潮汕春节习俗

饮食文化

一、年夜饭的来历

明清以来，吃团年饭是通行于全国各地的风俗，却又很少见到“围炉”的做法。顺治《潮州府志》对当时潮州人“围炉”风俗的描写：“设火井于厅，相围以食”，是很能够引起人们的兴趣的。

火井的形制如何，不必要也很难考究，但它的作用，相当于在人类历史早期就出现的、现在中国许多少数民族还保留着的火塘灶，应该没有问题。纳西族学者杨福泉在《灶与灶神》一书里，谈到中国少数民族地区家庭中火塘灶和锅台灶的作用：

尽管后来汉式锅台灶亦已广泛流行于各民族地区，但从传统文化习俗及在居住空间的重要性而言，后起的锅台灶都远远赶不上火塘灶。如不少山区的纳西族祖房内原来只有火塘灶，后来在火塘灶附近砌有锅台灶，但火塘灶才是与神灵、祖灵关系密切之地，家庭的各种社会性活动、宗教活动都围绕着火塘灶进行，各种社会性规范也体现在以火塘灶为轴心的空间中。

在潮汕民居里，只有汉式锅台灶。但在年夜临时设置的火井，显然与民族地区和锅台并存的火塘一样， 占据着重要的地位。从空间位置看，火井设于厅，处在居屋的中轴线；大厅是祖先神龛所在，是祭祖祀神的地方，同时，大厅又是平时主人接客的地点。从文化习俗看，虽然火塘灶早已经在潮汕人的家庭里消失了，但是，它作为一个独立家庭的象征，在除夕这个重要的节日，仍然以火井这样一种带有礼仪性质的形式，延续下来。火井之设，在祭祖结束后，而全家老幼，“相围以食”。这个火井，可以说是家庭的标志。其重要性，是锅台灶所不能比拟的。如果上面的分析可以成立，这种“设火井于厅，相围以食”的做法，也许就是南方少数民族传统习俗的孑遗。

现在，潮汕年夜已不再设火井，但合家围炉吃年夜的习俗仍然保留。过年前，外出的家人必须赶回来围炉，全家团聚。潮汕食俗，年夜饭各种丰盛的鱼肉莱肴之外，必须有一盘猪血猪肠炒大蒜，一盘海蚶。这两道菜，不过是借着潮汕话的谐音，取“长久”、“发财”的好兆头。

吃过年夜饭，全家人欢聚一堂守岁。这时，晚辈要向长辈贺年祝福。长辈回以祝语之外，要给小孩压岁钱。年事已高的长者，也会收到能赚钱子孙的压岁钱。潮汕人把这种习俗叫做：“压腰”。

二、传统菜肴及象征意义

唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说： “……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。

潮汕人逢年过节必得买鸡、鹅、鸭、鱼肉，新年头一天要祭拜公祖，答谢神明，当然更得“三牲”齐全。再添制些新衣饰、新家具、器皿等，有“去旧迎新”之意，再选购春联，贴于门前，辟邪之用；尤其要买柑桔、橄榄，柑桔意为“大吉大利”，象征吉祥如意。还有，旧俗过年前，男必新理发，女必“挽面”，现在“挽面”快绝迹了，只有老一辈人还流行这种去掉面部杂毛的做法。现代女子多为剪发美容。另外，家中水缸要贮满水，米缸要填满米，灯火不能熄灭，以象征“岁岁有余”、“年年不断炊”的好兆头。

潮汕牛肉丸名扬海内外

潮汕蚝烙

潮汕工夫茶是潮人饮茶习俗，泡茶方法，品茶艺术及礼仪礼俗的总称。它既是潮汕城乡每户必备的日常饮料，也是潮人接待客人最高礼遇。有贵客人来访，必泡工夫茶。

潮菜宴席离不开工夫茶，当主、客人吃完一道浓郁的菜肴之后，喝上一小杯甘醇的工夫茶，既能解肥腻，又可清除口腔中的杂味，以便更好地品尝下道菜肴美味。上工夫茶的程序：一般是当主、客人入座时上第一道工夫茶，再上一道菜，以后视菜品而变，一般菜有肥腻或炸类食后配上工夫茶，以便解腻清口，宴席整个过程可以穿插2至3次，宴席结束时，上最后一道工夫茶，使大家进食更有韵律和节奏，一饮一食，相得益彰。

