前厅管理与服务实训项目与主要目标

实训项目一·客房预订12课时

学习内容：当面预定，电话预定步骤方法

主要目标:

通过对客房预订项目的实训

1使学生了解受理电话预订业务的基本知识。

2掌握利用有效对话获取订房信息及施行客房推销的步骤和方法。

实训项目二·接待服务12课时

学习内容：入住登记接待的程序方法注意事项

主要目标:

通过总台接待服务实训

1使学生了解总服务台接待的基础知识。

2掌握客人人住登记接待服务的程序、步骤及注意事项。

实训项目三·行李服务12课时

学习内容：行李搬运的程序方法注意事项

主要目标:

通过行李服务实训

1使学生了解饭店行李服务的基本常识。

2学习并掌握散客抵店及离店时行李搬运的操作程序、方法及要点。

实训项目四·收银服务12课时

学习内容：结账收银的程序标准注意事项

主要目标:

通过收银服务实训项目的训练

1使学生了解前台结账的基本知识。

2掌握结账服务的程序及标准。

3达到熟练应用的能力。

通过上述训练，最终让学生的操作技能达到国家职业技能鉴定所要求的前厅服务员中级工水平

客房服务与管理实训内容与主要目标

实训项目一：进房1学时

实训内容 观察、敲门、等候和报名、第二次敲门、开门、报名、记录和进入客房。 实训目的

1、使学生知道进入客房的步骤

2、使学生了解敲门的礼节

实训项目二：中式铺床6学时

实训内容 拉床、对正床垫、整理床单、铺第一条床单、摊被套、装棉胆、套枕袋、放置枕头、床复位。

实训目的掌握中式铺床的程序、标准，训练结束后，学生能在3分钟内完成铺床。

实训项目三：客房清洁4学时

实训内容 撤床、整理客房内备用品、收拾垃圾、客房抹尘、吸尘、卫生间清洁、 补充用品、检查、登记工作单。

实训目的掌握客房清扫的程序和操作规范，并能在规定时间内完成操作。

实训项目四：客房的晚间整理1学时

实训内容 备、进、开、拉、做、倒、擦、添、做、整、关、填。

实训目的 掌握客房晚间整理的服务程序，并能在规定时间内完成操作。

通过上述训练，最终让学生的操作技能达到国家职业技能鉴定所要求的客房服务员中级工水平

实训内容

实训目的

实训内容

实训目的

实训内容

实训目的

实训内容

实训目的

实训内容

实训目的

实训内容

实训目的

餐饮服务与管理实训内容与主要目标 实训项目一：仪表、姿态14课时 仪表、姿态（站姿、走姿、坐姿、手势、鞠躬礼等） 通过对餐厅服务基本素质基础知识的讲解和仪表、姿态的训练，使学生了解餐厅服务基本素质，掌握餐厅服务仪表、姿态要求，具备餐饮服务的基本素质。 实训项目二：托盘端托服务15课时 托盘的种类和用途、托盘的使用方 通过对托盘端托服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。 实训项目三：餐巾折花10学时 餐巾折花造型种类、餐巾折花花型的选择、餐巾花的摆放要求 花型选择与摆放要求，掌握折花的手法要领与部分折花的操作方法，达到操作规范、熟练折叠的训练要求。 实训项目四：铺台布服务5学时 台布的种类、台布的规格、铺台布的方法 通过对铺台布服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解铺台布的种类、规格和方法，掌握铺台布的操作程序与标准，达到操作规范、一次到位的训练要求。 实训项目五：中餐零点摆台10学时 中餐摆台的种类、中餐摆台用具、中餐摆台拿取餐具的要求、中餐摆台要求 通过对中餐摆台基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解摆台的种类和摆台要求，掌握各种摆台的操作程序与标准，达到操作规范、技能娴熟的训练要求。 实训项目六：中餐宴会摆台30学时 中餐宴会摆台 通过对中餐宴会摆台基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解中餐宴会 摆台的要求，掌握操作程序与标准，达到操作规范、技能娴熟的训练要求。 实训项目七：餐位预订服务2学时

