鱼香汁
酱油、醋和糖按照2:1:2的比例调汁，就可以做出虽然不够最正宗但是绝对神似的好吃的鱼香肉丝，以及更多鱼香口味的菜。
鱼香肉丝
放肉丝，再放豆瓣酱或剁椒或泡红椒，然后放木耳，笋丝，红椒或胡萝卜汁，再放葱末，姜末，蒜末，最后放汁
第二篇：香鱼
香鱼
香鱼（Plecoglossus altivelis），别名八月香、海胎鱼﹑秋生子﹑丁香鱼。香鱼为一年生鱼类，秋季产卵后亲鱼大部分死亡，故又称“年鱼”。
一﹑生物学特性
1﹑形态特征
香鱼属鲑形目﹑胡瓜鱼亚目﹑香鱼科。其形体最显著的特征是背鳍特别大，口腔底膜呈褶膜状。有脂鳍，尾分叉，背部青绿色，腹部银白色，在胸部侧面鳃盖后方，有一条椭圆形淡黄色斑纹，显得鲜艳夺目。
自然产香鱼一般体长150~250mm，体重80~150g。人工养殖的可长达250~300mm,体重可达150~200g。
2﹑洄游习性及分布
香鱼喜栖于水质清新，水流湍急，水温偏低，河底多石砾，无污染的通海河流中。每年9~10月份为产卵季节，在江溪上游肥育的成香鱼集群降河洄游，到河下游咸淡水交汇处产卵﹑孵化。幼鱼孵化后随水流入海越冬。翌年春天，当水温回升至12℃左右，体长40~80mm幼香鱼陆续溯河肥育。
3﹑食性与生长
香鱼一般白天摄食，夜间摄食很少或不摄食。其食性的最大特点是一生中发生食性转化，可分为三个阶段︰6.0~45.0mm为动物食性阶段，主要以轮虫﹑桡足类和桡足类卵等为食；45.0~70.0mm为食
性转换阶段，主要以底栖的桡足类﹑舟形藻﹑直链藻等为食；70mm以上为植物食性阶段，以舟形藻﹑直链藻﹑水绵﹑有机碎屑等为食。 4﹑繁殖习性
香鱼产卵水温为14~22℃，高纬度地区香鱼产卵期早于低纬度地区。产卵场多在河流中下游有石砾的浅滩，此处比降较大，水流急而有声，水质清澈，水深仅30~50cm。香鱼多在傍晚及夜间产卵，高峰期白天也产卵。卵呈淡黄色，半透明，具黏性。卵膜外在动物极端有一特殊附着膜，该膜坚韧，其上密布有许多微细孔，在水流的冲击下，能翻转呈伞形而附于沙砾上。
二﹑人工繁殖
1﹑亲鱼的选择及培育
催情诱导亲鱼的选择，一般在10月上旬，雌亲鱼选择腹部较膨大﹑松软﹑生殖孔微红，挖卵观察卵径在0.60mm以上者；雄鱼选择轻压腹部有部分精液流出者。雌鱼注射HCG 10IU/g或LRH-A 1ug/g,雄鱼减半。
亲鱼采用专池培育，培育池正方形，面积30㎡，水深1.0~1.5m。 2﹑卵球成熟度的鉴定及人工授精
卵淡橙黄色，晶莹半透明，卵球圆且大小均匀，油球小而多分布均匀，则此卵已成熟，可进行人工干法授精，授精时避免阳光直射。人工授精后用羽毛将受精卵均匀附着于平铺于水面的洁净棕片上，附卵密度控制在10~15粒/c㎡。
3﹑人工孵化及发眼卵海水过渡
将附卵棕片均匀吊在绳上，间距50cm。充气呈沸腾状孵化。每隔三天用5%食盐水药浴附卵棕片2h,以防水霉病。孵化水温控制在15~22℃，pH7.0~8.2，盐度0~9，溶解氧5mg/L。待受精卵发眼后，出膜前一天逐渐提升盐度，每天盐度提升幅度为6~8，三天后盐度稳定在18~24。
三﹑苗种培育
1﹑苗设施及培养密度
可以利用对虾育苗厂的沉淀池﹑育苗池﹑卤虫孵化池﹑鼓风机﹑电热棒﹑锅炉等设施育苗。培养密度2.5万尾/m?左右，仔鱼长至1.5~2cm时，进行分养，密度0.5万~1万尾/m?左右。 2﹑饵料投喂
鱼苗开口时间一般在第三天早上，开口最佳饵料为轮虫。当轮虫不足时，可每立方投喂1.5~3g蛋黄+2~4g蛭卵，分四次投喂。
3、水温控制和光照调节
香鱼苗摄食与生长的最适水温为18~25℃，13℃以下鱼苗摄食量减少。光照强度宜控制在5000lx以下，光照太强，鱼苗宜发生气泡病。
4﹑充气﹑吸污与换水
鱼苗期间要及时调节充气量。鱼苗入池后10天内不吸污，第11天至35天，隔天吸污一次，35天后每天一次，60天后每天2次。吸污要轻快，以防惊吓鱼苗。
鱼苗入池后每天加等温等盐水5~10cm，加水时微微流入，6~8d
内加至100cm后开始换水。具体日加换水量应根据水质等实际情
况确定。
四﹑成鱼养殖
1、 养殖池准备
养殖池面积30~300㎡，水深1.0~1.50m,苗种放养前对养殖池进
行彻底清洗安装好拦网，并用浓度30~50mg/L高锰酸钾溶液浸泡
30min进行消毒，消毒后洗净，加水待放鱼苗。
2、苗种选择与放养密度 苗种宜选择无病无伤，健壮活泼，规格较整齐，全长4.5~7cm，
体重约0.8g左右为宜。养殖密度为30~70尾/㎡。
3﹑水质控制
水温宜控制在28℃以内，换水量根据池中水质而定，换入的水以
溪流水为好。溶氧保持在4㎎/L以上。
4﹑饵料投喂与病害防治
采用香鱼专用颗粒饲料，在白天投喂。日投喂量为鱼体重的
2.5%~5%。
目前发现的香鱼病害主要是寄生虫病。平时不定期的用鱼虾宁防
治弧菌病和肠炎病的发生。
5、清污与换池
需每天清污，一般在换水时进行。香鱼养殖池经过一个月或更长
时间养殖，池底和池壁青苔繁生，无法清除，一般需移入干净的池子
继续养殖。原池干池暴嗮清洗消毒待用。
6、成鱼起捕
体重达80g以上，可陆续起捕上市。
水产30801 200805374 陈杰