兴隆太阳河咖啡场导游讲解词】--
太阳河咖啡场导游讲解词【太阳河与椰子林合作，改制装修后年前开张】
朋友们，马上我们就要进入海南乃至整个中国最大的华侨农场----兴隆华侨农场，兴隆华侨农场是任何一个来海南旅游的游客必住一晚上的地方，为何兴隆如此吸引游客呐？原因是因为兴隆有四多：华侨多、植物多、温泉多和小姐多。
华侨多指的是自从19xx年起，由于东南亚的排华风波，兴隆共接待了有来自于21个国家和地区的26000多名归国难侨，其中来自于马来西亚、印尼、泰国的难侨居多；植物多是指这些难侨当年冒着杀头的危险从国外引进的珍惜物种，比如有橡胶、胡椒、咖啡、可可、香草兰等；温泉多是指海南的红土地不仅适合于以上经济作物的生长，而且导致了三多：火山多、矿产多、温泉多。海南的四大温泉其中之一就是我们兴隆的硫磺温泉水，常年恒温43度，对皮肤病、关节炎、骨质增生有一定的疗效；最为神奇的是在温泉水中生活有一种亲亲鱼，专门来咬人身体表面的老化角质和死皮，感觉特别棒； 小姐多分三类；一种是真小姐，一种是假小姐，还有一种是亦真亦假小姐，大家不妨猜猜看，他们是怎么回事？等回头啊，我再慢慢告诉大家。任何一位游客到了兴隆几乎都是围绕着三件事，那就是：品咖啡、看晚会、泡温泉。
好，我们马上就去完成第一件任务，那就是去我们兴隆华侨农场的太阳河咖啡去品咖啡，一提起咖啡，不禁让我想起太阳河咖啡那句脍炙人口的广告词：“忆苦思甜，品味非凡”。一提起太阳河，也不禁让我想起人们对他的高度评价：“如果你来兴隆，一定会到太阳河品咖啡；如果你不在兴隆太阳河品咖啡，那你一定在来太阳河的路上”。在上个世纪80年代，咖啡和今天一样是时尚的代名词，许多人以为咖啡全是进口的产物，殊不知在我们海南兴隆这块神奇的土地上，竟然有他的影踪。现在喝咖啡是上流社会身份的一种象征，像上海这个国际大都市的街头巷尾、香港的大道上、北京、台湾等出现了：星巴克、摩卡、卡布其诺、上岛、雀巢等，一度为其还出了不少关于咖啡时尚流行的歌曲，像我们熟知的邓丽君有一首叫【美酒加咖啡】，千百惠的【走过咖啡屋】等等。而今天，你跨海越洋的已经来到了我们兴隆，就可以品尝到、采购到最为正宗和实惠的咖啡了。 咖啡即是时尚的饮品，也是实惠的商品，同时还是实在的礼品。为何在太阳河是实惠的商品呐？因为海南的咖啡主产区就是兴隆，而兴隆最早乃至中国最早的咖啡场便是兴隆华侨农场的太阳河咖啡，缘何叫太阳河牌呐？一是中国历来讲究阴阳相抱，阴阳平衡，阴阳和谐，而太阳代表阳，河水代表阴，名字叫的特别好；二是太阳河是兴隆人民的母亲河，就像万泉河是海南人民的母亲河，黄河是中国人民的母亲河是一个道理；太阳河牌咖啡是我们兴隆咖啡的第一品牌，也是目前兴隆咖啡品牌中唯一一家受保护的本土品牌。所以太阳河咖啡场因此而名。
咖啡的作用有很多；排除疲劳，头脑灵活；帮助消化，防止胃下垂 ；分解脂肪，控制体重；去除口腔异味，咖啡因有消除蒜味的效果，所以在品尝蒜味料理后，记得要喝咖啡；促进血液循环，咖啡可以提高心脏机能，使血管适度扩张，血液循环良好，头痛平定，精神舒畅；有助醒酒，咖啡因可以促进肝脏、肾脏机能，因此饮酒后喝咖啡，可促使酒精变化成的乙醛酸化，分解成二氧化硫和水，有助于醒酒等作用。另外海南岛的岛树是椰树，岛石是水晶石，岛茶是苦丁茶，岛饮便是咖啡了；再次说明咖啡在海南举足轻重的地位。
缘何说咖啡是实在的礼品，因为这个历来是一个讲究礼尚往来的国家，比较重情义，比如你从海南回去后，家里的孩子，邻居的孩子一定会争先恐后的跑到你的身边问长问短；
“叔叔阿姨，海南旅游回来了？”“叔叔阿姨海南热吗？”“叔叔阿姨，海南好玩吗？”这都是废话，他们就是想问你，有没有给他带糖吃。如果你什么也没有带，当时如果有老鼠洞你都想钻进去。但是带糖也讲究个方式，教你一个狠招；待会到了太阳河咖啡场后，里面的咖啡、椰子、可可软糖、硬糖都有，你均带上一些，最后一天收拾行李时，把最好吃的软糖放到包的最下面，上面放衣服，最上面一层放硬糖；你想啊！回家以后，拉开包，硬糖先露出来，给孩子们发硬糖吃，孩子们会很高兴，你也会很高兴，因为软糖放上面会先露出来，若发软糖给孩子吃的话，一个小孩子一会能够吃你一包，硬糖则不一样，一颗硬糖放到孩子嘴里，20分钟都化不完，孩子走后，你在把包下面的软糖拿出来和家人一起分享；嘿嘿。当然你出来旅游时，你的同事帮你顶班，可以带一些咖啡回去送给她，这样既体面，有显得你很重视这个朋友。中国有一句古话叫做：有理走遍天下，无理寸步难行； 其中的理现在已经换为礼物的礼了。所以待会到咖啡场购买海南特产时坚持一句话为原则：买多买少是经济问题，买与不买是态度问提，你对亲戚朋友怎样，你的亲戚朋友也会对你怎样。真的，我去旅游给邻居买东西，他们也没有让我吃亏，后来他们送我家更多东西，呵呵，还赚到了，不过，这不是目的，目的是我们邻居间、亲戚间、朋友间现在更铁了，要感谢真理“礼尚往来”。
