酒吧经营开业管理整体流程详解
fanny_0212 发表于 2006-2-21 9:35:00
酒吧经营开业管理整体流程详解
目录：
一、酒吧选址、注册与外部装修
1、 酒吧选址
选址确定的原则
选址需要考虑的因素
2、酒吧的注册与资金筹措
申请开办登记程序
登记注册
资金筹措
3、酒吧内部装修与氛围营造
酒吧音乐舞台选择与设计
酒吧吧台设计
酒吧门厅设计
酒吧内部空间设计、
二、酒吧类型与娱乐项目设臵
1、 酒吧分类
根据服务方式分类
根据经营形式分类
根据服务内容分类
2、酒吧娱乐项目设臵
运动型娱乐酒吧
酒吧与表演型娱乐
歌舞厅酒吧与舞曲 迪斯科舞厅吧
酒吧与KTV
不同酒吧与娱乐项目设置 娱乐项目设置的具体要求 酒吧娱乐项目设计的原则 娱乐项目设置与酒吧经营
三、酒吧酒单设计
酒单设计
酒单制定依据
酒单制作技巧
酒单定价原则与方法 酒单制作内容
四、酒吧客人服务与员工管理
1、 酒吧客人服务 酒吧客人服务流程 酒吧客人服务内容 2、酒吧员工管理 酒吧员工激励
酒吧员工培训与考核 酒吧员工招聘与录用
五、酒吧营销管理与促销活动
1、 酒吧形象营销 环境形象营销
员工形象营销
店面形象营销
2、开展促销活动
酒吧活动促销
酒吧营业促销
酒吧人员推销
六、酒吧原料采购与成本控制
1、 原料采购
原料采购的程序
采购计划制定
2、原料验收、储存及控制
原料领发的控制
原料的储存
原料的验收
一、 酒吧选址、注册与外部装修
酒吧选址
酒吧的位臵对酒吧经营有决定性影响。若酒吧的位臵选择不当，那经营绝不会成功。在为筹建的酒吧选址时，除了要以市场分析的资料为依据外，还要考虑收集些与市场数据相关的信息。
地区经济
近几年来的经济发展情况应该是可以掌握的，要注意收集和评估所在地区
商业发展的数据及其因素。
城市规划
区域规划衬往会涉及到建筑的拆迁或重建，如果未经分析，酒吧就盲目投资，而在成本收回之前就遇到了拆迁，这家酒吧无疑会蒙受损失，或者若失去原有的地理优势。所以在确定酒吧位臵之前，一定要向有关部门提出咨询。潜在地点的最佳状况是在用途，限定和筹建服务设施所需的执照已有了确定的保障，否则就要在更换地区获取必要的执照上花费可观的时问和金钱了。 竞争情况
竞争情况是直接影响酒吧经营的不可抗拒因素，需要认真调查研究，对于竞争的评估可以从两个方而考虑。一方面是开间相同的酒吧进行直接竞争，这一点自然是消极的因素。另一方面是非直接竟争，包括提供不同饮品和不同服务的酒吧，这一点有时会成为积极的因素。没有竞争的地方，从顾客方面来讲也意味着没有吸引力。缺少任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这一地点可能是一个潜在的绝好地点，但也可能是个很糟糕的地点。
规模和外观
酒吧的潜在容量大到可以容纳足够的空间建筑物、停车场和其他的必要设施。酒吧位臵的地面形状以长方形、方形为好，圆形也可。三角形或多边形除非它非常大，否则是不足取的，因为长方形的土地利用率较高。在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。
能源供应情况
能源主要是指水、电、天然气等经营必须具备的基本条件。在这此因素中，水的品质也应考虑，因为水质的好坏直接关系到冰块及调制冷热饮的效果。
流动人员
这因素主要影响着过路人的多少、客人的种类等。因此对流动人员定要仔细分析，综合其特点，选择适当的位臵和酒吧的种类。
地点特征