年俗家趣

一,贴门神、春联

在潮汕的春联中，经常还看到单扇门儿上或谷簟、福龛上贴着斗大的一个“春”字。“春”字在这里有两层含义：一层表示春回大地，万象更新；一层巧借“春”与“存”潮音的相谐，表示年年有余的良好愿望。这跟北方人喜筵上吃鱼，谐音“余”有异曲同工之妙。

二，祭拜祖先。

祭拜祖先，是为了纪念祖先，也有意思说是让祖先跟我们一起过年，表现出潮人慎终追远、百善孝为先的传统美德。

三，吃团圆饭。

家家户户的住宅打扮得焕然一新后，除夕将至。于是，主妇们便忙着准备做一年之中最丰盛、最富意义的团年饭。大都吃火锅，潮汕人说是“围炉”有团圆的意思。

四，送压岁钱。

这是小朋友最最开心的时刻了。在潮汕只有还没工作的人才有压岁钱，工作了的人就要给压岁钱了。潮汕人给的压岁钱很多。人们认为，给得多证明过去的一年里收入多，也希望在新的一年能有更多的收入。

五，拜年，送“大吉”

拜年，又称为“拜正”。初一一早，人们起床穿好新衣后，第一件事是自家对拜，往往是后辈先祝福长辈，然后长辈再给后辈晓以期望。早饭后，就各自向自己的亲朋好友拜年。潮汕俗谚说：“有心拜年初一、二，无心拜年初三、四。”说的是拜年越早越见其诚意。故此，有的人起床后就立刻向亲戚朋友拜年去了，回来后才吃饭。

拜年的人，无论带了多少礼物，其中大桔(潮州柑)是不可少的。大桔取其谐音”大吉”，带多带少都没有关系，但是不能是奇数。拜年者进了亲友的门，应该看不同对象说不同的祝语。对老人说“新春如意”、“寿比南山”，老人会咧开没牙的嘴笑；对有工作的人则说“工作顺

利?、“新年进步”，听的人会觉得十分顺耳；如果是做生意的人，最中听的莫过于“新年大赚”、“发财利市”了；如果是正在读书的小孩，他们最希望的莫过于新年学习进步、成绩突出。送他们这种祝语，他们会对你十分友善。落座后，主人会殷勤沏上闻名遐迩的潮汕工夫茶待客。临走，主人便会从来者的礼物中留下两个大桔，然后取出自家大桔交换，意在互赠吉祥。有好谑诙谐者新正出门给人拜年，往往只在裤兜里装上两个大桔，一一拜年后，裤兜里依然是装着两个大桔不变。因此，民间有善谑者称年初的拜年礼俗为“换柑运动”。

六、禁 忌

因为正月是一年之始，潮汕人往往将它看作是新的一年年运好坏的兆示期。因此，过年的时候“禁忌”特别多。言语方面，凡是“破”、“坏”、“没”、“死”、“光”、“鬼”、“杀”、“病”、“痛”、“输”、“穷”等不吉利的字眼，都禁忌说出口来。也忌婴儿啼哭，因为啼哭是“没头彩”，兆示疾病、凶祸。故这一天即使小孩惹了祸，也不能打他或呵斥他，以免他啼哭不休。行为方面，端杯、盘、碗、碟要格外小心，不能打坏。不慎打坏时，在场的人就得马上说上两句吉祥的顺口溜(如“缶(瓷器)开嘴，大富贵”等)来弥补。这一天米缸不能空着，以免一年之中有断炊之虞。忌洒水、扫地、倒垃圾，这叫做“聚财”。因为潮汕人在这一天，往往将水、土视作“财气”，将垃圾、粪便视为“肥水”，洒扫、倾倒垃圾，唯恐把“财气”扫走、倒掉。与此同时，潮汕人在除夕将大小水缸装满之后，就举行封井仪式。即用一个大的簸箕将井面盖住，然后祭拜井神。初一日不能揭开簸箕，因为人们往往将水视作财水，一揭开簸箕用水，岂不意味着财气外流?近年来由于用上丁自来水，往往是这里在举行封井祭神，那里却拧开水龙头，让水哗哗直流。因此，盖井禁取水一俗已经徒有形式而已。禁扫地这一习俗也正在慢慢被淘汰，因为春节期间燃放鞭炮，人来客往，地上纸屑、垃圾特别多，不打扫一下的确有碍大雅。因此，从讲究卫生出发，不少年轻人也就对这些传统禁忌习俗不怎么讲究了。

