海南特色食品的开发与研究

摘要：海南作为世界知名的旅游岛，而与其密切相关的海南特色食品却成为制约海南旅游产业发展的障碍。市场上海南特色食品过于单一，已经无法满足来自世界各国不同游客的需要，海南特色食品的开发与研究至关重要。开发与创新海南特色食品，将特色海南风味传播至全世界，加快海南经济建设，完成海南国际旅游岛这个战略目标。

关键词：海南特色食品；开发与研究

The research and development of special food of Hainan

Istitute of Technology The of food science and projectesXu Zhixiong11249062

Abstract: as the world famous tourist island of Hainan, which was closely related to the characteristics of Hainan food has become an obstacle to the development of the tourism industry in Hainan.Themarket characteristics of Hainan food is too single. It has been unable to meet the needsofdifferent tourists from all over the world, Hainan characteristics of the food research and development is essential. Development and innovation of Hainan characteristics of the food, thecharacteristic flavor of Hainan spread to the world, to speed up Hainan's

economic construction, complete the strategic target of Hainan international tourism island. Keywords: single; restriction, the characteristics of Hainan; research and development

海南是一个美丽而富饶的地方，风景优美，海域广阔，拥有得天独厚的食品开发的资源优势，具有开发价值的饮食资源丰富多彩。或寄托意蕴情深，或人文情怀浓挚，或风土习俗醇厚，开发前景十分广阔。而当今市场上的海南食品形式却太过单一，没有形成完善良好的旅游食品产业链。究其原因，资源优化不足，粗加工食品多，精加工产品少，传统食品占市场比重多，创新食品、水产品、水果类食品开发研究过少，而这必将阻碍海南的旅游业发展。深入开发海南特色食品，推广海南饮食文化，优化海南食品资源，联系海南特色文化，将海南旅游产业推向新的繁荣。

1.海南特色食品开发的制约因素分析

1.1产品单一、缺乏创新

目前海南市场上销售的海南特产，旅游纪念品产品形形色色，但种类、做法大同小异，游客往往来过一次后，再次来时往往就没购买特产的兴趣。原因在于，新品种、新口味和新技术的开发不如人意，没有推陈出新，没有新型产品吸引消费者的眼球。如海南的椰奶清补凉为现做现吃，能保证原汁原味，新鲜爽口。但便于携带的小吃品种有限，远远不能满足游客携带礼品馈赠亲友的需求[1]。产品单一、缺乏创新，使得海南特色食品的发展空间狭小。

1.2文化内涵缺乏

当游客在享受地方特色美食时，更希望通过饮食了解当地的历史文化，人文风情[2]。而人们在享受海南的特色食品及美景时，却往往感受不到海南的文化韵味，风土人情。当地的饮食文化没有更好的和海南传统历史文化结合，使游客进一步地了解海南特色食品内涵。

1.3资源优化不足

众所周知，海南是中国重要的热带水果、水产品的生产地，拥有丰富的自然资源。海南是中国最大的海洋省，所辖海洋面积达200万平方公里，然而有关水产品的深加工工厂却极为稀少，渔民捕获的水产往往被不远千里送往临近甚至是内陆省份生产加工，造成极大的浪费，海南特色食品中，深加工的水产品于市场流通还是一片空白。海南是全国最大的热带水果生产省份，海南的水果生产却一直停留在粗放型经营状态，一家一户分散种植，管理水平低、技术含量低、经济效益低。由于缺乏有序的水果生产管理组织，为追求产量和早上市，大量施用化肥和激素的现象普遍存在，不仅严重影响了水果的品质、营养及外观，还使果实农残超标，从而降低了优质果率及市场竞争力[3]。

1.4经营模式落后

目前海南的大部分餐饮业还停留在大排档，路边摊的层次上，很难保障食品的安全性，满足游客饮食心情。类似国外的餐饮业，往往提供体贴入微的人性化服务，游客能在异乡感到宾至如归的感觉。面向大众的海南餐饮店往往服务不周到，粗心大意，卫生条件差。普通游客抱着品味海南特色菜的目的，却往往大失所望。缺乏精致周到的服务精神，落后海南餐饮的经营模式必须改变。

1.5知名度低缺乏品牌效应

海南特色食品固步自封，并没有有效的品牌策划与宣传。人们在进入海南之前，对海南特色食品了解往往有限，可见文化的宣传力度不足，发展滞后，跟不上国际旅游岛的大潮流[4]。

2.特色食品的开发与研究

2.1海南特色水果品牌化

现今高速的运输条件，将世界牢牢连接在一起，而人们在谈到特色的热带水果，却将目光投射到台湾、东南亚一带。海南拥有得天独厚的自然条件，绿色无公害的海南旅游岛建设，也是海南热带水果走向世界的契机。打造海南无公害无污染的天然水果，必将增加海南水果的市场竞争力。优势热带水果能否占稳市场，能否具有较强的竞争力，至关重要的是要实施品牌战略，在提高农产品质量的同时，进一步加强品牌意识，在基地建设、标准化生产、产后加工、售后服务等方面入手，努力培植品牌，充分发挥出品牌效应。增加科技投入，加快科技成果的转化，提高单位面积产量、稳定总产量，提高热带水果质量，在海南省构建“名、

[5]优、特、新、稀”热带水果产业带。加深国民对海南热带水果的认知度，加大

海南水果的品牌效应。

2.2功能性饮料的研发

目前人们生活压力日益加剧，功能性饮料市场一片大好。海南坐拥丰富的自然资源，可以用于功能性饮料的研制。例如：槟榔（Areca catechu L.）属棕榈科（Palmae），为我国四大南药之首。槟榔全身都是宝，其果、种子、皮、花均可入药。除药用外，还可用于制作保健饮料、营养食（药）品[6]。通过生产环境的优越性，形成整体效应，树立海南的保健品牌形象[7]。功能性饮料的开发意味着海南经济的快速增长，海南城市环境卫生的整洁，人民精神面貌的提高。

2.3海洋食品的开发

海南是全国最大的海洋省，具有污染少面积广的海域，产有丰富的海洋水产品。把占主要比重的海洋捕捞水产品作为精深加工的重点对象, 应根据市场需求, 开发出诸如旅游休闲食品、浓缩鱼蛋白、超市食品、鱼油等高附加值产品, 努力

解决低值水产品的增值加工和销路问题, 使水产品加工乃至整个渔业产业的效益翻番[8]。大力开发特色海南海洋产品，既能丰富海南特色食品的种类，又填补海南特色食品海洋食品这一空白。

2.4海南特色食品与历史文化相结合

海南具有悠久的特色文化历史，其内涵相当丰富，历史文化在现代社会的传播具有十分重要的现实意义，这不仅是传统文化的继承和发展，也关系到海南国际旅游岛建设这个战略性目标的实现[9]。将海南特色历史文化与海南特色食品结合起来，讲述每一个特色食品背后的创做故事，古代的历史名人与海南特色食品间的渊源。使得游客在品尝海南特色食品的同时，品味到海南的特色历史文化。

2.5深加工类包装熟食的研究

海南特色食品诸如“四大名菜”、“椰奶清补凉”、“海南粉”等等，要求新鲜加工，现做现吃，游客在品尝完这些特色食品后，却无法达到携带回乡馈赠亲友的要求。因此，即食性的海南特色食品的开发迫在眉睫。在尽可能保留食品的原有风味的条件下，经特殊的加工工艺的加工，人们可以足不出户便能品尝到正宗的海南风味食品。既提高海南特色菜肴的知名度，又加快海南旅游业的繁荣发展。

