到底茉莉花茶什么样是最好的

(2012-05-14 16:41:37)

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老北京人爱喝的茉莉花茶

“百元顶级新花茶”“七窨一提” 好花茶还未上市先遭炒作―――

北京不产茶，但是老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的，无论冬夏，无论贫富，茉莉花茶的香气老是浸润着老北京人的喉咙。多年来形成的品茶习惯，将北京人的口味调得很高。茉莉花的芬芳与茶香彼此融合，浓浓淡淡、千回百转，凝固了老北京人对茉莉花茶的芬芳记忆。玄月未到茉莉新茶已经开始炒作，“百元顶级茉莉新

茶”、“秘方工艺七窨一提”等等行业术语充满街头。到底茉莉花茶什么样是最好的，到底茉莉花茶是怎么制作出来的。记者近日采访了以“窨制花茶”

●中国六大茶叶种类没有花茶

中国的茶叶分为六类：白茶、绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶（普洱茶）。这里面并不我们每天喝的花茶。由于简略说，花茶就是用绿茶的茶坯外加茉莉花一起窨香而成的。所以花茶属于绿茶下面的一类。

既然花茶属于绿茶，为什么咱们见过的花茶色彩和绿茶颜色差距很大呢？专门经营小叶花茶的北京老字号茶庄庆林春的总经理李志强道出了其中的机密：制作上等的花茶应当精选茶坯制作，取舍优质的烘青绿茶为原料，品德最高的花茶茶坯均为明前优质绿茶，采取“低温慢烘”的方法，制成最易吸香的茶坯。

●花茶茶坯和绿茶的区别

吴裕泰品质技巧部经理孙倩更详细地告知记者花茶茶坯和我们时常喝到的绿茶的差别。

首先这两者的制作工艺是雷同的，揉捻、烘青的过程，所以说花茶属于绿茶是有依据的。而他们的不同重要有以下四点。

1、常常饮用的绿茶大多是江浙一带的绿茶，而制作花茶茶坯的绿茶大多是福建的绿茶。因为福建绿茶的鲜爽度弱，但是比较醇和，容易吸收花香。

2、比起绿茶，茶坯的揉捻时间短。这样茶叶疏松轻易接收花香。

3、烘青的时候火功不能太重。

4、成品绿茶的含水量7%，茶坯则在5%以下，要留出窨香时候的吸水量。

●一斤花茶须要多少茉莉花窨香

元长厚茶庄的副总经理赵琳琳介绍：价格在1000元左右一斤的最高级的花茶，制作100斤花茶或许需要650斤-700斤茉莉花来窨香。用伏天最好的茉莉花窨香

八九次左右，采摘的是含苞待放的鲜花。等到晚上七八点花朵盛开的时候开始和茶坯一起混杂窨香。价钱在三百元以上的花茶，制作100斤需要400斤茉莉花窨香。窨香次数七次左右。这些花朵可能就不是伏花了，并且用花量也没有那么多。

即使是咱们老庶民常常提到的15元一斤的高末，窨香过程是一样的。只不外高末就是个别花茶筛下来的碎茶叶末子罢了。从这个角度说基础上正规茶叶庄出卖的茉莉花茶至少是“七窨一提”。用窨制工艺炒作是没有质量根据的。

“好一朵俏丽的茉莉花，芬芳漂亮发新芽，又白又香人人夸。”《茉莉花》这首传世的苏北民歌，表白了国人对茉莉花的深爱。同时，茉莉花香也培养了国人奇特的嗅觉美学，茉莉花茶也因而带上了深深的中华传统文明的烙印。

北纬30度――福建福鼎市，一年四季明显。福鼎市委副书记、茶叶福鼎位处北纬30度北温带，这是生产茉莉花最幻想的纬

度。种植茉莉花的天然前提得天独厚，所产茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而有名。较大的日夜温差形成了福鼎茉莉花雪白、厚实、香气持久的特色。因为纬度越高所含低分子芳香物质的含量就越高，这也就是苏州茉莉花最闻名的起因。但是因为苏州的纬度更高一些，所以姑苏的茉莉花不能过冬，只能室内盆栽本钱太高而无奈大面积的种植和用来窨香。