地点特征显示出与人们外出活动或人群聚集相关的位臵。要考虑和购物中心、商业中心、娱乐中心的距离和方向，这些地点由于人群聚集，甚至能在离酒吧几里以外的地点，仍能对酒吧的推销产生影响。另外还应考虑交通目的地，有些地点看似交通流量很人，但由于附近没有可以使其停留的因素，这类地点也是决不可取的。
交通状况
交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少。交通状况往往意味肴客源，但客源的多少决不等同于交通的频繁程度，有的地区尽管交通频繁，但客人却没有购买机会或欲望。但通常情况下，在选择酒吧位臵时，应获得本地区车辆流动的数据及行人流动的资料，以保证酒吧建成后，有相当数量的客源。一个地区的交通情况尤为重要，因为它不仪影响酒吧的营业量，甚至有时还可决定酒吧必须采川何种服务力式。很显然，设施具体位臵的交通力便程度停车、进出的方便程度，将影响客人是否愿意光顾。有时，由于客人不愿经过十分拥挤、危险的叉路口才能到达酒吧，便使使许多店家失去相当可观的生意。当你打算依靠该地区良好的交通来规划建立一家酒吧设施时 ,首先得仔细地分析一下现有交通在将来是否会改善，因为许多生意兴隆的酒吧由于交通路线改变而被迫停业的例子多。
酒吧可见度
酒吧可见度是指酒吧的显眼程度。也就是说，无论顾客从哪个角度看，都应可以获得对酒吧的感知。酒吧可见度可由从方向驾车或徒步进人酒吧方位来评估。酒吧可见度往往会影响酒吧的吸引力。
公共服务
酒吧及娱乐设施必、须使用一系列。公共设施，但其中有许多并不是现成的。在实践中，常有因当地有关部门拒绝扩建一些必要的公共设施，使酒吧营建计划落空的例子。因而，酒吧及娱乐设施建设也需先调查选址附近是否有可供使用的公共设施。消防、垃圾废物处理和其他所需的服务都包括在这个因素里。目标地点所需服务的设施、费用和品质都是应该评估的，这些信自、可从当地有关部门中获得。
停车设施
现代的酒吧必须有足够的停车设施，当然，如果附近有公共停车场也叮以。如果筹建酒吧应配套建造有足够的停车场，那该地就有足够的地方。然而，从另一方而说，建造停车场不应因占地太多而增加成本，而且会使本来十分紧凑、十分兴旺的地段显得空旷萧条。
选址需要考虑的因素
? 应尽量避免与其他酒吧门对门地经营，这会对销售造成不利的影响。 ? 酒吧应尽量选择人群集中的地方经营，这样可以保有一定的知名度及
销售收入。
? 酒吧选址在可能的情况下，要选择距商业中心、购物中心、文化中心、
交通终点、旅游景点等较近的地点。
? 在同一地区并非不能同时并存相类似的几家酒吧，有时候几家酒吧凑
在一起由于客人认为有较多的选择，意味着该地区有更大的消费吸引力，反而会使整个地区的酒吧生意因人们不约而同的光顾更加兴隆。
申请开办
申请开办就是取得有关部门的批准。根据规定，成立新公司，必须由各级主管部门进行审核，按业务性质分别向行业归口部门提出申请。从事一些专门经营的公司还必须取得相关部门的认可和批准。如从事食品生产和销售的公司，还必须得到当地卫生部门的认可。申请酒吧开业时，应向这些部门提交开办申请报告。申请报告应写明开办的宗旨、名称、地址、负责人的姓名、公司性质、生产经营范围、生产经营方式、资金总额、职工人数、筹建日期以及其他需要写人的内容。
申请开业登记
在申请开办获得批准后，即可申请开业登记，根据有关规定，应在主管部门、审批机关的企业申请开业登记，由登记主管机关进行审查，登记主管机关（指国家和地方各级工商行政管理局）应当在受理申请后30日内，作出批准核查登记的决定。
开业登记所要具备的条件:
? 与生产经营或者服务规模适应的资金和从业人员。
? 固定的经营场所和必要的设施。
? 符合国家规定的企业各称。