3.发展前景

海南省开发晚，发展快，潜力大。作为全国唯一一个以旅游作为人民经济支柱的省份，旅游产业链的延伸、扩张至关重要。特色食品的开发与研究，在海南现有的旅游饮食资源的基础下，发展、改变、创新，提高农产品的附加值，这直接有利于以解决农村、农民、农业问题，提高人民的生活水平[10]。优化海南的自然食品资源，减少资源浪费，保证农民的稳定收入。特色食品多样化，满足消费者的需求的同时，推动海南旅游产业的完善。食品、文化相结合，使游客在欣赏美食美景的同时，更能享受一顿异域文化大餐。随着特色食品的开发与研究，与之相关的产业链地不断完备，增加就业机会，缓解岛内的就业压力，并吸引更多的来自世界各地的人才加入，共同携手创造海南旅游的新盛况。而这必将加快海南国际旅游岛的全局建设，拉动海南的整体经济，提高海南旅游的知名度，使海南在世界旅游市场上占一席之地。

4.结论

综上所述，海南旅游产业的发展很快，但是，目前海南特色食品种类单一，缺乏文化内涵，知名度低。所以深入开发与研究海南的特色食品，走规模化、品牌化、现代化、创新化的道路。优化自然资源，减少资源浪费。开启大规模现代化模式，掌握深加工精加工的高利润主权。对加工企业进行适度的引导，走规模化道路。进行技术创新和研发，进行广告宣传和树立名牌产品，提高海南特色食品的知名度。海南特色食品的开发与研究的不断深入，将为海南旅游带来新的辉煌，为海南经济带来长足的发展，为海南精神文明建设提供一臂之力。 参考文献：

[1]唐聪，曾峰. 海南特色礼品市场营销探析. [J]. 社科论坛，20xx，（13）：167—168

[2] 杨卿. 海南特色小吃的发展现状分析及挖掘研究.[J]. 华章，20xx，11（6）：45—47

[3]李玉萍. 海南热带水果生产现状及发展对策.[J].中国热带农业. 20xx，（3）：10—12

[4]赵暧暧，陈冬梅，林娟. 海南茶文化传播途径探索.[J].现代商贸工业.20xx，4

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[5]张德生.海南特色水果品牌营销研究.[J].广西热带农业.20xx，3：47—49

[6]刘海清，胡盛红.海南热带水果生产优势的比较分析.[J].中国农学通报. 20xx,25（07）：254—257

[7]王白娇.关于海南发展食品工业的思考.[N]琼州大学报.20xx—12（1）

[8]张金诚.海南水产品的加工现状及发展方向.[J].中国渔业经济.20xx,5:60—62

[9]张华云.海南省食品安全标准化体系的现状与对策.[J].中国标准化.20xx,12（6）：64—66

[10]张宇慧.海南水产品出口加工业情况的调查与分析.[J].经济研究导刊.20xx，22:157—159

第二篇：快乐体操园本特色课程的开发和研究

快乐体操园本特色课程的开发和研究

课题实施方案

一、研究背景及价值意义

1、研究背景

国家教委颁布《幼儿园教育纲要》中指出：“体育是促进幼儿全面发展的重要手段，开展丰富多彩的户外游戏和体育活动，用幼儿感兴趣的方式发展基本动作，培养幼儿良好的意志品质，个性品质，使他们在快乐的童年生活中获得有益于身心发展的经验。”我园是一所体育特色园，多年对体育活动研究让我们对体育有了更深刻的了解，同时也拥有了较扎实的理论基础。

但据调查，在一些不同类型的幼儿园里，真正能够贯彻幼教方针，把“体”放在第一位的并不多见。xx年代末，我国的一些老体育、教育工作者，根据我国的国情，提出了在我国各级、各类幼儿园中，开展幼儿基本体操的设想。幼儿基本体操是一种融姿态操、礼仪操、艺术性体操、素质操、轻器械操为一体,以全面、协调发展身体素质为原则,并在音乐伴奏下进行,以达到增进健康、培养端正的体态、塑造美的形体为目的的一种锻炼方式。幼儿基本体操锻炼可培养幼儿不怕苦、不怕累的意志品质和独立生活能力,培养幼儿勇敢向上的自信心和毅力,增强幼儿的集体荣誉感,提高幼儿抵抗疾病能力和健康水平;使幼儿性格开朗,养成举止文稚的行为习惯,身体素质、机能得到全面发展。所以说，幼儿基本体操是一项集教育性，审美性，愉悦性于一体的活动。

早在七十年代，昆明钢铁集团有限公司幼儿园就着力以幼儿基本体操训练来探讨让幼儿获得更为有效的、促进幼儿生长发育、提高身体素质的教育方法。进入了xx年代，开展了幼儿基本体操 ，试图从全面发展的眼光来转变“幼儿体操仅能促进幼儿体质发展的单一目标”的观念，从理论的角度重新来审视幼儿体操教育的内涵，解决幼儿体操教学过于简单化、专业化的误区。

2、价值意义

价值之一：从幼儿身心发展的本能需要来看：幼儿喜爱运动，如果在幼儿成长过程中提供必需的、充足的活动机会，满足他们的好动欲望，就能使他们身体发育正常，体魄健壮，为其一生的成长打下坚实的基础。

价值之二：从幼儿身体形态发育特点来看，幼儿的身体形态发育特点是基本指标—身高、体重、胸围的不断改变，如果能进行合理、科学的形体训练，将明显提高他们的身体发育水平，增进健康。

价值之三：从体操活动的认识来看，快乐体操突破以专业训练为主，倡导“在快乐中学体操，在体操中享受快乐”的理念。

价值四：通过课题研究，提升教师体操研究水平，推出幼儿园快乐体操园本特色课程，为体操研究开启新的渠道。

二、课题内涵的理解

体操：是一种徒手或借助器械进行各种身体操练的体育项目。可分为基本体操和竞技性体操

两大类。基本体操是指动作和技术都比较简单的一类体操，其主要目的、任务是强身健体和培养良好的身体姿态。

快乐：指某种身心快感所引起的舒适性满足体验。具体表现在：

1、对体操活动感兴趣，能积极主动地参与体操活动。

2、在学习体操过程中积极投入，始终保持愉快的情绪。

3、感受获得成功后的愉快情感，并乐于表现和分享所习得的技能。

4、能把快乐情感迁移到其他活动中。

快乐体操：

1、从体操本身入手，挖掘体操本身的快乐元素。

2、从教学情感入手，创设符合幼儿年龄特点的生动、活泼、和谐的体操活动氛围，让幼儿在体操活动中体验到参与、理解、掌握以及创新活动的乐趣，从而激发幼儿参加运动的自觉性和主动性。

3、从教学手段入手，利用生动形象的游戏、情景等手段，激发幼儿学习体操的兴趣。

4、从教学结果入手，让幼儿在充分体验体操活动乐趣的同时，体验克服困难后获得“发现”或“成功”的快乐。

快乐体操园本特色课程：构建快乐体操特色课程体系，该课程体系以快乐体操为基本载体，渗透于幼儿一日活动之中，包括：快乐体操的特色活动、渗透各领域的体操活动、一日活动中的体操活动。该课程体系涵盖快乐体操基本内容的设置与生成、目标体系、活动设计与展开以及评价反馈等。

三、研究目标

1、通过研究，构建快乐体操园本课程，形成快乐体操园本课程的内容体系以及实施园本课程的途径和方法。

2、通过快乐体操课题的研究，激发幼儿参与体操活动的兴趣，促进幼儿情感、意志、品质的发展，提高幼儿体操基本技能。

3、通过研究，提高教师自身体操方面的教育理念和素质，提升教师体操活动的组织能力、创编能力、园本课程的开发和实施能力。

4、通过快乐体操园本课程的开发和研究，形成我园保教特色课程。

四、研究内容

（一）快乐体操园本特色课程的开发研究

是指快乐体操园本特色课程的完整体系，包括各年龄段目标的设定，内容的创编和选择，反馈及评价以及园本教材的编写等。以快乐为先导，以体操活动为载体，促进孩子以愉悦的情感体验体操的乐趣。