太阳河里的特产共有七强作物；他们分别是：首先是咖啡，它价格实惠，因为你已经到了主产地，内地一杯咖啡的价格普遍在18---60元之间，而海南兴隆正宗的太阳河咖啡一小包仅1.5—2元（开水一冲即是一杯），你可以选购12小包的，也可以选购罐装的，回去是送给同事、领导最好的海南土特产之一。
其二是胡椒：胡椒是赞比亚的国树，即是香料，也是调味品，同时可入药，有镇静，温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症。胡椒是暖胃的，拿胡椒煲汤喝，对老年人、小孩子不喜欢吃饭、厌食症有很好的疗效；也是未来取代食盐的唯一植物替代品。买罐装的比较合适；因为不让其在厨房里串味、跑味。胡椒有黑白两种，其实都是产自于一株胡椒，不同的是：一个去皮，一个未去皮。胡椒成品主要分两种，一种是胡椒粉，主要拿来炒菜、吃面条时撒在食物上的，起到开胃的作用；一种是胡椒粒，主要拿来煲汤，对厌食症、风湿病、关节炎有一定的治疗作用；老胡椒根拿来泡酒煲汤更好。胡椒系列是送给邻居、亲戚最好的海南特产。
其三是可可，是世界三大饮料之一，它们分别是：咖啡、可可、茶叶；可可做出的产品你们都喝过或者吃过，比如：巧克力、阿华田、高乐高、乐口福不都是可可加工的吗？所以可可被誉为“巧克力之母”；他的广告词是：只溶在口，不溶在手。一样具备提神醒脑之功效，现在的小孩子特别喜欢喝，到时记得一定要给孩子带一些回去吆！现在的大型手术医生上手术台前，航天员在太空中喝的不都是可可吗？
其四是：香草兰，这个就厉害了；它是唯一被称为世界香料之王的植物，是世界上最稀有、最名贵、最自然醇香的天然香料。对环境、温度、湿度、阳光要求特别严格，亩产量极低约25公斤左右的干豆荚。像茅台酒；3字头的中华香烟；哈根达斯冰激凌；CD-2香水、雅诗兰黛、香奈儿、兰寇部分高端化妆品和人头马等都少不了香草兰的影子； 烘干的香草兰豆荚自身天然香味能挥发长达2—3年之久。其作用有：1把其中一根豆荚切一厘米长的小段放在汤锅里煲汤，满锅都是让人喜欢的纯自然香草兰香味；2把其中的另一根豆荚切一厘米长的小段放在有任何茶叶的茶壶里，可冲8遍茶，那可是一杯正宗的香兰茶；3取第三根香草兰豆荚放在衣橱里，不仅能防蚊虫，最重要能使整个衣橱里的衣服都散发着沁人心脾的香草兰香味；衣橱里的香草兰干豆荚香味能挥发2—3年之
久；4取其一根放在一瓶高度数的白酒里泡两个月，再喝；绝对不亚于一般的好酒。一盒香草兰豆荚约有3—4根15厘米长的豆荚，很实用，在中国，别处有钱也根本买不到，因为它对环境、温度、湿度、气候、阳光等要求特别严格；海口，三亚都长不了，只有兴隆才能种植。这个就不要轻易送喽，太名贵了。
其五是椰子；椰树是海南岛的岛树，海南因此称椰岛，海南岛的岛石是水晶石，海南简称“琼”意为白色的宝石即是水晶石，海南十八怪其中一怪就是：“个个都把水晶戴”，大家看，我的手腕上也一样带了一串水晶，它是辟邪的，包括毛主席的水晶棺都是取材于我们海南的水晶呐？苦丁茶为海南岛的岛茶，咖啡为海南岛的岛饮。话题说回来，跑题了，呵呵，不好意思啊！椰子是海南独有的，气候原因了，椰子的浑身都是宝，尤其是椰肉，可以加工成椰子粉、椰子糖、椰子糕、椰子汁等等，可能你们喝了水后就扔了，那就亏大了，椰子70%的价值都体现在椰子肉上，你一扔，马上会有许多阿婆过来捡走，你可别以为他是环保卫士哦，他可是拿回去破开后取肉出来加工成仿冒品的椰子粉啊、椰子糖啊，拿到小店去出售，你也不知道喝那椰子的人有没有乙肝？所以采购海南食品类的特产一定要到像我们这样的大企业、大品牌去采购，才放心。1.补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；2.利尿消肿； 3.驻颜美容：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。其价格比较实惠可以大量采购送亲戚朋友以及老人。因为中国历来是一个讲究礼尚往来的国家，俗话说的好吗？“有理走遍天下，无理寸步难行”吗？横批“三顾茅庐”；话说为何前两次诸葛亮不见刘备，不就说刘备前两次不会做人，没有带礼物吗？第三次刘备带礼物了，他俩才勾搭在一起的吗！ 其六为槟榔；解酒 护齿 四大南药之首（槟榔、益智、砂仁、巴戟）；目前，中国只有两个地方的人喜欢嚼生槟榔——海南岛与台湾岛；另外，湖南人也特别喜欢嚼加工过的熟槟榔【类似口香糖】
