目前已公布数据的省市中，20xx年一季度，绝大多省市餐饮收入都比去年同期增加，而且，大部分省市餐饮收入增幅都明显上升，重庆市、安徽省、海南省、陕

西省、湖北省等地的增幅上升幅度还领先于全国 1.3 个百分点的平均水平。部分依然下滑的地区，其降幅也在收窄，形势逐渐回稳。 1-4 月，北京市餐饮收入 234.87 亿元，同比下降 0.9%，降幅较去年 4.4 个百分点有明显好转。 大众化餐饮的发展势头好于餐饮市场整体形势。比如，2014 年一季度，天津市、山西省限额以下餐饮营业额同比增速分别高于本 地区整个餐饮业平均水平 3.9 个和 6.4 个百分点；而吉林等地的高端餐饮还未走出阴霾，广东省、浙江省等部分地区高端餐饮根据市 场需求不断调整经营战略，限额以上餐饮收入已开始止跌回升。表 1. 2014 年一季度主要省市餐饮业发展状况 同比 地区 餐饮收入（亿元） 增速 北京市 上海市 重庆市 天津市 宁夏 安徽省 海南省 山东省 江苏省 四川省 浙江省 云南省 陕西省 福建省 山西省 广东省 贵州省 青海省 广西 湖北省 湖南省 甘肃省 河南省 辽宁省 179.13 179.46 181.35 171.02 21.47 189.8 45.56 572.3 531.4 373.3 348.7 137.57 127.12 261.03 94.73 674.28 45.03 10.5 141.68 90.63 36.02 7.5 52.1 -2.0% 3.4% 12.3% 11.8% 13.5% 12.3% 11.7% 10.1% 10.1% 9.8% 9.4% 9.3% 9.1% 8.3% 7.8% 7.0% 5.7% 3.7% 18.8% 15.0% 3% -6.3% 5.8% 10.2% 比 2013 年一季度变 2013 年一季度相比 2012 年同 动百分点 2.2 1.9 0.5 约3 1.6 3.2 1.0 0.1 0 -2.7 -0.7 4.2 -2.5 -1.6 -7.7 0.6 5.6 约 3.6 -3.7 -0.4 -0.6 期变动百分点 -16.3 -3.9 -9.4（餐饮业） -7.5 -8.9 -5.9 -5.8 -8.1 -2.9 -8.9 -8.7 -6.2 -3.4 1.6 -18.6 -19（限上） -31.5 -16.2 限下含住宿 限上 限上含住宿 限上 1-2 月份 1-2 月份限上 含住宿 含住宿 含住宿 含住宿 含住宿统计口径