（二）快乐体操园本特色课程的实施研究

是指通过创设环境、专门的特色活动、渗透各领域 体操活动、一日活动中的体操活动等进行体操研究实践，将体操特色课程层层推开，促进幼儿、教师、家长在快乐体操中共同成长，健康发展。

五、操作措施

（一）快乐体操园本特色课程的开发研究

1、快乐体操特色课程目标体系的构建

我们提炼已有教材健康块面的目标素材，结合各年龄段幼儿身心发展特点，分别构建目标体系，力求达到最适合、最实用、最有效。

2、快乐体操特色课程的内容开发

根据快乐体操园本特色课程的目标体系，我们为孩子们构建了适合我园特色的快乐体操内容框架（如图），通过我园体操活动的积累，分层开发“快乐体操特色活动”“渗透各领域的体操活动”“一日生活中的体操活动”等，研究体操资源的开发、体操教育活动设计、体操课程整合等，确保每个孩子都能享受到快乐、合适、健康的体操活动内容。

3、快乐体操特色课程园本教材的开发研究

在快乐体操内容开发的基础上，我们成立园本教材编写小组，确立了“快乐体操——游戏篇”“快乐体操——形体篇”“快乐体操——操节篇”“快乐体操——课程篇”等，把在实施过程中成功的案例、活动设计进行加工整理，去糙存精，形成有质量的快乐体操原本特色课程。

（二）快乐体操园本特色课程的实施研究

1、快乐体操特色活动实施研究

a、健身游戏

健身游戏是根据快乐体操中各年龄段基本动作的目标体系，围绕走、跑、跳、投掷、钻、爬、平衡等内容而创编的各种游戏，因为游戏是幼儿园的主要学习形式，也是幼儿最乐意接受的

学习方式，通过游戏可以把枯燥、单调的各种技能动作情节化、趣味化，幼儿学得更生动、更有趣，所以，我们创编大、中、小各种体育游戏，如“小乌龟运球”“青蛙捉虫”“驴子打滚”“火箭上天”“蚂蚁运粮”等，利用晨间活动的时间，在愉快的游戏活动中练习基本技能，促进基本动作的发展。

b、趣味体操

趣味体操是指选择幼儿感兴趣的内容、曲目，创编符合幼儿年龄特点的、激发幼儿学习欲望的、易于幼儿接受的体操操节。我们把所要研究的趣味体操细分为：韵律操、歌表演模仿操、民族舞操、器械操、亲子操、创意操等，利用兴趣小组活动、幼儿早操、亲子活动时间加以实施。如小班以多种歌表演模仿动作为主，中大班幼儿做操能力逐渐增强，以韵律操、器械操创意操为主，通过趣味体操创编、学习，使孩子们在身体素质、形体健美、生活习惯、自律性等方面都有发展。

2、渗透各领域的快乐体操活动的实施研究

在全面开展体操活动的基础上，我们分别将幼儿体操内容根据教育渗透进各领域，跟各领域课程进行有机整合尝试，如体操教学与音乐教学的整合；体操与健康教学的整合；体操与语言教学的整合等。我们将采用快乐学习法、游戏学习法、合作学习法等方法，创编多种游戏，儿歌，把枯燥的体操内容趣味化，把单调的体操技能传神化，培养幼儿对体操活动的学习兴趣。在教学科研中，鼓励教师根据各自的特长和班级的幼儿的实际情况制定专题研究计划，展开个体化的研究。

3、一日活动中的快乐体操活动的实施研究

我们把快乐体操活动融入幼儿一日生活中，如上午的“韵律十分”、晨间技能训练、餐前的“形体训练”等活动，训练幼儿正确的站、立、走的姿势，以及腰、腿、髋的软度、开度、柔韧性等。我们还根据幼儿的年龄特点，创编小中大班幼儿形体训练教材，分别有节奏练习、头部练习、手臂练习、勾绷脚练习、腿的综合练习等，将枯燥的基本功练习融入丰富的音乐世界，让孩子的形体得到很好的训练，拥有一个健康的体态，培养幼儿丰富的乐感和节奏感。 大班健康活动设计：旋转体操

七、研究步骤以及研究方法：

（一）研究前期设计阶段

1、文献资料研究法：通过查阅资料，了解当前幼儿开展基本体操的现状，以及开展幼儿基本体操对幼儿身心健康的影响，查找必要的数据，以此作为研究的基本依据。并查阅3至6岁幼儿期运动生理、心理等方面的资料，从而使研究更具科学性和前瞻性。

2、问卷调查法：通过问卷调查，了解家长、教师对开展幼儿基本体操的前后观念变化，了解幼儿练习基本体操前后活动心理变化的详细情况。

3、个案研究法：选择若干代表性强的幼儿，就学习基本体操中在身体、个性、能力等多方面的发展提高进行细致观察，以及关注幼儿对基本体操的兴趣变化。

4、经验总结法：在一步步的研究过程中，要边实践边反思，以此提高教师体操教学的能力，归纳总结体操教学的快乐方法手段等。

5、行动研究法：因为促使幼儿快乐学体操的方法很多，因此，我们依据本课题的研究思想、框架和内容，以园总课题为核心，确立分不同侧重点的多个子课题研究活动。

（二）研究实施阶段

1、采用行动研究法，提倡“面上普及”到“点上提高”，从体操资源开发、体操主题环境教育设计、体操教育课程整合等方面组织实施课程方案，积累相关经验，并在实践中逐渐调整、完善课题研究方案。具体如下：

（1）通过学习有关体操教学的资料，充分做好宣传动员工作，改变教师、家长的观念，使广大教师和家长意识到：体操除了健身，还有很多的作用。

（2）端正体操教学活动的主体观。以往大多数幼儿处于老师叫我做就做的被动状态。我们致力让孩子处于主体地位。我们让孩子参与编操的过程中，挑选孩子感兴趣的题材；编一些孩子爱学、易学、多效的体操，充分发挥幼儿学习的主动性、积极性和主体能动性作用。

（3）加强对师资的培训，首先以教研组为单位展开学习，理清幼儿体操教学的思路和理论知识，制定出培训计划、措施等，严格按计划进行。一方面组织全体教师学习大、中、小班年龄段幼儿体操和基本体操的基本技能动作要求和理论知识，另一方面组织教师学习如何将幼儿体操和其它课程相整合，加强相互间的观摩和学习，提高教师的组织教学能力。

（4）探索快乐体操园本特色课程的开发和创编，落实每天的“十分韵律”和“快乐一刻”形体训练时间和内容。

2、采用个案研究法，对有关快乐体操教育教学案例，幼儿的个体行为等进行收集记录、研究分析，形成经验。

（三）总结结题阶段

采用经验总结法汇总相关资料，回顾研究历程，总结有关经验，反思研究得失，形成体操园本资料和课题结题报告。

八、课题的成果形式

1、快乐体操园本特色课程的结题报告、科研报告。

2、快乐体操园本特色课程目标内容体系。

3、快乐体操园本特色课程篇

4、快乐体操——游戏篇

5、快乐体操——形体篇

6、快乐体操——操节篇

7、快乐体操研究论文集

8、各成品操资料（包括影视资料）

第三篇：食品行业研究报告

20##年食品行业分析报告

目 录

一、20##年我国食品工业发展状况.... 1

（一）成绩和特点.... 1

（二）存在的主要问题.... 3

二、食品工业发展面临的形势.... 5

（一）买方市场将继续存在.... 5

（二）当前形势对食品工业的影响.... 6

三、加快发展食品工业的措施.... 7

（一）食品工业结构调整.... 7

（二）农产品结构调整.... 8

（三）加大投资力度，实施一批农产品深加工项目.... 8

（四）加强产品开发和开拓市场.... 9

（五）农工的结合.... 9

（六）大力发展方便食品和功能食品.... 9

（七）加强科学研究，加强高新技术的研究和应用.... 9

（八）建立完善有效的食品质量保障体系.... 10

（九）提高我国食品的国际竞争力，加快出口食品的发展.... 10

附件一：中国啤酒业为何醉心纯生啤.... 11

附件二：21世纪白酒工业向何处去.... 13

附件三：国产饮料树品牌尚需努力.... 15

附件四：国际罐头食品市场需求状况分析.... 16

   