其七便是橡胶了；人类文明的乳汁，华侨在上个世纪，华侨们冒着生命危险从马来西亚带回中国海南的，原来51年进口的话一吨干胶约两万人民币，海南现在一级干胶才售8000元左右；所以当年国家还专门为了感激海南兴隆的华侨，拍了一部电影来纪念和歌颂兴隆华侨【海外赤子】，史进、秦怡和陈冲主演的，其主题曲到今天都一直在流行着，叶佩英老师演唱的【我爱你中国】。所以当年中央为了感激兴隆的归国华侨为中国做出的贡献，规定万宁管不了兴隆，海南区管不了兴隆，海南农垦局也管不了兴隆，兴隆华侨农场直属广东省侨办管辖，所以我们海南的老百姓成兴隆为“三不管”“直辖镇”“小泰国”等称呼的，泰国华侨多，同时也把泰国的四大国宝（红艺人、四面佛、大象、鳄鱼）之一的“红艺人”带到了兴隆，你们可千万不要错过了，因为他是来兴隆必做的三件事之一哦！走我们现在去品咖啡、接着咱们去看节目、最后再泡温泉。
告诉大家一个好消息，太阳河咖啡厂成立于19xx年，是新中国第一家咖啡场；咖啡场为了纪念兴隆华侨农场建厂58周年之际，真情回馈新老顾客，凡在厂里一张单记着是一张单哦，购物额超过300元者，只要加30元即可获赠原价120元的太阳河至尊特产礼盒一套，机不可失哦。 好了，朋友们，兴隆华侨农场直属太阳河咖啡场现在到了，就让我们下车一起去品味生态、品味生活、品味时尚、品味咖啡吧！
第二篇：咖啡师教程_第四篇_咖啡职场
一、自我介绍礼仪 自我介绍，就是在必要的社交场合把自己介绍给其他人，以使对方认识自己。恰当的自我介绍，不但能增进他人对自己的了解，而且还可以创造出意料之外的商机。 1、根据介绍人的不同，可以分为主动型自我介绍和被动型自我介绍两种类型。 （1）在社交活动中，在欲结识某个人或某人却无人引见的情况下，即可自己充当自己的介绍人,将自己介绍给对方。这种自我介绍叫做主动型的自我介绍。 （2）应其他人的要求，将自己的某些方面的具体情况进行一番自我介绍。这种自我介绍则叫被动型的自我介绍。 在实践中使用哪种自我介绍的方式，要看具体环境和条件而定。 2、根据不同场合、环境的需要，自我介绍的方式有： （1）应酬式的自我介绍。这种自我介绍的方式最简洁，往往只包括姓名一项即可。如“您好！我叫迈克。” 它适合于一些公共场合和一般性的社交场合，如途中邂逅、宴会、舞会、通电话时。它的对象，主要是一般接触的交往人。 （2）工作式的自我介绍。工作式的自我介绍的内容，包括本人姓、供职的单位以及部门、担 负职务或从事的具体工作等三项。 姓名，应当一口报出，不可有姓无名，或有名无姓。 单位，供职的单位及部门，如可能最好全部报出，具体工作部门有时可以暂不报出。 职务，担负的职务或从事具体工作，有职务最好报出职务，职务较低或者无职务，则可报出目前所从事的具体工作。 举个例子，可以说：“我叫唐果，是大秦广告公司的公关部经理。” （3）交流式的自我介绍。也叫社交式自我介绍或沟通式自我介绍，是一种刻意寻求交往对象 进一步交流的沟通，希望对方认识自己、了解自己、与自己建立联系的自我介绍。适用于在社交活动中，大体包括本人的姓名、工作、籍贯、学历、兴趣以及与交往对象的某些熟人的关系等。如“我的名字叫王光，是里润公司副总裁。10年前，我和您先生是大学同学。” （4）礼仪式的自我介绍。这是一种表示对交往对象友好、敬意的自我介绍。适用于讲座、报告、演出、庆典、仪式等正规的场合。内容包括姓名、单位、职务等项。自我介绍时，还应多加入一些适当的谦辞、敬语，以示自己尊敬交往对象。如“女士们、先生们，大家好！我叫宋玉，是精英文化公司的部经理。值此之际，谨代表本公司热烈欢迎各位来宾莅临指导，谢谢大家的支持。” （5）问答式的自我介绍。针对对方提出的问题，做出自己的回答。这种方式适用于应试、应聘和公务交往。例如，对方发问：“
这位先生贵姓？”回答：“免贵姓张，弓长张。” 3、掌握好自我介绍分寸 想要自我介绍恰到好处、不失分寸，就必须高度重视下述几个方面的问题： （1）进行自我介绍一定要力求简洁，尽可能地节省时间。通常以半分钟左右为佳，如无特殊情况最好不要长于1分钟。为了提搞效率，在作自我介绍时，可利用名片、介绍信等资料加以辅助。 （2）自我介绍应在适当的时间进行。进行自我介绍，最好选择在对方有兴趣、有空闲、情绪好、干扰少、有要求之时。如果对方兴趣不高、工作很忙、干扰较大、心情不好、没有要求、休息用餐或正忙于其他交际之时，则不太适合进行自我介绍。 （3）讲究态度。 态度要保持自然、友善、亲切、随和，整体上讲求落落大方，笑容可掬。 充满信心和勇气。忌讳亡自菲薄、心怀怯意。