原滋味超市卖场规划与设计

一、原滋味行为识别设计

（一）企业内部系统

企业环境的营造

（1）办公室设立在店铺的后面的城北小区，办公室的整体墙壁环境以白色和蓝色为主，办公室的设备也以亮丽的蓝色为主，搭配办公室的整体色彩，办公室周围的环境优雅，交通便利，空气清新。

（2）把企业的经营理念与服务宗旨装饰在墙上的正中央，用一面墙来用于员工展示自我想法与目标、励志标语，以此营造良好的企业文化，工作环境。

2.员工教育

（1）颁布CI手册，使员工熟悉载入其中的企业理念、企业识别等内容。

（2）分发员工手册，制定相应的员工纪律及行为规范条例，让员工更好的融入到企业的工作氛围中；

（3）定期进行员工培训，增加员工的专业知识与销售技巧；

（4）用企业标志、企业精神标语、企业标准色和标准字等，装饰布置企业内外环境。

（5）企业内部的宣传海报、宣传窗内容的设计与更新；

（6）通过视、听传播形式向员工介绍企业有关CI导入背景、经过及新制定的企业理念。

（7）开办企业CI研讨班，加深职工参与与理解。

（8）彻底改善做法。在公司新企业理念、新工作环境的激发下，投入更大的工作热情，注意服务态度、电话礼貌、迎接技巧等。

（9）以新的精神风貌展开活动，宣传企业宗旨。展示企业形象，获得大众认同。

3.员工行为规范

（1）制作统一的工作制服，每个员工有春秋、冬、夏三套工作制服；

（2）制定严谨的考核制度；每周配置员工工作的安排表；

（3）与工作内容有关的运送货物需开公司专用车，工作之外严谨使用公司车做私人事情；

(4) 以打卡的形式，记录每位员工的上班情况，遵守每天工作八小时的原则，不可晚到、早退；

（5）每天早上上班的第一件事是做员工早操，这是一件提高一天办事效率与保持愉快心情的重要环节，也是体现员工的工作积极性、热情和态度向上的表现；

（6）员工遵守三米微笑的法则，用笑容迎接每一位顾客，一切以尊重顾客为主，积极为顾客提供服务及疑难问题的解答；

（7）收银人员要有较强的服务意识，良好的服务态度，平等对待每一位顾客，按照先来先收款的原则进行收银；

（8）每天员工下班前，要做好卫生，清理工具、保持榨汁机的干净、无异味，最好每天进行开水消毒，检查卖场的货架是否安全，通道是否通畅等；

（9）如果遇到自己也无法帮助顾客解答的时候，得到顾客同意后，可以请求其他员工或者经理的帮助，不可以以敷衍、不负责、事不关己高高挂起的态度处理事务；

（10）需要请假的，至少需要提前一天向管理层提出申请，这样才能及时的调动人员，使得每一天的员工人数达到需求标准；

（11）要是对超市的规章制度和超市经营上有什么想法或者觉得存在不足的，可以积极、大胆的提出，切记不可私下抱怨、交头接耳，影响超市声誉，给超市带来不利的影响；

（二）企业外部系统

1.商品质量保证

（1）对货物的进货日期进行登记，并且坚持先进先出的原则，每次摆货之前都要检查商品是否无损，如果有腐烂及影响美观或者不利于人体健康的商品将做以丢弃，不可以销售。

（2）销售具有本店标志的水果篮，水果盒，防止消费者在购买后路途上挤压或撞击，影响水果口感，特别是送人的时候，提供精美的包装，在消费者检查商品质量并无异议的时候，帮其包装，可以防止碰撞又可以防止多种水果在一起窜味。