这一天债主不许上门讨债，人们认为这一天讨债对借贷双方均不吉利。也忌从别人口袋里掏东西，人们认为，正月初一的口袋让人掏了，可能导致一年都被“掏空”的危险。

忌死人；也忌办丧事，因为这将给家里带来不祥。同时，忌该天理发，因为人们在这一天总喜欢把理发同办丧事联系起来。这一天甚至忌杀生。杀生被认为会导致刀灾、兵灾、血灾等灾祸的发生。但是，现在人们生活水平提高了，吃东西图个新鲜，为了口腹之快，也就没什么顾忌了。

饮食方面，这一天严禁吃药。否则，被认为会导致一年从头到底病疾缠身，吃药不断。初一早饭忌吃荤，有几种说法：一种是这一顿吃斋，其功用等于一年；另一种是暗喻指勤俭治家，不可铺张浪费。

文学艺术

在潮汕的春联中，经常还看到单扇门儿上或谷簟、福龛上贴着斗大的一个“春”字。“春”字在这里有两层含义：一层表示春回大地，万象更新；一层巧借“春”与“存”潮音的相谐，表示年年有余的良好愿望。这跟北方人喜筵上吃鱼，谐音“余”有异曲同工之妙。

当今潮汕流行的春联，也有特色，大抵有二副，

其一：“生意兴隆通四海；财源茂盛达三江”。横批是“货如轮转”或“大道生财”。潮汕三

大江：韩江、练江和榕江。前海后江，四水环绕，水是生命之源，水就是财。歌曰：“有水的地方就有潮人”。特有的地脉构成一个巨型的“福”字。此联被商家视为福祉，有一商铺三十年不变，每年春联非此不可。

其二为居家联，以“春夏秋冬行好运；东西南北遇贵人”最通行。通俗如话，意足而工，横批“出入平安”包含了寻常百姓心中的愿望。这又跟潮汕习俗过年互赠大吉（桔），暗喻“平安大赚”互衔，可谓特别。

民间美术

一、剪纸 潮州民间剪纸是国内剪纸艺术中很有特色的一个部分，尤其是在戏曲人物形象和反映潮州民俗风情等部分，潮州剪纸的特色相当明显，为国内各地剪纸所无，且工艺细腻，形象栩栩如生。本书编者为高级工艺美术师，凭一生收藏而编成此《潮州也间美术全集·潮州剪纸》，基本为乎次公诸于世，相当程度填补了国内剪纸题材、形式技巧的空白。

二、贴门神

门神，传说是能捉鬼的神茶郁垒。东汉应劭的《风俗通》 中引《黄帝书》说：上古的时候，有神萘郁垒俩兄弟，他们住在度朔山上。山上有一棵桃树，树荫如盖。每天早上，他们便在这树下检阅百鬼。如果有恶鬼为害人间，便将其绑了喂老虎。 后来，人们便用两块桃木板画上神茶、郁垒的画像，挂在门的两边用来驱鬼避邪。到了唐代，门神的位置便被秦叔宝和尉迟敬德所取代。在今天潮汕一些旧式门楼的两扇大门上，我们还可以见到神茶、郁垒或者两员雄赳赳的战将，形象似乎一样，但是仔细观察，其中一位手执钢鞭，另一位手执铁锏。执鞭者是尉迟敬德，执锏者是秦琼。

第二篇：潮汕春节习俗

潮汕春节习俗 在漫长悠久的历史岁月中，春节从萌芽到定型，不断发展，形成独具中华民族特色、丰富多彩的习俗。春节期间，我国的汉族和很多少数民族都要举行各种活动以示庆祝。这些活动均以祭祖敬老、感恩祈福、阖家团聚、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容，带有浓郁的民族特色。而潮汕地区的春节习俗也是独具特色。

1.冬至

冬至，俗称“冻结”、“长至节”和“亚岁”等，它是我国自晋朝至今的传统节日。潮汕人在冬至那天，都要吃“汤圆”，这是传统习俗，象征合家团圆、诸事圆满。昔时潮汕城乡在冬至日还有以甜糯米丸拜“司令公”，并备三牲祭祖和扫墓的习俗。冬至扫墓叫“过冬纸”，人去世未满三年，后代扫墓应在清明节“过春纸”以后才“过冬纸”。冬至扫墓，因为冬天少雨，阳光充足，在山野举行祭祖较为方便，也借此郊游，有娱乐身心的作用。