要敢于正视对方的双眼，显得胸有成竹，从容不迫。 语气自然，语速正常，语言清晰。生硬冷漠的语气、过快过慢的语速，或者含糊不清的语音，都会严重影响自我介绍的形象。 （4）追求真实。进行自我介绍时所表达的各项内容，一定要实事求是，真实可信。过分谦虚，一味贬低自己去计好别人，或者自吹自擂，夸大其词，都是不足取的。 总的说来，当本人希望结识他人，或他人希望结识本人，或本人认为有必要令他人了解或认识本人的时候，自我介绍就会成为重要的交往方式。自我介绍常常会成为商务活动的组织部分，承担着拓展交际范围的重任，所以，有关自我介绍的商务礼仪必须烂熟于胸。 二、言谈礼仪 言谈是人际交流中重要的沟通手段，具有无可替代的重要作用。若想通过言谈达到商务交流的预期目的，除了在表达上要词义准确外，还应以“礼”取胜。 优雅的言谈，要注意以下几点： 1、语言要文明 作为有教养的人,在交谈中,一定要使用文明语言.语言要文明的含义,就是要杜绝有失身份的话“溜”出口。在交谈中，绝对不能采用以下用语： 粗话。口中吐出“老头儿”、“老太太”、“小妞”等称呼，是很失身份的。 脏话。讲起话来骂骂咧咧，非但不文明，而且自我贬低，十分无聊。 黑话。一说话就显得匪气十足，令人反感、厌恶。 荤话。把绯闻、色情、“荤段子”挂在口边，会显得趣味低级。 怪话。说话怪声怪气、黑白颠倒，让人难生好感。 气话。说话时意气用事、发牢骚或指桑骂愧，很容易伤害人、得罪人。 2、用语要礼貌 简单礼貌语，指约定约定俗成的表示谦虚、恭敬的专门用语。 （1）常用口语化的礼貌语：
主要有您好、请、谢谢、对不起、再见等。 （2）常用书面化的礼貌语： 初次见面，说“久仰” 许见不见，说“久违” 等待客人，说“恭候” 客人到来，说“光临” 探望别人，说“拜访” 起身作别，说“告辞” 中途先走，说“失陪” 请人别送，说“留步” 请人批评，说“指教” 请人指点，说“赐教” 请人帮助，说“劳驾” 托人办事，说“拜托” 麻烦别人，说“打扰” 求人谅解，说“包涵” 3、语言要准确 在交淡中，语言必须准确，否则不利于各方之间的沟通。要注意的问题主要有： （1）发音准确。在交谈之中，要求发音标准。读错音，念错字，口齿不清，含含糊糊或者音量过大过小，都让人听来费劲，而且有失身份。 （2）语速，即讲话速度。在讲话时，语速要快慢适中，语速过快、过慢或忽快忽慢，都会影响效果。 （3）口气谦和。在义谈中，说话的口气一定要做到亲切谦和，平等待人。切勿随便教训、指责别人。 （4）内容简明。在交谈时，应言简意赅，要点明确，少讲、最好不讲废话。罗里罗嗦、废话连篇，谁听都会头疼。 （5）少用方言。在公共场合谈时，应用标准的普通话，不能用方言、土话。否则，就是不尊重对方。 （6）慎用外语。在一般交谈中，应讲中文，讲普通话。无外宾在场，最好慎用外语。否则，会有卖弄之嫌。 4、选择好主题 （1）宜选的交谈主题有 表情认真。在倾听时，要目视对方，全神贯注。心不在焉的表情，会让对方感到很舒服。 动作配合。自己接受对方的观点时，应以微笑、点头等动作表示同意。 语言合作。在听别人说话的过程中，不妨用“嗯”或“是”加以呼应，表示自己在认真倾听。 （2）用词要委婉。在交谈中，应当力求言语含蓄、婉转、动听。如在谈话时要去洗手间，不便直接说“我去厕所”，应说，“对不起，我出去一下”，或其他比较容易接受的说法。在交谈中，运城委婉语言可采用以下方式： 旁敲侧击。不直接切入主题，而是通过“提醒”语言让对方“主动”提出或说出自己想要的。 比喻暗示。通过形象的比喻让对方展开合理准确的想像，从而领会所要传达的意图。 间接提示。通过密切相关的联系，“间接”地表达信息。 先肯定，再否定。有分歧的时候，不要把人家的观点一杆子打死，而是要先肯定对方观点的合理部分，然后再引出更合理的观点。 多用设问句，不用祈使句。祈使句让人感觉到是在发布命令，而设问句让人感觉是在商量问
题，所以后者更容易让人接受。 表达留有余地。不要把问题绝对化，从而使自己失去击旋，挽回的余地。 （3）礼让对方。在交谈中，应以对方为中心，处处礼让对方，尊重对方，尤其是要注意以下几点： 不要独白。交谈讲究是的双向沟通，因此要多给对方发言的机会。不要一人侃侃而谈， 而不给他人开口的机会。 不要冷场。不论交谈的主题与自己是否有关，自己是否有兴趣，都应热情投入，积极合作。万一交谈中出现冷场，应设法打破僵局。常用的解决方法是转移旧话题，引出新话题。 不要插嘴。他人讲话时，不要插嘴打断。即使要发表个人意见或进行补充，也要等对方把话讲完，或片得对方同意后再说。对陌生人的谈话是绝对不允许打断或插话的。 