走进恩来顺 吃正宗铜火锅涮羊肉

说到火锅，可谓是家喻户晓的美味，是中国传统饮食方法之一。从历史渊源来讲，起

源于民间，最早在商周时期就已经出现，史书中记载有五百五十几种食用方法，登峰造极令人惊叹。火性与补性相结合，可荤可素，一夹一涮即可食用，营养丰富，鲜嫩可口，入口味浓；食后通体舒畅，五脏功能尽调。现在随着天气一天比一天冷，人们对火锅的热爱程度也逐渐升温。这种对人们颇有诱惑力的美味，我们习惯上把它们分为两大类：一类是北方火锅，也就是涮羊肉，即木炭铜火锅；另一类是南方的麻辣火锅，以四川火锅最有名。这期《食尚天地》不说南方火锅，单表我们北方的木炭铜火锅——涮羊肉。在那里能吃到这种融合了浓郁的铜火锅文化的涮羊肉呢？新近开业、来自天津的恩来顺会让您彻底享受到北方最传统的涮羊肉的极致美味。

在天津、在山西、在山东，提起恩来顺，没有不知道的人，现在这家文明全国的连锁

清真铜火锅涮羊肉店在我们呼和浩特落户了。凡去恩来顺尝过涮羊肉的人，没有人能忘了那恩来顺的“津门三绝”——鲜嫩的羊肉、独特的小料、浓郁的清真企业文化氛围，现在我们就走进恩来顺，感受一下它的与种不同。

来到呼市西龙王庙加油站，就看到了马路对面辉煌气派的恩来顺，完全清真的装饰风

格，让人有一种宁静肃然的感觉。店门前一个特大号的紫铜火锅昭示着恩来顺品牌老店的风采。步入店内，一种高雅、清丽、清新、脱俗以及无处不在的清真格调充盈着来客的身心，完全感受不到一般火锅店的嘈杂与烟熏火燎，上到二楼，挂满了各式漂亮灯饰的走廊，摆着、挂着各种清真饰品，还有就是“叮叮咚咚”空灵幽静的古筝声，一种浓郁的清真氛围让人不论多忙多累，一到这里都能心如止水，只想安静地品尝羊肉美味。各个雅间格调一致，却又别具特色。古朴中洋溢着新潮，肃然中透着俏皮，刚一进来，就有了如家的温馨。在这样的环境与气氛中，品尝我们北方地道的铜火锅涮羊肉是怎样的一种享受与福气啊！

以传统木炭铜制火锅、手切鲜羊、独特的老汤、二十八中中草药特制而成的小料等全

套设施很快由干净、清爽的服务生端了上来。金黄的铜锅在暖暖的房间里闪着光泽，无烟木炭在底座安静却有力地燃烧着，对了，雅间里排风特别好，感觉不到一点烟气。铜锅里的汤很快开了。热情的店负责人穆先生在我们开吃前，一定要让我们先了解一下他们店的“津门三绝”。那就是一绝《小料纯正》：恩来顺涮羊肉小料所用纯天然，无污染韭菜花，从采买到加工全部标准化流程保证了自身品质；麻酱选用未榨油的纯芝麻原酱，腐乳由百年老店定点采购，外加30多种中草药调制而成，其口感：清鲜、入口不腻，被百姓誉为“涮肉伴侣”。二绝《羊肉鲜嫩》：恩来顺所采用羊肉为内蒙古大草原8个月左右的小羔羊，从整羊分割到打盒切片全部按民族工艺加工出品；羊肉片肥瘦均匀，口感滑润，后口绵香，手切鲜羊肉经排酸，现剔现切，真材实料,色泽鲜艳，久涮不老，具有滋补强身、抵御风寒等特点。恩来顺羊肉被顾 客誉为“羊肉中的珍品”。三绝《民族工艺》：恩来顺是天津著名的‘清真品牌’企业一直以：弘扬中华传统美食，传承正宗民族风味为已任。在保留传统工艺基础上不断创

新，并荣获《全国百佳民营企业》、《光彩之星》、《卫生达标单位》等称号，努力打 造成为 “中华清真第一品牌”。

了解完了“津门三绝”，我们就开始品尝这极品美味了。说笑间，浓香四溢的锅底就沸

腾了，先放羊肉，一种羊肉竟然做出那么多花样，金钱肉，成品如铜钱形状；手切鲜羊肉，片片精致，没有碎的粒；羊肉丸子，大小均匀，香酥鲜嫩；来顺羔羊肉，肉质细嫩，百涮不老，入口即化；还有牛肚条，厚实脆嫩，越嚼越香。在涮锅里只翻两下，涮品就可以吃了，那刚夹起来的嫩羊肉，肉香十足，蘸上调配好“津门三绝”中的秘制小料，再放点香葱、香菜，入口时加点糖蒜，滋味简直美极了，羊肉的滑嫩、调料的浓香四溢，让人的唇齿、舌尖、

