唐山市曹妃甸区居民营养标签知晓率调查报告

唐山市曹妃甸区营养学会，于20##年2月初接受了区疾控中心部署的关于在该区居民中进行营养标签知晓率的推广和调查任务，营养学会历程百日，努力工作，至今5月，已圆满完成发放、调查、收集、汇总全过程，这次调查结果，将是对我区居民的营养知识，健康意识有一个初步了解，在全区随机调查，具有一定的现实意义，他将给予在曹妃甸区开展远期的合理营养，食品安全，平衡膳食指南的教育，起到积极的指导作用。

一、准备阶段，本次调查由疾控中心出资，学会自行设计问卷，印制《预包装食品营养标签通则》宣传手册；

二、实施阶段，学会于3月下旬，在各小区进行巡回条幅宣传，随即在集市、小区、机关企事业单位随即发放营养标签6000份；同《时讯报》联合发放夹页3000份；

三、收尾调查阶段，经过上述宣传过程，学会于5月下旬随机分发“《预包装食品营养标签通则》知晓率调查表”到各类居民手中，现场现签、现收，共发放调查问卷220份，收回有效问卷207份，符合调查规定，有效数达94.1%。

调查结果如下：

人群营养标签知晓率调查对象的人口学和社会学特征

人群营养标签知晓率调查内容的正确回答率

各类人群《营养标签通则》知晓率

各类人群查看营养标签概率

各类人群营养标签知识知晓率

调查结果显示，得以分析如下：广大居民对营养标签知晓率分别内容见“问卷调查表”。我们根据标签问答，1“你知道预包装食品标签吗”知晓率为61.8；2、你在购买食品时是否经常查看食品包装上的营养标签占36.2%；3，你会看营养标签上的内容占28.5%；4、购买食品时你是否读懂食品营养标签中所提到的“4+1”，既蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠盐和能量吗占19.8%。

调查问卷表明，知晓营养标签率超过60%以上，但是其它三项内容占总调查人数呈现阶梯性下滑，分别为36.2%，28.5%，19.8%。可见居民对食品安全，食品营养成分知晓意识不强，不查不看不懂，今后需要加强宣传力度，提高食品安全的自我保护意识。

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教你如何看懂人体成分分析报告

1、机体成分分析

 成分分类        测量值    身体水分含量     肌肉量    去脂体重     体重

①细胞内液(L)     24.4

②细胞外液(L)     12.6     ⑥身体水分含量=①+②=36.9

③蛋白质(Kg)       9.7                    ⑦肌肉量=⑥+③=46.7

④无机质(Kg)       3.25                            ⑧去脂体重=⑦+④=49.9

⑤体脂肪(Kg)       20.7                                       ⑨体重=⑧+⑤=70.6

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13个紫花苜蓿品种的营养成分分析

学生姓名        张勇         

学    号      2091209031    

所属学院     动物科学学院   

专    业       草业科学     

班    级     草业科学13班  

指导教师        陈立强       

日    期       2013年5月     

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

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食品安全成分检测方法

本公司由高校科研院所教授博士领衔、多个专业领域专家所组成的技术团队具有长期从事材料分析测试的经验，技术水平和能力属国内一流。通过综合性的分离和检测手段对未知物进行定性鉴定与定量分析，为科研及生产中调整配方、新产品研发、改进生产工艺提供科学依据。 三聚氰胺、苏丹红??当这些威胁食品安全的有毒有害物质成为“过街老鼠”时，你是否知道还有另一种食品安全正悄悄地影响着我们的健康。

随着社会的进步，人们对食品营养的需求和要求越来越高，市场上声称含有各种营养成分的食品也越来越多。但是，当你通过食品标签中的营养成分信息，来判断自己摄入的营养成分种类及数量时，你是否知道这些信息到底从何而来？支撑这些信息的检测技术是否可靠？这些信息的真实性又如何？ 膳食营养平衡也是一种食品安全

谈到食品安全，很多人都会想到三聚氰胺或者苏丹红，想到那些被不法分子添加进食品中的有毒有害物质。不过，中国计量科学研究院生物、能源与环境计量科学和测量技术研究所的副所长王晶博士却认为，这种认识并不全面。 食品安全的另一层含义就是人们平常理解的食品的相对安全性。“我们说食品安全指的是相对的安全，是将对人体的危害降到最低，而不是零。”王晶说。