吉林省16.55-1.4%-12.7-7.71-2 月份限上来源：根据各省市统计局发布数据整理制作。中国烹饪协会----凯普顿烘焙坊 2．市场加快转型步伐 餐饮市场逐渐加快回归大众，大众化餐饮受到青睐，高端餐饮在保障服务和产品的基础上，进行产品结构调整，向大众餐饮积极 转型，并渐有起色。 以四川省为例。2014 年一季度，四川省大众特色餐饮兴旺发展，高端餐饮纷纷放低身段，进一步各展其能谋转型，在政务消费、商务 消费大幅下降的情况下，着力拓展大众餐饮。成都狮子楼、迎宾一号、廊桥酒楼、谭鱼头、巴国布衣、大蓉和、红杏等餐饮企业，有 的更名转向大众餐饮；有的承包学校食堂，进军团膳领域；有的延长了营业时间，增加早晚餐外送以及下午茶；有的企业发展多种品 牌，进驻城市综合体；还有的企业向海外市场拓展。 部分餐饮企业经营业绩也开始回稳，很多企业营业额与去年同期基本持平，还有的企业稳中有增。百胜中国区出现反弹，一季度 中国同店销售一改之前的负增长，实现同比增长 9%，其中，肯德基大力开展营销和产品创新，增加菜单品种，销售增长了 11%。金百 万、田源鸡业绩也开始回暖，4 月份销售情况高于预期。 3．重点企业苦练内功走出困境 开店扩张步伐加快。鉴于餐饮市场开始回归理性，金百万年初以来新开了 5 家门店，年内力争每月新增一家门店，继续发展北京 特色餐饮。云海肴、老家快餐也都计划年内继续增开新店。洋快餐步伐也加快。4 月，麦当劳在内地的第 2000 家门店在天津市开业， 并将加快开店速度，相比 2013 年新开 200 多家门店，今年预计新开店 300 家，而且麦当劳今后还将大力拓展在内地的特许经营模式。 汉堡王进入中国市场时间不长，且产品主打牛肉，之前食品安全相关事件对其影响并不大，目前正处于开店扩张的高速发展阶段。但 永和大王受交易量下降的影响，新开店比较谨慎，速度有所放缓。 盈利状况未见好转。 尽管前 4 个月以来餐饮收入增长向好， 但是企业盈利水平仍未有所改善， 企业表现不一， 仍有企业受原材料、 房租、人工等成本持续高企所累，利润未见上涨。餐饮企业盈利状况能否全面走出困境还有待观察。 因为在华销售业绩复苏，百胜集团一季度全球净利润大增 18%。真功夫利润增长也比较稳定。而麦当劳却不如预期，一季度营收 同比上升，但盈利却同比下滑 5.5%。和合谷虽然营业额相较去年同期持平，但利润依然下降。 保证产品服务质量。在不断扩张发展的同时，物流成本、房租成本、产品服务质量控制等问题都会接踵而来。这些都是餐饮企业 需要注意、解决的问题。汉堡王正处于高速扩张发展阶段，同时也摸索出一套方法来保证各门店的产品服务质量，每个月公司部门主 管都到各门店巡视一两次，并做记录，最后整理汇总统一上报至地区总裁。 重点发展外卖外送业务。餐饮企业不断尝试拓展服务领域和服务方式，发展外卖外送业务就是其中的重要举措。嘉和一品一直都 重视外卖外送，未来还将会建立多个无人自主配送站，通过与他人合作建立的 ifood517 自助餐饮网站，使得周边消费者可以通过电 话、手机 APP、网上等多种方法预定购餐。真功夫也通过官网、手机 APP 等方式，永和大王则通过大王送，都为消费者提供订餐服务， 老家快餐也将寻求与第三方合作发展外卖外送业务，寻找新的业务增长点。 加强内部科学管理。为促进餐饮业科学增长、可持续增长、提高经营效率，餐饮企业纷纷加强内部管理、科学管理。金百万利用 先进的大数据管理思维管理客户和企业，并成功实现了逆势扩张。北京田源鸡在经历了粗放式扩张后，也充分认识到科学管理的重要 性，开始着手企业管理改革。此外，餐饮业是一个员工流动性较高的行业，在企业经营回暖、门店扩张的情形下，诸如汉堡王、德克 士、东来顺新开的西单店等，人员不足、招工难的问题比较突出。对此，部分企业都开始采取相应措施，加强员工管理，进行人员调 整，并进一步关注人才的储备与培养。 品牌重塑提高企业形象。2014 年，重点餐饮企业都开始注重品牌重塑、提升企业形象。麦当劳启动新一轮品牌升级计划，4 月开 始在央视播放“让我们好在一起”主题广告，并在广州开设浓郁中国风格的旗舰餐厅。真功夫今年的发展重点除了外卖外送业务，就 是提升企业品质形象，进行老店整改。而李先生目前已对 2 家门店进行了店面形象提升，今后还将选择重点地段门店并逐步推广，同 时还提高产品质量，并推出新品，计划开发下午休闲餐。云海肴也将改善产品、服务和经营环境，马上推出新品牌。老家快餐规划今 年进行内部整合、品牌升级，重点提升加盟店品质。 4．信息化餐饮体验成主流形势 在向大众餐饮转型过程中，信息化餐饮体验逐渐成为餐饮消费的主流形势。通过 O2O、APP 客户端等信息化手段提供在线点餐、在 线订餐、在线支付等服务，既能节省消费者等待时间，又能提高餐厅翻台率，还可精准化后厨备料，杜绝浪费。而且，团购、微博微 信等营销方式也是很多餐饮企业的选择。全聚德加大了网上预订销售力度，更加注重“微”营销平台的传播作用，提升精准销售服务， 推出网上订餐抽奖、会员专享优惠等活动，并采取向微博微信粉丝推送周边交通信息、旅游小贴士等一系列贴近大众需求、迎合市场 的举措。