2.除夕

除夕是指每年农历腊月最后一天的晚上，它与春节（正月初一）首尾相连。除夕夜我们称作平安夜，“除夕”中的“除”字是“去、易、交替”的意思，除夕的意思是“月穷岁尽”，人们都要除旧部新，有旧岁至此而除、来年另换新岁的意思，是农历全年最后的一个晚上。除夕的主要活动有三项：吃团圆饭，祭祀，守岁。团圆饭以前的团圆饭是杀一两只鸡炖人参，随着人们生活水平的提高，一般的家庭会吃一些比如燕窝、鲍鱼等等比较名贵的食物。更有一些人为了方便，一家人到酒家去吃上一顿，毕竟辛苦一年了！吃完饭一家人在电视旁观看春节联欢晚会。此日当饮糯米甜酒，长沙称此为“屠苏酒”，实以甜酒应屠苏酒之名也；又吃年糕，寓“年高”之意，取悦于长者。祭祀祭祀是封建社会遗留下来的习俗。这是封建制度下，人们进行自我安慰的一种方法。守岁我国民间在除夕有守岁的习惯。守岁从吃年夜饭开始，这顿年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分入席，有的人家一直要吃到深夜。守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的春节寄以美好希望之意。

3.初一

农历正月初一称元日，为新岁之首、春天之始。天刚亮时街上喜炮连连，家中大厅红盘盛满柑（因为柑大于桔，与“大吉”谐音）、青橄榄以及各种糖果。早上家中后辈要向长辈请安，家中各成员互相给予春节祝福

4.红包

送压岁钱是潮汕春节习俗中重要的一项，长辈要分钱给后辈，能挣钱的后辈也要送钱给长辈。这些钱要装在一个红包中，俗称“压肚腰”，意思是一年从头到尾，腰包里都会满满实实、富富裕裕。小孩临睡前，父母必将一张大面值钞票放在小孩肚兜中，睡醒后即将钞票取回。禁忌潮汕人在这一天，往往将水、土视作“财气”，将垃圾、粪便视为“肥水”，故这天不能扫地、倒垃圾，说是会把财气扫光。潮汕人在除夕将大小水缸装满之后，就用一个大的簸箕将井面盖住，然后祭拜井神。初一这天不能揭开簸箕，说是怕财气外流。这一天米缸不能空着，以免一年之中有断炊之虞。这天早晨不吃稀饭，要吃干饭。整天不吃荤，要吃素食。关于这点有几种说法：一种是这一顿吃斋，其功用等于一年；另一种是暗喻勤俭治家，

不可铺张浪费。不能杀生，杀生被认为会导致血光之灾。不吃药，不看医生，以求春节平平安安、无病无痛。这天还不能理发，因为人们在这一天总喜欢把理发同办丧事联系起来。这一天债主不许上门讨债，人们认为这一天讨债对借贷双方均不吉利，也不能从别人口袋里掏东西，说是会有导致一年都被“掏空”的危险。

5.拜年

早餐后，大人携小孩带上柑到亲友家中拜年。拜年以亲疏顺序上门，故潮汕有俗谚：“有心拜年初一二，无心拜年初三四。”主客互相致吉利话，主人请拜访者吃柑、青橄榄，共品工夫茶。客人赠送主人柑，主人与柑回敬，俗称“换敬”，表示回敬美好祝愿。

游艺

初一早晨，大街上热闹非凡，传统游艺节目有“打英歌”、“舞虎狮”、“舞金龙”、“擎标旗”和“笛套锣鼓队”等，使节日气氛显得十分热闹隆重。

年初四

闽南侨乡由于自古就有很多人到海外谋生，于是在家乡的亲人常常求神托佛，祈求保佑海外亲人平安、事业发达，久而久之，也就形成了一种泛神崇拜的传统，因而家中奉祀各种神祗。闽南侨乡民俗，农历十二月廿四日送诸神上天庭，让这些神仙在天上欢度春节，兼向玉皇大帝汇报一年来人间的善恶诸事。过了春节，在正月初四日，各家各户又得备办三牲果合，迎接诸神返回人间