不要抬杠。交谈中，与人争辩、固执已见、强词夺理的行为是不足取的。自以为是，无理辩三分，得理不让人的做法，有悖交谈的主旨。 不要否定。交谈应当求大同，存小异。如果对方的谈话没有违反伦理道德、辱及国格人格等原则问题，就没有必要当面加以否定。 把握交谈时间。与其他商务活动一样，交谈也受制于时间。因此，交谈要见好就民，适可而止。普通场合的谈话，最好在30分钟以内结束，最长不能超过1小时。交谈中每人的每次发言，在3分钟到5分钟之间为宜。 语言特有的魅力往往可以吸引住别人，争取到更多的支持和协作。但驾驭语言不是件容易的事情。想让自己的话受到欢迎，除了要掌握言谈的技巧，还要具有渊博的知识。具有了丰富的文化底蕴，才能让说出的话言之有物，具有高度的可信性，才能打动对方。所以，平时对语言知识作语言技巧的学习和积累，是非常重要的，它是语言魅力的源泉。三、仪态礼仪 在人际交往中，优雅的仪态可以透露出自己良好的礼仪修养，增加不少的印象，并进而赢得更多合作和被接受的机会，创造财富。仪态，是人们在外观上可以明显地察觉到的活动、动作，以及在动作、活动之中身体各部分呈现出的姿态。 1、站姿 头正。两眼平视前方，嘴微闭，脖颈挺直，表情自然，稍带微笑。 肩平。微微放松，稍向后下沉。 臂垂。两肩平整，两臂自然下垂，中指对准裤缝。 躯挺。挺胸收腹，臀部向内向上收紧。 腿并。两腿立直，贴紧，脚跟靠拢，两脚夹角成60度。 其他的站姿有： 叉手站姿：即两手在腹前交叉，右手搭在左手上。直立。男子可以两脚分开，距离不超过20厘米。女子可以用小丁字步，即一脚稍微向前，脚跟靠在另一个脚内侧。站立较久时
身体重心还可以在两脚间转换，以减速轻疲劳，这是一种常用的接待站姿。 背手站姿:即双手在背后交叉,右手贴在左手外面,放置于两臀是间。两脚可分可并，分开时，不超过肩脚尖展开，两脚夹角成60度。挺胸立腰，收颌收腹，双目平视。这种站姿优美中略带威严，易产生距离感。如果两脚改为并立，则突出了尊重的意味。 背垂手站姿：即一手背在后面，贴在臀部，另一手自然下垂，中指对准裤缝，两脚既可以并拢也可以分开，也可以成小丁字步，男士多用这种站姿，显得大方、自然、洒脱。 2、行姿 （1）规范的行姿应该是： 头正。双目平视，收颌，表情自然平和。 肩平。两肩平稳，防止上下前后摇摆。双臂前后自然摆动，前后摆幅在30-40度，两手自然弯曲，在摆动中离开双腿不超过一拳的距离。 躯挺。上身挺直，收腹立腰，重心稍前倾。 步位直。两脚尖略开，脚跟先着地，两脚内侧落地。走出的轨迹要在一条直线上。 步幅适度。行走中两脚落地的距离大约为一个脚长，即前脚的脚跟距后脚的脚步相距一个 脚的长度为宜。不过，不同的性别、不同的身高、不同的着装，都有些差异。 步速平稳。行进的速度应保持均匀、平衡，不要忽快忽慢。在正常情况下，步速应自然舒缓，显得成熟、自信。 警惕不良姿态。行走时要防止八字步，低头驼背。不要摇晃肩膀，双臂在甩手，不要扭腰摆臀，左顾右盼。脚不要擦地面。 （2）其他行姿有： 后退步。与人告别时，应当先后退两三步，再转身离去。退步时脚轻擦地面，步幅要小，先转身后转头。 引导步。引导步是用于走在前边给宾客带路的步态。引导时要尽可能走在宾客左侧前方，整个身体半转向宾客方向，保持两步的距离，遇到上下楼梯，拐弯、进门时，要伸出左手示意，并提示请客人上楼、进门等。 前行转身步。在前行中要拐弯进，要在距离所转方向远侧的一脚落地后，立即以该脚掌为轴，转过全身，然后迈出另一脚。即向左拐，要右脚在前时转身：向右拐，要左脚在前时转身。 （3）穿不同鞋子的行姿 穿平底鞋走路比较自然、随便、轻松、大方。前行时脚跟先落地，力度要均匀。由于穿增底鞋不受拘束，应当注意防止过分随意。步幅时大时小，速度时快时慢，容易给人以松懈的印象。 穿高跟鞋走路，步幅要小，脚跟先着地，两脚落埋脚步跟要落在一条直线上。行进时一定要保持踝、膝、髋关节的挺直，保持挺胸、收腹、向上的姿态。注意避免用屈膝的方法来保持平衡，那样行姿不
