食品企业产品标准编制审核工作指南

为了切实从源头抓好食品质量，保证食品行业产品质量水平、确保食品企业标准符合国家法律、法规和强制性标准要求，防止因产品标准质量问题，危害人民群众人身财产安全和利益，更好地规范市场和引导企业发展，指导食品企业产品标准的编制审核工作，特制订本指南。

一、编制审核依据

1、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《企业标准化管理条例》及有关法律法规；

2、ＧＢ／Ｔ１-20xx标准化工作导则；

3、相关食品卫生标准、国家标准和行业标准。

二、编制审核主要内容

（一）食品标准名称

食品标准名称必须能反映食品的真实属性。

1、应尽量使用国家标准、行业标准规定的食品分类标准名称，如GB10789《饮料通则》、GB/T17204《饮料酒分类》、SB/T10007《冷冻饮品分类》、GB/T20977《糕点通则》、SB/T10297《酱腌菜分类》等。

2、国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名。

3、由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称。

4、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并同时使用该食品真实属性的分类（类属）名称。

5、食品名称还应符合《中华人民共和国商标法》、《中华人民共和国知识产权保护法》等法律法规的规定。

（二）前言

食品标准前言应至少包括GB/T1.1-20xx规定的基本部分，即：ａ．标准提出单位；ｂ．标准的归口；ｃ．标准的起草单位；ｄ．标准的起草人。

前言的特定部分也可给出关于标准的一些重要信息，包括标准本身的结构、标准与所采用的标准的差异，标准附录的性质以及与前一版本变化的说明等。

（三）范围

范围应明确表明标准的对象和所涉及的各个方面，指明标准的适用界限，必要时可说明不适用界限。

（四）规范性引用文件

引用的所有规范性文件一定要在标准中提及，没有提及的文件不应作为规范性引用文件。资料性引用的文件、尚未发布过的文件或不能公开得到的文件，不能列入到规范性引用文件中。

（五）术语和定义

采用国家或行业标准已规定的术语和定义。如：GB/T12140《糕点术语》、GB/T15109《白酒工业术语》、SB/T10295《调味品名词术语 综合》等。只有用于特定的含义或者可能引起歧义时，才有必要对术语进行定义，不能给食品品名、俗称、品牌名下定义。

（六）技术要求

“技术要求”的目的要明确，性能特性要量化，规定的性能特性和描述性特性要可证实，尽量引用现行相关标准。

1、原料和添加剂要求。应对食品的主要原料、添加剂作出规定。食品原料和添加剂必须符合国家有关法律、法规和强制性标准的要求，确保人体健康和生命安全，不得使用违禁物质。

2、感官要求。应从食品的色泽、组织状态、滋味与气味、质地等对产品提出要求。

3、理化要求。应对食品的物理、化学以及污染物指标作出规定。物理指标包括：净含量、固形物含量、比容、密度、粒度、杂质等。化学指标包括：水分、灰分、酸度、总糖、营养素的含量以及食品添加剂和营养强化剂允许使用量等。污染物限量指标包括：农药残留限量、有害金属和有害非金属限量、兽药残留限量等。

4、微生物要求。应对食品的生物学特性和生物性污染作出规定。如：活性酵母、乳酸菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、生物毒素、寄生虫、虫卵等，对能定量表示的要求，应在标准中以最合理的方式规定其限值，或规定上下限，或只规定上限或下限。

5、质量等级要求。根据质量要求能分级的食品，应作出合理分级。

（七）试验方法

1、一般应直接引用已发布的有关专业的标准试验方法的现行有效版本；需要制定的试验方法如与现行标准试验方法的原理、步骤基本相同，仅是个别操作步骤不同，应在引用现行标准的前提下只规定其不同部分，不宜重复制定；对于没有上级试验方法的，应明确试验原理、操作步骤和试验条件及所用的仪器设备等。

2、“要求”章节中的每项要求，均应有相应的检验和试验方法。

（八）抽样和检验规则

1、抽样的主要内容应包括：根据食品特点，应规定抽样条件、抽样方法、抽取样品的数量，易变质的产品应规定储存样品的容器及保管条件。标准中具体选择哪一种较为适合的抽样方案，应根据食品特点，参考GB/T13393-20xx《验收抽样检验导则》编制。

