自我鉴定 《沟通关系学》

新疆培训（一）班学员：

塞麦提.麦麦提 XB2011065 20xx年12月17日

自我鉴定

本人塞麦提.麦麦提，新疆培训（一）班学员，从20xx年3月至今一年以来，能积极参加培训学习，时间过得真快，转眼间一年洋大学联办的岗前管理和沟通关系学培训即将结束。通过这段学习的切身培训，不但使我学会了将会管理学和沟通理论实际应用于日常生活的重要性，更令我学会了一些如何让在社会中委任处事儿的道理。作为一名党员拥护党的各项方针政策。遵守校纪校规，尊敬领队辅导员和老师，团结同学，政治上要求进步；学习目的明确，态度端正。勤奋刻苦，成绩优良；作为一名优秀的班干部，班委工作认真负责，关心同学，热爱集体和集体的全部。有一定奉献精神。一年过去了，总体来说是一定有收获的。只有在学习方面给自己做了充分的鉴定才可更明确今后的工作和顶岗实习的学习方向。

在这一年里我似乎看到了我以后要走的路，真正拥有了自己的理想报复，并且知道了走路的方法和实现理想所需要的东西。我对自己有了信心，而书就是我信心的源泉和支柱。不读书真的不知道世界还有

那么多事情值得我们去做去学习。许多成功人士的成功经历更给了我无穷的启示和力量。所有人的成功都是从惨痛的失败中经历过来的，从一点一滴的小事组成了伟大的事业。所以面对任何一件大事小事，成功或失败，我都会用評鏛訫去面对，任何事的发生必有其原因，必有其结果，必有其收获。我自己的一句话叫：现在成功的越多将来成功的越多，现在失败的越多将来成功的更多。也就是坚强的意志和韧性是从失败和痛苦的经历中磨砺出来的。

一：思想方面

笛卡尔说过，每人都有思想的，没有思想的民族是可怕的，没有希望的。过去的20几年一直生活在经济，文化水平比较落后的新疆偏僻的一个小镇子里眼光很狭。人士时代的产物，必定会受到外界世界的影响，虽然接受过高等教育的我还摆脱不了很多传统古老的，甚至一些古怪的思想。因毕业后找不到工作，也产生了我心理压力。在这次培训期间，我受到了一种先进的思想的印象。尤其是，这边的高科技，人们素质让我扑烫稻火，感叹不易。我的思想进一步解放，认识了党的优越性。

二；学习方面

我始终严格要求自己，凭着对个人目标和知识的强烈追求，勤奋好学，态度端正，目标明确，基本上牢固的掌握了一些专业知识和技能，同时把所学的理论知识应用于实践活动中，把所学知识转化为动手能力、应用能力和创造能力，力求理论和实践的统一。 三: 生活方面

这方面对我影响最深的是内地的时间观点特别强，任何时候都会准时出席。全国大大多市上海经济水平很高，对我们来自新疆贫困地区的培训生经济就是最大的问题了。新疆财政这方面完全主持我们，提供了全免费，全报销的完美学习环境。刚来的时候很不适应，总觉得自己是已经本科毕业过的人，这边把一年半时间混过去就完事儿的。但是看到当，新疆政府，学校领导对我们的重视，对我们的关怀彻底推翻我那种想法了，从我内心出腾出的一种火力，对党和学校的感恩，对家乡的爱，我理想让我每天不停的往前看，往高看，总不让我浪费时间。

在生活上，养成了良好的生活习惯，生活充实而有条理，有严谨的生活态度和良好的生活作风，拥有自己的良好出事原则，能与同学们和睦相处；积极参加各项课外活动，从而不断的丰富自己的阅历。在心理方

面，我锻炼坚强的意志品质，塑造健康人格，克服各种心理障碍，以适应社会发展要求。

再次，在这次培训中我结交了很多朋友，咱们都是老乡，所以在学习与生活中善于与相互交流和沟通，我知道在不久的将来他们就是我的同事，只要我们的劲往一处使，我想我们定会为新疆各行事业做出应有的贡献的！

还有自己的研究领域，但自从开这次培训班以来上海海洋大学的领导及我们任课老师一直把我们放在最重要的地位。也没把我们当成是下属，他只把自己当成一名老师，把我们当成他的学生，这样的关系才使得我们能够轻松交流；最后，我要感谢一直在关心和帮助我们的领队老师，还有每天给我们烧饭的厨师师傅，

不足是学习成绩需进一步提高。今后我一定发扬成绩，克服不足，争取更大进步。积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。我很积极，够乐观，我坚信我的未来不是梦！

新疆培训（一）班学员：

塞麦提.麦麦提

XB2011065

20xx年12月17日

第二篇：(牛排)堂煎椒汁牛仔排(另附自制黑椒汁配方与朱式牛排熟度鉴定手感法)

（牛排）堂煎椒汁牛仔排（另附自制黑椒汁配方与朱式牛排熟度鉴定手感法）

技术介绍：

用手感来判断牛排生熟的方法是朱师傅在多年工作中总结出来的经验，厨友们称之为“朱式手感法”。它特别适合用于牛排的煎制，准确率达90％以上。需要注意的是，在煎制牛排的过程中，要随时使用这个手法来判断牛排已经进人了何种成熟程度，而且始终要以自己的手为参照物来训练感觉（如果习惯左手炒菜的厨师，可以用右手为参照物来试熟度），不然会有偏差，因为不同人的手感不同，同一个人的左右手手感也不同。如果自始至终按照一个参照物来感觉，那么一定能十分精准地判断牛排的成熟度。菜品制作：