但不挺拔，反而因屈膝、撅臀而显得笨拙、不雅。 3、坐姿 （1）女士坐姿 标准式：轻缓地步到座位前，转身后两脚成小丁字步，左前右后，两膝并拢的同时上身前倾，向下落座。如果穿的是裙装，在落座时要用双手在后边从上往下把裙子拢一下，以防坐出皱纹或因裙子被打折坐住而使腿部裸露过多。坐下后，上身挺直，双肩平正，正臂自然弯曲，两手交叉叠放在两腿中部，并靠近小腹。两膝并拢，小腿垂直于地面，两脚保持丁字步。 前伸式：在标准坐姿的基础上，两小腿向前伸出一脚的距离，脚尖不要翅起。 前交叉式：在前伸式坐姿的基础上，右脚后缩，与左脚交叉，两踝关节重叠，两脚尖着地。 屈直式：右脚前伸，左小腿屈回，大腿靠紧，两脚前脚掌着地，并在一直线上。 后点式：两小腿后屈，脚尖着地，双膝并的拢。 侧点式：两小腿向左斜出，两膝并拢，右脚跟靠拢左脚内侧，右脚掌着地，左脚尖着地，头和身躯向左斜。注意大腿小腿要成90度的直角，小腿要充分伸直，尽量显示小腿长度。 侧挂式：在侧点式基础上，左小腿后屈，脚步绷直，脚掌内侧着地，右脚提起，用脚面贴住左踝，膝和小腿并胧，上身右转。 重叠式：重叠式也叫“二郎腿”或“标准式架腿”等。在标准式坐姿的基础上，两腿向前，一条腿提起，腿窝落在另一腿的膝关节上边。要注意上边的的腿向里收，贴住另一腿，脚尖向下。 二郎腿一般被认为是一种不严肃、不庄重的坐姿，尤其是女士不宜采用。其实，这种坐姿常常被采用，因为只要注意上边的小腿往回惦，脚尖向下这两个要求，不仅外观优美文雅，大方自然，富有亲切感，而且还可以充分展示女士的风采和魅力。 （2）男士坐姿 标准式：上身正直上挺，双肩正平，两手放在两腿或扶手上，双膝并拢，小腿垂直落于地面，两脚自然分开成45度。 前伸式：在标准式的基础上，两小腿前伸一脚的长度，左脚向前半脚，脚尖不要翘起。 前交叉式：小腿前伸，两脚踝部交叉。 屈直式：左小腿回屈，前脚掌着地，右脚前伸，双膝并拢。 斜身交叉式：两小腿交叉向左斜出，上体向右倾，右肘放在扶手上，左手扶把手。 重叠式：右腿叠在左膝上部，右小腿内收、贴向左腿，脚尖自然下垂。 4.手势 （1） 规范的手势应当是:手掌自然伸直，掌心赂内向上，手指并拢，拇指自然稍稍分开，手腕伸直，使手与小臂成一直线，肘关节自然弯曲，大小臂的弯曲以140度为宜。在出手时，要讲究柔美、流畅，做到欲左
先右。避免僵硬死板、缺乏韵味。同时配合眼神、表情和其他姿态，使手势更显协调大方。 （2）常用手势 横摆式。在表示“请进”、“请”时常用横摆式。做法是：五指并拢，手掌自然伸直，手心向上，肘微弯曲，腕低于肘。开始作手势应从腹部之前抬起，以肘为轴地向一旁摆出，到腰部并与身体正面成45度时停止。头部和上身微向伸出手的一侧倾斜。另一手下垂或背在背后，目视宾客，面带微笑，表现出对宾客的尊重、欢迎。 前摆式。如果右手拿着东西或扶着门，需要向宾客作赂右“请”的手势时，可以用前摆式。做法是：五指并拢，手掌抻直，由身体一侧由下而上抬起，以肩关节为轴，到腰的高度再由身前右方摆去，摆到距身体15厘米，并不起过躯干的位置时停止。目视来宾，面带微笑，也可双手前摆。 双臂横摆式。当来宾较多时，表示“请”可以动作大一些，采用双臂横摆式。做法是：两臂从身体两侧向前上方抬起，两肘微曲，向两侧摆出。指向前进方向一侧的臂应抬高一些，伸直一些，另一手稍低一些。也可以双臂向一个方面摆出。 斜摆式：请客人落座时，手势应摆向座位的地方。做法是：手要先从身体的一侧抬起，到高于腰部后，再向下摆去，使大小臂成一斜线。 直臂式。需要给宾客指方向时，用直臂式。做法是：手指并拢，掌伸直，屈肘从身前抬起，向指引的方向摆去，摆到肩的高度时停止，肘关节基本伸直。注意指引方向，不可用一个手指指示，这样显得不礼貌。 以上介绍的，就是仪态的主要分类。在商务活动中，仪态被视为“第二语言”也叫做“副语言”。体态语言大师博得惠斯代尔的研究成果表明，在人际沟通中，65%的信息是通过体态语言表达的。在商务交往中，用优美的体态语言，比用口头语言更让对方感到真实、生动和容易接受。 四、仪容礼仪 仪容，简单讲是指人体不需要首装的部位，主要是面部，广义上还包括头发、手部，以及穿着某些服装而暴露出的腿部。 1、对面部的要求 对面容最基本的要求是：时刻保持面部干净清爽，无汗渍和油污等不洁之物。修饰面部，首先要做到清洁。清洁面部最简单的方式，就是勤于洗脸。午休，用餐，出汗、劳动或者外出之后，者应立刻洗脸。具体到各个不同的部位来： （1）眼部 清洁。眼部分泌物要及时清除。 修眉。眉开刻板或不雅观的话，可进行必要的修饰。但尽量不要文眉，更不要剃眉毛。 墨镜。戴墨镜出现在商务场合，会显得不伦不类，或有拒人千里之外之嫌。 （2）耳朵