记者就陈书记这个说法采访了北京茶叶协会副会长、吴裕泰茶庄总经理孙丹威。孙总回想说：北京确切也种植过茉莉花，北京的纬度更高，所以北京的茉莉花成长周期更短，所含低分子芳香物质更高，能够说北京的茉莉花是最香的。用北京产的茉莉花窨出的花茶几乎是满屋生香。这兴许是北京人偏爱茉莉花茶的一个原因吧。在大跃进的时候北京也曾尝试种植但是解决不了过冬的问题，成本原因造成北京的茉莉花只能限于欣赏。但是为了让北京人喝上品质优秀的茉莉花茶，吴裕泰茉莉花茶始终保持将茶坯从安徽、浙江、福建等地“自采”再运至福鼎、横县花乡“自窨”，最后运回北京“自拼”，保障茶坯和茉莉花种植、加工、包装、贮运过程中不应用任何人工合成的农药、化肥、食物增加剂，局部茶叶

到达有机尺度。经由茶坯制作、花源挑选、鲜花养护、窨制拼和、通花散热、收堆续窨、起花、烘焙、匀堆装箱九个步骤，构成百余年如一，浓烈鲜灵的“裕泰香”。

●茉莉花茶是这样制成的

固然大家都爱好茉莉花茶，但加工制造茉莉花茶的庞杂进程却鲜有人知。

首先，挑拣合适拼配花茶的茉莉花和茶坯就是一个艰难的过程，为了让北京人喝上品质精良的茉莉花茶，庆林春、元长厚、吴裕泰这些老字号都会精心抉择含苞欲放的茉莉花朵，花的香气浓度要恰当，还要有较高的鲜灵度；而制茶坯的茶叶都是辗转数地，从千里之外的福建、浙江、安徽等地运送至福鼎、横县等处所，茶叶均采于明前或谷雨前后，这时的茶叶少受病虫侵扰，同时要经过严厉的检验，

据原福建茶叶协会秘书长陈金水老先生介绍：好的茉莉花茶可说是融茶叶之美、最要害的环节是窨制拼和。鲜花吐香、茶坯吸香，八吐八吸，花茶合一。茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等

作用下，分解出芬芳物资，跟着生理变更、花的开放而一直地吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大批水分,花卉租摆价格 /huahuizubaijiage，因为水的浸透作用，发生了化学吸附，在湿热作用下，产生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐步变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，造成特有的花茶的香、色、味。

●茶香中不能掺杂一点烟焦味

福建政协委员、品品香茶叶公司的林健总经理特地先容了如何筛选好的茉莉花茶：从外观上看，茉莉花茶所用原料要嫩度好，以单芽为最优，其余的还有一芽一叶、二叶或嫩芽多，形条索紧细匀整，形状秀美。冲泡后更是线条精美，如花瓣在杯中跳舞；颜色上，色泽嫩绿、黄绿，富有光泽。冲泡后香气鲜灵长久，汤色黄绿晶莹，叶底匀嫩柔软；香气上，茉莉花茶香气浓烈，鲜灵持久，且耐泡。不像有些茉莉花茶香气薄、不速决、一泡有香，二泡就闻不到香气，浓度比拟低；滋味上，茉莉花茶味道醇厚，泡饮鲜醇爽口，茶香中不掺杂一点烟焦味及其它异味，唇齿间流出的只有茉莉花的芳香跟茶叶的香醇。

