陕北红枣的包装设计与分析

摘要：根据所包装红枣的不同，分为干湿红枣的包装其中新鲜红枣采用气调包装。气调包装用于包装新鲜食品延长保质期的一种包装技术，在这种保鲜技术中食品周围的气体改变成另一种。这样，产品新鲜如初的状态可被延长，并且减缓新鲜食品的天然败坏时间。食品包装技术为了满足食品包装的要求，及适应食品的储藏，运输，销售等条件而采用的包装方法。

对于干红枣，在这里则采用真空包装。真空包装将食品放入气密性包装容器或袋内，然后将袋内的空气排出，形成一定的真空度，再进行密封封口的一种包装方法。根据实际情况设计出了不同规格的包装。

关键字：陕北，红枣，气调包装，真空包装

1.引言

目前市面上陕北干枣子的包装非常多，但是在新鲜陕北红枣的包装上非常少。其中各有利弊，此次重点研究陕北新鲜红枣的包装。

1，通过实验和研究，运用先进的高氧气调包装对于新鲜红枣的包装，使得新鲜红枣在市场是更好的销售，带来更好的经济效益。

2，气调包装广泛用于食品的保鲜，也对新鲜产品的影响很小，因此为了迎合许多喜欢新鲜和无添加剂的消费者，气调包装目前也越来越多的用于延长保质期。

3，新鲜水果从采摘经流通到销售，水果的腐败消耗量非常大，造成了许多经济损失，气调包装对于新鲜的水果包装有着很大的市场前景，并且也满足绿色包装这一理念。

4，干红枣的销售红也同样需要保险，市场上多数采用真空包装，从而抑制微生物的生长，并且防止食品的氧化，有效的防止食品变质，保证红枣的营养价值。

5，在陕北红枣的外包装上存在许多问题，包装过于浮夸，包装成本过高徒有 1

其表。红枣的包装净含量过大，可以改为小重量包装，以免浪费

2.主题部分

（1）新鲜红枣的包装

气调包装已经在20世纪30年代被应用，当时水果在流通运输中，水果箱中二氧化碳水平含量很高，从而提高了水果的货架寿命。在20世纪70年代气调包装用于储藏熏肉和鱼并且在墨西哥进行第一次零售包装，此后，由于消费者的需求，气调包装一直保持稳定的发展。

水果的贮藏手段最初是土窖，通风库等简易的方法，据不完全统计，因保鲜技术落后，我国每年新鲜农产品的损耗约占总产量的25%以上（3000亿元人民币以上），常常出现农民增产不增收的现象。 后来有了机械冷藏，现在机械气调方式有气调库，气调集装箱。冷库也分为低温冷库-22'C~-25'C 。高温冷库为-2'C~5'C。新鲜的水果中有不少的热带水果，有冷害温度额现值，低于某一温度造成冷害，还不能冷藏，如香蕉。这些问题通过气调包装就可以解决。影响果蔬呼吸的主要原因有温度，氧气，二氧化碳。，但是较低温度和较低的氧气和一定浓度的二氧化碳，有抑制果蔬呼吸作用。冷藏仅仅控制温度来抑制呼吸，贮藏时间有限，气调包装技术同时控制温度，氧气，二氧化碳，温度可在冷藏温度之上，贮藏温度时间大大延长，可达到冷藏的5-10倍。

气调的保鲜技术应用越发的广泛，陕北的新鲜红枣和干枣一样在市面上得到更多消费者的认可。果实贮藏根据呼吸强度是否有出现高峰将其划分为跃变性果实和非跃变型果实，红枣为非跃变型果实，不宜提前采摘，是放不熟的，这类水果在销售中消耗量大，并且非常适合气调包装。

方案一 高氧气调包装广泛用于食品的保鲜，也对新鲜产品的影响很小，因此为了迎合许多喜欢新鲜和无添加剂的消费者，气调包装目前也越来越多的用于延长保质期。高氧气调包装可以减少新鲜红枣的营养流失。通过借鉴实验高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响，研究60% O2 ＋ 20% CO2 ＋ 20% N2 和100% O2 高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d 期间抗氧化能力的变化，以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明：高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性有明显影响，60% 2