企业对营养成分检测不够重视

“能量1512千焦，蛋白质11.0克，脂肪0.6克??”在某品牌的营养龙须面包装上，营养成分表标明了产品所含营养成分的种类和含量。现在，在一些食品的外包装上，消费者能看到类似的营养成分标签。消费者在选购食品时，也往往将其作为选择食品的重要参考信息。例如，糖尿病患者往往根据包装上食品营养标签提供的糖分数值来选择食品。但是，如果这些数值不能真实准确地反映食品本身所含的糖分，那无疑会给消费者带来巨大的危害。因此，确保这些信息和数值的准确、真实，对于保障消费者的健康安全意义重大。

微谱检测曾于20xx年给予多家食品公司进行关于食品安全的检测，结果报告显示的数据让人心寒，但厂家也十分重视立即整改，为了广大市民的身体安全，

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食品分析技术综合报告

班级：09食品（2）班 学号：0902062018 姓名：赵永芳

摘要：本文从食品分析技术的应用现状和及几种重要的分析检测技术的简介以及在样品制备、分析用标准物质和食品中重要成分测定的说明上，表明食品分技术有着广泛的应用现状和广阔的应用前景。

关键词：食品分析，样品制备，标准物质，食品分析技术，食品中的重要物质的测定，转基因食品。

前言：

食品分析就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。其常涉及的内容包括：食品安全性检测；食品中营养组分的检测；食品品质分析或感官检验。

食品分析是食物营养评价和食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分，它始终贯穿于食物资源的开发、食品加工与销售的全过程。随着人们生活水平的提高，特别是我国加入WTO后，我国食品走向世界的关税壁垒将逐渐被技术壁垒所取代，一方面，食品的功能性和安全性将越来越受到重视，对其分析精度和检测限的要求越来越高；另一方面，作为食品生产企业和政府监管机构，对食品品质的控制则要求能实现现场无损检测和快速检测，而对分析精度和检测限的要求则相对较低。因此，食品分析技术正向着省时、省力、廉价、减少溶剂、减少环境污染、微型化和自动化方向发展。

食品分析涉及的内容：理化检验，对食品中各营养成分进行检验，食品品质分析或感官检验。

正文:

食品分析的流程：样品的采集，制备与保存--样品的预处理--样品成分分析--分析的数据处理--撰写实验报告

1.样品溶液的制备方法[2][5]

食品通常是一种有机物，所含成分极其复杂，要准确无误地测定其某种成分，必须经过一定的前处理，去除干扰组分，存留所需成分。由于食物样品的复杂性和不均匀性，在食品分析中，通常将样品转变成透明澄清的溶液，样品溶液的制备方法，大体上可分为两大类，如下所示：

溶解法：水溶解或水浸出、酸性水溶液溶出、有机溶剂溶出、碱性水溶液溶出。 消解法：

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实验一 气相色谱仪

一、技术参数： 1、温度范围：室温+4℃~450℃

2、检测器： FID、TCD、ECD

3、载气流量控制部最小检测量P： 0.2pgP/s

二、主要特点： 1、采用新一代AFC(先进的流量控制器)设计,使载气控制方面有更高精度，实现了保留时间、峰面积、峰高的优良重现性。 2、为满足复杂样品分析，主机可安装3个进样口和4个检测器，从而省去了拆换 检测器的麻烦。使用GCsolution可进行4种检测器同时检测。 3、柱温箱可达到最快的升温速率250℃/min,加快分析物流出，满足了快速分析所需要的升温要求，并方便用户对色谱柱进行老化。 4、岛津专利的“载气恒线速度控制方式”，可以在最短时间内得到最优化分离条件。 5、工作站GCsolution的检测器数据采集速率高达250Hz（4msec），保证快速分析时数据的准确性和完整性。

