香菇贡丸
一、应用配方示例 单位：%
主料：瘦肉：16 猪油切细角：
3.7 配料：（以主料重量计算）
（1）富丽磷11# 0.03 (5)香菇角(水发沥干)：1.5 (8)双C-3肉精膏: 0.03
（2）富丽磷12#: 0.03 (6)白糖: 0.5 (9)香菇香料: 0.01
（3）食盐: 0.42 (7)淀粉: 2 (10) 味精：2.2
（4）皇牌肉精油: 0.01 （11）特香灵：0.01 （12）油葱：0.6
二、操作工艺
1、把修整好的猪肉冷冻备用,做前取出先用刨肉机刨片并让其解冻至－4～－5℃左右。用6mm绞肉机绞过备用。
2、放入打桶,加入（2）、（1）擂溃到肉浆有粘性8分钟。
3、加入（3），擂溃20分钟。
4、加入（4）、（5）、（6）、（7）、（8）、（9）、（10）（11）（12）擂溃均匀。
5、加入切细角猪油混合均匀。
6、用贡丸成型机制丸。
7、80～85℃水内煮制20分钟，冷却，包装，冷冻。
鱼丸（仅供参考）
一、应用配方示例 单位：%
(1) 食盐: 3.5 (8) 冰 水: 50 (15) 鱼 糜: 100
(2) 白糖:3 (9) 蛋清：20 (16) 富 丽 磷 1#：0.1
(3) 淀粉: 60 (10) 蒜香料: 0.8 (17) 富 丽 磷 2#: 0.2
(4) 味精: 1 (11) 干贝素: 0.05 (18) 特香灵A: 0.1
(5) 香油：1.5 (12) 超 霸 味A:0.15 (19) 改 性 淀 粉：5
(6) 山梨醇 ：1 (13) 特级鱿鱼香精粉SQ: 1.2
(7) 葡萄糖：1 （14）蟹肉抽提物:1
二、操作工艺
1、先斩鱼肉30秒；加入（16）（17）（7），快斩2分钟，加盐斩至4℃，肉质发粘 2、6-8℃，加（8）（3）（19）。
3、加其它原料搅拌均匀，肉色有光泽。
4、制丸时温度不高于8℃。
5、在90-95℃水中煮5-8分钟熟化。捞出及时冷却即可。
第二篇：香菇
正大集团香菇、木耳类市场调研报告
一、香菇木耳市场现状；
1、香菇。 鲜品销售市场要好于干品市场，价格会比干品效益好。除 部分鲜品能及时在国内外市场销售外，还有部分香菇需干制加工销售。目 前除部分优质品能及时销往境外市场，大部分产品都需在国内市场销售。 目前国内市场价格略低，有的产区菇农低于成本或保本销售，但这种现象 是暂时的，因上半年香菇盛产期，也是销售的淡季，出现价格偏低纯属正 常，预计秋后香菇价格会稳中趋升，保持上年度总水平或略涨。
2、黑木耳。 预计全国总产量比去年稳中略减，价格保持平稳。主要 原因，一是我国黑木耳生产主要是半天然生产，受自然气候影响较大，产 量不稳定；二是目前黑木耳生产主要靠椴木栽培，袋料栽培规模及产品在 一些生产区受技术条件制约，短时间内难以形成规模及提高产量；
二、香菇木耳的 主要销售渠道、
香菇和木耳产品的主要销售渠道是在大型超市、中型超市和菜市场；另外食品批发市场和土特产店也是香菇和木耳产品的重要销售渠道。而且香菇和木耳产品的销售渠道非常近似。、木耳品牌和产品销量的营销策略建议主要包括以下十大部分：
一、根据香菇和木耳产品的地域消费差异，对南北方重要城市做一次专业、全面的市场调研，深入了解消费者需求，找到香菇和木耳产品卖点与消费者买点之间的连接点。
二、以消费者调研数据为基础，首先为自己的香菇或木耳品牌建立精准的品牌定位，区隔所有的竞争对手，在消费者心中逐步建立区域市场或全国市场领先品牌的位置。
三、对香菇和木耳产品的消费群体做进一步的细分，推出相应的主力产品满足核心消费群体的需求。再以主力产品和核心消费群体带动其它系列产品和周边消费群体的购买。
三、提升袋装香菇和木耳产品的包装设计水平和包装档次，推出高档系列香菇和木耳产品，增加产品的利润空间。
四、根据消费者的价格和消费频次需求，推出小容量、精品包装的香菇和木耳产品，满足城市年轻上班族这类核心消费群体的需求。
五、在香菇和木耳产品市场首先提出全新的产品概念，抢先竞争品牌占据好香菇和木耳产品的标准。
六、在品牌定位和产品卖点的基础上为自己的香菇和木耳品牌创意一句经典的广告语。
七、香菇和木耳产品的销售终端，不能只是停留在自然销售状态，需要通过产品展示、终端宣传品发放和不间断的促销活动与消费者直接沟通，来提升自己的品牌和产品销量。
八、在专业的品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划指导下，通过食品行业的媒体，采用专业的方式，为香菇和木耳产品招商，扩大产品的销售区域。
九、建立适合企业发展的销售管理体系，对销售队伍和企业全体员工进行经常性的营销培训。
十、在专业营销策划的基础上，运用多种营销手段、多种传播方式，在核心销售区域和全国重要的市场传播品牌和推广香菇、木耳产品。
提升香菇、木耳品牌和产品销量的营销策略主要包括以上十个部分，它们是相互联系的整体，在策略、策划与执行方面有非常高的要求和很大的难度，需要企业老板和全体员工用心去做，哪个部分没有做到位都会影响整体营销策划的结果。
调查单位；湖北，
1、香菇统货23斤，零售35-50斤；精挑或者盒装30斤、零售50-80元斤；
2、花菇统货30-35斤、零售50-60斤；精挑或者盒装30斤、零售50-80元斤；
3、木耳、价格差距比较大、一般30-60不等、零售价格在35-80斤不等；
另外有红菇200-600元斤不等，看 品质；其他杂菇35-100元不等； 以上产品调查情况总结；产品的 市场价格定位、销售成本利润等、都将决定于产品品质和包装、价格差距都 非常大，市场目前还没有一个标准等级及价格标准；经验公司可以按以上十点要求营销策略作为该产品的营销策略；打造品牌化、规范化、现代标准化，作为香菇木耳品牌的领导者；