2.广告

（1）制作具有本店标志的海报、宣传单、会员卡、标签卡，向外进行宣传和推广；

（2）利用个性水果店书签来吸引更多的消费者关注本店；

（3）运用本地的丽水处州晚报，把超市相关的信息和标志发布于报纸上，做1—2周期的专题宣传，获得丽水市区的知名度，从而挖掘潜在消费者，树立良好的印象。

4.促销活动

1.水果临近保质期，面临品质下降，产品变质的危险，利用促销加快处理速度。在店门口设置一个货架，陈列临近保质期的水果，要确保不会影响消费者的健康； 

 2.水果全面上市，价格下跌，产品紧跟市场动向，实施降价销售。 制作宣传海报，派员工到学校、附近小区及市区分发，让更多的消费者知道我们的活动；

 3.新品种水果的推荐。有一个专门展示新品种水果的柜台，并且有独特的设计，比如，显眼的标志，与精美的包装盒搭配等；   

 4.推荐利润率高的产品。运用别致的礼盒、果篮、水果组合，来吸引消费者的注意力，并用荧光板做文字说明。    

5.提高水果超市人流量。借助老顾客推荐新顾客的方法，招揽更多的顾客，并给老顾客一定的奖励与优惠；   

 6.提高水果超市知名度。制作活动宣传单、刊登报纸广告，让更多的人知道原滋味水果店；  

  7.老客户优惠。给予老顾客一张会员卡，每次享有9.5折的优惠。

二、视觉识别设计

1.企业标志

（1）牌匾上、店内标志、遮阳伞及车体上，统一使用字号为58号，字体为楷体，背景色为青绿色，“原滋味水果店”为彩色，给人一种充满活力，艳丽，醒目的视觉效果。

（2）文案上、服装上，统一使用字号为36号，字体为楷体，背景色为白色。

2.招牌设计

（1）横置招牌设计

在店门上方装置一台荧光灯，主要展示的是本店每天特价商品，横置招牌的外观与店内的黄橙色为主，要有本店的标志；

（2）遮幕式招牌

店门口设置休闲区，遮阳伞和座椅，供消费者休息与用餐。遮阳伞以黄橙色为主，带有本店的标志。

三、水果店卖场设计  

（一）店面出入口规划
      水果便利店卖场入口要设在顾客流量大、交通方便的一边，通常入口较宽，出口相对窄一些，入口比出口大约宽1／3。根据出入口的位置来设计卖场通道，设计顾客流动方向。

  1、入口设置

      根据本店的实际情况，我们可以将有走廊一面的店门设置为入口，在入口处设置摆放方便消费者选购的提篮20个。

  2、收银台及出口规划

      零售店铺的卖场的出口必须与入口分开，出口通道宽应大于2米。水果便利店收银台的数量应以满足顾客在购物高峰时能够迅速付款结算为出发点。顾客等待付款结算的时间不能超过5分钟，否则就会产生烦躁的情绪。由于水果便利店的营业面积大致为100平方米左右，一般来说2台收银机应该足够。

（二）天花板的规划

　　店内天顶太高，整个店面将会显得人气不够，而且天气比较热的情况下对冷气的浪费情况也比较大；因此，天花板不能过高和空洞。

　　针对目前本店的具体情况，我们提出以下规划建议：

　　1、全部安装天花板。

　　2、安装排气抽风系统。

　　3、设置绿色枝条装饰天花。

　　在天花板上面悬挂一些绿色的枝叶（塑料制成）和假的水果等，这样更能突出水果店的自然、绿色、健康概念。

   （三）灯光的布局设计

    卖场的灯光设计，主要突出水果的自然色泽，不能是水果的自然色泽有所改变，因此，选择高亮度的白光等比较好，这样在多盏灯的照耀下，各种水果的本来色彩就出现在消费者目前，而不会出现色泽偏差问题。

（四）店内吊旗布置

    为了增加卖场的商业气氛，我们认为适当增加一些吊旗是有必要的，上面写着“多吃水果有益健康”、“绿色健康每一天”等。

（五）店内墙面设计

    墙面设计是水果便利店整体环境中很重要的一个环节，墙面设计在很大程度上影响着顾客的购买行为，影响着水果店铺的销售业绩。好的卖场环境设计与商品陈列不仅体现了一定的艺术美，而且还能反映水果便利店老板独特的经营理念与风格。

    墙面的规划风格应该以清新自然为主，所以用色应该以嫩绿色和香蕉黄为主，我们认为店内所有墙面都应该更换为绿色墙砖或KT板，这样色彩清新自然，更能引起消费者的关注，把镜子和水果冷冻库的墙面全部改造。在靠近墙角处可设置绿色家枝藤蔓等，增加自然色彩。

（六）卖场规划布局

　　水果便利店的卖场是水果店与顾客以人民币和水果进行交换的场所。一般来说，卖场指的就是店铺内陈列商品供顾客选购的营业场所。

卖场布局最终应达到两个效果：

第一，顾客与店员行动路线的有机结合。对顾客来说，应使其感到商品非常齐全并容易选择；对店员来说，应充分考虑到工作效率的提高；

第二，塑造即创造舒适的购物环境。

水果便利店卖场布局的具体原则包括：

 1、卖场通道的设计

　　卖场的通道划分为主通道与副通道。主通道是诱导顾客行动的主线，而副通道是指顾客在店内移动的支流。以下各项是设置便利店内通道时所要遵循的原则：

(1)足够的宽；（每个货架之间保持一个成年男子蹲下及站立的空间，大约50厘米，）

(2)笔直；

(3)平坦；（采用米白色瓷砖为地板，员工定时检查卖场卫生、保持清洁）

（4）少拐角；(拐角处运用小型货架引导顾客向前走)