团购等促销活动能够提升餐饮企业人气，增强品牌影响力，但是在提高企业利润上所起作用并不大。餐饮企业在推出相关活动之 前，需要详细策划，做好充分准备。 5．餐饮企业抱团联合发展 继重庆市、山西省两地餐饮企业组建投资公司抱团取暖之后，红子鸽、老毛手抓、香渔王子、德隆楼、六盘红等 14 家宁夏清真名 店也联合成立宁夏餐饮投资集团，通过整合抱团发展，提升宁夏整体餐饮竞争力。目前，宁夏餐饮投资集团已在镇北堡西部影视城建 设了宁夏人家餐饮中心，并与万达集团签订合作协议，进驻万达购物中心，将在全国开设连锁店。不过，与重庆市、山西省的联盟发 展模式相同，宁夏餐饮联盟也需要对投资决策、管理机制的制定以及股东权益等方面的问题多加考虑。 6．行业用工需求继续疲软 2014 年一季度，整个餐饮业用工需求下降。根据中国人力资源市场信息监测中心对全国 102 个城市的公共就业服务机构市场供求 信息统计显示（图 2），住宿和餐饮业用人需求占用人总需求的比例终止了 2013 年各季度逐步升高的趋势，2014 年一季度出现下滑， 住宿和餐饮业用人需求同比增幅、环比增幅也都开始回落。 图 2. 住宿和餐饮业用工需求变动情况（2008 年~2014 年一季度） 来源：根据人力资源和社会保障部数据整理制作。中国烹饪协会----凯普顿烘焙坊 7．五一假期对餐饮市场拉动效应明显 作为上半年的一个餐饮消费旺季，“五一”小长假成为回升迹象初显的餐饮市场的一剂强心剂。根据重点餐饮企业监测显示，很 多省市假期期间餐饮收入都有不同程度的增长，北京市、四川省、辽宁省、海口市等地重点餐饮企业收入增速都在 10%以上，也有西 安市、石家庄市等地增长率为个位数，不过石家庄市大中型餐饮企业营收已开始止跌回升。具体如表 2 所示。 各地抓住机会优惠促销。“五一”期间举家休闲娱乐、亲友聚会等活动增多，给餐饮业带来了商机，企业抓住机会大力推出优惠 促销。北京鸿宾楼、又一顺等老字号为“百姓劳模”提供就餐优惠，全聚德奥运村店推出“全聚美食，欢聚家宴”活动，王府井店则 利用微信平台安排到店用餐最佳时间，方便顾客旅游、用餐。 大众特色餐饮受青睐。节日期间，家宴、旅游宴等活动带动大众特色消费活跃。在北京，全聚德、便宜坊、大董烤鸭、紫光园、庆丰 包子铺等企业的营收均达到 20%以上的提升，各种特色餐饮也非常受欢迎，护国寺小吃的扒糕、杏仁豆腐销量超过了万份，华天延吉 餐厅的延吉冷面单日销量超过了 4000 碗， 比平时增加 30%左右； 成都市、 绵阳市前去踏青的游客众多， 当地特色农家乐纷纷推出价廉、 物美、新鲜的农家菜，且绵阳市大众餐饮销售增速实现 10%以上；辽宁省营口市餐饮企业主打“特色牌”，推介“营菜”文化，假日 期间营业额同比增长 20%以上。 婚宴是“五一”餐饮消费旺盛的又一拉动因素。宁波石浦、向阳渔港等餐饮企业都出现婚宴客满的现象。还有的企业一反往年婚 宴逢节必涨的惯例，婚宴价格不升，并推出各种优惠活动，以增强竞争力。 表 2. 五一期间部分省市重点监测餐饮业经营状况 地区 餐饮收入 同比增长 统计口径 全聚德、便宜坊、大董烤鸭、紫光园、庆丰包子铺、凯普顿烘 焙坊等餐饮企业 零售和餐饮企业销售额 四川省 110 亿元 13% （比节前增长 23%） 辽宁省 安徽省 海口市 西安市 1651 万元 5800 万元 1288.3 万元 10.7% 10%以上 16% 7.5% 100 家重点监测餐饮企业 4 家重点监测餐饮企业 / 10 家重点监测餐饮企业 6 家大中型餐饮企业（止跌回升） 石家庄市 381.6 万元 4.3% （4 月 30 日-5 月 2 日）北京市-20%以上