2、检验规则的主要内容应包括：检验分类、检验项目、组批规则、判定原则和复检规则。

（九）标志、标签、包装、运输、贮存

1、标志：标志是产品的“标识”，它包括标签、图形、文字和符号。

产品标志应符合《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费品权益保护法》、《食品标识管理规定》等法律法规和强制性标准的规定，一般可直接引用GB7718-20xx《预包装食品标签通则》、GB13432-20xx《预包装特殊膳食用食品标签通则》、GB10344-20xx《预包装饮料酒标签通则》等。

2、标签：食品标签应包括产品名称、配料表、营养素名称及含量、生产日期、保质期、（安全使用期或失效日期）生产者名称和地址、质量等级、净含量、执行标准号、许可证号、认证标志、警示说明或标志、食用方法、适用人群、功效成分、热量、有效的商品条码、商标、规格、数量等。 应根据不同食品类别，按照《预包装食品标签通则》的要求将上述内容列出来。

3、包装：国家标准或行业标准中对包装环境、包装物、包装方法有规定的，应当引用现行的国家标准或行业标准，没有标准的，可以制定单独的标准，也可在一项产品标准中规定包装材料、包装形式、包装量以及对包装的试验等。食品包装材料要防止食品发生污染、损害。

4、运输和贮存：应根据产品的特点对贮存场所、贮存条件、贮存方式、贮存期限作出相应的规定。对运输要规定装卸方式、温度以及运输过程中可能造成影响的其他因素。

（十）产品标准格式

符合ＧＢ／Ｔ１.1-20xx 要求。

三、编制说明

1、工作简况（目的和意义、工作过程等）

2、标准编制的原则和确定的标准主要内容（技术指标参数性能要求和试验方法等说明）

3、主要试验（验证）分析、综述报告；技术经济和预期效果说明

4、采用国际标准及标准水平分析

5、与现有法律、法规、国家（行业、地方）标准的关系

6、重大分歧意见处理过程和依据

7、其他

第二篇：企业安全标准化工作总结

建材公司依据集团公司安全l号文件精神，按照建材公司安全l号文件的具体布署认真开展工作，重点夯实安全培训和安全标准化两项基础工作，不断完善安全生产责任制和操作规程，修订完善各分厂作业规程和一工程一措施，补充了安全标准化考核实施办法和细则，进一步完善了要害部位的安全管理规定，狠抓了现场安全监督与检查，经全公司上下共同努力，20xx年消灭重伤以上事故，坚决杜绝重大事故，巩固安全培训和安全质量标准化成果，安全质量标准化达到安全、文明、清洁生产，实现了年初制定的安全奋斗目标。现将具体工作汇报如下：

一、强化安全意识，狠抓安全培和安全标准化两项基础工作

20xx年初，一方面对基层五个分厂的职工进行集中与分散相结合的安全培训，为此公司下发安全培训文件，并且专门聘请培训教师，侧重培训全民工、集体工、临时工的安全知识及自我保安意识，进一步组织职工重点学习了安全生产责任制、操作规程和作业规程。另一方面对建材公司副科以上干部32人在集团公司的安培中心进行安全资格培训。通过两级安全培训，不仅使我公司管理人员及职工的安全意识大幅度提高，而且对依法安全生产也有新的认识。同时也大

大增强了职工的主人翁责任感。

二月份对全公司要害部位的生产应急救援预案、各工种的操作规程进行完善，重点修订了包装材料厂的消防应急救援预案和石材厂的山场掌子面开采及火药库的安全生产应急救援预案。不仅使职工在工作中严格按本岗位操作。标准进行操作，而且还懂得遇到突发事故怎样应对。之后又对建材公司的安全标准化考核条例及实施办法进行补充修改，增加安全管理、质量管理的考核分数，细化安全标准化扣分标准，使安全标准化考核结果与管理人员当月奖金挂钩，这不仅充分调动了管理人员工作的积极性而且也真正实现奖勤罚懒；三月初，为了贯彻落实公司3月x日干部大会精神，增强领导抓安全工作的责任心，改变工作作风，经建材公司董事会研究决定，公司领导对基层实行分工负责制，每天在基层单位工作6小时以上，公司领导下沉一级分工流动参加基层单位安全办公会议，同时要求基层单位的领导也下沉一级参加车间、班组的安全会议，经过近一年的实践，收效明显，避免形式主义，及时掌握生产一线安全生产状况，确保深、严、细寥地抓好安全工作。四月份，依据集团公司总经理办公会议精神，结合建材公司实际情况，下发了关于进一步加强作业规程和安全措施贯彻规定的通知，通知中重点强调修改完善作业规程的要求及目的。在公司领导及安全生产技术部的指导下，经基层各分厂共同努力，使各单位的作业