O2 ＋20% CO2 ＋ 20% N2 和100% O2 高氧气调包装抑制了VC 及其对DPPH 自由基清除率的下降，促进类胡萝卜素及其对DPPH 自由基清除率的下降，促进了多酚及其对DPPH 自由基清除率的上升，从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降。统计分析表明，VC 与DPPH 自由基清除能力间呈显著的线性正相关关系，相关系数为0.8745，说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC 含量的下降有关。

包装材料

聚乙烯吹塑薄膜作为果蔬包装物．已经在世界各地广泛使用．但由于普通聚乙烯吹塑薄 ，保鲜袋中气

膜不透气、不透水．在果蔬贮藏过程中容易造成co2浓度过高而不利于保鲜来．塑料薄膜袋气调保鲜技术被广泛应用于新鲜果蔬的保鲜．并以每年20％的速度增长。美国、日本、法国正在开展通气保鲜袋的研究，主要是在聚乙烯树脂中添加天然活性陶土。但由于保鲜袋的通气量太小．不能解决袋内CO2。偏高的问题。鲜枣具有较高的代谢活性．贮藏期间容易失水。导致新鲜度降低。易在果肉中积累乙醇．加速果肉软化，加之鲜枣对CO2别敏感，鲜枣成为果蔬中保鲜难度很大的水果。根据对鲜枣生理、病理及贮藏条件的研究．“低温、高湿、低O2、超低CO2、防腐”的技术措施是鲜枣贮藏的核心技术条件。研究一种通气量大，可以控制CO2的排出和O2的进入，同时能保持湿度的聚乙烯果蔬气调保鲜袋非常必要。山西农科院贮藏保鲜研究所研制出的聚乙烯果蔬气调保鲜袋足在聚乙烯材料中添加占其重量 其中，气调保鲜袋的贮藏温度0．05％～0．1％的透气母粒，在吹塑机上吹制成筒膜。经光面对辊机挤压粒子使膜画带有l～15微米孔长，微孔密度50万～100万个／m2．透气时间15～70min的筒膜 。在切割热封制成保鲜袋。

高氧气调包装是一个创新的发展，可以用于新鲜红枣的包装，低氧的气调包装技术往往在应用和供应中存在着缺点，新型的的高氧气调包装，已被证明高氧环境下抑制果蔬的抗氧活性的下降和抑制vc含量的下降有关，也就是防止厌氧发酵反应和抑制好氧和厌氧微生物的生长。

方案二

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平衡气调包装普遍用于新鲜农产品，当包装蔬菜和水果时，包装内气体是没有空气的，但通常较低浓度的氧气和较高浓度二氧化碳，这种包装可以降低产品正常的呼吸，以延长保质期。

在平衡气调包装中气体包括氮气，氧气，二氧化碳。通过改变气体浓度的比例，从而延长保质期。一般为，降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度，使得成熟的水果保鲜，呼吸作用和乙烯释放量降低，水果软化速度变慢和各种于成熟相关的成分皆可减缓。氧气的浓度对水果的影响是十分重要的，当包装已经收获的果实后，水果仍旧可以呼吸。在充氧的情况下，可导致无氧呼吸加速衰老和损坏，过高的氧气浓度显著阻碍呼吸作用，当约为12%的氧气可使呼吸速度下降。因此，使用氧气浓度（3%-5%）时起积极作用。

包装材料

气调包装可用于各种产品像水果，蔬菜，鱼类，肉类。包装材料和贮藏温度取决于所包的产品。肉类，鱼类需要非常低的气体渗透性薄膜，因此非呼吸性产品，采用高阻隔性薄膜。鲜果和蔬菜为呼吸性高的产品，因此包装材料的选择也变的很重要。鲜果和蔬菜要考虑薄膜的透气性和水蒸汽透过率，力学性能，透明性，封装类型和密封的可靠性。

气调包装的工艺流程

鲜果采摘——初清洗——去皮——清洗（灭菌清洗）——除水——气调包装——冷藏

注意：

1·红枣应避免机械损伤，采后应及时预冷，避免呼吸高峰。

2·清洗，消毒，漂洗，抑酶等处理可境地表面微生物，有利产品的保鲜。 3·控制适宜温度，去除残留水分有利于延长保质期。

4·包装薄膜采用高透性材料。

（2）陕北干红枣的包装

陕北干红为了方便贮藏，流通，销售，一般采用真空包装，防潮，防霉，防变质，并且保质期较长时间。

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真空包装将食品放入气密性包装容器或袋内，然后将袋内的空气排出，形成一定的真空度，再进行密封封口的一种包装方法。主要作用是除氧，以有利于防止食品变质。