来源：根据各省市商务部门发布数据整理制作。中国烹饪协会----凯普顿烘焙坊

二、20xx年餐饮市场发展趋势预测

20xx年前4个月，在宏观经济稳定发展的大背景下，餐饮业注重回归大众、回归市场，餐饮市场有缓慢回升之势。但是随着高端餐饮不断向大众转型，也将加剧大众餐饮市场的竞争，再加上发展环境依然复杂，整个行业仍需继续苦练内功，不断提高产品和服务的质量，积极创新进取。

不过，鉴于国家及各省市餐饮业转型升级扶持政策的出台、餐饮业转型效果初显，餐饮市场发展更趋理性，我们对20xx年全年餐饮业的走势持谨慎乐观态度。在经历行业洗牌后，在接下来的几个月整个餐饮行业收入增速有望继续保持2位数的增长。

凯普顿的风格定位

一、现代社会消费文化

现代社会不是单纯的消费时代,不是为了活着而吃、为了吃而消费的时代。现代社会饮食消费是为了使人和人之间的关系更加亲密。即为了关系而饮食。

这就不只是单纯的为了吃而吃的一次性消费目的，而是为了一起享用为目的的二次性消费，更是为留下一起享用的记忆和回忆的附加价值为目的。

即意味着中国消费文化已经步入了从单纯的保证量的小康时代转变为提高质量的享受为目的的时代。

所以，此后品牌事业不仅仅是单纯的塑造产品特性，而更多是要重视通过产品让消费者得到什么感觉，由此产生的附加价值是什么，并要通过此开发引导客户。

二、消费文化的流行

今年的热门话题是韩剧“来自星星的你”。因这部电视剧，为了吃到剧中演员所吃过的食品，中国（上海）的韩国餐厅的人气急剧上升，几乎每天都排着长队。

在上海韩国人聚集的区域，为了吃到炸鸡和啤酒，从早到晚都有人在排长队等候。

电视剧播放之前也有很多中国人爱吃炸鸡，而且炸鸡也是再平常不过的一个菜品而已,中国有世界有名的青岛啤酒。所以，炸鸡和啤酒在中国人的生活中其实也是再平常不过的了。

但是，电视剧播放后，只有韩国人经营的餐厅的炸鸡和啤酒的销售额急剧上升的原因是什么呢？

这不是产品本身的特性-炸鸡和啤酒，而是因为它是剧中女主人公吃过的。中国消费者们为了体验下自己喜欢的演员在电视剧中吃过的产品而专门找韩国人经营的餐厅。

即不只是为了吃鸡肉，而是要通过在韩国人经营的餐厅吃炸鸡、喝啤酒，并得到一种自我满足--我也体验了剧中女演员吃过的炸鸡和喝过的啤酒。

这种现象旁证了，在如今社会，消费者们追求的不仅是单纯的产品特性或价格，而是产品的形象决定了最终消费者的消费行为。 从古到今，面包不仅是一种食品，还体现现代社会多种西方和东方的食文化。为生存而吃的观点来出发，可以谈论面包的原料和本质；但从多种食文化来出发，可以谈论面包的加工方式和味道、形状的变化。