规程得以进一步完善，使员工真正做到生产有工序、作业有制度、管理有程序，安全生产管理得到进一步提高。

二、牢固树立安全第一思想，狠抓安全标准化管理年初至今，建材公司党政领导带领机关安全生产技术部、经营管理部、财务部、劳动人事部、武保科及工会对基层各单位进行十次安全标准化检查，下发安全标准化检查通报10份，共查出安全隐患226起，当即整改l72起，一周内整改6起，一个月内整改完毕8起；安全生产技术部对基层单位安全检查32次，安全生产技术部与武保科联合检查5次，安全生产技术部与工会、安全网员及职工代表进行安全视察2次，累计查出安全隐患l35起，并做到了有效整改。检查过程中共下达事故隐患整改通知书4份，通报批评3个单位，违章罚；款20xxG以上的3人，违章罚款l000元以上的5人；在6月份和9月份的¨安全生产活动月¨中，建材公司按集团公司¨安全生产月¨的文件精神，制定了活动方案，基层单位也认真开展安全劳动竞赛。建材公司工会、共青团在¨安全生产活动月”中共计张贴安全标语156条，安全条幅48条，致职工及家属安全信520封。ll月x日由工会和安全生产技术部联合举办建材公司普法安全知识竞赛，比赛使职工安全知识得到丰富，安全意识得到提升。

通过公司的安全标准化检查及机关各部室的抽查，使基层各单位对安全标准化工作有了更高的认识，职工的自我保

安意识明显加强。从而形成了衫制度有落实，责任有落实，人人事事查隐患，人人事反三违，人人事事保安全的良好局面。另外，基层各单位根据企业实际情况，进行安全必要投入，石材厂进行土毛剥离，全年剥离量达5万立方米，投入资金20余万元。石材厂火药库增设红外线报警仪，增加一名经济警察并设专职主任和经济警察取送火药。墙材公司增加矸石山巡查人员，并且对两条隧道窑进行安全大修。给煤矸石制品厂投入l4万元，彻底解决了特种设备吊车多年存在的安全隐患。包装材料厂增设消防自动给水系统，完善消防设施。通过必要的安全投入，安全隐患明显减少，使安全工作得以保障。

三、突出要害部位管理，安全标准化再上新水平。 在抓好日常安全生产工尚时，我们时刻把石材厂的火药库防爆炸，墙材公司的矸石山取料，煤矸石制品厂的特种设备吊车的使用与管理，包装材料厂的防火作为全公司工作的重中之重。对于这些要害部位的管理，我们先完善了要害部位生产应急救援预案，并把此预案进行全员贯彻，之后我们对要害部位安全生产责任制进一步落实，并且对要害部位进行专项检查达l0次，并且对包装材料厂生产应急救援预案-Y-3月份进行演练，l2月份对消防自动给水系统又进一部完善。进入第四季度，集团公司开展决战活动，建材公司积极响应上级指示精神，在决战四季度活动中，针对石材厂山

场掌子面及火药库的要害部位，公司派驻一名副经理及公司安全主管部门专职安检员到石材厂监督、指导工作。确保要害部位安全无事故。

20xx年我们虽然在安全管理上取得一点点成绩，但我们必须清醒地认识到在安全管理中还存在一定的漏洞，与铁煤集团公司的要求还存在差距．在安全管理上还有鞍静不到位的地方，安全生产责任制落实不够、职工的安全意识不强、安全监督检查力度不够。例如，包装材料厂的消防给水系统和水箱制作，公司已三令五申加快办理，但包装材料厂却一推再推，迟迟落不到实处，这说明我们的安全防范意识不强，从严治厂的力度不够，这一事例足以说明建材公司要做好安全工作还是一个长期艰巨的任务。

总之，在集团公司正确领导下、全公司上下齐心努力，本着真抓实干，求真务实的精神，安全基础工作一定会跃上新台阶，安全标准化管理会上新水平，职工的自我保安意识一定会有明显提高，我们深信，只要强化安全生产监督机制，党政工青齐抓共管、群策群治，建材公司的安全标准化工作一定会做的更完美。