实训内容 预订的方式、预订内容

实训目的 通过对餐位预订服务基础知识的讲解和餐位预订服务操作技能的训练，使学生

了解中式零点餐预订的方式和内容，掌握预订的服务程序与标准，具备熟练准

确地为客人提供预订服务的能力。

实训项目八：餐前会2学时

实训内容 餐前会的内容、开好餐前会的要点

实训目的 通过对餐前会基础知识的讲解和训练，使学生能够意识到餐前会的重要性，了解实训内容

实训目的

实训内容

实训目的

实训内容

实训目的

实训内容

实训目的

餐前会的内容，掌握餐前会操作程序与标准，为接下来的服务工作打下良好的基础。 实训项目九：迎宾服务6学时 热情迎宾的要求、合理引座的要求 通过对迎宾服务基础知识的讲解和迎宾服务的操作技能的训练，使学生了解引领客人、安排客人座位的技巧，掌握迎宾服务程序与标准，达到能够热情、准确、熟练迎接宾客的能力。 实训项目十：餐前服务4学时 客人入座后的餐前服务内容 通过对餐前服务基础知识的讲解和餐前服务操作技能的训练，使学生了解餐前服务的内容，掌握餐前服务程序与标准，达到能够为客人提供熟练、满意的餐前服务的能力。 实训项目十一：点菜和点酒水服务8学时 点菜和点酒水服务要求、点菜单的填写要求 通过对点菜和点酒水服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解就餐中为客人点菜服务、酒水服务的基本要领，掌握点菜和点酒水服务程序与标准，达到能够为客人提供熟练、满意而准确的服务的能力。 实训项目十二：斟酒服务8学时 斟酒服务要求（斟酒方式、标准、方法）、斟酒顺序与时机、中西餐宴会斟酒要求、检查酒质、展示酒水、酒水的冰镇与温热。 通过对斟酒服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解斟酒服务的方式、方法，斟酒的顺序和时机，斟酒前酒质的检查与冰镇和温热，掌握斟酒的操作要领与标准，达到熟练操作，不滴不洒，不少不溢的训练要求。

实训项目十三：上菜服务4学时

实训内容 中餐上菜服务要求（上菜的位置、时机、顺序与原则、上菜要求）、西餐上菜服

务要求（上菜方式、顺序、上菜要求）。

实训目的 通过对传菜、上菜服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解传菜、

上菜服务要求，掌握上菜的操作程序与服务技巧，达到操作规范、熟练上菜的

要求，能够为客人提供熟练、满意而准确的就餐服务的能力。

实训项目十四：撤换餐用具10学时

实训内容 中餐撤换餐用具的时机、西餐撤换餐用具的时机

实训目的 通过对撤换餐用具基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解撤换餐用具的

时机与要求，掌握撤换餐用具的方法与标准，达到熟练操作的要求。

实训项目十五：结账与收银服务6学时

实训内容 结账的种类与要求

实训目的 通过对结账与收银服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解结账的种

类、要求，掌握结账与收银服务程序与标准，达到能熟练准确地为客人结账的能

力要求。

实训项目十六：送客与收尾服务4学时

实训内容 送客服务要求、翻台服务要求

实训目的 通过对餐位送客与收尾服务基础知识的讲解和送客与收尾服务操作技能的训练，

使学生了解送客与收尾服务要求，掌握送客与收尾服务程序与标准，达到能熟

练而准确地为宾客提供送客与收尾服务的能力。

实训项目十七：管理日志的填写6学时

实训内容 管理日志的内容、使用管理日志的必要性、常用管理日志的形式

实训目的 通过对管理日志填写知识讲解和填写的训练，使学生意识到填写管理日志的必

要性，了解管理日志的内容及形式，掌握填写日报表的程序与标准，达到能够准

确填写管理日志的能力。

通过上述训练，最终让学生的操作技能达到国家职业技能鉴定所要求的餐饮服务员中级工水平

第二篇：客房餐饮实训报告

一、实习目的：实习是大学生进入社会前理论与实际相结合的最好的锻炼机会， 也是从一大学生到一个从业者的非常好的过渡阶段，更是大学生培养自身工作能力的磨刀石，作为一名大三的学生，能否在实习过程中掌握好实习内容，培养好工作能力，显得尤为重要。通过本次实习，旨在使大家能够从理论高度上升到实践高度，更好地实现理论和实践的结合，使大家更好地熟习专业知识，提高我们处理实际问题的能力和了解一些关于服务操作的主要内容，为以后的工作和学习奠定初步的知识与技能。

二、实习时间：20xx年x月x日—20xx年x月x日

三、实习地点：客房实训室、餐饮实训室、3D教室

四、实习主要内容：观看3D视频资料，了解客房设施及其布局，掌

握中式包床的方法。练习托盘，学会至少十种的口布折花，掌握餐厅的摆台服务。进行实训总结，形成实训报告。

五、指导老师：××

六、实习总结与体会：

为期一周的实训课程结束了，从中我们学习到了许多书本以外的知识，同时在亲身实践中也收获了不少的乐趣。

周一由老师带我们去3D教室，观看3D版的客房视频资料，边看边由老师讲解客房的各个空间及设施的布局。从中我们了解到酒店客房通常分为5个功能区域：睡眠空间、盥洗空间、起居空间、书写空间和贮存空间，每个空间由不同的设施设备组成。老师还向我们介绍