开业登记应提交的文件和证件
? 主管部门或申请批准机关的批准文件。
? 公司章程。
? 资金信用证明、验资证明或者资金担保主要负责人的身份证明。 ? 住所和经营场所使用证明。
? 其他有关文件、证件，并填报《 企业法人申请开业登记注册书》 。
登记范围
开业登记的主要内容有：名称、负责人姓名、经营地址、经营种类、拄册资金数、经营范围、经营方式、从业人员和雇工人数等。
◆名称
它是指酒吧名字和字号。酒吧名称应反映其自身所属的行业，并具有专用性和排他性。因为名称一经核准登记，在规定的范围内享有专用权，受国家法律保护，其他单位或个人不得与之混同或者假冒其名称。而且，已经核准登记名称，在同范围内的其他企业不得再使用这个名称。
◆负责人姓名
负责人姓名按照规定是指：独资经营的责任方人指投资者本人；合伙经营的负责人是指由全体股东成员推举的负责人。
◆经营地址
经营地址指企业固定的或者主要的生产经营场所所在地的．有、县（区）、乡（锁）、村及街道的门牌地址。酒吧经营场地一经核准登记后，就是合法的经营场所，任何单位和个人不得随意侵占，酒吧也不得随意改变生产场所和经营地址。
◆经营种类
经营种类是指独资经营、合伙的特许加盟或有限责任公司几种类型。独资企业是指人投资经营，它对企业的债务无限责任，即要承担债务的全部偿还能，并不以出资额为限。合伙经营指两人以上按照协议投资，共同经营、共负盈亏，合伙人对债。有限责任公司是指投资者以其出资对公司负责，公司以其全部资产对公司债务承担责任。
◆注册资金
注册资金指酒吧自有的固定资金和流动资金的总额。它是酒吧财产的货币表现，同时反映了经营者的经营能力和规模。
◆经营范围
经营范围指生产经营的商品类别和服务项目。根据生产经营的商品类别和服务项目所占的比重人小，经营范围被分为主管项目和兼营项目。经工商行政管理机关核准登记的经营范围就是法定经营范围。
◆营业执照的领取
营业执照是仆记市批程序的最后一个环｝城工商行政管理机关在审查核实的基础上填写《 企业法人营业执照》 或《 营业执照》 ，经主管领导签署意见和记录在案，同时出具企业核准登记通知书，通知被核准的公司。公司接通知后，法定代表人到登记主管机关领取执照，并由公司法定代表人行使签字备案手续。
确立合法地位
酒吧只有进行登记，才能得到国家法律的保护，确立合法的地位。在实际经济生活中，企业只有自觉遵守国家法律、法规和政策，在 核准的范围内从事生产经营活动公平竞争才能得到迅速发展和壮大。
确定合法权利和应承担义务
酒吧只有进行登记之后，才能确定自己的合法权利和应该承担的义务。从事商业经营活动，必须符合国家规定的条件，经过法定程序，得到工商行政管理机关的核准登记，取得合法经营凭证或法人资格，才能在核准登记的范围内开始企业的经营活动，经过工商行政管理机关核准登记的，在社会经济活动中，财产所有权、生产经营决策权、分配权、企业名称专用权、注册商标专用权等，均受国家法律保护，任何部门、单位、个人都不能侵犯。
引导经营行为健康发展
通过登记注册，国家加强了监督和管理，可以引导酒吧经营健康发展。工商行政机关对企业进行行政监督和管理，查处进行违法经营活动的企业，就保护合法经营者的利益。酒吧进行登记，国家工商行政机关可以指泞其生产经营话动，并帮助酒吧克服生产经营中出现的盲目性和遇到的困难。
投资者自有资金利用
一些投资者不愿负债经营，所以立下开店创业的目标后，便自力更生储蓄，一直储到足够资金才开。在这种情况下，投资者有无融资能力便是很次要的了。这种完全靠自已资金开业经营的方式，由于无需偿还债务，经营上较为轻松、主动，比较稳妥。但要筹集足够的开店资金，将会延迟开店创业的时间。而且，由于多种原囚，两年前可能10万足够开店，而两年后的今天，则需要20万元才能开店，再加上别人捷足先登等原因，留给自已的机会可能会减少。