   “国以民为先，民以食为天”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。食品工业是消费品工业的基本组成部分。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。食品工业的发展对于提高民族素质，满足人民生活水平由温饱型向小康型转变的需求，保持社会的稳定，具有十分重视的作用；对于为人民一日三餐提供卫生、安全、方便、营养的工业食品，开拓市场，增加消费，具有十分重要的作用。食品工业在实现农业产业化经营中占有重要地位，对于延伸农业产业链，提高农业和农村经济的素质和效益，提高我国农业的竞争力，具有十分重视的作用。发展食品工业对于加快发展西部经济，对于增强我国农产品和工业食品在加入WTO后的市场竞争力，也具有十分重要的作用。

一、20##年我国食品工业发展状况

改革开放以来，我国食品工业有了长足的发展。20##年全部国有及规模以上非国有食品工业企业（含烟草）的年产值、利税分别为7800亿元和1402亿元，年出口创汇达128亿美元；食品工业企业就业人数达450多万人。改革开放20多年来，我国食品工业以年均递增10%以上的速度持续、快速发展。目前已发展成为门类比较齐全，具有一定的农产品转化能力，既能基本满足国内市场需求，满足城乡人民生活需求，又具有一定出口竞争能力，且具有一定发展潜力的产业。

（一）成绩和特点

1.食品工业持续、快速增长

改革开放二十多年来，食品工业总产值和利税持续、稳定、高速增长。“九五”期间，食品工业总产值最低年增长9%，最高达14.5%。目前，全部国有及规模以上非国有食品工业企业达21648个，其固定资产原值已由1980年的154亿元增加到4507.3亿元。1999年，啤酒产量2098.77万吨，食盐生产632.46万吨，食糖882.6万吨（1998跨1999年制糖期），饮料1186万吨，乳制品69.08万吨。

2.食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上，产品结构调整取得较大进展

我国目前各类食品在质量、品种、档次、功能以及包装等方面已基本满足不同消费层次的需求。而且在提供众多的功能性食品上也具有相当能力。比如粮食加工的特二级以上精度的小麦粉已占面粉总产量的70%，精米占大米总产量的85%左右；食用油脂品种从单一的二级油，发展到一级油、高级烹饪油、色拉油和各种食品工业专用油；液体奶（包括消毒牛奶和酸乳）供应充足，奶粉生产系列化、配方化、品种增加。饮料品种繁多，特别是瓶装水、果汁饮料、茶饮料等发展更快。速冻食品、快餐食品、微波食品、各种保鲜包装配制食品、净菜等半成品，正在逐步进入百姓人家一日三餐。各类食品在整体质量稳定提高的基础上，品种增多，特别是精、深加工的产品增多，市场覆盖面扩大。

3.食品工业组织结构变化，名牌企业、名牌产品不断涌现，成为各食品行业的龙头和标志

食品工业组织结构发生了深刻变化，食品企业向集团化集约化发展。90年代以来，食品工业中粮食加工、肉类加工、水产品加工、制糖、乳制品、罐头、饮料和卷烟等行业都相继组织了跨地区、跨部门、跨所有制的企业集团，这些企业集团的共同特点是起点高、规模大、效益好。比如河南莲花味精集团现在年产12万吨，单厂味精生产能力全世界第一；双汇集团以生产火腿肠为主、年销售额超过30亿元；燕京啤酒集团年产啤酒100万吨为全国之最，与青岛、珠江共享我国民族品牌三大啤酒集团；杭州娃哈哈集团为生产儿童营养液、八宝粥、软饮料的大型综合性食品集团，年产200多万吨饮料；其他如烟台张裕葡萄酒集团、广东健力宝集团、上海梅林正广和集团、冠生园集团、乳品行业的三鹿集团、伊利集团，卷烟行业的红塔山集团等等，如今都发展成为了相关行业的龙头企业。在组建企业集团的同时通过实施名牌战略，开展创名牌活动，食品工业企业涌现了一大批信誉好、知名度高的注册商标，其中茅台、五粮液、中华、青岛、泸州、大白兔、张裕、红梅、健力宝、椰风、燕京、杏花村、郎、红塔山、维维、露露、娃哈哈、椰树、乐百氏、剑南春、古井贡、古越龙山等22件被国家工商局认定为中国驰名商标，反映了食品企业综合素质的提高。同时，广大食品企业质量意识的提高、管理的加强和监督机制、市场管理健全。极大地促使我国工业化食品质量总体状况提高，使其在消费者心目中的可信可靠的程度也相应提高。

4.食品工业企业特别是大中型企业技术装备水平有了较大提高

经过多次技术改造，特别是对产业升级换代有促进意义的技术、装备改造，提高了我国食品工业的技术装备水平。制糖、罐头、啤酒、葡萄酒、粮油加工、肉制品、饮料、乳制品、烟草加工等行业较先进的企业装备已接近发达国家80年代或90年代初期的水平；引进设备的消化吸收和国产化提高了我国食品机械设备制造水平，设备制造水平正在逐步适应我国食品工业发展和技术改造的要求。

5.高新技术在食品工业中得到广泛应用，促进了行业的技术进步

如生物工程技术、气调保鲜技术、超高温瞬时灭菌、无菌包装、速冻等新型保藏技术、超滤反渗透、超临界萃取等分离提纯技术、营养功能强化技术、仿真工程食品技术以及综合利用、环保技术等，在相关食品行业中得到了大面积的推广和应用，极大地提高了食品行业的生产技术水平，为食品企业开发和生产各种营养、方便、优质食品提供了重要手段，为食品工业的跨世纪发展打下了坚实的基础。

6.食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发展

各种以食品为主产品的农业食品龙头企业和原料基地大量涌现，形成了一种集原料、种  植、收购、加工、贸易为一体的新型工农业结合关系。以公司加农户等多种形式的农业产业化经营，促进了农产品的加工转化增值，食品龙头企业带动了农业的发展。特别是在西部地区，发展食品工业和农产品深加工，对当地经济发展和农民脱贫致富发展发挥了重要作用。在加快农业发展的同时，也使更多的农业人口进入食品工业的行列，成为带动一方农民脱贫致富和吸纳城乡社会劳动力的一条有效途径。

（二）存在的主要问题

我国食品工业虽然取得了很大的发展，但是在发展中还存在着不少问题，总体水平仍然较低，与发达国家相比仍有较大差距。

1.食品工业结构不合理

我国食品工业中食物资源粗加工多，深加工和精加工产品少，附加值低；另外，烟酒等嗜好性产品比重大。20##年，食品加工业的产值占食品工业总产值的43.5%，食品制造业和饮料制造业只占38%，而烟草加工业就占18.5%。为一日三餐服务的餐桌食品基本上没有实现工厂化生产，而国外发达国家的居民一日三餐主要是食用工业食品。

2.农产品加工程度低、商品化程度低

综合利用差，附加值小。食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一个国家食品工业发展程度的标志。我国食品工业产值与农业产值的比例为0.4﹕1，西部省区低于0.2﹕1，而发达国家约为1.5～2﹕1。我国粮食、油料、水果、豆类、肉类等总产值均居世界第一位，但加工程度很低。比如工业食品用粮，只是粮食总产量的8%，加工的肉类只占总产量的3～4%，加工的苹果不足总产量的5%。