保洁。平时洗澡、洗头、洗脸时，应安全地清洗一下耳朵，及时清除耳朵孔中的分泌物。 耳毛，个别人士耳长毛得较快。当耳乱长出耳孔之外时，就应进行修剪。 （3）鼻子 干净。鼻腔要随时保持干净，不要让鼻涕或别的东西充塞鼻孔。鼻毛，经常修剪一下长到鼻孔外的鼻毛。 （4）嘴部 清洁口腔。牙齿洁白，口腔无异味，是对口腔的基本要求。为此应坚持每天早、中、晚刷三次牙。尤其是饭后，一定要刷牙，以去除残渣、异味。另外，在重要应酬之前忌食蒜、葱、韭菜、萝卜、腐乳等可让人口腔发出剌鼻气味的东西。 清除胡须。在正式场合，男士留着乱七八糟的胡须，一般会被子认为是很失礼的，而且会显得邋里邋遢。个别女士因内分泌失调而长出的汗毛，应及时清除，并予以治疗。 禁止异响。在社交场合，包括嘴、鼻子及其他部位发出的咳嗽、哈欠、喷嚏、吐痰、吸鼻、打嗝、放屁等不雅之声统称为异响，应当禁止出现。禁止异响，重大自律。如果不慎弄出了异响，要向身边的人道歉。 （5）脖颈 清洁。不要只顾着脸上干干净净，而忽视了对脖子的照顾。脖子尤其是脖后、耳后，绝不能成为“藏污纳垢”的地方。 护肤。脖子上的皮肤细嫩，应给予相应的呵护，防止过早老化。 2、对手臂的要求 手臂是肢体中使用最多、动作最多的部分，要完成各种各样的手语、手势。因此，难免得到众多目光的眷顾。如果手臂的“形象”不佳，整体形象将大打折扣。手臂的修饰，可以分为手掌、肩臂与汗毛三个部分。 （1）手掌 手掌，是手臂的中心部位，也是手语的关键部位。对它的修饰必须到以下几点： 干净。在日常生活中，手是接触他人和物体最多的地方。从清洁、卫生、健康的角度谈，手应当勤洗。餐前便后，外出回来及接触到各种东西后，都应及时洗手。 修剪指甲。手上的指甲应定期修剪，最好每周修剪一次。手指甲的长度以不超过手指指尖为宜。 健康。对于手部要悉心照料，不要让它处于不健康的状态。发现死皮后，应立即将其修剪掉，但不要当众进行，更不要用手去撕，或用牙去咬。手部皮肤粗糙、红肿、皲裂，要及时护理、治疗。若长癣，生疮、发炎、破损、变形，不仅要治疗，还要避免接触他人。 （2）肩臂 在正式的商务场合中，肩部不应当裸露在衣服之外。 （3）汗毛 由于个人生理条件不同，个别女性手臂上汗毛生长得过浓或过长。这种情况，最好是采用适当的方法进行脱毛。 在他人面前，尤其是外人或异性面前，腋毛是不
应为对方所见的。否则，即为失礼。女士要特别注意这一点。 3、对腿部的要求 腿部在近距离之内为他人所注目，因此腿部的修饰必不可少。腿部的修饰，主要应注意脚部、腿部和汗毛三部分。 （1）脚步。修饰脚部，要注意以下三部分 裸露。在正式的社交场合不允许光着脚穿着鞋子，而且使脚部过于暴露的鞋子（如拖鞋、凉鞋）也不能穿。 清洁。注意保持脚部的卫生，保证脚无味。在非正场合光脚穿鞋子时，要确保脚的干净、清洁。 脚趾。脚趾甲要勤于修剪，最好每周修剪一次。趾部通常不应露出鞋外。 （2）腿部 在正式场所，不允许男士暴露腿部，即不允许男士穿短裤。 在正式场合，女士可以穿长裤、裙子，但不得穿短裤，或是暴露大部分大腿的超短裙。 女士在正式场合合穿裙子时，不允许光着大腿不穿袜子，尤其不允许袜子以外的部分暴露出裙子之外。 （3）汗毛 男子成年后，一般腿部的汗毛都很重，所以在正式场合不允许穿短裤或卷起裤管。 女士的腿部汗乱如果过于浓密，应脱去或剃掉，或选穿深色丝袜，加以遮掩。没有剃掉或脱掉过浓密的汗毛之前，切忌穿浅色的透明丝袜。 五、接待礼仪 1、迎接礼仪 迎来送往，是社会交往接待活动中最基本的形式和重要环节，是表达主人情谊、体现礼貌素养的重要方面。尤其是迎接，是给客人良好第一印象的最重要工作。给对方留下好的第一印象，就为下一步深入接触打下了基础。迎接客人要有周密的布署，应注意以下事项： （1）对前来访问、洽谈业务、参加会议的外国、外地客人，应首先了解对方到达的车次、航班，安排与客人身份、职务相当的人员前去迎接。若因某种原因，相应身份的主人不能前往，前去迎接的主人应向客人作出礼貌的解释。 （2）主人到车站、机场去迎接客人，应提前到达，恭候客人的到来，决不能迟到让客人久等。客人看到有人来迎接，内心必定感到非常高兴，若迎接来迟，必定会给客人心里留下阴影，事后无论怎样解释，都无法消除这种失职和不守信誉的印象。 （3）接到客人后，应首先问候“一路辛苦了”、“欢迎您来到我们这个美丽的城市”、“欢迎您来到我们公司”等。然后向对方作自我介绍，如果有名片，可送予对方。注意送名片的礼仪： 第一，当你与长者、尊者交换名片时，双手递上，身体可微微前倾，说一句 “请多关照”。你想得到对方名片时，可以用请求的口吻说：“如果您方便的话，能否留张名片给我？” 第二，作为接名片的人，双手接