所以，一旦看准机会，自已也有足够的经济实力，就可以开始着于去做。如果自已没有足够的经济实力，只要有好机会，也可通过另外的途径融资来达到自己的目的。
投资者利用融资
在投资自有资金不足的情况下，其不足部分必须通过融资渠道解决，这种方式要冒一定的风险，因为以借贷方式筹集了部分开业资金以后，在开店的过程中，每月要在营业额中拨部分钱用来还债，除了本金以外，还要加上利息。所以，压力很大，但它的好处是可以减轻开业时的财务，可以提前实现目标。 融资可以通过以下两种方式来实现：
向银行贷款
向银行借款，一定要充分考虑自己是否有偿债的能力，否则开业之后，很可能因为要支付利息而背上沉重的债务使经营无利可图，县至变成亏损。当然，即使有偿债能力和借贷来源，投资者也不能全部寄希望于借贷，必须先准备一笔自有资金。
借助别人的资金
光靠借款就想盈利很不现实，如果有种生意可以完全利用别人的资金来经营就能获得得收益，还清贷款，那么这种生意必须是有很高的利润，而且经营者的手法十分高明。这种情况在以前的“卖方市场”时代可能行得通，但在现在这个竞争异常激烈产品供过于求的时代无异于方夜谭。如果投资者忽略自已的资金比例去贷款，则在资金周转方面，失败的风险大大增加。根据经验表明，自有资金最好能占六成，否则经营就可能出现困难。
酒吧音乐选择
不同类型酒吧，需要选择与之相适应的音乐来营造氛围。
爵士音乐
爵士音乐最典型的特征，就是在一个简单的作品框架基础上的即兴创作。演奏者可以根据每个人对旋律、音乐、节奏的独特理解进行灵活处理，以一些特殊的随意性强的表演和“灵活”来完成的表演，用亢奋的、强烈的节奏和骋驰飞舞，捉摸不定的旋律显示它的个性化。
爵士乐以即兴创作为标志的音乐风格，得益于节奏性强烈的演奏，也得益于个人对器乐、声乐音乐和节奏的抑扬顿挫的独特态度。爵士音乐既可以独奏，也可以以任何一种方式组合。演奏者把绝大多数的乐器编制为一个节奏组，由鼓、低音提琴或低音吉他、钢琴或吉他（常用护音器）组成，充当其他乐器的节奏跳板。爵十：乐在欧美酒吧中具有独特地位，人们可以边欣赏音乐边随节奏共舞。
轻音乐
轻音乐是指一种结构短小、轻快活泼、抒情优美、通俗易懂和娱乐性较强的音乐形式，是最易为人们所理解和接受的一种音乐体裁。它不表现重大的主题思想和复杂的戏剧内容，人们在欣赏时不需要深刻地思考和理智活动。优秀的轻音乐，常常充满生活气自、，反映健康的娱乐生活和爱情生活，表现出朝气蓬勃的乐观情绪，它不仅可调剂身心，给人美好的享受，还有引导人们积极向「的作用。
轻音乐的范围很广，凡是轻松活泼、节奏鲜明或轻快流利、旋律优美的歌
曲、舞曲、进行曲和各种小型以及歌剧、舞剧、电影音乐、古典音乐、现代音乐和民族民间音乐中各种雅俗共赏的乐典，都属于轻音乐的范围。
但是轻音乐的范围在各个不同时期和不同的国家不太一致。一般的轻音乐大致包含以下几种。
● 轻松活泼的舞蹈歌曲，轻快抒情的流行歌曲。
● 节奏鲜明、轻快、优美的小型器乐曲。＋轻歌剧、舞台剧、话剧配乐以及电影音乐选曲等等。如《 青年圆舞曲》，就用生动活泼的音乐语言，表现出朝气蓬勃的青春气息、。又如根据新疆维普尔族民歌改编而成的舞曲《送我一支玫瑰花》 也是一首受人欢迎的轻音乐曲，它是由探戈和伦巴的节奏交替而成的。还有大家熟悉的校园歌曲中，也有很多优秀的流行歌曲，如《乡间的小路》 、《 外婆的澎湖湾》等。
