（麻辣小龙虾） 原料：

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

做法：

1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；

2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

香辣虾：

材料：

新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。

生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

做法：

1、材料。

2、 土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

辣炒鱿鱼：

材料：

鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙 做法：

1， 将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净

2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝

3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软

4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白

5，放入蒜茸香辣酱和糖

6，炒匀盛出，撒上芝麻即可

青椒炒鱿鱼

主料：

配料：

大蒜（白皮）姜

青椒 柿子椒

调料：

料酒 生抽 味精 盐

青椒炒鱿鱼的原料：鱿鱼两只、青红椒各一个；

青椒炒鱿鱼的配料：生抽、姜、蒜、盐、味精、料酒适量； 青椒炒鱿鱼的做法：做法：

1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块； 将鱿鱼去衣洗净花刀切好，焯水待用。

2、起油锅，爆香姜蒜、将鱿鱼爆炒一下待用。

3、将切好的辣椒如果炒香。

4、加入鱿鱼一起炒2分钟，加入料酒、盐、生抽，沿锅边溜点水。

5、辣椒断青就行了，起锅前下点味精调味，不喜欢也可以不用。

中国吃网温馨提示：

做这道菜最主要就是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候，这个非常重要，时间长了，鱿鱼就会老到嚼不动，时间短了，不熟吃了容易生病，所以掌握好这两处就行了：

1、焯水时，水一定要开，鱿鱼一下去就发白了，（这道程序就是收水，焯过后再炒水分就会很少了，这样做会更入味）然后马上捞出来；

2、炒的时候，因为青椒已经煸过，基本熟了，火一定要开到最大，动作很快的加入配料，用力翻炒几下，鱿鱼受热就起卷，这时就得起锅了，这样炒出来，松软正好。

第二篇：重庆麻辣小龙虾的做法

重庆麻辣小龙虾的做法

以前没有买过，这次7元一斤还是帮我剥好的，买来做了，儿子吃了很喜欢，上网查了，网上卖得很贵，十多元才200克。其实这种虾比海里的虾好吃，很嫩，新鲜，壳也吃掉补钙不错！

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

田园小龙虾

花椒10克

大蒜10克

糖3克 辅料 辣椒1两 老姜5克 盐3克

重庆麻辣小龙虾的做法步骤

1. 龙虾去头，去脏腑，洗净沥干

2. 龙虾码盐10分钟，待用

3. 辣椒，姜，蒜，切碎，备用

4. 热油爆炒龙虾5分钟，沥出龙虾

5. 锅里的油加温去水分，倒入姜，葱，蒜，爆炒30秒，加入龙虾拌炒，加入味精，糖

6. 起锅，装盘即可 小贴士

切记，不要炒糊海椒

吰哦吱 小龙虾培训班/