一名词解释1吸湿等温线MSI在一定温度条件下用来联系食品的含水量用每单位干物质的含水量表示与其水活度的图2过冷现象无晶核存在液体水温度降低到冰点以下仍不析出固体3必需氨基酸人体必不可少而机体内又不能合成的必须从...

食品化学试题A一解释下列名词10分3非酶褐变4同质多晶现象5生物利用性6淀粉老化7食品风味一选择题单选每小题1分共10分1下列关于食品化学学科特点的论述不正确的是A是一门综合性交叉性学科B是化学的延续和应用C既...

食品化学试题A一解释下列名词20分1多层水2次序规则3非酶褐变4同质多晶现象5生物利用性6淀粉老化7食品风味8绝对阈值9类黄酮10半纤维素二简要回答下列问题25分1食品化学研究的主要内容是什么2简单总结食品中的...

食品生物化学1名词解释核酸的变性指天然双螺旋分子被解开成单链的过程氧化磷酸化是与生物氧化作用相伴而生的磷酸化作用是将生物氧化过程中释放的自由能用于ADP和无机磷酸生成高能的作用氧化磷酸化是需氧细胞生命活动的主要...

食品化学实验指导书主撰人刘剑虹王宏审核人胡志和天津商业大学生物与食品工程学院二零零九年十二月1前言1实验总体目标食品化学是食品科学与工程食品商品学食品营养与安全等相关专业的的专业基础课是从化学角度研究食品的化学...

《化学与生活》课程论文--浅谈食品添加剂食品添加剂是近代才出现，但它的直接应用可以追溯到很久以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载。中国传统点制豆…

名词解释单糖构型通常所谓的单糖构型是指分子中离羰基碳最远的那个手性碳原子的构型如果在投影式中此碳原子上的OH具有与D甘油醛C2OH相同的取向则称D型糖反之则为L型糖异头物异头物异头碳的羟基与最末的手性碳原子的羟...

一填空20分每小题2分1水分与溶质的相互作用类型有偶极离子偶极偶极作用和疏水相互作用2果胶物质是半乳糖醛酸通过14糖苷键脱水缩合而成的杂多糖3脂质按其结构和组成可分为简单脂质复合脂质和衍生脂质4油脂发生自动氧化...

食品化学论文题目浅谈食品添加剂学院化学与环境工程学院班级20xx级应用化学2班姓名陈继远完成日期20xx年05月03日食品化学与生活课程论文浅谈食品添加剂摘要食品是我们人类赖以生存和发展的物质基础食品添加剂的大...

食品化学试题库食品科学各专业试用一名词解释1淀粉的老化2蛋白质效率比值PER3生理价值BV4氨基酸分数AAS5蛋白质净利用率NPU6蛋白质的一级结构7写出下列字母代号的含义POV过氧化值HLB亲水亲油平衡值TG...

20xx年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试卷课程代码05753一单项选择题1食品中维系自由水的结合力是A氢键B离子键C毛细管力D共价键2等温吸湿曲线中区域的水主要是A邻近水B多层水C构成水和...

一食品采用零下32度进行速冻的原因玻璃态高弹态和黏流态被称为无定形聚合物的三种力学状态玻璃态是指当非晶高聚物的温度低于玻璃化转变温度Tg时高分子链段运动既缺乏足够的能量以越过内旋转所要克服的能量壁垒又没有足够的...

说明以下这些题中加粗的是04年至09年考过的真题其余的题是我总结写上去的答案一般在两本书上能找到但需要你自己归纳一下我给出了页码H代表韩雅姗编的书K代表阚建全编的书你对照书仔细看看真题研究一下老师的命题思路然后...

绪论一概念1食品安全p4食品无毒无害符合应有的营养要求对人体健康不造成任何急性亚急性或慢性危害2无公害食品指在良好的生态环境条件下生产过程符合一定的生产技术操作规程生产的产品不受农药重金属等有毒有害物质污染或将...

生物与化学工程系食品101团委组织部工作总结时间飞逝，转眼又过去了一个学期，在系领导和团委老师的正确带领下，在团委学生会各部门的协助和同学们的支持下，食品101班团支部一切工作照常开展。以下是本部门的工作总结：…