三、主要用途： 除用于定量和定性分析外，还能测定样品在固定相上的分配系数、活度系数、分子量和比表面积等物理化学常数。 在石油化学工业中大部分的原料和产品都可采用气相色谱法来分析；在电力部门中可用来检查变压器的潜伏性故障；在环境保护工作中可用来监测城市大气和水的质量；在农业上可用来监测农作物中残留的农药；在商业部门可和来检验及鉴定食品质量的好坏；在医学上可用来研究人体新陈代谢、生理机能；在临床上用于鉴别药物中毒或疾病类型；在宇宙飞船中可用来自动监

测飞船密封仓内的气体等等。

四．仪器构造

载气系统 气相色谱仪中的气路是一个载气连续运行的密闭管路系统。整个载气系统要求载气纯净、密闭性好、流速稳定及流速测量准确。

进样系统 进样就是把气体或液体样品匀速而定量地加到色谱柱上端。

（3）分离系统分离系统的核心是色谱柱，它的作用是将多组分样品分离为单个组分。色谱柱分为填充柱和毛细管柱两类。

（4）检测系统检测器的作用是把被色谱柱分离的样品组分根据其特性和含量转化成电信号，经放大后，由记录仪记录成色谱图。

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营养学报 第31卷 第3期

目 次

特 稿

21世纪维生素D健康新概念………………………………………………周建烈 陈炜俊 顾景范（209） 全国营养与健康调查专栏

中国成年居民过量饮酒现况的分析……… 马冠生 杜松明 郝利楠 李艳平 胡小琪 孔灵芝（213） 论 著

谷物淀粉的慢消化特性与餐后血糖应答……………………… 缪 铭 张 涛 秦啸天 江 波（218） 我国菰米对高脂膳食大鼠血脂及炎性因子的影响………………………………………………………… …………………………………………… 张 红 曹 佩 翟成凯 丁舟波 郭延波 张 群（222） COX-2及凋亡基因表达在二十二碳六烯酸抑制人胰腺癌细胞体外增殖中的变化……………………… ……………………………………………………………………………………… 秦 薇 朱圣陶（226） 牛乳碱性蛋白对正常和去卵巢大鼠骨代谢的影响……………………… 李 莹 卢 钰 林晓明（230） 羊骨胶原肽对去卵巢大鼠骨质疏松症的防治作用… 霍乃蕊 马俪珍 甄润英 沈 钧 张子悦（234） 高同型半胱氨酸血症对血脑屏障的影响………………………………… 程 鹤 彭 海 刘 敏（238） 钙摄入量对青春前期女童骨量增长的影响—两年随机干预实验………………………………………… …………………………………………… 柳 桢 李 星 肖新才 何国鹏 陈裕明 苏宜香（241） 缺氧缺血性脑损伤新生大鼠脑组织铁元素含量的变化及其意义………………………………………… ……………………………………………………… 王 杨 步仰高 王琍琍 罗智花 陈志武（246）视黄酸对胎鼠腭突融合的影响及其作用机制……………………………………………………………… …………………………………………… 许 燕 张 航 林久祥 韩雪飞 邢 莹 余增丽（250） 黑米花色苷对四氯化碳亚急性肝损伤的保护作用及其机制……………………………………………… …………………………………………… 侯方丽 张瑞芬 张名位 魏振承 张 雁 池建伟（254） 海带多糖对睾丸受辐射雄性大鼠性功能的影响…… 罗 琼 任世成 杨明亮 闫 俊 杨佳娟（259） 青钱柳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠的降血糖作用………………………………………………………… ………………………………………… 施利仙 上官新晨 王文君 沈勇根 蒋 艳 尹忠平（263） 德氏乳杆菌保加利亚亚种胞外多糖抗肿瘤免疫调节作用……………… 张 筠 刘 宁 孟祥晨（267） 茶多酚对D -半乳糖诱致大鼠眼晶状体损伤的干预作用及其机制………林 媛 黎秉富 吕俊华（271） 紫苏提取物对化学性肝损伤保护作用的研究………………… 王 虹 顾建勇 白少进 刘 敏（277） 桑蚕蛹的脂质营养组成………………………………………… 孟祥河 潘秋月 何晋浙 孙培龙（281） 内蒙古呼伦湖红鳍鲌的营养成分分析及营养评价… 李 华 夏春丽 李树国 高庆全 周秋白（285） 实验技术

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