3.食品工业产品总体上品种少、档次偏低、技术含量低、包装差，众多企业新产品创新能力不强，产品结构还不能完全适应市场变化需求

如饮料的产品结构仍以碳酸饮料（汽水）为主，而且比重较大，果蔬汁等天然营养型饮料仅占总产量的11.2%，植物蛋白饮料仅占1.9%，茶饮料刚刚起步。以玉米、大豆大宗原料为主的农产品深加工品种少、技术含量低，不能适应市场需求。罐头产品的品种不能很快适应我国经济和人民生活状况改善后的市场变化，其产量和国内销售量多年徘徊不前。

4.企业平均规模小，中小企业占多数

多数行业技术装备落后，生产集中度低，资源消耗多，经济效益低下。如啤酒生产企业平均年产量规模3.43万吨，葡萄酒企业平均规模1000吨，浓缩苹果汁厂平均规模2000吨，但厂点多。食品企业的这种规模状况严重制约了企业整体素质的提高，特别是面向市场的新产品开发能力。虽然食品工业企业近年来通过引进消化吸收和自身技术改造，装备水平有一定程度的提高，但在一些行业和众多的中小企业中，技术装备相对落后，导致物耗、能耗偏高。比如甜菜糖平均耗煤率7%～7.5%，比国外高一倍多；每吨甜菜糖用水10吨，国外仅1～2吨。我国食品企业的物耗，能耗都大大高于国外先进企业。

5.食品工业与农业缺乏有机联系

我国农业提供的食物资源在品种、品质、规格等方面远不能适应食品工业的需求。食品加工与发展之间的联系尚处于简单的初级供需阶段，即农业生产什么、食品工业就加工什么，而不是根据市场的需求决定种植和加工，形成科学合理的产业链。相应的农产品品种改良和品质的提高没有与市场消费和食品加工有机地结合起来。比如，我国苹果种植面积和产量均为世界第一，果农基本上以鲜果销售为主，而深加工的比重，适宜加工的品种和档次存在相当大的差距。啤酒大麦、乳品的奶源、葡萄酿酒种植基地都相对落后。目前我国啤酒所需的300万吨大麦的60%依靠进口解决，葡萄基地提供的原料不足酿酒原料的10%。

6.地区发展不平衡，西部食品工业比较落后

西部12省区食品工业产值大约仅占全国食品工业总产值的1/6～1/7；而东部的山东、广东、江苏和中部的河南4省食品工业产值占全国工业总产值的比重高达1/3。但是，实际上西部地区蕴藏有大量可供加工用的农产品。

7.缺乏强有力的食品综合协调管理部门和综合协调机制

食品工业在国民经济中涉及多个产业部门。有为食品工业提供必需基础原料的农、林、牧、渔第一产业；有食品制造和加工的食品工业本身属第二产业；有食品流通和消费涉及的储运、商业、餐饮业等第三产业。各产业之间缺乏有效配合，还远远设有建立起以食品工业为龙头、依据市场需求为导向生产食品产品、根据生产需要提供合格的农产品这样的农、工、商的有机联系。在这种情况下，缺乏综合协调的机构和食品工业分属多个部门管理，政出多门，缺乏有效配合，造成我国食品工业分散，重复建设、重复引进；管理法规和食品标准由多部门制定，执行不力，出口无序、恶性竞争，造成企业损失，严重阻碍了我国食品工业的发展。国家食品工业的发展方针和重点，虽有指导性文件（纲要、规划等），但缺乏有力的调控机构和手段，缺乏贯彻的统一法规、监督和协调，造成了我国食品工业的分散，质量不高和效益低下。

二、食品工业发展面临的形势

今后几年，食品工业发展面临的宏观环境和市场供求状况与以往会有很大不同。国内外经济环境和消费结构的变化，将对食品工业的发展产生直接的影响。

（一）买方市场将继续存在

我国的经济从进入90年代以来，较长时期的供给短缺和数量扩大为主的发展阶段已经基本结束，而进入了重在提高产业素质和结构调整的发展阶段。市场供求特征已从“卖方市场”转向“买方市场”。食品行业也是这样的特征和趋势，目前处于低水平的“相对过剩”状态，而且这种状态还将会延续下去。随着各种生产要素的发展和提高，以及消费品的结构调整更适合消费者需求的产品逐步占据市场主导后，会逐渐改变目前的供求特征，但这必然是需要相当时间的。

1.我国经济体制的改革对食品工业的影响

逐步完善社会主义市场经济体制将有利于食品工业的发展。市场经济体系和管理体制的日趋完善，有利于涉及面广、关联度大的食品工业克服体制和市场分割的阻碍、实现较快发展；有利于人民生活最基本的消费品调整结构，更充分地利用资源和最大限度地满足消费的需求；有利于消费者更为严格、灵活、称心如意地挑选工业化食品。多种所有制形式的食品企业都将在新的市场经济体系中得到自主的发展和壮大，现代企业制度改革将使原国有企业得到市场经济中发展的活力和动力，将会涌现出更多的多种形式跨行业、跨地区的食品企业集团，增强食品工业发展实力。而农产品加工市场的建立和完善，可使食品加工和制造业通过市场获得稳定的原料来源。

2.农业结构变化对食品工业的影响

农业的持续发展和种植结构、农产品结构的调整为食品工业的发展提供了条件。目前我国农产品供给已由长期短缺变为总量供求大体平衡，由解决温饱转向适应小康的需要。我国每年农产品生产能力分别达到：粮食5亿吨，肉类6000万吨，水产品4000万吨，水果6000万吨，蔬菜3.5亿吨。农产品产量的稳定增长，保证了我国人民食物结构的改善和膳食水平的提高；为农业种植结构调整、农产品调整奠定了坚实基础，也保证了高效、优质农业的发展。

3.人民生活状况变化对食品工业的要求

人民收入的增加和生活改善以及随之而来的对工业化食品的多方面要求，为食品工业发展提供了广阔的市场空间。随着社会的进步、生活节奏的加快和家庭收入的提高，人们改善生活质量的愿望越来越强烈，饮食上在具有了足够数量的食品以后，对食品的要求就更注重安全、卫生、营养、保健、方便和风味。也就是希望吃得营养、又减轻家务劳动的负担。能通过食物增强保健，又仍然能享受到各自喜爱的口味和风味。不同群体不同消费层次对食物的品种、质量、档次有不同的要求，食物消费行为呈现更强烈的个性化、多样化、层次化。随着消费者自我保护意识的提高，人们在工业化食品的消费中会更注重产品质量，而对优质品牌的消费意识，将继续普遍增强。农村消费则正在逐步打破自给型消费结构，农村消费的城市化倾向将会促进工业化食品消费的增长。

（二）当前形势对食品工业的影响

1.西部大开发为我国食品工业的发展提供了机遇

西部地区有丰富的农牧业资源，如肉、蛋、奶、粮、油、茶、蔬菜、水果和各种野生资源，其中有相当丰富的特有资源，为食品工业提供了丰富的原料。西部地区部分食品行业在生产规模，技术水平、产品门类、人员队伍等方面已经形成一定基础和规模，甚至在全国具有产业优势，具备了进一步改造提高和较大规模发展的基础和条件。国家实施西部大开发的战略，为西部食品工业的发展提供了良好的机遇和条件。食品工业适宜目前在西部地区大发展，食品工业关联度高、投资少、见效快，作为龙头产业，可以带动西部地区包括贫困落后地区的农牧业的发展，也可以带动其他相关产业如包装、印刷、机器制造等的发展，同时也可以为其他工业发展、基础设施建设和环境改造积累资金。

