作为一个新手，仅仅是因为兴趣才研究了一下蛋糕的制作，鉴于网上众多的配方和制作的说法让人看得眼花缭乱，就想把自己在摸索中的一点心得分享一下，万一哪个朋友也突然对这个玩意感兴趣，也可以少走些弯路。

作为一名屌丝，当然希望做什么事情都尽量不花钱才最好，当我开始想自己动手做一个蛋糕时，我首先想到的是不用烤箱，因为家里没有烤箱。于是就有了用微波炉和电饭煲版的蛋糕。使用微波炉和电饭煲做蛋糕我自己试验了不下7、8次，实在是汗颜浪费了很多鸡蛋和粮食，当然很多失败的试验品是我硬着头皮吃下去的，但是不得不承认也扔了不少。我用电饭锅从来没有成功过，而使用微波炉则成功过两次，这里需要说明一下，家里有两个微波炉，成功的两次都是使用的同一个微波炉，在另一个微波炉中从来没有成功过。如果你没有制作蛋糕的经验也许会问什么叫不成功的蛋糕，我所谓的不成功就是蛋糕做成了布丁，听起来很好听的名字，但其实很难吃，但这却是做蛋糕的术语，“布丁层”，它是蛋糕在加热过程中没有“发”起来，就是我们通常说的死面。一旦出现了布丁层，是无法挽回的，我想唯一的解决方法就是把它烤成“锅盔”。你要知道这个布丁层是很难吃的，由于没有空隙，面团中的水分很难蒸发出来，所以你加热很长时间它也是又湿又粘，怎么吃都像生的。

我开始不知道这是为什么，感觉都是按照网上的方法做的，为什么就是不成功呢，难道做蛋糕就这么难么？也是堵了口气就买了一个烤箱回来，还好家人还都比较支持，尤其感谢我的老婆，因为是她掏钱买的，呵呵。用烤箱第一次做就成功了，我当时都有点不太相信，原来这东西这么简单啊。之后陆陆续续的成功证明了做蛋糕其实真的很简单。通过我的反思我发现，关键在于“火候”。

本人一向极其讨厌教条主义，但我必须承认当你不会做一件事情的时候，必须首先听取一些成功者的经验，但是事实一再证明，所谓经验的传授，注意我说的是传授，一定是有瑕疵在里面。经验是好东西，可惜的是大多数人不善于传授经验。当然我也许也不是很在行，但我很愿意尝试改进。

下面说说网络上一下关于蛋糕制作的教条和误区，也许你是新手看了这些也许会有帮助，如果你是专家欢迎批评指正。

1、鸡蛋的打发

首先说说为什么要打发鸡蛋。鸡蛋打发就是为了增加泡沫。这样面粉中就有空隙，这个和发面是一个道理。欧洲人自古游牧较多，制作面点时为了口感好就使用鸡蛋来起到蓬松的作用，中国人则很难做到这点，因为鸡蛋相比较而言贵得多，我们的馒头则使用了细菌分解产生的空气来进行蓬松，当然面包也使用了发面的工艺，我很怀疑发面是不是他们抄袭我们的结果。我不研究历史，这纯属瞎猜。言归正传，既然鸡蛋是起到蓬松的效果（当然还有鸡蛋的口感也不错），只要在打鸡蛋时有泡沫就可以，而网上的攻略所谓的鸡蛋湿性打发和干性打发不过是制作出来的蛋糕外形和口感略有不同而已，并没有那么严重，对于不是很注重卖相的家庭烘焙而言并没有特别注意它的必要。

如果确实想要卖相和口味并重，我们也不妨介绍一下所谓的湿性打发和干性打发。 首先说，纯蛋清的打发要容易的多，这是不争的事实。对于打发蛋清而言，所谓容器无水无油、加糖的步骤、使用电动打蛋器要先慢后快（甚至精确到每一分钟用什么速度），打蛋中间不能停，要加醋加“塔塔粉”这些统统都是浮云，谁这么说要么是人云亦云，要么就是脑子太死板。我们试想几百年前的古人就开始制作蛋糕，他们是怎么打发鸡蛋的？鸡蛋主要的成分就是水，容器中有水怎么了？当然你兑半碗水和油进去那是抬杠，只要不是故意加进去的，多少有点油和水无所谓，怎么加糖也无所谓，加醋确实打发的快，不加也不要紧，

塔塔粉更是扯淡。至于电动打蛋器，我只说一句，我用筷子几分钟就能把蛋清打发到干性状态，中间还要休息好几次，因为累。什么叫干性打发？这个问题好，我认为就是本来是湿湿的鸡蛋液，让你打成了固体，这就是干性打发，你的蛋液什么时候像蛋糕上的奶油一样时就是固态了，至于插筷子不倒，从容器中倒不出来这些可以作为辅助的标准，不必特别在意，就算你没有打到干性，也能做成蛋糕。

