烘焙食品行业研究报告
烘焙制品，特别是一些糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，烘烤食品已成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。可见，随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，很多烘培食品业也在不断进化，如华美烘培食品业，无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。
伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，20xx年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模，产业利润率在30%左右。
目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资，合资，国有，民营，私企等多种形式并存的经营体制。还有逐步增强的势头，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。作为国内知名品牌华美。华美食品旗下已经有“华美”“牛奶搭档”（已升级为每日粗粮）“华夫软饼”“金丽沙”“Q脆”“熊格格”“欧麦咖”等品牌产品，产品常年销往全国各地及海外市场。
第二篇：中国烘焙食品行业品牌影响力研究座谈会大纲(实体店终稿)
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中国烘焙食品行业品牌影响力研究座谈会大纲（定性）
本次访谈估计100～120分钟
一、热身话题 【建议时间5分钟】
?主持人介绍
首先十分感谢大家利用宝贵的时间参加我们的这个座谈会。我是???，是本场座谈会的主持人？我们今天邀请大家来的目的是来探讨烘焙食品行业品牌影响力，以及你们对烘焙食品行业的一些看法。你们的任何意见对我们都十分重要，你们可以帮助我们改进、提高服务，从而提供给消费者更适合的食品。因此在今天短短一个多小时的讨论中，我非常希望大家能积极参与，热烈探讨。
大家可能对答问卷这种形式比较熟悉，其实调查有很多方法，今天这种座谈会也是一种常用的研究方法。在这里，我们欢迎每一位与会者充分地表达你们的意见。意见没有对错之分，只要大家说出自己真实的意见和感受；另外请大家将手机开到震动档，如果有电话，请到外面接听。同时，为了便于大家交流，请大家尽量用普通话进行交流。
那么大家还有什么不清楚的地方需要问我的呢？好，现在我们开始开会。
?相互认识
现在大家先互相认识一下，谁愿意先把自己介绍给大家？各位请各自介绍自己都是干什么工作的？平时有什么样的兴趣爱好？
我们今天做的是一个关于烘焙食品的座谈会，所以烘焙食品就是目前街上很多蛋糕店和面包店内的产品。
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【引入话题，引起大家自由发言】
【请每个与会者介绍，主持人随机发挥】
二、烘焙食品品牌研究 【建议时间60分钟】
1，请问大家已经知道的面包和蛋糕店都是什么名字？他们的主要产品都有哪些种类？ 了解品牌知名度状况，得到知名状况了解认知状况
2，我们现在回忆一下您当时购买烘焙食品的过程：
2.1首先，在座的都是烘焙食品的购买者或食用者吗？和您的家人或者朋友征求建议吗？ 了解品牌传播的起因
2.2当时为什么要购买烘焙食品呢？ 了解品牌最初选择的动机
2.3那么，在购买烘焙食品前，是否对它有一些明确的要求或想法呢？（如有必要，可以提示：比如“品牌的考虑、口味的考虑，品种的考虑，包装类型的考虑，卖场的考虑，地理位置的考虑？”等）（牌子表配合：示卡A，牌子表形成根据被访者描述形成，主持人可记录）每个人都会有最底层的意识形态和想法，有没有通过哪些媒体来了解烘焙食品的品牌呢？是什么内容呢？（如果提到电视广告，追问广告内容和投放时间段）（广告牌子表配合：示卡1）（影响品牌形象形成的因素）
2.4通过各方面的了解以后，您当时把哪几个烘焙食品品牌作为候选了呢？为什么呢？（品牌形成的结果）其中，您最喜欢哪个品牌的烘焙食品呢？您最喜欢的品牌与其他品牌相比，有什么明显的优势呢？（品牌忠诚度的要点）
2.5 就您刚才提到的所有烘焙食品品牌，请您分别讲一讲，您当时为什么选择它们？每个品牌最吸引您的地方分别是什么？（一品牌和次品牌区别要素）
2.6心目中第一品牌选择不一定是您最终购买的品牌，可能是因为一些不可改该问卷设计涉及知识产权，模仿及转载摘抄均属侵权行为 Questionnaire 2/6