(5)通道上的照度比卖场明亮；

(6)没有障碍物。（门店经理定期检查卖场的各个通道、防止出现障碍物影响顾客购物或者给顾客带来安全隐患）

工程人员在具体执行过程中应该注意到以上问题。

2、卖场的功能性布局技巧

　　水果店卖场中要有能够吸引顾客眼光注意力的地方，要创造这种吸引力是依照水果的配置技巧及布局来完成的。一般来说水果超市中，吸引人的地方应该有四、五个。

(1)第一吸引人点：入口——主打货区

　卖场入口，是顾客必经之地，也是水果店最能吸引人的地方。此处配置的商品主要是：　　

①流行水果；　　

②色泽鲜艳、引人注目的水果；　

③季节性强的水果。　　这类商品大多是消费者随时需要，又时常要购买的。例如，苹果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季节性比较强的商品。　　

（2）第二吸引人点：柱子处——主力货区　　这主要设置在入口处靠近室内柱子处，这个点摆的位置比较接近室内：　　

①主力水果

②购买频率高的水果；

③采购力强的水果；

这个地方主要摆一些店内的主打水果，如西瓜、苹果、香蕉等。

（3）第三吸引人点：靠近保鲜库与楼梯处——特价货区

　　这个地点就是要刺激顾客，留住顾客，所以可配置下列商品：

①特价水果；

②高利润水果；　　

③季节性水果；　　

④促销水果。　　这个区域主要摆放一些受损的水果和降价水果，以吸引更多人走进里面。　　

（4）第四引人点——热门货区　　这个位置主要靠近玻璃镜子那一墙面，由于位置比较大，摆放的位置比较大，可以设置为主力水果区　　

①热门水果；　　

②有意大量陈列的水果；　　

（5）其他区域点的规划：　　

①保鲜库门口改成优之良品专卖区；　　

②烟酒柜区域改成饮料销售区、水果扎汁区及礼品包装区；　　

③近走廊处玻璃镜墙面摆放水果架；　　

④近玻璃镜墙面处墙面设置水果架。　　

⑤秤量处设置在靠近店内深处，以吸引消费者向店里面走。　　

⑥清货区最好设置在仓库内。

⑦店堂出窗口摆设几台果汁机，水果本身榨出来的果汁呈现的鲜艳的色彩可以吸引顾客的购买欲；

⑧榨汁机就陈列在收银台的后面，这样就好比一个服务台,在顾客等待买单的过程中，可以买一杯果汁来等待排队的时间，也可以刺激顾客对果汁的购买欲望；

（七）水果架及水果柜设计要点　　摆放水果的水果架在设置时应该遵循以下几个要点：  

 1． 防水性能好。水果需要保鲜，需要经常洒水，如果是木架子就会腐烂。    2.不能有棱角。水果容易碰伤，所以装水果的架子不能有棱角。   

3.盛装水果的边沿不能太高，以刚好盛放下一层苹果的高度为宜，在周围接近过道处设置栏杆（仿照鲜又多）。   

4．水果架两头堆头处设计应该灵活多变。

5.对那些有特殊气味的水果，我们会专门设置一台榨汁机制作这种水果的果汁，比如说榴莲，可以买一台比其他榨汁机相对较小一点的来使用，对于其他水果的果汁，建议使用一台机器可以有多个榨汁窗口的机器，方便、快捷。

6.每天员工下班前，要做好卫生，清理工具、保持榨汁机的干净、无异味，最好每天进行开水消毒，检查卖场的货架是否安全，通道是否通畅等；

四、水果陈列设计

为了突出商品的特点，增强商品的吸引力，我们需要美化卖场的整体布局。使其传播一定的商品信息，加速商品流通，促进商品销售，协助提升品牌。为了提高水果的销售量，我们给原滋味水果超市的商品按一下方法陈列： 

（一）充足丰满

我们要尽可能的将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下了水果超市商品丰富的好印象。目的是通过丰富水果的品种来招徕顾客、吸引顾客，刺激顾客的购买欲望，使其提高销售量。

赏心悦目。摆放商品时，要格调一致，色彩搭配合理，比如我们会把橘子和橙子放在同一个展台上。给人赏心悦目之感；摆放的方式要归类摆放或适度穿插排列，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。