刚才说的是纯蛋清打发，我确实用筷子很快就可以做到，但是如果是全蛋，要打到纯蛋清那样的状态根本不可能，这是因为蛋黄中有油脂。这问题就来了，蛋黄中有油导致蛋液不能打至干性，但并不妨碍做出来的蛋糕蓬松，那纯蛋清打发时对无油的要求是不是很无聊？

事实上，只要蛋液中有气泡，加入面粉是这些气泡没有全部破坏掉，烤出来的蛋糕无非是空隙大小的问题。

2、火候

这才是关键，我之所以之前在微波炉和电饭煲中失败究其原因就是火大。火大导致蛋糕的外层很快就熟了，变干之后导热性变差导致里面无法受热，时间长了消泡就出现了布丁层。我在烤箱中唯一一次出现布丁层也是由于火大。我可以负责任的说，如果你的烤箱你不知道温度设在多少合适，那就设在最低的温度上，只要你耐心等，没问题，就这么简单。对于微波炉和电饭煲也是如此，可惜我们家的这两样东西有点老了，不能很好控制温度，所以做不成，另一个微波炉新买的，可以很好的设定温度，我之前说的成功的两次微波炉蛋糕就是在这里做出来的。不过口味真的和烤箱出来的不能比，如果确实想做蛋糕，还是买个烤箱吧。买烤箱别的都不重要，如果家里放得下，尽量是越大约好，当然越保温约好，越大越保温能够保证里面的热量均匀和恒定。比如十几升的烤箱烤8寸模的蛋糕就很难，因为离发热管太近，温度很容易就高了。这点网上也说了，30L以上的最好。

3、配方

过去有个笑话，说外国人做饭是用天平的。但现在大家做蛋糕真的很多人用电子称。没有冒犯的意思，这是惯性思维，我不会去用它，我喜欢用最简单最少的工具完成工作。这一点是跟我老爸学的。比如说蛋糕放多少面，多少糖，多少油，这个真没所谓。例如三个鸡蛋，你放半小碗面粉没问题，这个量你减一倍或者加一倍都可以，这我的真实经验，油的话也是这样，随意加，你只要知道油很贵并且吃多了不好就行，不加也无所谓，现在戚风蛋糕的种类千千万，一定要跟别人一样才叫戚风？笑话!还有就是糖，这个也不要紧，糖这东西不像盐，人的口味对糖耐受度是很大的，你多加一勺少加一勺根本吃不出来，这是我炒菜总结出来的经验。其实你完全可以直接尝尝就知道了，什么？生蛋液加糖用嘴尝？怎么了，很多人还啤酒加生鸡蛋呢，冰激凌和慕斯的经典配方都是生鸡蛋，别太把细菌这东西当回事了，雾霾里的细菌比鸡蛋里少不了多少。

4、消泡

有人说鸡蛋打发后加面粉搅拌不好会消泡，这是事实，但根本就不容易发生。或者说你根本阻止不了。因为你一旦加进去面粉或者面糊一定会消泡，只是消的很慢。我就能听见消泡的声音，沙沙的，但是照样烤出来挺好的。你只要不把拌好的蛋糕糊放那时间太长根本没事。另外，你试想一下工厂里面粉加进去时是怎么搅拌的？搅拌机采用Z字形搅拌？我才不信呢，一样的旋转搅拌！有人说工厂里人家添加的有添加剂，不怕消泡，这我信。可你想想一百年前呢？那时候国外就有蛋糕工厂了，都靠添加剂稳定蛋糕的？

5、低筋粉

这也是个伪命题，之前我没敢试，因为听起来挺有道理，家里普通的面粉容易起筋，万一做失败了又浪费粮食。直到有一天我做别的东西剩了一点鸡蛋就想到做个试验，纯家用普通面粉，我估计很可能是高筋粉。结果做出来的结果和低筋粉完全一样。天理啊，哪位专家来跟我解释一下为什么大家一再鼓吹烘焙中要用低筋粉，因为这东西比普通面粉贵好多啊！我想之所会有低筋粉是工厂中加入面粉时采用机器旋转搅拌，这时怕出筋才想出用低筋粉的。结果就被一些人拿来主义了，什么都要低筋粉，要知道即使是高筋粉你要和面和出筋道来还要揉半天呢，那有那么就出筋了？