6.年初

九潮汕地区农村称正月初九为“天公生”，源自女娲娘娘开天地、造万物的故事。初一为鸡日，初二为狗日，初三为猪日，初四为羊日，初五为牛日，初六为马日，初七为人日，初八为谷日，初九为天日，初十为地日。农历正月初九的早晨，家家户户都要在门前点上灯笼，多备清香花烛、斋碗，摆在天井巷口露天地方膜拜苍天，求天公赐福。在“天公生”这一天还有许多禁忌：早晨起来洗脸后洗脸水不可倒入污沟、地上，恐污了天公的脸；当天露天场所不扫地，屋内扫的垃圾也要停放起来，第二天才倒；妇女内衣一律不准晾于外面，要晾在室内，否则有辱天公；农民不去挑粪，恐怕泼在地上污了天神、日爷。

7.元宵

（年十五）农历正月十五，是中国的传统节日——元宵节。元宵节自古以来就是一个重要的节日，也延续下来很多有趣的习俗。

8.吊喜灯

灯火是光明喜乐的象征。从正月十一到正月十八，特别是元宵节这天，潮汕地区有点灯、吊灯的习俗。因潮语“灯”和“丁”同音，点灯和添丁是近音，故人们认为点灯即为添丁的佳兆。元宵佳节，人们纷纷提着灯笼、备齐纸银香烛，到乡中神庙点火，回来分别吊在家里的神龛和床头，这叫做“吊喜灯”。此外，如果去年元宵以后生了男孩子，农历正月十三起家人就必须挑起一对红灯笼，并在灯屏下贴红纸写上姓名，欢天喜地地挂到乡中宗族祠堂的灯架上，以此象征家中添了丁。每晚家人要抱着孩子到祠堂中，一面将自己灯笼里的蜡烛点燃，让灯笼烧得通红，一面接受周围乡人的祝贺。

度桥

元宵节，潮汕大都有度桥的习俗。每逢元宵夜，男女老幼共同走过太平桥。过桥时不可回头，因为“回头不吉利”。过桥的人们还有摸石狮子的习俗，正在读书的小孩喜摸石狮鼻，

谓“摸狮鼻，写雅字”；未婚的小伙子喜摸狮肚，谓“摸狮肚，娶雅女么”；而已怀孕的妇女则喜摸狮耳，说是“摸狮耳生阿弟”。

9.求喜物

元宵此日，乡村中多有设坛拜神活动。各神庙宗祠灯火齐明、烟雾弥漫，善男信女争先参拜，热闹非凡。神坛前所摆设的鸡、鹅、鸭、糖果、米果品、花烛和大吉（潮州柑）等祀品被视为神物。参拜的男女纷纷卜取祭品，取回家中，这就叫做“求喜物”。人们认为用了这些神物后，就可以让家门平安、添财添丁。

10.掷喜童

乡村大都有人在祠堂大埕、街头巷尾的开阔处搭起一个彩棚，里面用泥土塑成一尊巨型的弥勒佛，袒胸露乳、笑容可掬。弥勒佛光秃秃的头、肩、肚脐和大腿等部位都设有男女泥喜童。人们站在一丈多远的竹栏杆外，用铜钱瞄准弥勒佛身上的泥喜童投掷，中者喜童即归其所有，而在一些较难命中的部位，如头顶、耳朵等，命中者则一赠二三不等；不中者铜钱即归摆弥勒佛的棚主所有，是一项老少都喜爱的活动。据说命中“男喜童”者，今后就生男孩。因此，那些结婚不久的年轻夫妻，或者刚娶儿媳妇又急于抱孙子的公公、奶奶们也积极参与此项活动。一经命中，棚主和周围的人就会向他喝彩、道贺。自己更是喜滋滋地把“男喜童”抱回家中，认为中了头彩、有好兆头，今年定能早生贵子、发大财。做丁桌在潮汕乡村，上年生过男孩的人家，元宵夜还要在祠堂设宴请客，以庆“出丁”，俗称“做丁桌”。宴客时有两种席式，一种叫“龙船席”，即用好多只方桌连接起来，客人围在两旁吃饭，形同划龙船；另一种叫“走马席”，即无论亲朋疏厚，认识不认识的人都可以进来吃，吃完就走，主人再重新摆上饭菜，等候另一批客人的到来，接连不断。解放后，由于思想的进步，潮汕人虽仍有元宵办丁桌的习俗，但多改为在自己家里进行，且单限于宴请较亲的亲戚和较好的朋友，丰俭由人、无人计较。