20xx年学校食堂管理暨

义务教育阶段学生营养改善计划工作责任书

为进一步加强我校学校食堂管理暨义务教育阶段学生营养改善计划工作，全面提高农村义务教育阶段学生健康水平，为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，根据国办发

[20xx]54号和黔府办发[20xx]134号等文件要求。本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂管理人员签订如下责任书：

一、所有食堂工作人员须持有效的健康证上岗。不招聘有劣迹行为的人员。

二、严禁学校食堂采购下列食品及食辅原料：

1、三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品；

2、腐坏变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其化感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品；

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、病死或死因不明的禽畜及其它制品，未经卫生检疫部门或者检验不合格的肉类及制品；

5、豆浆、鲜牛奶、四季豆、发芽马铃薯、野生菌、芋荷杆、酸菜汤、凉拌菜、袋装食品。

三、食品加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使

用前必须冼净，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放。

四、食品贮存仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

五、消毒留样，保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样25克，保存48小时,作好记录、保存待查。

六、用具干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。

七、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。

八、本责任书一式二份，学校、食堂管理人员各执一份，并从签字之日起生效，有效期一年。

学校盖章： 责任人签字：

学校法人签字：

20xx年x月x日

第二篇：20xx年大寨中学学生营养改善计划工作总结

20xx年大寨中学学生营养餐工作总结

我校结合上级精神，认真工作，精心组织，努力完成了本校的营养餐工作任务，真正做到了安全、卫生、营养、健康，现将本学期工作总结如下：

一、基本情况

本学期，我校共有学生996人，全部纳入学生营养改善计划实施范畴。成立了一校长为组长营养餐领导组，负责学校营养餐日常管理。营养餐运行规范有序，没有发生过任何安全事故，真正做到了让学生及家长好评。

二、健全管理制度、落实工作责任制

1、建立健全制度，使营养餐管理工作逐步走向制度化、规范化。制定了营养餐应急救援实施方案。层层签订食品安全目标责任书。

2.建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，成立食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员。落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任，定期检查食品安全工作幵作好记录。

3.建立健全覆盖各个供餐环节的规章制度，如：营养餐工作领导组管理制度，物品采购、验收、存储制度，库房管理制度，食堂安全及规范操作制度、食堂从业人员管理制度、食堂烧煮和烹调卫生制度、食堂卫生管理制度、就餐地点卫生管理制度、学生就餐管理制度，学校领导及教师陪餐制度及食品留样制度等等；确保各项制度装帧整齐，上墙公示。参照有关营养标准，每周制订营养均衡的食谱，确保一日一谱，并提前在公示栏里公布。

4. 学生就餐期间，落实教师领餐、陪餐制度，加强就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪费。

三、加强食堂从业人员管理

1.食堂从业人员必须持有有效的健康合格证上岗。学校建立食堂从业人员健康管理制度，每年组织食堂从业人员进行健康检查。严禁非食堂从业人员擅自进入食堂各个功能区。学校定期开展食品安全知识和技能培训，确保食堂从业人员掌握食品安全基本知识。

2.实行食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员在每天早晨各项饭菜烹饪活动开始之前，对每名从业人员的健康状况进行检查，幵将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象的，立即调离工作岗位。

3.食堂从业人员具备良好的个人卫生习惯。在处理食品及分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，都用流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指加工食品。

四、加强食堂财务管理

1、做好营养餐资金保管工作，做到日清月结，严格执行财务管理制度。 2、营养餐资金实行专款专用，确保每个学生每天按规定标准实施，足额用到学生身上。食堂用具、设备、燃料等费用全部从学校公用经费中列支。

3、严把采购关，每周由专门的教师负责采购，专门的教师负责验收，实施定点采购和统一采购的方式，确保食品新鲜、卫生、不过期、不变质，坚持索证、索票，做到款、物相符。

4、做好食品验收、保管、领用工作；食品由专人负责保管、登记，食品摆放规范、整齐、清洁、安全，做到日查月结，账、物相符。

5、20xx年全年共用去营养餐资金46.9110万元，寄宿制生活补足资金 93.750万元，无

结余。

五、做好宣传教育工作

我校利用课堂教育、黑板报、国旗下的讲话、致学生家长的一封信等宣传教育活动，接受社会和家长的监督，使学生和家长们知道这一惠民工程的重要意义，对学生进行健康教育，使学生吃到健康、卫生、放心的食品。

六.落实食品留样制度

每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏48小时以上。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，幵记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。

七、存在的不足和问题

1、学生营养餐配套政策缺失。导致学校基础设施（食堂、餐厅、桌椅等）跟不上，表现在食堂小、功能室、加工操作间设置和布局不合理（甚至没有）等，影响了营养餐运行质量。营养餐运行挤占学校公用经费，比如：水电费开支；必须的食堂设备、餐具、餐桌等更换维修等，本地的劳动力成本高，增加的食堂从业人员的工资，占去了许多公共经费。使学校其他方面工作运转受到一定影响。

2、由于营养餐安全是高压线，我校处在巨型电站白鹤滩电站的边上，正是电站的开工期，务工人员较多，使得蔬菜成本高并且供不应求，有些时候要到外地才能买到，导致营养餐运行成本高、品种单一，很难满足学生用餐需求。

3、食堂从业人员未按规定配齐，人数不足，待遇偏低，劳动强度大，很多人都觉得白鹤滩工地上轻松的工作一天能挣到一百多元，在这的食堂起早贪黑的苦一个月才挣到一千元左右极为不划算，影响了食堂工人稳定性和工作积极性。

八、今后的努力方向

1、打算建立一个无菌操作间，完备所需功能室，改善学生的就餐地点和洗碗设施。

2、改善学生营养搭配和种类。

3、建立一个完备的信息监督平台，使得每个学生家长从自己的手机上就可以了解营养餐每个操作环节，参与有效的监督。

总之，通过一年的营养餐的实施，切实保障了学生的健康成长，拉近了学校与家庭之间的距离，减轻了家长负担，促进学校良好学风的形成。在以后的工作中，我们要不断总结经验和教训，力争做得更好。

巧家县大寨中学

20xx年x月x日