五常地理位置偏北，河水清甜并且充足，没有任何污染，这些独特的条件，造就了五常大米必然的名气，保证了它在同一类别里始终处于领先地位。由于五常大米的独特，许多商家为了牟取暴利都瞄准五常大米，以假乱真进行冒充，也使得整个五常大米市场变得非常混乱，人们都不敢再去尝试买五常大米。其实这也是人的本性，但好东西不能就此埋没，不能不去买，但更要学会识别五常大米的真假。

看整体，大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透。五常大米是长粒的，米粒细长，长度6-7mm，五常大米白垩粒比较多，这个是五常大米的特点即米的腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看爆腰，是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选东北五常大米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米；

看硬度，五常大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

用鼻闻，无任何怪味、异味。稻花香属于外香型大米，大米有清香味。

用手搓，捻摸大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米，会散发出米香。但是手上有一点点香气，如果手上的香气很多，是有香精的大米。

用嘴尝，米饭筋糯宜口、醇厚略甜。

好坏米的鉴别：米中有黄粒，米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察东北五常大米的黄粒米的多少。

新米与陈米的鉴别：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察东北五常大米的米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起东北五常大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

作者： wcdm518

第二篇：五常大米鉴赏指南

五常大米鉴赏指南

一、 辨别真正的五常大米 ：

方法一：辨标识

1、五常大米国家地理标志认证

五常大米是国家质检总局认定的中华人民共和国地理标志产品，被认为是最好的国产大米

之一。质监局地理认证发放的标志防伪标签则是无偿大米的“身份证”。

2、五常大米协会认证

为杜绝五常大米造价事件发生，五常市大米协会在哈尔滨市工商局指导下，于97年向国

家工商行政管理局商标局申请注册可保护原产地名称的证明商标。五常大米协会标识管理委员会是“五常大米”标识的专业管理部门。严格按《五常大米证明商标使用管理规则》许可使用商标。五常大米协会标识是五常大米的“户口”。

3、有机产品认证

五常有机大米指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕

法种出来的五常大米。五常有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。五常有机大米使用的肥料一定要是有机肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。五常有机大米是五常大米中的“战斗机”。 方法二：观外形

真正的五常稻花香大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米，米粒整齐、均匀、晶莹剔透。五常大米是长粒的，米粒细长，长度6-7mm；闻无任何怪味、异味。稻花香属于外香型大米，大米有清香味。捻摸大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米，会散发出米香。但是手上有一点点香气，如果手上的香气很多，是有香精的大米。

【“五看”法】

1、 看硬度：五常大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含

量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

2、 看腹白：米的腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，

在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水量过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去

平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选东北五常大米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、 看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或

者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察东北五常大米的黄粒米的多少。

5、 看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。

所以，要认真观察东北五常大米的米粒颜色，表面呈灰粉状或白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米月陈旧。同时，捧起东北五常大米闻一闻气味是否正常，如有

发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

方法三：品稻香

真的五常稻花香米成饭食味清淡略甜，绵软略粘，芳香爽口，因为该种水稻的支链淀粉含量多，剩米饭不回生，可直接用作寿司米、饭粒油艳亮。

二、 烹饪技巧

米中含有B族维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养素，但其在淘洗过程中，很容易因方法不当导致营养素流失增多。因此，若要更好地保证米饭营养，至少要注意以下四点。

第一，淘米应选择凉水，而不是温水。因为水温偏高时，各物质的溶解度会增加，将直接导致营养流失增加。

第二，淘米次数以2—3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉，没有必要反复冲洗，否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心地直接下锅。

第三，不要用手搓，搅一搅就行。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质，其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维，如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养。 第四，不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。

南方人的主食以米饭为主，就像北方人一天之中必须要有一顿面食一样，南方人如果三餐都不是米饭，也会觉得很不舒服。那么米饭怎么做好吃呢？

1、加醋蒸米饭法2、加酒蒸米饭法3、加油蒸米饭法4、加盐蒸米饭法 但是这些对于五常大米来说就多此一举了，五常大米本身独特的米香与含水量不需要这些方法，单纯的用电饭煲就可以做出诱人的米饭。用了以上那些方法反倒把五常大米的独特味道掩盖掉。