味蕾、五脏六腑都充盈着这种馨香、舒适。再尝羊肉丸子，咬一口，丸子的香气就直沁肺腑，含在嘴里细细咀嚼，香、嫩、滑，简直忘了世间还有什么美味能比得上它！这些涮品里，最有看点要属手切羊肉，因为这是吃清真铜火锅的基本特色，这些手切羊肉不仅要求原料是羊身上最精美的部位，最重要的是切羊肉的技术。一招一式，下刀精准，落刀有力，切出来的羊肉每一刀每一块每一片都必须是大小、薄厚均匀，而且不粘不连不碎，这对切肉师傅要求是极高的啊！

吃完羊肉涮品，再来点蔬菜拼盘、粉丝、菌类滋味更加鲜美。吃的差不多了，来点主食，恩来顺的小水饺滋味的确不错！比家里的饺子个头稍微小点，各个精致玲珑，味道特别鲜美！最后，来一小碗汤，啊！严寒冬日一顿美味的涮羊肉就吃完了！对了，在11月27日——12月15日，恩来顺还有盛大感恩活动呢！每桌送海虾一份、精品羊肉卷一份、桌桌送果盘、长期提供免费白酒。机会不要错过哦！

美味地址：呼和浩特市西龙王庙加油站（公交一公司）对面

美味热线：0471——2322118 2322188 151xxxxxxxx

文/本报记者 赵红霞

第二篇：老北京的铜火锅文化

老北京的铜火锅文化

老北京铜锅涮已有上百年的历史，要想吃到地道和原汁原味的涮羊肉，还得吃传统铜锅涮。这黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉，还能感受到那浓浓的老北京文化。

如今的火锅品种和花样越来越多，像呷哺呷哺、福华肥牛这种没人一个小锅的南派涮肉，还有海底捞这样的混合型高档涮肉，但这些新派的吃法，依然代替不了老北京的铜锅涮羊肉。很多朋友也还是喜欢去吃老北京铜锅涮。

正宗涮羊肉吃的是种文化，是种规矩。在以前，涮锅的汤底都是清水，只有这样才能突显肉的本味。这里最出名是半边云，如它的名字一样是半肥半瘦，泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限，肉不管上桌多久都没有血水渗出，足以说明优秀品质。

以前大家涮肉基本上就是在自己家的四合院里，支上桌子，摆上铜锅，张家买肉、李家买菜和百叶、王家买烧饼和酒，锅底下放上碳，大家伙这就开吃了，热热闹闹。

以前也有专门的铜锅涮肉店，铜锅涮肉是有种特别的味道的，店家也都实在，不跟你玩心眼，肉都过关，汤料里也不给客人放这放那的，都是街坊，不至于的！每到冬天，火锅店生意就非常火爆！逢年过节有个假日，吃个涮肉也得等位子！

老北京铜锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点，而且羊肉以选料精细、肉片薄匀而著称，尤其是厨师现场切好端上来的手切鲜羊肉，放在铜火锅里一涮，鲜嫩的羊肉蘸上麻酱小料，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果再搭配上几碟店里特制的爽口凉菜，口感会更好。

现在，铜火锅好像又已经流行起来了，看来真的是南北大融合了，在北京，很多孩子喜欢吃南派的小锅涮肉。而笔者去厦门、广州、上海等地，也都见到当地开起了“老北京铜锅涮肉”，生意非常火爆！

90年代，美国篮球传入中国后，“火锅”这个词也用到了体育赛场上。“Blocks”——中文翻译为“盖帽”、“大帽”、“盖大帽”、“火锅”、“大火锅”、“盖火锅”、“封盖”等等。 彼“火锅”非此“火锅”。 当油锅起火时，用锅盖盖住就好。所以比喻盖帽叫盖火锅。 慢慢的我们习惯叫盖帽为“帽”，盖火锅也就略成了“火锅”。这也是很有意思的一件事情。

现在，北京吃老派火锅的地方也不是特别多了，不过像鼓楼、后海、三里屯这些地方，还是开起了很多家的传统火锅店。大家在城市大发展、胡同大拆迁的环境下，也越来越愿意去体验这些正在逝去的文化。

老北京的饮食文化其实是博大精深的，涮肉也许是里面微不足道的一个分支，但却是在北京流传最广泛的饮食文化。

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