2.我国加入WTO将对食品工业带来深远影响

从总体看，我国加入WTO会使我国经济包括食品工业发生更深层次的变革，这对于经济整体和行业的整体来说是有利的。但对不同食品行业所面临的情况，所受到的影响是不同的，这需要认真分析、冷静对待。综观食品工业，我国加入WTO后受到的影响可以归为三类：第一种情况，是开放度较高、合资合作生产较多，以及由国家专营的行业，受影响不大，如饮料、啤酒、制盐等；第二种情况，是以出口为主的行业和产品，对其出口有利，如罐头、柠檬酸、浓缩果汁、鲜菜（速冻、冷冻）及半成品、肉类及水产制品，部分干果制品（板栗、核桃）等；第三种情况是，国内生产成本高、竞争力不强的行业和产品，冲击较大，如食糖、油脂、高档葡萄酒、味精、乳制品等，一部分企业将面临被淘汰的局面。

三、加快发展食品工业的措施

当前，我们面临着食品工业发展的良好时机。从食品工业行业管理的角度出发，我认为我们要从以下几方面做出努力，加快发展我国食品工业。

（一）食品工业结构调整

1.发展食品工业，增加食品工业（制造业）比重

在我国食品工业7800多亿元的产值中，制造业所占比例仅为39%，食物资源粗加工多，深加工和精加工少。在居民食物消费中，工业食品的比重较小。我国的食品制造业还有很大的发展空间。增加食品制造业的比重，就要根据市场需求大力发展农产品的深加工和精加工，提高食品工业的附加值，使工业化食品进入人们的一日三餐。

2.食品行业结构调整

（1）企业结构调整

我国的食品行业是一个传统行业，有悠久的历史，但大多数企业存在着规模小，技术落后、劳动生产力水平低、经济效益差的问题，许多企业不能适应市场经济环境，与国外先进企业相比差距更大。正如吴邦国副总理提到的，瑞士雀巢公司一年销售额达到520亿美元。我国食品行业还没有这样的“航空母舰”。近年来，我国的食品行业也在进行着产业结构调整，企业正在向规模化、集约化、效益化的方向发展，如饮料行业，前十名企业的产量已占到全行业的20%，一些国有名牌已经具备了一定的规模效益。食品行业的结构调整是一个长期的过程，政府应给予宏观的指导和引导，对一些有特色有发展潜力的企业应给予重点扶持，在市场经济的海洋中，打造出自己的“航空母舰”来。

（2）产品结构调整

我国许多传统的食品行业大都产品单一，多年一贯制，如罐头行业等一些产品，从产品的品种、包装、质量、口味等几十年都不变，不能满足变化的市场需求。所以要引导企业根据市场需要，增加花色品种，积极调整产品结构，大力开发新产品同时以市场为导向，积极调控、合理布局，增加产品的市场竞争力。通过调整结构，发挥加工在农产品、加工和营销一条龙中的龙头作用。

（3）布局结构调整

针对当前我国食品工业布局不合理的现状，要结合地域农产品优势和目前食品工业基础以及进一步发展食品工业的条件，通过发展适宜本地区农产品加工项目和产品转移等手段，进行食品工业品种、数量的布局结构调整，以充分发挥优势，提高效益。

（二）农产品结构调整

食品工业企业绝大部分是农产品深加工企业，食品工业的发展，可以带动农业经济的发展，同时也要求农业在满足人们温饱的基础上适应食品工业的发展，为食品工业的发展提供相适应的原料，真正做到根据市场的需要生产食品，同时根据食品生产的需要种植农作物这样一条健康的发展途径。要大力发展能用于深加工、有市场前景的各种农作物（包括果、牧、渔、副），还要注意品种、质量附合加工的需要。通过食品工业结构调整带动农产品结构调整。这样的农产品结构调整，减少了农业发展的盲目性，提高了农作物的附加值，增加了农民的收入，也保证了食品加工的质量和稳定性。

（三）加大投资力度，实施一批农产品深加工项目

加大投资力度，实施一批市场需求、资源丰富、科技含量高、有效益的较大规模食品工业产品项目，作为资源利用和文明（清洁）生产的示范工程，以优质的产品、低廉的价格推向国内外市场，促进食品工业发展速度和结构调整。以多种渠道筹措资金加快食品生产项目建设。把对食品生产的投资作为国家近几年的投资重点。要加强项目的科学论证和规范立项程序，保证项目的可行性。要注重大宗粮食如玉米、大豆的深加工和综合开发，也直接推动了农业和农村经济的发展，应该作为中西部地区开发的重要内容之一。

（四）加强产品开发和开拓市场

在市场经济中，食品行业要提高产品的质量和档次，开发适销对路的新产品，满足人民的生活需要大力开拓市场。食品行业是永不衰落的朝阳行业，永远都会有一个很大的市场，关键是要研究市场，分析市场，有好的产品，找到一个市场切入点。要加大新产品的开发力度，适应人们不断提高的生活需要；要提高产品的科技含量，增大产品的附加值；要不断地降低成本，提高产品的竞争力。努力按中央领导的要求，作好小产品大市场的文章。

（五）农工的结合

食品行业与农业关系非常紧密，绝大部分是农业的延伸。许多产品客观上要求要与农业紧密地结合在一起，如啤酒大麦基地的建设，葡萄酒优质基地的建设，果蔬饮料基地的建设等等。在这些方面我们与国外的差距很大。要探索企业和基地的多种形式的联系（比如一般商品关系、协议、公司+农户的组织等），逐步实现食品加工企业和原料（农产品）生产基地的稳定联系，逐步实现原料生产、加工制造、销售一体化的产业集团，逐步形成市场需求到食品工业生产到原料（农产品）生产的良性顺序链，实现农业和食品工业的共同发展。

（六）大力发展方便食品和功能食品

随着人民生活节奏的加快、生活质量提高，方便食品对食品提出的更高要求，这应该是当前食品工业发展的重点之一。我们要加大开发力度，让更多的食用方便、营养可口、多味高质的方便食品进入家庭一日三餐，满足人民需要，让人们更多地从厨房劳动中解放出来，不断提高人民的生活质量。特种营养功能食品是指除具有一般食品的特性和功能外，还具有调节人体生理活动、增强机体免疫力、预防疾病、促进康复和阻抗衰老等方面的特殊功能的一类食品。近年，在世界范围内掀起了研究开发和生产特种营养功能性食品的热潮。要加强食品特殊功能的讲究，提供对特种人群和特殊环境下人群正常生理活动，切实有效保障安全、营养卫生的特种营养功能食品，大力开拓市场，引导这类食品的健康发展。

（七）加强科学研究，加强高新技术的研究和应用

加快我国食品工业的发展，科技是先导，只有增加科技含量，食品行业才能稳定持续发展，产品才能有新的生命力。要加强科学研究，加强高新技术的研究和应用，要加强加工工艺中高新技术的应用：如生物技术、膜分离、超过滤、反渗透、油米过滤、超临界萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技术、冷冻干燥、超高压加工、超微细粉碎、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等技术。要不断推广和应用无毒、无害添加剂；要加快加工机械的升级换代；要提高检测手段的准确性和现代化程度；要加强包装材料、工艺和设备的科技进步。通过提高食品工业的科技含量，改变传统食品工业的落后面貌，促进新产品的研制和开发；促进食品全行业的升级。

（八）建立完善有效的食品质量保障体系

要保证食品工业的健康发展，必须建立完善有效食品质量和保障体系。要通过条例、监督、经济等手段，确保现有有关食品质量和卫生法规的实施。特别注重生产过程中食品质量和卫生的保障因素。当前，非常需要完善各类各种食品标准。要根据各类食品特点、生产情况和检测手段的进步，抓紧重新审定已有标准，补充新标准，规范食品质量要求。要完善食品质量监督体系，加强监督部门的职能和有效监督，要坚决打击假冒伪劣产品，特别要彻底杜绝对人体健康有害的假产品进入市场，以确保食品的质量和卫生安全。