●不要炒作窨香过程 好花茶九月上市

刚进八月，北京的一些茶庄开端大肆宣扬所谓“新颖高等花茶上市，七次窨香，仅售百元”。对此吴裕泰总经理孙丹威说：“真正好的茉莉花茶是要选用伏天的茉莉花来窨香，伏天的茉莉花品质最好、香度最浓。采摘时要选用含苞待放的花蕾，等到晚上盛开的时才干窨香。而窨香的时光完整凭技师的教训本人控制。然而权衡花茶的品质高下不仅仅是窨过多少次花，而是用的什么样的茉莉花、每次窨香的用花量是多少。像吴裕泰千元一斤的花茶王都是按照1比9的比例选用的伏天茉莉花来窨制。现在伏天刚停止，好花茶还在窨制过程中。所以这么好的茉莉花茶当初是不可能上市的。而那些百元的花茶用花比例大略也就1比3，选用的茉莉花应该是五六月的，茶坯也不会是明前绿茶。所以用窨制次数宣传是一种误导花费者的炒作行动。”孙总进一步介绍说：为了让顾客喝上释怀茶，吴裕泰的每批茶叶都送到质检站进行检修，企业测验标准均高于国度标准，使茶叶质量在同行业处于当先程度。同时对销售的茶叶产品全体依照无公害茶叶的卫生指标进行检测，这在北京同行业中是

最早发动的。真正好花茶的制作工艺制作过程是相称复杂的，大家喝到的花茶远比设想中可贵很多。

第二篇：茉莉花茶品鉴

茉莉花茶品鉴

茉莉花茶的介绍

茉莉花茶，又叫茉莉香片，学名为Jasmine officinale，科名是木犀科，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。 茉莉花茶的营养价值

根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。

茉莉花茶还有松弛神经的功效，因而想消除紧张情绪的人不妨来一杯茉莉花茶，在获得幸福感的同时，也有助于保持稳定的情绪。

茉莉花茶的作用与功效

1、行气开部。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。

2、抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症。

茉莉花食疗：茉莉花菜又称木梨花、奈花、香花等，常饮茉莉花，有清肝明目、使人延年益寿、身心健康。

食用方法有茉莉花炒鸡蛋、茉莉冬瓜汤、茉香蜜豆花枝片、枸杞茉莉鸡、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉银耳汤等。

茉莉花茶的副作用

茉莉花辛香偏温，火热内盛，燥结便秘者慎食。

茉莉花茶的泡法

茉莉花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮茉莉花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。 其饮法如下：

特种茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯，水温80—90摄氏度为宜。其它茉莉花茶，如银毫、特级、一级等，宜选用瓷盖碗茶杯，水温宜高，接近100摄氏度为佳，通常茶水的比例为1：50，每泡冲泡时间为3--5分钟。

泡饮茉莉花茶，有不少人喜欢先欣赏一下茉莉花茶的外形，通常取出冲泡一杯的茉莉花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，干闻一下茉莉花茶的香气，以平添对茉莉花茶的情趣。

茉莉花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失。和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。

具体泡饮程序如下：

（1）杯具：一般品饮茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯的。

（2）烫盏：就是将茶盏臵于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。

（3）臵茶：用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别臵入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。

（4）冲泡：冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出;二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融;三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢……。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。

（5）闻香：茉莉花茶经冲泡静臵片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。

（6）品饮：经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。

（7）欣赏：特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞;或如春笋出土、银枪林立;或如菊花绽放，令人心旷神怡。

茉莉花茶品质判断

一，观其形

选购茉莉花茶，最直观的莫属看了。一般上等茉莉花茶所选用毛茶嫩度教好，

以嫩芽者为佳，以福建花茶为例：条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、 二叶或嫩芽多，芽毫显露。越是往下，芽越少，叶居多，以此类推。低档茶叶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。

二，闻其香

看完条形还不够，因为茉莉花茶不光光是条形好看就可以的，很重要的一点也是饮茶者喜欢它的最重要原因——茉莉花香。好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。

三，饮其汤

购买时如若条件允许，可坐下来品尝一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示，毕竟其作为商品的最主要用途是饮用。观其汤色，闻其香气、品其滋味方能知其品质。香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。