红酒鉴定
白葡萄酒和红葡萄酒生产工艺有什么区别
如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起使葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。
因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前都将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响白葡萄酒质量的重要工艺条件。
葡萄酒的营养
1. 葡萄酒含有糖、醇、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益;
2. 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化;
3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用;
4. 饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性;
5. 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品;
6. 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆
应提一下，经过长期陈年的葡萄酒颜色一般会变淡，由原来的紫红色转为砖红色。葡萄酒的 陈储不是为了陈年而陈年，陈年的目的是为了得到更好的口感，有些成色低的葡萄酒即使经 过陈储，也不会变成陈年美酒，只能说这种酒被氧化了，没有饮用价值。 鉴定 经常适量喝红酒可以降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能，还可以美容、防衰老，已成为时尚白领的生活方式之一。然而，有调查显示，
市场上的红酒过半是假酒，该如何鉴别？仅凭口感吗，恐怕没几个人能一口尝出真假红酒。
真正的红酒由葡萄酿造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，不会随着酿成酒而消失，所以酿成的红酒里面也含有丰富的花青素。而假红酒多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面不含花青素。所以，通过鉴别红酒中是否含有花青素，就可以大致判断真假了。
花青素是一种天然色素，颜色随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。所以本次实验选取家庭常用的碱面来鉴别。
食用碱鉴别假红酒
本实验准备了三杯红酒，一杯真正的红酒，一杯勾兑而成的假红酒，还有一杯是掺假的红酒（一半真一半假），再准备一碗碱水（食用碱兑水）。
将蘸过葡萄酒的纸巾泡进碱水中再拿出来，马上可以看到，真正的红酒变成了蓝色，掺假的颜色也有变化，但是蓝色比较浅，而勾兑红酒一点也没有变色。
再分别将三种红酒倒入三个盛有碱水的碗中，观察到颜色变化非常明显，真红酒-掺假红酒-勾兑红酒分别颜色分别呈现出深蓝色-浅蓝色-红色。
第二篇：红酒是否变质鉴定指南
红酒是否变质鉴定指南
红酒跟其它美味佳肴一样也会因为酿造不佳、运送不佳或保存不佳等各种因素影响导致“坏掉”。而一瓶红酒有没有“坏掉”光看瓶子不一定有用，尽管有一些坏掉的白葡萄酒光看酒瓶就可得知，所以如果想要知道一瓶红酒是否坏了，一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是坏了。那到底酒为什么会坏掉呢? 坏掉的酒是甚么味道呢?下面，就请跟随阿根廷进口红酒代理小编来了解一下。
被氧化的白葡萄酒，缺少新鲜度，酒质极为平淡无味，色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色，带有轻微的刺鼻感。红酒即使氧化、衰坏，也不会嗅到如白酒氧化变质般气息，可是饮用后却有苦中带甜之口感，而且散发出如焦糖的特殊气味，外观呈现出不正常红中带橙之色泽，有时还有若无似有的澄透感。
红酒因为氧化硫导致病变时，气味特别的强烈，刺鼻，在深深的吸一口气后，鼻子的前端可感觉到明显的刺痛，而且迅速地感染到喉咙。假如对红酒的质量有所疑虑时，在品酒步骤里的“闻气”，可采
取以手掌盖住杯口的方式，然后大力地上下摇荡酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散溢出来的气味，通常有瑕疵的红酒，或者酒质变坏，都可以从这个步骤获得证实。
辨识红酒是否变质、变坏，最直接的方法就是将他喝入口中，逆鼻道是否闻到异常气息，如潮湿气味、腐臭味，其次是舌头、两颊内侧、上下谔，以及喉咙，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩盖了所有的一切，同时夹杂着类似化学药水的气味，这些都是辨识方法。
红酒既然是“自然酿造”，就难免会有缺陷，“坏”了的红酒直观表现为出现异味，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等怪味。
木塞气味，酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的。
氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红酒则会有种反常的褐色。这有可能是葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好，而导致葡萄酒过早地成熟。
过硫化味，酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。在酿酒过程中，硫化物会被作为消毒剂而广泛应用，喝这种酒，通常会让人在第二天感到剧烈头痛。
硫化氢味，臭鸡蛋味，源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意，在工序上来讲，硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。
污桶味，会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味，源于酒桶的卫生程度，尤其是那些空置了一段时间的木桶，必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒。
醋酸味，葡萄酒有醋一样的气味和滋味，是酿酒过程中添加醋酸过量而致。