最后我想说一说戚风和海绵。多少做一点的人都知道这两种蛋糕，但真正能说出这两种蛋糕区别的不多。我谈一点自己的认识。戚风是上世纪xx年代发明的蛋糕作法，现在广泛用于生日蛋糕，从工艺上说他和之前的分蛋海绵蛋糕最大的区别按照百度上说是打入了发粉和塔塔粉。发粉让蛋糕更蓬松，蓬松容易变形，就用塔塔粉帮助定型，实际这两种东西都对健康没有太多好处。我们从一个卖蛋糕角度来考虑这个问题，你做出的蛋糕异常蓬松，且空隙均匀，卖相和口感当然独特，所以就会有人排队买，卖家就给自己起了个好听的名字叫Chiffon（戚风），其实是加入了添加剂的结果，并没有什么特别的，这是商业运作的结果，至于后人在这基础上不断尝试新的改良那是后话，但是一个显然的结果就是戚风和海绵现在越来越难区别，为什么呢，因为他们从根儿上说本来就没什么区别，只是附庸风雅的人多了而已。

第二篇：电子制作心得

电子设计心得

这次电子设计实在让人我学到好多的东西。让我能够更好的应用所学到的知识，将理论跟实际结合起来，将理论应用到实践中。能够更好的应用各种渠道去探索查询各种未知的事物。

这次我跟同学选择的是聂老师的博物馆智能防盗系统设计课题。确定好老师的课题后，马上去查询与之相关的背景、信息。如上网去查询最新的博物馆资料，博物馆的安防措施等相关背景。了解好相关信息后就去查询别人的相关设计，从中体会别人的设计思想，让自己能够更好得理解这个课题。

该设计主要包括硬件和软件设计两个部分。模块划分为数据采集、键盘控制、报警和显示等模块子函数。

本红外线防盗报警系统由热释电红外传感器、智能报警器、单片机控制电路、LED控制电路及相关的控制管理软件组成。用户终端完成信息采集、处理、数据传送、功能设定、本地显示、本地报警等功能。终端由中央处理器、输入模块、输出模块、通信模块、功能设定模块等部分组成。

系统可实现功能,当有人闯入时，热释电红外传感器将探测到动作，设置在监测点上的红外探头将人体辐射的红外光谱变换成电信号，经放大电路、比较电路送至门限开关，打开门限阀门送出TTL 电平至AT89S51单片机，经单片机处理运算后驱动执行报警电路使警号发声。

红外线具有隐蔽性，在露天防护的地方设计一束红外线可以方便地检测到是否有人。此类装置设计的要点：其一是能有效判断是否有人员活动；其二是尽可能大地增加防护范围。当然，系统工作的稳定性和可靠性也是追求的重要指标。至于报警可采用声光信号。

确定好方案后就开始查询相关元器件的相关数据，做好各种数据准备，还有其在实际电路中是如何去焊接的。如：传感器选择热释电红外线传感器，在这种传感器内部,两个敏感元件反相连接,当人体静止时两元件极化程度相同,互相抵消。但人体移动时,两元件极化程度不同,净输出电压不为0 ,从而达到了探测移动人体的目的。被动红外报警器的特点是能够响应入侵者在所防范区域内移动时所引起的红外辐射变化，并能使监控报警器产生报警信号，从而完成报警功能：选择相关的电阻，还有单片机采用AT89S51。

做了前期各种准备后就开始设计原理图。进行编程，实现其软硬件相结合。设计电路图中会碰上各种问题，如电路中一些常用电子元器件的符号，相关数据没弄好，有些弄错等。

做好原理图后就开始在ISIS上画出图来进行模拟，实现其预计功能。如在模拟图中可能线没练好，节点没接好。电阻选错了，数据没改好，程序没编好等导致各种问题，使运行没达到预计的效果。这时自己就要果断冷静下来分析，问问老师学生，查查各种资料，解决各种问题，让程序能够顺利运行，得到预计的结果。

在模拟后得到自己想要的结果后就开始将电路焊接到电路板上。首先要将自己所需要的各种元器件买好，如果没买到自己自己所需要的，可以用不同的阻值来代替。把要焊接的各种元器件在电路板上摆好位置。用锡把各种连线连好。在焊接中，会出现各种问题：如焊接没接好，虚焊，有些不该连却连了。如出现各种问题时一定要冷静对待，小心查证。用万能表去验证各个连线是否焊好。等焊接好后就可以接上电源，运行。看看得出跟预计的结果是否一样。如果没有，要再仔细检查。直到得到最后的结果。

整个设计在焊接完后就算完成了，整个过程中难免会出现各种问题，不管是原理图没画好，还是模拟中出现的问题到焊接时可能出现的问题，每次的问题都能让人学到更多的知识，每次问题得解决就是你的更加进步。每次成功就是你的成长。