重庆市火锅协会 （办公室）/(函) 2013-03-29 重庆市火锅协会文件

通 知

协会各会员单位：

为响应和落实重庆市委、市政府关于打造“重庆美食之都”的号召，弘扬重庆火锅品牌，办好办大此次“重庆火锅百家宴·千万元回馈市民大行动”，重庆市火锅协会特发起万张光碟赠送消费者活动(光碟内容:1、诠释本次活动内容，让消费者了解并参与到活动中来，2、展示活动企业风貌，以起到宣传企业，拉动消费的作用，3、建立企业活动影像资料)，在重庆五大商圈（解放碑、沙坪坝、江北区、杨家坪、南岸区）活动现场赠送。此次光碟是重庆市火锅协会首次整合入会品牌，融汇各会员单位的实景影像资料，抱团向外界进行展示、推荐，协助企业增强市场认知度。本次活动的光碟制作由“重庆新视通工作室”全权代理执行，请各会员单位踊跃参加，积极配合拍摄工作（详情见附页）。

特此通知

重庆市火锅协会 20xx年4月23日

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重庆市火锅协会 （办公室）/(函) 2013-03-29

附页：

“重庆火锅百家宴·千万元回馈市民大行动”

光碟内容细案

题目：重庆火锅百家宴·百家火锅宴重庆

内容一：活动简介

（解说词）山水重庆、美食之都，这里有川菜的饕餮盛宴，有火锅的万人狂欢，火热6月，重庆火锅激情再掀，由重庆市商业委员会指导，重庆市火锅协会主办的“重庆火锅百家宴·千万元回馈市民大行动”正式拉开帷幕。重庆百余家名牌火锅参与、千万元优惠回馈、亿万人共享热情火锅盛宴，一场“中国火锅之都”的火锅盛世与炎夏一并激情迸发！

6月到8月，重庆火锅百家盛宴将与酷夏一起升温。价值1000万元的火锅代金券，让您吃到哪里优惠到哪里；一元吃火锅，让您吃得巴适、吃得实惠；吃火锅中轿车，让您惊喜多多、好运连连！

健康火锅、绿色火锅、放心火锅。重庆火锅百家宴，盛世待您参与，狂欢为您启幕！

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重庆市火锅协会 （办公室）/(函) 2013-03-29 内容二：企业简介

（样稿）重庆XXX火锅，（企业广告语、企业文化精神、企业简介等）。活动期间，来店即享超值优惠：（优惠内容）。活动店面：（店面地址与电话）。

企业准备

为了将完美展现每家活动企业的风采，先将企业光碟准备资料告知如下：

文字准备 企业简介、企业LOGO、企业活动月优惠简介、参与活动店面的地址与联系电话。

拍摄准备 企业特色店面、企业特色菜品。

注：企业简介为200-500字，每家企业提供一个特色店面以及一桌特色菜品进行拍摄。

每家企业拍摄制作费：900元/3分钟

新视通影视工作室

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20xx年5月

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第二篇：火锅

火锅店装饰格调统一、合理布局

一、厅堂面积

根据火锅的市场定位，厅堂面积要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。

二、装修风格

火锅属中低档消费层次，一般人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理；墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的档次。为点缀和体现地方饮食文化，可是挂精美、大方，反映红门人生活情趣的山水、人物面，以增强文化气氛。面积大的厅堂，可设置表演区，活跃就餐气候，具体装饰风格按照红门餐饮公司装修方案进行。

三、餐厅家具及合理布局

1、餐桌

餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。

2、落台

落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格，长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4，具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。

3、餐椅

餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。餐厅用木椅较好。堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。

四、餐厅的通道

1、餐厅动线的安排。

（1）客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好，因为任何迂回曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。（2）、服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。

2、餐厅的通道。

餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。

五、气源（电源）安排应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。另外，室内应配置足够的消防器材。

六、厨房配置

厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。

1、厨房面积控制在30—60平方米左右。

2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。

3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤。

4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。

5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。

七、办公室配置

办公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。

八、库房配置

库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁有序。

九、洗手间配置

洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。

十、警示标志

作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有：

1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。

2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。

3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。

4、请保管好您随身携带的物品。

5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。

6、吃好，请勿浪费。

7、地滑小心摔跤。