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变的原因而使您放弃了呢？（适当提示示卡2：价格、 单位统一购买、不在驻地附近等）如果有，为什么那个品牌比你现在拥有的品牌好吗？请您详细说明一下您认为更好的那个品牌的优势。（品牌放弃影响因素）
2.7我想重复问一下，你们认为什么是有品牌的烘焙食品店呢？他能给您带来哪些好处呢？在购买中哪些因素影响您的消费呢？（反射大家对品牌的敏感理解程度）
2.8那么如果我们再往前一步想，现在的烘焙食品（市场上所有的）有哪些地方还是没有满足您的需要呢？您未来要买的更好的烘焙食品是什么样子的呢？（提示制作配方，类型表 示卡3）
3，从购买烘焙食品到现在，有没有出现过什么问题呢(主持人不提示，涉及的问题不只有食用，还包括会员卡、配送、地址变更、续费等)？如果有的话，请分别说明。有没有向店员或者其他部门咨询过或请求过帮助呢？对方是怎么回应的呢？。（提示：服务及时性、解决问题的效率、提供服务的专业性、获得服务的方便程度、服务人员的态度、服务的人性化程度）
4，上面我们谈论了与服务有关的问题，大家认为烘焙食品行业还有哪些需要进一步完善的呢？（配合多纬度交叉要素表 示卡4）
5，您购买烘焙食品后，向亲朋好友或同事们讲起过吗？怎么讲的呢？您郑重向周围的人推荐过您食用的烘焙食品品牌吗？怎么推荐的呢？ （口碑传播）
6，请您对现在的烘焙食品品牌分别做一个客观的评价？
我们如果把您现在知道的烘焙食品品牌分别打一个比方，比方说一个人的性格，您会怎么描述他们呢？（与会者不清楚的情况下提示：有活力的、成熟的、亲切的、现代的、专业的、高雅的、创新的 示卡5）
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三、烘焙食品概念研究 【建议时间30分钟】
1. 大家看看这个LOGO是哪个烘焙食品品牌的标志？【主持人出示所有品牌列表，提示大家，同时向与会者出示虚假的LOGO】（品牌标识鉴别）示卡6
2. 那么在大家心目中这些名称和品牌凭借直觉你谈一下感受，他们是哪里来的，有什么特色？属于什么品种（出示试卡并分发，让大家连线）示卡7
【并追问如下问题】
--在这几个名称中,您最清楚的是哪一个呢?
3. 请问大家是通过什么渠道知道的？（记录）
4. 下面我们将进行一个游戏，给大家10分钟时间，请大家发挥聪明才智，做做广告设计师。
大家知道任何一个广告，都需要进行精心的设计，才能得到消费者的认可，给消费者留下深刻的印象。那么今天，大家就有机会来做做广告设计师。请大家设计一个关于意式烘焙食品的品牌推广广告，请您设计(主持人不提示)：
? 意式烘焙食品品牌表现的重点；
? 广告拍摄人物选取；
? 广告拍摄场景；
? 广告词；
我们现场分为两个小组，10分钟后回来讨论，每个小组指定一名小组长。
?主持人注意：
? 将与会者分为两个小组，把设计要求和白纸发给两个小组；
?主持人暂时离开，十分钟以后回来．
? 好了，大家都设计好了吧？现在哪一个小组先来展示？
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HOOSCO CONSULTING ?主持人注意：
? 两个小组依次展示；
?然后主持人就两种设计方案重点挖掘与会者为什么要这样设计、为什么这样选取人物、为什么选取这样的广告场景、为什么需要这样的广告语进行探索。从而探询消费者感知的品牌宣传的侧重点，以及他们期待的烘焙食品品牌特征。 大家设计的都非常精彩，下面我们还有一个环节来请各位告诉我当各位看见这些蛋糕图片感觉是哪种风格的. 示卡8
(如果消费者中有不明确的主持人会提示 如果有:意式/法式/日式/韩式的，以此观察消费者对意式的接受度)
各位对我们蛋糕的风格都做了相应的评价，下面我再展示一些装潢风格来请各位感觉一下 示卡9
（主持人出示各式风格装潢，以此来了解消费者对装潢的判别）
四、结束语 【建议时间5分钟】
很高兴和大家渡过了非常愉快的一个多小时。在今天相聚的最后，想请大家对烘焙食品品牌未来的发展做一个一句话总结，谈谈大家理想中的烘焙食品品牌都具有什么特征？各位有什么样的期待？
感谢大家的合作，从大家这里我们有许多收获，你们的感觉怎样？我的同事为大家准备了礼金，请大家收下。希望下次还有机会与大家见面。再见。
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示卡7请您选择一下您了解的烘焙食品品牌将这些品牌连接至您所想像最贴近的原素?（请在您认为正确的选项中间连线）
1. 85度C 意式的
2. 巴黎贝甜 中式的
3. 味多美
4. 好利来
5. 面包新语
该问卷设计涉及知识产权，模仿及转载摘抄均属侵权行为星级厨师代表很强的专业性 健康养生的，可能有中药 欧式红酒，小资情调 6/6 Questionnaire