【冠香兴的制作铁板鱿鱼】
铁板鱿鱼是很多人最爱的一种排档美食,夜市、烧烤摊、大排档……都能看到它的身影。穿好的鱿鱼往铁板上那么一放,滋啦一声,香味儿就出来了,很多人都是趁着烫嘴就开吃了,那神情那动作,都透着满足劲儿。下面我给大家讲解一下铁板鱿鱼的制作过程
【制作铁板鱿鱼所需原料】
鱿鱼(鲜)400克 洋葱(白皮)15克 色拉酱20克 味精3克 卤汁1000克 大葱10克 虾酱15克 胡椒粉15克 色拉油10克
【步骤】
1. 将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后;
2. 鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟;
3. 取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香;
4. 加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;
5. 取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸;
6. 将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀;
7. 然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
【铁板鱿鱼酱料配方】
五香粉40克,孜然粉30克,辣椒粉适量,花椒粉适量,味精25克,精盐15克,超级鲜味王2克,生姜20克,蒜泥20克,白糖3克,料酒适量,淀粉80克,洋葱100克。
【小贴士】
1、汤汁会增加菜味的浓郁度,不要丢掉。
2、鱿鱼须不要煎制过老,老了口感不好
以上内容只供参考谢谢~
第二篇:铁板鱿鱼酱料配方技术学习
【铁板鱿鱼酱料配方技术学习】
铁板鱿鱼是一道街边小吃,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成。下面给大家讲解一下铁板鱿鱼的酱料配方技术。
【原料】
孜然粒100克,海鲜酱700克,又烧酱450克,酱油450克,盐50克,葱段150克,姜片200克,味精30克,鸡粉100克,海鲜酱400克,排骨酱350克,香辣酱250克,芝麻酱150克,辣椒油100克,香油30克,孜然粉50克
【制作】
1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香;把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀,放入处理好的食材,加入葱段、姜片抓拌均匀,腌制10小时左右。
2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好,均匀涂抹在炸好的食材上即好。
【注意事项】
用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜,须把原料沥干水分后晾干,再用鱿鱼酱腌制;腌制过程中,原料中的水分会渗出,因此要定时翻动原料,使其入味一致;在加热原料前,一定要将其表面的调味料处理干净。
【铁板鱿鱼的特点】
自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁,色润体红,适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料,也可将其刷料作为开胃碟食用。