那么五常大米和普通大米的烹饪技巧有哪些不同呢 ，经过e农的多方面研究为大家提供一些将五常大米的味道煮出极致的方法。

一、 由于水稻成熟期产区昼夜温差大，五常稻花香大米中可速溶的双链糖积累较多，对

人体健康非常有益。干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高，所以在含水量上有了一定的控制，所以在淘米之后需要冷水浸泡30分钟到一个小时温水则需要浸泡30分钟，然后在进行加热蒸煮。这样待大米煮成米饭的时候，可明显闻到稻香米的诱人香气。乘出来的米饭质感也是水量适中，色泽明亮不干瘪，米粒粘连恰到好处。

二、 开水煮米饭更营养：先烧开水，再放米，就能更好的保存大米中的维生素B1.而且

米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂、使它尽快变成糊状，容易被人体消化吸收。

三、 五常大米的功效

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、

养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。

四、 储存方法

1、 根据季节，适量存放。一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存

量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

2、 自然缺氧，科学防虫。在高温高湿季节，防止大米生虫的历史经验有很多种。

例如：在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封。但用这些方法时间长了，米里会保留某种气味从而影响食用，害虫也会对某种气味产生抗性，仍然达不到预期效果。那么，如何能既防虫又不影响食用呢?据保粮专家介绍，虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封，采用这种自然脱氧的方法保存大米，既能达到防虫效果，又不会影响大米的食用品质。根据季节，适量存放。一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

3、 适时通风，防潮隔热。无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都

应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面：注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。

注意事项

大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导

致霉变。

大米不宜存放在厨房内;因厨房温度高;湿度大，对大米的质量影响极大。

大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止

大米霉变或生虫。

大米不宜放在炉灶旁。离热源太近，大米会发热而引起质量变化。

五、 执行标准

五常地貌特征:

五常稻作区是一个三面环山，开口朝西的盆地，东南部山脉挡住了东南风，而西部松嫩平原的暖流可直接进入盆地内回旋。

日照:

水稻生长季节（4月—9月）为1080h—1370h。

气温:

水稻生长季节（4月—9月）日平均气温17℃，昼夜温差10℃，最大温差20℃。无霜期110d—160d。

水稻生长季节（4月—9月）大于等于10℃的积温为2700℃—3000℃。 降水:

水稻生长季节（4月—9月）降水量为250?—650?，平均480?。 土壤:

土壤类型主要为砂壤土和草甸土。耕层土壤PH值6.0—7.2，平均PH值6.5；有机质平均含量为4.24%；碱解氮平均含量108㎎/㎏；速效磷平均含量32㎎/㎏；速效钾平均含量215㎎/㎏；全氮0.12%；内梅罗综合指数为0.541。 水源:

保护区内河流总长2468㎞，河网密度0.33km/平方公里，平均年径流量32.10亿立方米, 年径流深248.7?。地下水为山区基岩裂隙水，高平原潜水和平原层间水，可开采储量为7亿立方米。水质均符合GB5084要求。 环境空气:

符合GB3095—1999中二级规定。

原料稻谷:

种子选用五优稻系列、松粳系列及通过审定并符合五常种植条件的其他粳稻品种。种子质量应符合GB4404.1要求。适宜品种有（五优稻4号（稻花香2号）、松梗9号、松粳12号、松粳13号、龙洋1号、五优稻1号、东农425、东农428、东农429、东农430、松梗6号、松粳10号、绥粳9号、绥粳4号、垦稻12号、龙香稻2号、龙庆稻1号、北稻5号、龙稻7号、松粘1号、莎莎妮）

栽培技术应用具有五常特色的一段超早育苗及大棚旱肓苗、旱育稀植等栽培技术。

加工工艺:

采用清理、砻谷、碾米、白米分级、包装等，亦可有抛光或色选。 大米加工中除添加符合GB5749要求的水外，不添加任何物质。 感官指标:

应有五常大米固有的气味，没有异味。

米粒半透明或半透明，色泽青白有光泽。