比如，夏季西瓜是最畅销的产品，相比西瓜，那些价格较高、相对冷门的水果销售就不理想，比如杏子之类。这时，就可以通过陈列加引导的方式来人为的提升杏子的销量。我们可以在大面积的西瓜当中留出一定面积的柜台堆放杏子，搭上一个标牌，上面写上“夏季水果西瓜的最好搭档”。店员也很好解释，西瓜解渴又防暑，但维生素等营养成份的含量却很少，而杏子是水果中维生素含量较高的一种，每天一个就能有效补充人体所需的维生素等营养，用这种方法启动杏子的销售就比较容易了。

（二）整洁有序

我们对经营的水果、及陈列用的道具、展台、货架等设施，都实行动态管理，使商品陈列达到整齐、清洁、有序的要求。

首先要整齐，即要求在摆放商品时要按商品的大分类、中分类、小分类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。

其次要清洁，即要求在商品摆放整齐的基础上，对商品勤加整理，保持商品的清洁。如陈列品、装饰品、宣传品等要随时保洁，定期更换；脏、烂样品要及时撤换更新并重新归类，使商品陈列处于整洁、完好的状态。

最后要有序，即要求在一定时期内固定商品的摆放货位，并随季节、需求量等的变化适当调整；对陈列水果的说明、标牌、价签、等均应面向顾客。

（三）先进先出

在商品补货时，要遵循先进先出原则。也就是在补货时把以前的商品取出来，再把新的商品放进去，把原来的商品放在最容易看到和拿到的位置，而顾客选购商品时一边都是选购靠近自己的位置的商品，这样就能够保持商品的新鲜度和减少损耗了。

（四）醒目陈列

在陈列水果时一定要醒目，便于顾客看到商品。

1.人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积我们会放一些有特色销量高的商品，防止空置浪费。

2.数量少而小的东西，不引人注目，把小商品和形状固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。利用视觉误差，造成产品丰盛的感觉，可在斜着置放的水果平柜后，放一块大镜子，看起来商品就琳琅满目了。

3.把经营的商品不分轻重缓急、主次强弱，全部平排出来，总体既不突出，也不可能醒目。因此，我们挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围附带陈列那些有连带性的商品，以扩大顾客注目的视线范围。

五、水果配置表

以苹果为例

   厘米   10           30          50           70          90          110         

第二篇：百货卖场规划设计

百货卖场规划设计---动线分析

发布时间：2007-10-8 来源:作者/佚名

好的百货商场就是能够将最多的商品在最多的购物者面前展示最长时间的商场，换句话说，也就是将商品放在人们的行进路线上和视线范围内，并能让人们考虑购买这些商品的商场。因此，聪明的商场总是依照人们怎样行走以及看什么地方来进行设计，使顾客进来之后会按照我们设计的思路一步一步地把整个商场全部逛到，而且还非常enjoy，这就是动线设计。

一、商场宏观动线设计

（1）狭长形楼体小循环问题

近几年全国各地流行商业地产开发，开发的用途大多是百货商场，有些项目由于各种原因整个商场占地为狭长形，长150米左右，宽50米左右，一个楼面就是7000平米左右，如北京翠微牡丹园店，这种类型的商场普遍存在一个问题，主动线不能贯穿全场，顾客多走“回”字的内线，少走“回”字的外线，形成了狭长形楼体的客流小循环问题。

理想的动线是顾客进门之后走完整个卖场，然而实际情况并非如此。顾客进入卖场之后首先进入共享空间，此时共享空间可能正在做营销活动，聚集了大批顾客围观，但由于共享空间距离入口太近，实际情况是门口人山人海，卖场深处柜组前面人烟稀少，顾客在门口就停住了脚步，所以笔者认为，共享空间应该适当后移，顾客要想观赏共享空间的活动表演必须先穿过门口的一批柜组，这样顾客就进入了商场里边。

第二个问题是当顾客进来之后，电梯正好在中间，除非在卖场深处有特别吸引人的东西，否则他最多在电梯附近转一圈，然后就上楼了，形成客流小循环，楼体两边成了死区。笔者认为，这种狭长形楼体的电梯必须分开设立，顾客进来之后如果想上楼，必须向两边走，这么一来他必须经过更多的卖场空间，接受更多的商品信息，所示走“回”字的外线。

第三个问题是楼层主通道的设计，大多数业务人员为了保证商场的通透性而设计了两条笔直的主通道，试想一下，当顾客站在一条一百多米长、两三米宽的通道一边，看着眼前的通道以及头上的顶棚POP由近及远、由大到小的变化，那种强烈的视觉冲击，让顾客感到特别疲惫，这条通道太长了，走下去太累了，于是乎转身离去。笔者认为针对这种百货卖场中的长通道不能做“一”字形设计，而应该考虑“之”字形设计，隔三、四十米做一个拐弯继续前进，这么一来顾客那种疲惫感可以得到有效缓解，有一种曲径通幽、柳暗花明又一村的感觉。