（九）提高我国食品的国际竞争力，加快出口食品的发展

要通过深化企业改革、发挥农产品优势、开发新产品、降低成本、提高产品质量和档次，提高食品产品的国际竞争力，以面对我国进入WTO后进口食品的竞争，占领更多的国际市场，并且增加食品出口能力。我国的食品出口有一定的基础，如某些品种的罐头食品等，但质量和数量都有待于提高，而大多数产品都不具备国际市场竞争力。所以培育更多的具有国际市场竞争能力的产品是发展我国食品工业的一个方面，要积极引导企业走出国门，培育出口食品的种植（喂养）基地和加工基地研究开拓国际市场。占领更多的国际市场。

附件一：中国啤酒业为何醉心纯生啤

蒋杰升

　　从啤酒行业产品创新上看，纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向，目前已引来各方啤酒厂商大肆抢滩。两三年之后，纯生啤酒有望与普通熟啤形成完全对垒局面。

　　有资料表明，近两年来，国产纯生啤酒发展很快。纯生啤酒生产线从1998年珠江啤酒集团的一条发展到目前全国的18条；加入纯生啤酒的厂家已由当初的珠江一家发展到现在的将近20家；纯生啤酒年产销量从当时的起步发展到目前的70万吨。那么国内啤酒厂商缘何竞相角逐纯生啤酒？

　　一、市场空间广阔

　　据悉，自1993年以后，我国啤酒产销量已连续7年位居世界第一，预计今年产量将突破2200万吨。然而，在啤酒总产销量巨大的背后，纯生啤酒产量还不到其中的1／20。用王延才（中国酿酒工业协会）常务副会长话说就是，“纯生啤酒已形成广泛的气候，但国内真正工业化、规模化生产的企业还不多。”

　　同时，随着啤酒细分市场的日益明朗，国内城市地区的高端啤酒市场仍然以普通熟啤为主，但在各类酒店和娱乐场所，纯生啤酒已成为一种势不可挡的消费潮流。在珠啤日前举行的产品订货会上，该公司20##年20万吨的纯生啤酒已被来自全国20多个省市的经销商订购一空。

　　据悉，考虑到纯生啤酒在中国啤酒市场产销量还很小，而纯生啤酒又要鼓励发展。因此，在国家“十五”计划中，纯生啤酒已被列为啤酒行业重点发展的新产品，其基本目标是，在5年之内，全国纯生啤酒产量占啤酒总产量的比例至少要提高到5％。

　　在这些利好消息的诱导下，目前国内有10多家啤酒厂商相继推出自己的品牌纯生啤酒。继珠江之后，青岛、金威等啤酒厂商先后杀入纯生啤酒阵营。

二、利润空间诱人

　　其实，国内生啤早已有之，只不过是大桶装而已，人们通常叫“扎啤”。而珠江啤酒集团1998年首次批量推出国产瓶装纯生啤酒之后，生啤就不再是一般的生啤了，而是“纯生啤酒”了。

　　珠江纯生啤酒为其他啤酒厂商做出示范，原来国外专家认为中国5～10年不需要纯生啤酒的说法不攻自破，纯生啤酒在中国有着广阔的市场！

　　事实上，自珠啤1998年批量推出珠江纯生啤酒以来，市场反应逐年看好，一股纯生啤酒浪潮迅速从珠江三角地区扑向全省，并逐步蔓延到上海、北京等城市地区。巨大的市场拉力使珠啤的纯生啤酒生产线由当初的一条发展到去年的三条，产销量已增长到14万多吨，今年产销量可达20万吨。

　　如果珠江啤酒市场的成功一时还没有让同行心动，那么纯生啤酒丰厚的利润空间则最终让其他啤酒厂商看到其前景所在。珠啤集团有关部门透露，该公司纯生啤酒的吨利润为933元，高于全省同类的447元／吨和全国的92元／吨，各项经济指标均名列珠啤其他品牌之首。

　　三、国际市场最有竞争力

　　据悉，纯生啤酒自日本推出以来，便以其新鲜、自然的口感引起各国消费者的轰动，发展势头极为迅猛，已成为国际市场上最有竞争力、最受欢迎的啤酒品种。据王会长提供的数字表明，在日本，纯生啤酒产量占啤酒总产量的比例由1986年的43％上升到目前的95％；啤酒故乡德国纯生啤酒产销量已占全部产销量的50％；美国纯生啤酒市场份额占到30％；其他如韩国、菲律宾、欧洲其他国家也竞相发展纯生啤酒。

附件二：21世纪白酒工业向何处去

　　自“九五”计划以来，我国白酒消费量一直在500万吨至800万吨之间。由于受到国家产业政策、饮食消费变化、酿酒工业结构调整等多种因素影响，白酒工业一直稳步发展。然而，随着入贸步伐的加快，整个白酒工业就不能不考虑这样一个问题：21世纪白酒工业向何处去？　

　　白酒业经营趋向多元化，整个酿酒行业目前有上市公司20多家，其中白酒企业12家。有资料表明，1999年上市公司主营业务平均净利润不到5％，如果剔除借壳因素外，虽然各项利润指标继续突出，但反映出整个行业已无实际增长性。虽然内蒙古宁城老窖和四川五粮液利润增长相当高，但也是个别现象。　　　

白酒业净增长与国家税收政策或地方税收政策关联度较大，与技术政策的关系较为间接。因此，在白酒业发展前景并不乐观的情况下，部分企业已经开始向其他行业转移。如全兴、宁城、酒鬼、五粮液等已经开始向生物技术、医药制品、综合性企业转移。有专家预言，到下个世纪，整个社会对白酒行业要重新评价。通过调整，品牌会越来越少，产量会越来越低，增长会越来越慢。因此，企业必须马上考虑多元化发展的问题。　

　　白酒工业问题依然很多，目前我国白酒产量虽然逐年下降，但问题依然很多，有失去控制的倾向。主要表现在：耗粮太高，每年耗粮1500万吨，耗粮量远远高于其他酒种，与国际消费风尚背道而驰；重复建设，许多地方把白酒企业作为财政支柱而无限制发展，全国白酒企业已经超过4万家，结果造成流通混乱、过度竞争；假冒伪劣不断，安全性难以保证；技术装备水平低，对环境造成污染，大、中型企业废物处理仍然不能解决，何况中小企业。　

　　白酒工业要走可持续发展之路，21世纪白酒产品在相当长的一段时间内，仍将是酒类产品的主流。因此，要与国际市场接轨，就必须实现由资源消费型向健康产业的转变。　

首先，国家职能部门要发挥宏观调节作用，关停一批落后企业。其实，早在1998年，国家经贸委等8部门就发出过通知，计划对全国的白酒企业进行一次清理整顿，并核发白酒许可证。但是，直到今天，这个工作仍未开展起来。国家轻工业局在研究制定“十五”规划时，曾提出白酒发展方向即“优质、低度、多品种、低消耗、高效益、无污染”，非常符合世界潮流。　

　　其次，白酒工业不能是“污染工业”。目前，白酒行业污染面较大，一直是环境保护中的治理重点。淮海、辽河、太湖等地区的白酒企业在限定时段内必须达标排放。并且相关部门已提出，20##年白酒环保应全部达标。有关专家指出，一方面，我国作为发展中国家，白酒工业有他的特殊性，另一方面，世界已经进入现代文明社会，白酒工业不能永远作为食品工业的基础，白酒工业在满足了国内国际需求后，它的功能已经实现，它的价值已经完成。　

　　现阶段，我国白酒企业应该考虑两个问题：一是企业在整体上更加优化，成本更低；二是如何在制造营销过程中实现高效，清洁，节能，并在这个过程中实现资源的循环利用。

附件三：国产饮料树品牌尚需努力

　　这些年，中国饮料市场的发展从北冰洋之类的中国传统品牌一枝独秀，到大批国货精品被漫天的可口可乐红色海洋和百事可乐蓝色海洋所淹没，国外品牌充斥中国市场，再到新一代中国国产饮料品牌重新崛起，形成国产品牌和进口品牌一争高下的竞争格局。进入21世纪初，国内的饮料市场格局又如何？