原理：食品的变质主要是微生物的活动造成的，而微生物多数为需氧微生物，把氧气抽取，微生物失去了生存的环境，除了抑制微生物的生长。另一个，是防止食品的氧化，使食品变质，变味，营养流失，并且食品中色素的不稳定物质受氧的作用，使眼色变暗。因此除去氧气能有效的防止食品的变质，保证其色香味及营养价值。

方法：

·加热排气：通过对装了产品的容器或袋子进行加热，通过空气的热膨胀和食品中的水分的蒸发将包装容器或袋中的空气排出，再密封冷却后，使包装容器或袋内形成一定的真空度。

·抽气密封：在真空机上，通过空气泵将容器或空气中的空气抽去，达到一定的真空度后，立刻密封，使包装容器内形成真空状态。

与加热排气法相比，抽气法具有能减少内容物的受热时间，更好的保全食品的色，香，味。因此，应用广泛，对干枣的包装更适用。

方案三：

抽真空自立袋 成本0.17元

可做成500g 700g 1kg

PP或者OPP 凹印

可根据要求制作礼盒

方案四：

温暖人心的迷你包

小计量干枣200g 由于市场上的干枣净含量较大，自家食用吃不完容易造成浪费；散装的红枣，包装技术落后造成营养流失，卫生安全性令人担忧等诸多问题。所以迷你包干枣带拉链，可以解决这些问题。

凹印 复合 BOPP/LDPE 成本0.38元

食品包装技术要求：

强度要求：包装后，保护其商品在储藏，堆码，运输，搬运中能抵抗外界的各种 5

破坏力。

阻隔性的要求：通过包装材料实现阻隔，阻隔外界水汽，防止外界气味侵入，防止食品风味和品质的变化。

营养性要求：通过包装尽可能多的保留产品的原来的营养成分。

耐温性要求：包装应有一定的保温性能，避免产品因温度升高而使包装内食品变质。

包装材料

1.安全卫生性，无毒，防虫，防霉，防腐。

2.对水，氧气，光线，异味有一定的阻隔性能。

3.化学性能，耐酸，耐高低温，抗老化，可回收利用。

4.机械力学性能，如强度，硬度，韧性，脆性，耐蠕变，耐压，耐撕裂，耐拉伸，耐刺破和耐冲击性。

5.可加工性好，成型，涂布，印刷，热封性好。

优点：质量轻，美观，成本低，软包装，空袋占空间小并且加工能耗低，生产方式灵活多样，可制成多种行式的包装袋和容器。缺点：污染问题，耐温行和阻隔性不如金属和玻璃。

参照国家食品包装卫生标准：

《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》GB9693-1988

《食品包装用聚丙烯成型品卫生标准》GB9688-1988

《食品包装用聚乙烯树脂卫生标准》GB9691-1988

《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》GB9687-1988

《食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准》GB9692-1988

《食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准》GB968-1988

《食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准》GB9681-1988

《食品包装容器材料用聚氯乙烯树脂卫生标准》GB4803-1994

3. 课题研究目标、内容及研究方法

3.1课题目标

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设计结构合理，安全美观，方法正确的促销产品的包装。最后要绘制出包装设计图并加以分析说明。

3.2研究内容

本课题针对陕北红枣的特点，根据包装结构、包装工艺、包装装潢设计及销售心理学等相关原理来设计陕北红枣的包装，使其达到保护商品、扩大宣传、促进销售的目的。

3.3研究方法

（1）首先进行市场调查，调查本地产品包装现状并作以记录，分析其中的道理和利弊。同时广泛搜集关于产品包装的资料。

（2）然后将观察到的和搜集到的资料加以整理，对红枣设计4种包装方案。

（3）运用所学知识，针对每个包装设计，选用软件绘制出包装设计图并加以分析说明。

（4）确定包装方案，进行设计总结。

4 .总结

我国是世界上果蔬的出口大国，但受制于保险贮运能力，更多的致力于蔬果的包装设计，结合国外的先进技术，提高经济效益，拉动国内需求。气调包装技术对于国内，是一个符合国家政策的导向的发展方向性的新兴产业，有着极好的市场前景。

