二、干果与果干

l．核桃产于我国黄河以南的干果，四川的山区与丘陵出产很多，以广元一带较有名。核桃仁，是核果除去内果皮硬壳后的果仁，分鲜、干两种。鲜果仁可作时令菜肴，用于拌、炒；干果仁既可作辅料，也可作主料，用于制馅或粘糖类菜肴。

2．板栗全国均产的干果，四川盆周山地和丘陵亦出产较大。板栗甘甜味香，多供炒食“糖沙板栗”，作席上瓜果碟。烹制中，一般作板栗烧鸡等烧焖菜肴的辅料。

3．桂圆出自南方各省，常劁成果干，四川泸州所产的“泡元”个大质优，颇为有名。烹调时常用作羹汤和蒸、炖类菜肴的配料。

4．红枣红枣是鲜枣干制而成。主产于河南、河北、山东、山西、陕西五省。皮薄肉厚，软糯味甜。烹制上，一般用作馅心或菜肴辅料。

5．莲子莲子湖南产最有名，四川产的亦多，鲜莲子八月上市，干莲子常年供应。烹调时莲子主要用于汤和甜菜、席间甜点的配料和制馅。

三、糖制水果

糖制水果主要指蜜饯和果脯两大类。烹制中主要用在甜味菜和糖馅上，起调味、增香、点缀增色的作用。

l．蜜饯蜜饯是用果坯和糖液共煮，使糖液浓度达60%以上，造成渗透压较高的环境借以抑制微生物的生长，表面显得湿润、光亮，或浸渍在糖液中的糖制瓜果，如象糖寿星橘、糖樱桃等。蜜饯主产于北京、江苏、广东、四川等省市，有京式、苏式、广式、川式之分，

都具有外形美观、甜香浓郁等特点。四川以甜城内江所产蜜饯最为有名。

2．果脯干制的蜜饯称果脯，是我国北方特产。将去皮或带皮的鲜果切成两半，先用浓盐水脱水，然后在糖液中浸煮达一定浓度后，晒干或烘干即成。一般将比较干燥，不带糖汁的称为果脯，如杏脯等，将表面带有一层细砂糖粉末称为糖衣果脯如冬瓜、樱桃、橘红等。

四、果品的品质检验与保管

1、果品的品质检验

新鲜水果应外形圆满无皱缩，有固有鲜艳色彩和形状，水分充足无干瘪，无虫伤、霉烂和 病害。

干果要果形饱满、均匀、干爽、无寄生虫、虫卵与鼠害，无霉变、杂质和酸败异味，核桃要无走油哈喇味。

蜜饯和果脯要果形完整，色泽鲜亮，表面糖汁湿润均匀、无发砂（结晶糖粒），无虫害鼠害，无霉变和异味。

2、果晶的保管

水果要存放在阴凉、避光处，或温度恒为lOqC左右的冷藏室冷藏箱中，最好每个外包纸或塑料薄膜套，避免出现腐烂时互相影响。 干果和蜜饯、果脯含水分较少，一般都能长期保存，但亦宜贮存在干燥、阴凉、避光、通风良好而又能密闭，防虫防鼠的库房中。

第十节 食用油脂

食用油脂包括植物油脂和动物油脂。一般把常温下呈液体状态的称为油，呈固体状态的称为脂，不过二者的区别并不严格。

一、食用油脂的化学成分和性质

食用油脂的主要成分是甘油和脂肪酸组成的脂肪。脂肪酸对人有营养作用，脂肪酸又分为熔点高的饱和脂肪酸和熔点低的不饱和脂肪酸。

各种食用油脂的营养价值，取决于它被人体吸收多少。熔点低于人体温的油脂吃人人体后是液态，容易被消化吸收；而熔点高于人体温的，吃人人体后不易熔化为液体，因此难于吸收。一般说来，熔点在27C以下的，其吸收率可达97%—98%；熔在37% ~50C的，吸收率则为90%；熔点趣过60C的，则难于吸收。

植物油脂含熔点低的不饱和脂肪酸很多，因而在室温下是液态，人吃下去容易吸收消化，95%以上，营养价值较高。动物油脂含不饱和脂肪酸很少，含熔点高的饱和脂肪酸很多，所以动物油脂在常温下大多凝固，人吃下去吸收消化较难，只有81%以下，营养价值低于植物油脂。动物油脂中只有黄油、酥油熔点较低，其吸收率和营养价值较高。

此外，在食用油脂中还含有多种维生紊，植物油脂中含有人体脑、肝需要的磷脂，动物油脂中含有经阳光照射可转化为维生素D的7-脱氢胆固醇。

第二篇：在甘肃如何开特产品牌干果店加盟店

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开甘肃特产品牌干果店加盟店投资，有哪些需要注意的事项呢?今天，渠道网小编关于品牌干果店加盟的注意事项，就来为你简单的介绍介绍，更多5平米开店项目希望于您开干果店加盟有所帮助!如果你还有其他的疑问，可以在下方给我们留言，我们会以最快的速度给你反馈。

眼下，甘肃特产品牌干果店加盟前景一片大好，随之而来，形形色色的加盟连锁项目与日俱增。什么“投资多少多少钱圆你老板梦”，“年薪百万元诚聘加盟商”等等的广告语层出不穷，很多人跃跃欲试，攥着几千、几万甚至几百万的资金，想要加入到连锁加盟的行列中。

面对甘肃特产品牌干果店加盟层出不穷的市场现状，投资者一定要擦亮慧眼，认真分析，理性决策。接下来，就干果店加盟品牌选择注意事项这一问题展开讨论。

首先，考察甘肃特产品牌加盟项目时最最需要关注的点是，总部的整体实力。包括注意看有没有独立的厂房、仓库、展厅、办公大楼等等一系列能够反映品牌实力的硬件设施。硬实力虽然不能说明一切问题，但是至少能够解除加盟的后顾之忧!

其次，甘肃特产品牌干果店加盟软实力这一块。主要包括有没有市场分析策划设计精英团队，有没有后期售后服务的队伍，有没有品牌代言人，在相应的媒体上有没有投放广告资源等等。虽然有明星代言、央视广告就一定能够确保经营成功，因为决定干果店加盟成功的因素不光光是加盟总部软实力这一块。但至少相比较与没有这一切的品牌而言，更有力于干果店加盟事业的成功。

再次，了解甘肃特产品牌干果店加盟定位以及长期发展战略。主要注意下其是否是决心做大做强品牌的，可以着力考虑下品牌除加盟总部之外有没有分公司，有没有一个专门负责品牌推广、运营的精英队伍。古往今来，几乎所有负责任品牌的一个共有特征就是每一个阶段针对于品牌发展都会制定不同的品牌发展计划与策略。比方说，今年品牌发展的重点是要落成自己的独立厂房，明年重点工作是要成立一支高战斗力的精英团队与售后服务队伍，接下来的品牌发展任务是成立分公司等等。

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文章来源：在甘肃如何开特产品牌干果店加盟店

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