了丽水喜尔顿酒店的前厅巧妙地利用地热资源，在酒店前厅的位置下面安装有供热的设备，从而在冬天能够很好地利用地热供热，节省能源的消耗。通过3D视频，我们能更加直观地观察到酒店前厅和客房各项设施的内部巧妙设置。此外，老师还重点向我们介绍了客房的盥洗空间，客房非常注重对盥洗空间的清洁，其中马桶、浴缸、淋浴器、毛巾架、镜子等的布局都是很有讲究的。

周二我们在客房实训室老师指导我们学习中式包床，要求每位同学在一定时间内完成整个操作过程。首先老师向我们示范了操作步骤和操作要领，特别是难点步骤甩单和包角操作，我们记下了几个主要的步骤，包括：拉床、整床、甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套。之后，要求大家各自分组练习，先是甩单，一般要求一次完成，并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。接着是给床单包角，即把床单整齐地包进上下两个床垫之中，要求不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。然后开始套被子，这个也很讲究，很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应然后用力甩几下就行，其它可以细节整理，同时要求被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套开口的方向也要按酒店要求摆放。在相互学习中，我们严格遵循各项标准，顺利地练习了整个中式包床过程。

周三周四是有关餐饮的实训，老师带领我们在餐饮实训室完成。周三上午，老师首先向我们介绍了托盘的使用，接着分别对男生女生

进行了三分钟的不同重量要求的托盘测试，让我们亲自体验了托盘的使用，规范地使用托盘为下面的实训内容做了很好的铺垫。托盘练习完成之后，我们分组开始学习折口布折花，老师分别教了大家5种植物和5种动物的折法，大家都学得很认真，也很感兴趣。折口布折花需要耐心，从中培养了我们追求心灵手巧，做事细致认真的意识。在这过程中，我们互相合作与交流，也增进了彼此的友谊。下午，老师教大家如何摆台，即将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程，摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。摆台的顺序是从主人位按照顺时针进行的，所有的餐饮服务则是从主人位的右边——主宾位开始按顺时针进行的。首先是铺台布，铺台布的方法按手法可分为两种，推拉式和撒网式，我们采取的是推拉式，站在主人位，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，要求铺好的台布的中心位于桌面的中心，各条线对齐，中轴线位于中间对正，台布平整。接着是摆放花瓶，将花瓶放置于桌面的中心位置。再接着是摆放骨碟，根据台形摆放，要求骨碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指的长度。 再依次摆放汤碗、调味碟、汤匙，要求三者横向在同一条直线上，汤匙摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。然后摆放筷子架、筷子，要求筷子架摆放于骨碟的右边，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案要向上。再依次摆放红酒杯，放于餐具的正前方中间位置。紧接着的是摆放白酒杯和饮料杯，红酒杯在中间，白酒杯在右，饮料杯在左，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相

碰撞为宜。最后一步是拉椅，手拿椅子背两侧边缘，从主宾位开始拉椅，动作要轻，椅子距垂挂台布1厘米，正对骨碟，面向桌子圆心。大家在练习中互相提醒注意事项与摆台的先后顺序，学习的过程更加顺利了。

周四的时候，老师对我们的餐饮实训进行了测试，要求两个同学为一组，互相合作，在规定时间内，一个折口布折花，一个进行摆台，然后将口布折花按照一定顺序插入饮料杯。我首先进行的是折口布折花，折了五种动物，五种植物，包括：仙人掌，四叶草，枫叶，马蹄莲，老树新芽，孔雀开屏，大鹏展翅，火鸡，金鱼，海鸥。将孔雀开屏放于主人位，马蹄莲放于主宾位，其余依次按照动物植物错开放置。接下来轮到我摆台，我严格按照摆台顺序进行，一切顺利，看着自己的劳动成果，不免有小小的成就感。周五，老师要求我们总结这次有关客房和餐饮实训课的学习内容，写成实训总结。

经过这次实训，我们都学到了很实在的知识，在日常生活中也能密切地使用到，感觉受益匪浅，同时也为我们之后为期六个月的酒店实习奠定了良好的专业基础。

总之，我觉得实习是我们每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解专业，在实践中巩固知识；实习又是对我们每一位大学生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,既开阔了视野，又增长了见识，也是今后我们走向工作岗位的第一步。以书本知识作为铺垫，再加上亲身体验才能更好地

领会真知。这次实训虽然只有短短的一周，我们却从中获得了很多意想不到的收获，我们的专业水平得到了提高，感性的认识上升到了理性的认识，产生了学习的动机和兴趣，大家的实践经验得到了丰富，意志品质得到了锻炼，当面临一些困难的时候，都能通过努力坚持下来。最为重要的是我们学会了合作，学会了共赢，对未来有了更深入的认识，使大家更加热爱自己的专业，追求不断地学习。感谢这次实训，让我们对未来的求职和生活更有信心，未来的路，我一定会更加努力，努力绘画属于自己的灿烂足迹。