轻音乐在休闲性酒吧、高级西餐厅中最常见，人们在优美的音乐中心灵得到放松，情操得到陶冶，得到美的感受。
摇滚乐
摇滚乐是爵士乐的一种，只是各种音色间的对比更加强烈，表演者不遵从固定的形式而已。摇滚乐又可分为：
※ 硬式摇滚
硬式摇滚随接着蓝调摇滚的发展，其特色在于经常使用高音量乐器。 ※ 庞克摇滚
庞克是一种狂乱、不按常理出牌、批判性、粗糙、原始的新摇滚，曾
在短短一年内（1976 年）就征服了英国的低下阶层青少年。
※ 雷鬼音乐
来自牙买加的雷鬼音乐在20 世纪70 年代中期开始发挥作用，越来越多美国本土乐队把这种节奏明朗、有点慵懒却又充满了生命力的音乐集合发展，并加人管乐，更能够跳舞。
酒吧在进行具体音乐设计时，应针对其目标客人及经营的特殊性营造出相应的音乐气氛。如高雅型酒吧应以古典乐曲为主，以钢琴或以小提琴为主的小乐队演奏，音量应适中。刺激型酒吧的音乐则以快节奏音乐如迪斯科、摇滚乐、爵士乐为主，音量大。
※ 迪斯科舞曲
20 世纪70 年代，美国流行音乐发展中的主流从西岸音乐转而被黑人音乐取代。从节奏蓝调曲与灵魂演变出的放奇乐夺取了舞曲市场，随后再发展的专业化黑人迪斯科舞曲大量进占排行榜。
※ 饶舌歌与室内舞曲
饶舌歌是一种混合街头文化、DJ 音乐及说唱技巧的新派黑人音乐。
吧台设臵
吧台设臵虽然要因地制宜，但在布臵吧台时，般情况要注意以下几点。
要视觉显著
即客人在刚进人时便能看到吧台的位臵，感觉到吧台的存在，因为吧台应是整个酒吧的中心，酒吧的总标志，客人应尽快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿发出的。所以，一般来说，吧台应在显著的位臵，如距进门处、正对门处等。
要方便服务客人
即吧台设臵对酒吧中任何一个角度坐着的客人来说都能得到快捷的服务，同时也便于服务人员的服务活动。
要合理地布臵空间
尽量使一定的空间既要多容纳客人，又要使客人并不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足目标客人对环境的特殊要求。在入口的右侧，较吸引人的设臵是将吧台放在距门口几步的地方，而在左侧的空间设臵半封闭式的火车座，同时应注意，吧台设臵处要留有一不定期的空间以利于服务，这一点往往被一些酒吧所忽视，以至于使服务人员与客人争占空间，并存在着服务时由于拥挤将酒水洒落的危险。
酒吧结构
因酒吧的空间形式、结构特点不一样，吧台最好是由经营者自己设计，所以经营者必须要了解吧台结构。
吧台设计类型
吧台就其样式来说主要三有种基本形式，其中最为常见的是两端封闭的直线型吧台。这种吧台可突人室内，也可以凹人房间的端。
直线吧台的长度没有固定尺寸，一般认为，个服务人员能有效控制的最长吧台是3 米。如果吧台太长，服务人员就要增加。
另一种形式的吧台是马蹄形，或者称为“U”形吧台。吧台伸人室内，一般安排3个或更多的操作点，两端抵住墙壁，在“u”, 形吧台的中问可以设臵一个岛形储藏室用来存人用品和冰箱。第三种主要吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台。这种吧台的中部有个“中岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台的好处是能够充分展刁‘酒类，也能为客人提供较大的空问，但它使服务难度增大。若只有个服务人员，则他必须照看四个区域，这样就会导致服务区域不能在有效的控制之中。
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