在红枣的包装上应尽可能多的突出品牌，销售的同时宣传品牌文化。在传统的包装外形上勇于创新，学习新的理念，设计出吸引消费者眼球的外包装。同时，也要崇尚绿色包装，在材料的选取上要尽可能的使用环保材料，尽可能避免浮夸的外包装以降低成本。在红枣保鲜的保鲜上，运用新型包装技术保留水果的色，香，味及丰富的营养。销售上，根据消费者心理学，设计出完美的外包装设计并且更多的为消费者考虑，尽量满足大众的需求。

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参考文献

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第二篇：陕北红枣

标准老木枣骏枣

老木枣骏枣的保健功效很强，中医的方子里，常常见到它的踪影，因为老木枣骏枣既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。对于女性朋友来说，老木枣骏枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效，是不可多得的美容保健佳品。老木枣骏枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。

根据现代科学分析，老木枣骏枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、胡萝卜素、维生素、部分矿物质钙、磷、铁等。鲜枣肉每100克含有维生素300—600毫克，比苹果高15倍左右，因而有鲜维生素丸的绰号。鲜枣肉的含糖量达23%，干枣肉的含糖量则高达70%，这比制糖的原料甘蔗、甜菜含糖量还高。所以，民间有一日三枣，一辈不老之说。 彤森老木枣久负盛誉，是历代王朝皇室贡品，此枣是陕北老枣树上结下的陕西特产果实您可别小看了这普通的大枣，治病效果可不一般，不知您是否看过中医，十之八九医生都会告诉您在中药里再加上几个大枣，这就是“药引”，如果没有药引，中药的效果就很难保证了。中医很早就用大枣治病，我国最早的药学典籍《神农本草经》，将大枣列为“上品”，从医圣张仲景、药王孙思邈，到现在的国医大师，治病都离不开大枣。现代药理研究证实，大枣含有丰富的维生素和各种营养物质，被誉为“天然维生素丸”，民间也有“天天吃大枣，一生不显老”和“五谷加大枣，胜过灵芝草”的谚语。

精选自百年而生机盎然的老枣树，属原生态老木枣骏枣，富含维生素C、D、P和人体所需的多种微量元素；食后犹如千年陈酿，清香甘爽，口味独特，回味无穷，余香长存。此品系精心加工、真空包装、卫生无菌，是真正的绿色食品，是不可多得的馈赠佳品。 老木枣骏枣，俗称大枣，自古被列为“五果之一”，有“木本粮食”之称。古人有民谚：“北方大枣味有殊，既能益寿又养躯。”可见对其营养价值和医疗作用的推崇。我国民间流传的“天天吃仨枣，一辈子不见老”和“五谷加小枣，胜似灵芝草”的谚语充分说明了老木枣骏枣的营养价值。因此，老木枣骏枣历来被称为养命固本之果，古语亦云：“日食三颗枣，八旬不服老”。大枣治疗心痛其效独特，有诗赞曰：“一个乌梅，两个枣，七枚杏仁一处捣。男酒女醋送它下，不害心痛直到老”。大枣营养价值高，口感等特好，实为营养保健、食用之佳品。 枣果分级应根据枣的质量和用途进行分级，以满足不同用途的需要。不同的品种标准有所不同。一般枣果的分级可分为以下4个等级。

特级 果重较品种平均值大20％以上，且果个较匀，果实肉厚、表面无皱，色泽纯正无颜色不匀现象，无霉烂果、浆烂果，机械损伤果及病虫果小于3％，含水率小于25％。 一级 单果应达到平均果重或略高，果个均匀，果实饱满，表面基本无皱，色泽纯正，无颜色不匀现象，无霉烂果、浆烂果，机械损伤果及病虫果小于25％。

二级 单果重略低于该品种重，不低于平均单果重的10％，果肉较厚，表面皱折较浅，色泽纯正，果色基本纯正一致，无霉烂、浆烂现象，机械损伤果及病虫果小于25％。 三级 单果重低于该品种平均果重10％以上，果肉薄，皱折深，果实颜色发黄，基本无霉烂、浆烂现象，机械损伤果及病虫果小于25％。

级外果 单果重一般较小，果肉极薄，果色不一，大多为小果、皱果或杂烂病虫果。