　　日前，零点调查公司通过对北京、上海、广州、武汉、沈阳、西安6个城市的1925名饮料消费者的访问，重点研究了8类饮料产品中的23个品牌。

　　通过重点比较在可乐、汽水、果汁、即饮茶和纯奶类饮料中的中国品牌和国外品牌，发现国产品牌在品牌塑造中尚居劣势。在不同品牌价值维度上，各个品牌表现各不相同。综合比较，可口可乐、百事可乐和雪碧无论在品牌价值内涵还是外延上都比较突出。从消费者的感受来看，这三个品牌无论从丰富的品牌内涵还是强大而成功的市场推广上，都得到了消费者的认同。其他品牌，如芬达、农夫山泉、康师傅、光明、露露、娃哈哈、健力宝、椰树、美年达和乐百氏等品牌也各有千秋。

　　调查结果显示，饮料品牌价值内涵的差异主要体现在情感层面，而在功能层面上的差异不大。作为较早进入中国市场的饮料品牌—— 可口可乐，以其悠久的历史、丰富的背景和独特的个性、突出的社会形象在情感层面上得到了消费者的充分认可。百事可乐也以独特的个性和文化在历史传承、人格特征和社会文化特征维度上有上佳表现。

　　除此之外，健力宝独特的企业背景，都乐和旭日升的突出个性，雀巢的文化内涵，光明与消费者的个人情感联系度，都乐和露露的档次感和物有所值感都对消费者有很强的冲击力。

　　在品牌价值外延上，可口可乐、百事可乐和雪碧在深度和广度上均有很大的影响力和好感度，而都乐这样的品牌虽然在认知度上远低于其它品牌，但在消费者心目中却有一定的美誉度，如果能够继续品牌在消费者心目中的良好形象，扩大品牌的知名度，将会有相当的市场潜力。

总体来说，国外品牌在品牌价值上优于中国的本土品牌，这与国外品牌较为超前的品牌意识和其在品牌形象塑造上的高投入直接相关。国外品牌在品牌价值内涵上表现得更为均衡。

大部分国产品牌在人格特征上显得比较单薄，没有个性。但国内品牌在个人联系度上则较国外品牌有一定长处。这些国产饮料品牌虽然在市场及社会的外在表现上没有国外品牌那么强势，但却给中国的消费者以更多亲密的感觉，这种情感若能辅之以品牌价值的其他维度的良好表现，将会形成强大的影响力。

附件四：国际罐头食品市场需求状况分析

罐头工业作为最早被采用的，能长期保存食品的加工方法之一，在国内市场似乎已失去了往日的辉煌。当人们在超市或食品店中精心采购所需的食品时，装有罐头食品的货架往往成了被消费者遗忘的角落，这不得不使一些商家干脆把罐头清出了货架。同样，在国际市场上，特别是生活条件富裕的国家，罐头食品的消费量也在不断下 降。近期由Euromonitor 公司对美国、法国等七国罐头食品市场的调查就反映出此种情况。
    罐头食品销售量（单位：千克）

一、七国市场概况

1.西班牙

虽然西班牙在七国市场中销售量最低，但在1995至1999年的5年里却增长了 9％，为有最大增长的市场。它的增长得益于厂家为激发消费者的购买欲而不断推出的新产品和不断改进的包装样式。

另一个市场增长的原因是，随着西班牙人生活方式的改变，紧张的工作使消费者倾向于购买方便卫生的食品。

2.日本

日本与西班牙同是在罐头食品中有市场增长的国家，日本在5年间该市场增长了5% ，但增长的原因是来自日本人饮食的西化。近年来随着越来越多的日本人到国外旅游，特别是到欧美地区，所以很多人希望在日本的饮食中也能品尝到西式风味的食品，此需求促使该类罐头销量增长。

3.美国

1999年，美国以 378万吨的罐头销售量位居七国市场之首，但与1995年相比销售量却下降了 5.6％。这是由于收入的增长，使人们的消费重点从罐头类转向了新鲜食品。在消费者心里，罐头食品仍是一种老式的商品形态，新鲜食品和冷冻食品在市场上的增多使消费者更加剧了对罐头食品的否定态度，这恐怕也是罐头食品工业增长停滞的核心因素。

4.法国

法国在七国罐头食品市场中的销售仅次于美国，但该国人均消费量超过24公斤，是美国人均消费量的近两倍。但从根本上来讲，法国罐头食品市场已趋向饱和，与其说消费者购买罐头食品用于做菜，不如说是延续传统把它们当成在厨柜中的一种摆设。在法国人看来，罐头食品已快成为不合时宜的传统食品了。

5.英国

对于以传统和保守著称的英国人来说，罐头食品也已对他们产生不了多大的吸引力。特别是在经历了1996年疯牛病的恐慌后，消费者更重视饮食的营养和健康，而传统的罐头食品在此方面的弊病，也使它们无法与新鲜或冷冻的食品竞争，不得不一步步让出原有的市场份额。

6.意大利和德国

同其他国家一样，随着冰箱冰柜在家庭中的普及，消费者把目光转向了同样方便却更有营养的冷冻、冷藏及冻干食品。因此，来自这些市场的竞争是影响罐头食品销量下降的一个主要因素。

二、市场结构

1.蔬菜

在1999年的市场中，蔬菜类销量在所调查的7个市场中的5个里占有最大比例，从美国的29.2％到意大利的63.2％。之所以蔬菜类的优势比较明显，是由于长期以来形成的西红柿和豆类等产品的市场，人们已经习惯用它们来调理日常的饮食。特别是在意大利，传统的面制食品促使西红柿的销量最大。英国和美国则是仅有的豆类比西红柿类卖得好的市场，尤其是焙烤用豆的数量很大，才使豆类产品保持如此强大的市场地位。

2.鱼类

鱼类产品是西班牙的传统饮食，所以占有其最大的市场。在国际市场中金枪鱼是最为流行的，由于全球市场的需大于供，所以使其价格及销售额均在增长。

3.肉类

由于疯牛病的影响，使所有的市场都受到了影响，该市场中畜类不如禽类，特别是家禽类卖得好。

4.水果

沙拉类罐头在意大利和英国的水果罐头中占领先地位；柑桔类水果在日本市场上销量最好；桃类则在美国市场中占最多。

5. 汤类

盒替代金属罐作为此类商品的包装，如法国和意大利的汤类产品中纸盒包装是使该类市场又重新复活的一个重要原因。

6.半成品类

得益于日趋紧张的生活方式，使越来越多的消费者没有过多时间在家中做饭。所以，作为省事的“用餐解决方式”，半成品类逐渐在罐头食品中显现出一些生机。其中符合各国传统饮食品口味的食品有最好的销量，如意大利以鱼类为基本原料，西班牙的鹰咀豆产品销量最好，甚至可达到其他品种的3倍。

7.其他

在大多数国家的市场中，此类市场主要地以甜食为主，如在英国和法国；日本和西班牙是以传统风味食品为主，如煎蛋类食品；而德国、意大利该类罐头食品匮乏。

1999年各国罐头食品销量份额（％）

 

三、发展趋向

随着冷冻冷藏食品的出现，对罐头食品的销售产生了冲击，特别是在一些水产品中表现更为明显。另外，人们观念上的转变如到外就餐等也是引起销量下降的原因。虽然在生活比较富裕的地区，罐头类食品已不再唱主角，但在一些偏僻落后的地区和特殊情况下还是有市场的。

据预测，未来发展罐头食品的重点是推出适应现代生活的新型包装和具有传统风味特色的产品。其中包装的开发将围绕纸盒包装，并使用易拉环，使人们开启更方便。