制作面包的人以最好的材料精心制作面包（食物），而吃面包的人则根据当天的心情和状况来品味和享受。对于饥饿的人来说，是填饱肚子的瞬间；对于在休闲时间喝茶、喝咖啡的人来说，是通过柔和的味道享受清闲的瞬间；对于送去祝福或接受祝福的人来说，是美好回忆的瞬间。

我们给予空间意义，空间才会变成场所，场所属于时间，通过回忆才会有价值。

凯普顿烘焙坊三大核心竞争力

三大核心竞争力

一、凯普顿烘焙坊拥有专业的烘焙培训、经营培训、厨师培训、服务培训、管理培训等，有着强大的经营管理模式，解决了您开烘焙店的后顾疑虑。

二、代售点、前店后场、成品连锁配送、连锁门店配送加工4种模式。

三、凯普顿烘焙坊拥有自己的烘焙技术研发团队，不断研发新的美味西点，关于烘焙技术开发方面，我们总是被模仿但是从未被超越。

为了凯普顿烘培坊事业的稳健发展，品牌总部规定，凡有意区域合作的投资人，自己应开设一家相当规模的店实际经营，以积累实际开店经验，以便于所辖区域的整体运营管理。

凯普顿烘培坊为了做好品牌拓展全国市场的工作，对于具备相当经济实力的投资商，可买断区域经营权，获得凯普敦烘培坊的区域独家终身代理商资格。总部将在后期给予代理商全方位的支持，以协助代理商在代理区域的经营发展。

凯普顿烘培坊市场前景

随着街上越来越多的面包店已开始不断向居民小区进发，人们发现，这些所谓的西点饼屋甚至比卖米卖面的地方都多，其中的一些连锁品牌已经拥了一定的市场知名度和稳定客源。在台湾、香港以及新加坡、法国等地的蛋糕连锁品牌相继进入内地市场的同时， 内资品牌无论是老字号稻香村还是新兴品牌味多美、好利来等，也都已开始提速以扩大市场规模，部分糕点店已实现由中央工厂进行产品配送，市场竞争相当激烈。

凯普顿烘培坊经过长达数年对国内面包西点市场的研究分析，得出数据面包蛋糕店国内实际估量为5万-7万家而且整以每年10﹪-20﹪的速度扩张，二、三线城市的发展速度更为明显，市场日益增长并急速扩大，市场前景广阔，令人怦然心动。随着市场经济的加速发展，中国居民消费水平提高，面包烘焙连锁店将主导面包西点市场,品牌力、产品力及营销力的竞争，都是国内面包蛋糕业的突围落点。原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕如今已被适用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、冰激凌甚至果酱等等，甜点还出现了乳酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样百出的口味，由过去的过期甩卖变成了现在的分段烘烤。国内的糕点早不是几张纸、一个点心匣子包起来的老三样，这个市场正如一个美丽的蛋糕一样被越烤越大。

据中国焙烤食品工业协会相关负责人介绍，从20xx年开始，北京市场的糕点面包店容量开始出现惊人的放大，越来越密集地出现在超市、小区、车站内，北京地区已有约1500家、近150个糕点店品牌，年销售额超过10亿元，其中大上海烘培市场由于有多家国外企业的加入，市场竞争相当激烈。来自新加坡的面包新语，以及元祖、南侨、圣娜多堡、克里丝汀等台资企业，都在上海建立了一定的市场基础。近日宣布进军上海的台湾蛋糕连锁品牌85度C，目前在台湾地区已有309家分店，去年营业额达18.9亿元新台币。统计显示，在武汉市，现有近20个品牌的连锁蛋糕店，各分店数量达200家左右。梅花王、皇冠蛋糕连锁都在为更多的开店计划而努力，欲以品牌化占领市场，给众多小作坊式企业带来生存压力。重庆的面包蛋糕店等烘焙食品门店也已达上千家，仅面粉的每月消耗量就达到500吨左右。