朱伟红，北京市君豪海鲜大酒店行政总厨。牛排熟度鉴定手感法：

（1）二、三成熟

将左手的拇指与食指自然掐在一起，但是手一定要放松，不要刻意紧张，用工具（也可用右手手指）按压左手手掌内侧、拇指下方的肌肉（学名大鱼际），中手指所按压的部位。此时所

感觉到的掌肌的弹力和质感即为二、三成熟的牛排的肉质质感。 主要表现肉质松软、弹性差，易按压、难反弹。

（2）四、五成熟

将左手的拇指与中指自然掐在一起，手同样要放松，不要刻意紧张，用工具（也可用右手手指）按压大鱼际，此时所感觉到的掌肌的弹力和质感即为四、五成熟的牛排的肉质质感。

主要表现肉质略有弹性，但仍然较易按压，可以算作软嫩。

（3）七、八成熟

将左手的拇指与无名指自然掐在一起，手指要放松，不要刻意紧张，按压大鱼际。此时所感觉到的掌肉的弹力和质感即为七、八成熟的牛排的肉质质感。

主要表现硬度增加，弹性也增加。也可以说硬度较大，有一定的反弹性。

（4）九、十成熟

将左手的拇指与小指自然掐在一起，手指要放松，不要刻意紧张，按压大鱼际。此时所感觉到的掌肉的弹力和质感即为九、十成熟的牛排的肉质质感。

主要表现肉质紧实，弹性较大，不易按压。

原料：

美国牛仔排2块（约400克），炸好的薯条40克。

调料：

盐3克，味精1克，胡椒粉2克，蒜末15克，自制黑胡椒汁250克（约耗45克），橄榄油10克，黄油12克。

灶具：

双灶头鲍鱼车，一口沙锅，一口平底煎锅。

熟度标准：

牛排八、九成熟（中国人喜欢的牛排成熟度）。

自制黑椒汁配方：

配料：

黑胡椒碎30克，白胡椒碎10克（白胡椒比黑胡椒辣，黑胡椒比白胡椒香，两者搭配使用香辣味更浓），黄油10克，面捞20克（净锅下150克黄油化开，下300克面粉小火炒2分钟至金黄即可使用），姜末、蒜蓉、干葱末各20克。

调料：

鸡粉2克，鸡汁2克，白糖1克，味极鲜酱油2克，蚝油2克，高汤100克。

制作：

1、净锅下两种胡椒干炒，炒去水分备用。

2、锅里放黄油，化开后下料头炒香，放入两种胡椒翻炒均匀，加入高汤小火熬5分钟至出香味，下调料调味，用面捞匀芡即成。

制作方法：

（1）将牛排放入小盆内，加入盐、味精、胡椒粉腌制入味（这个步骤在后厨完成）。

（2）将自制黑胡椒汁倒入沙锅中，放在一边灶头上小火慢慢加热。

（3）将平底煎锅放在另一个灶头上，倒入橄榄油加热，将两块牛排平平地放入锅中，先用大火急煎一下牛排两面，使外表迅速定型。然后

转小火慢慢加热，一边加热一边不时地用煎勺按压牛排的表面，判断已经达到几成熟。

（4）待牛排煎至五六成熟时，在锅一侧下入黄油，化开后在黄油中放入蒜末煸香，用小煎勺将黄油和蒜末刮起一同浇在牛排上，继续煎至七八成熟时取出，放在摆好了土豆条的盘子中。

（5）这时另一个灶头上用小火慢慢加热的黑椒汁也烧出了浓浓的香味，用勺搅动它，使之受热均匀。舀起黑椒汁（约45克）浇在盘中牛排上，即可上桌。加热黑椒汁的量（150克）超过实际用量一是为了制造锅气，二是为了给口味重的客人多准备一点调味汁。如用不了下次再加热还可以使用，不会浪费。堂煎技术关键：

1、煎牛排先急火后慢火：

一定要先用急火将牛排两面煎至定型，这样才能充分锁住水分。然后再用小火慢慢煎透里面的牛肉，这样煎出的牛肉水分不流失，肉质自然软嫩易咬。

2、加热味汁制造锅汽：

堂煎牛排应该增加的一个项目是当场加热调味汁，即一边煎牛排，一边热味汁。在用一个灶头煎牛排的过程中，有等待的时间间歇，这时可抽空搅动一下黑椒汁，一是为了使之受热均匀，二是为了让其香气充分挥发出来，形成浓郁的锅气，制造就餐的气氛，吸引客人的食欲。

3、煎好的牛排欠一成：

所谓欠一成就是，牛排应该煎至比目标熟度少一成的状态就盛出。例如客人要求吃九成熟的牛排，就煎至八成熟时取出。原因是煎好的牛

排在浇淋热的调味汁后还会有个自熟的过程，欠一成熟时取出，味汁会将牛排烫到理想标准，如果煎过了，反而不好。