这么一来，通过共享空间后移、电梯强行分流、主通道“之”字形处理，相对来说，狭长形

楼体的客流小循环问题得到了有效改观。

（2）过渡区问题

顾客进门之后会有什么情况发生吗？他们放慢脚步，调整眼睛以适应光线和距离的变化，伸长脖子开始关注视线所及的东西。同时，他们的眼睛、耳朵和神经末梢也正对其他环境因素做出响应，换句话说，这时发生了很多事情。虽然他们已经迈进了商场的门，但实际上要再过一会儿他们才算真正融入到了商场。

上述情况说明商场入口处存在一个过渡区，如果在过渡区里卖商品，很难引起人们的注意，如果放广告牌，很难让人看清它在说什么。IBM曾经给凯马特百货公司设计了一台交互式计算机，该设备配有触摸屏和键盘，它可以回答问题，比如，你问男士内衣在哪儿，它就会给你一张商场的地图，也许还附送一张T恤或袜子的优惠券。如果运行良好的话，这不失为一个绝妙的想法，既能给顾客提供方便，还省得花钱雇人站在咨询台后告诉人们男士的运动衫在哪儿，而类似的提问一天就有72次之多。然而，没过多久，商场经理就发现很少有人用这台设备，其中的问题就在于没有人刚进商场几步路就不知道该怎么走了。这时，人们还没来得及四下张望，当然也不会意识到自己迷路了。计算机离门太近，变成了昂贵的电子雕像。

过渡区除了适用于商场入口处还可扩展到整个百货商场的各个楼层。在商场的各个楼层，顾客看到的第一个商品并不一定就有优势，有时甚至恰恰相反。在电梯口和商品之间保持一些距离可以让顾客在走近这个商品之前多看商品几眼，这样就会产生一些视觉预期。比如说，考察男装商场的顾客不太可能到了第一家就买，而不再做比较。等他来到男装商场的中间地带时，他可能就觉得已经有足够的自信和信息来做决定了。所以，正对电梯的品牌卖得不一定好也就不足为怪了，因为这种位置不留客。

所以笔者对过渡区的建议是：一是不要在过渡区安排重要的商品或活动，二是采取措施尽量缩小过渡区。

（3）高层客流问题

对于很多顾客而言，逛大商场时，最少光顾的地方，恐怕就是商场的高层了。一是逛到“半拉高”时已经累了，二是一般商场的布局规律都是把好卖的商品分布在低楼层，高楼层在商品大类规划上吸引人的东西不多。针对这一问题我们可以参考一下“喷淋式客流设计”，何为“喷淋式客流设计”？说白了，就是商家在最高楼层想尽办法，以物美价廉的商品作“诱饵”，来吸引顾客直奔最高层选购。随后，在最高层“战果辉煌”的顾客们会在先期低价格购买高质商品的刺激下，意犹未尽地向下逛其他楼层卖场。这样卖场的人流由上至下，我们形象地称之为“喷淋式

客流”。 也许我们在高层不怎么赚钱，但我们的目的在于增人气，赚人气带来的其他楼层商品销售的钱。

喷淋式客流设计，关键是商场最高层在经营大类上要有吸引力，除了名品特卖场我们还可以考虑游乐场、小吃街等等，或把营销活动时的礼品台设计在高层，此时在硬件设施的配备上必须有通往商场最高层的垂直电梯，并且做到在低楼层少停甚至不停，以方便带动客流直通顶层。

二、柜组微观动线设计

在柜组内部，最令商家头疼的是，顾客进去没看多少就转身而出，对此我们提出了“回转率”这个概念，它是用来度量购物者没有完整地从通道的一端走到另一端的次数。通常情况下，顾客在通道中没看见什么值得留步的东西，就转身离去。针对这种情况应该怎么办呢？答案很明显，对于商家来说，就是巧妙地把顾客留在通道里，降低回转率并且引导他继续前进。做百货的经常强调导购员的站位问题，甚至在柜组中指定了具体位置，导购员不得乱动，但是究竟效果有多大？当我们结合顾客动线分析之后，我们就会发现通过柜台与导购员站位的灵活变动，可以降低顾客回转率，规划好顾客动线。

首先画出最理想的顾客动线，然后分析在这个过程中可能出现的问题，对于不想让他走的动线，需要通过可能的货柜移动使通道变窄，并且通过导购员合理站位，起到移动路障作用，至于欲图引导的动线，方法正好相反，加宽通道，利用导购员站位从顾客后边起作用。