过名片后，应仔细地看一遍，千万不要看也不看就放入口袋，也不要顺手往桌上扔。 （4）迎接客人应提前为客人准备好交通工具，不要等到客人到了才匆匆忙忙准备交通工具，那样会因让客人久等而误事。 （5）主人应提前为客人准备好住宿，帮客人办理好一切手续并将客人领进 房间，同时向客人介绍住处的服务、设施，将活动的计划、日程安排交给客人， 并把准备好的地图或旅游图、名胜古迹等介绍材料送给客人。 （6）将客人送到住地后，主人不要立即离去，应陪客人稍作停留，热情交谈，谈话内容要让客人感到满意，比如客人参与活动的背景材料、当地风土人情、有特点的自然景观、特产、物价等。考虑到客人一路旅途劳累，主人不宜久留， 让客人早些休息。分手时将下次联系的时间、地点、方式等告诉客人。 2、接待礼仪 接待客人要注意以下几点： （1）客人要找的负责人不在时，要明确告诉对方负责人到何处去了，以及何时回本单位。 请客人留下电话、地址，明确是由客人再次来单位，还是我方负责人到对方单位去。 （2）客人到来时，我方负责人由于种种原因不能马上接见，要向客人说明等待理由与等待 时间，若客人愿意等待，应该向客人提供饮料、杂志，如果可能，应该时常为客人换饮料。 接待人员带领客人到达目的地，应该有正确的引导方法和引导姿势。 在走廊的引导方法。接待人员在客人二三步之前，配合步调，让客人走在内侧。 在楼梯的引导方法。当引导客人上楼时，应该让客人走在前面，接待人员走在后面，若是下楼时，应该由接待人员走在前面，客人在后面，上下楼梯时，接待人员应该注意客人的安全。 在电梯的引导方法。引导客人乘坐电梯时，接待人员先进入电梯，等客人进入后关闭电梯门，到达时，接待人员按“开”的钮，让客人先走出电梯。 客厅里的引导方法。当客人走入客厅，接待人员用手指示，请客人坐下，看到客人坐下后，才能行点头礼后离开。如客人错坐下座，应请客人改坐上座（一般靠近门的一方为下座）。 诚心诚意的奉茶。我国人民习惯以茶水招待客人，在招待尊贵客人时，茶具要特别讲究，倒茶有许多规矩，递茶也有许多讲究。 3、乘车礼仪 （１）小轿车 小轿车的座位，如有司机驾驶时，以后排右侧为首位，左侧次之，中间座位再次之，前坐右侧殿后，前排中间为末席。 如果由主人亲自驾驶，以驾驶座右侧为首位，后排右侧次之，左侧再次之，而后排中间座为末席，前排中间座则不宜再安排客人。
主人夫妇驾车时，则主人夫妇坐前座，客人夫妇坐后座，男士要服务于自己的夫人，宜开车门让夫人先上车，然后自己再上车。 如果主人夫妇搭载友人夫妇的车，则应邀友人坐前座，友人之妇坐后座，或让友人夫妇都坐前座。 主人亲自驾车，坐客只有一人，应坐在主人旁边。若同坐多人，中途坐前座的客人下车后，在后面坐的客人应改坐前座，此项礼节最易疏忽。 女士登车不要一只先踏入车内，也不要爬进车里。需先站在座位边上，把身体降低，让臀部坐到位子上，再将双腿一起收进车里，双膝一定保持合并的姿势。 （2）吉普车 吉普车无论是主人驾驶还是司机驾驶，都应以前排右坐为尊，后排右侧次之，后排左侧为末席。上车时，后排位低者先上车，前排尊者后上。下车时前排客人先下，后排客人再下车。 （3）旅行车 我们在接待团体客人时，多采用旅行车接送客人。旅行车以司机座后第一排，即前排为尊，后排依次为小。其座位的尊卑，依每排右侧往左侧递减。 4、馈赠礼仪 在经济日益发达的今天，人与人之间的距离逐渐缩短，接触面越来越广，一些迎来送往及喜庆宴贺的活动越来越多，彼此送礼的机会也随之增加。但如何挑选适宜的礼品，对每一个人都是费解的问题。懂得送礼技巧，不仅能达到大方得 体的效果，还可增进彼此感情。 （1）送礼忌讳 选择的礼物，你自己要喜欢，你自己都不喜欢，别人怎么会喜欢呢？为避免几年选同样的礼物给同一个人的尴尬情况发生，最好每年送礼时做一下记录为好。 千万不要把以前接收的礼物转送出去，或丢掉它，不要以为人家不知道，送礼物给你的人会留意你有没有用他所送的物品。 切勿直接去问对方喜欢什么礼物，一方面可能他要求的会导致你超出预算，另一方面你即使照着他的意思去买，可能会出现这样的情况，就是：“呀，我曾经见过更大一点的，大一点不是更好吗？” 切忌送一些将会刺激别人感受的东西。 不要打算以你的礼物来改变别人的品味和习惯。 必须考虑接受礼物人的职位、年龄、性别等。 即使你比较富裕，送礼物给一般朋友也不宜太过，而送一些有纪念的礼物较好。如你送给朋友儿子的礼物贵过他父母送他的礼物，这自然会引起他父母的不快，同时也会令两份礼物失去意义。接受一份你知道你的朋友难以负担的精美礼品，内心会很过意不去，因此，送礼的人最好在自己能力负担范围内较为人乐于接受。 谨记除去价钱牌及商店的袋装，无论礼物本身是如何不名贵，最好
用包装纸包装，有时细微的地方更能显出送礼人的心意。 考虑接受者在日常生活中能否应用你送的礼物。 （2）鲜花赠友人 爱花是人类的天性。一束花，几枝玲珑剔透的枝叶，配上色彩调和的花器，忽地眼前一亮，就能把阴沉、烦闷、忧郁一扫而光，而带来了满眼的光辉和整室的生气，使人们在赏心悦目之余，陶醉在安静祥和之中。这时的一盆花，不仅会带给你心灵的舒适，更是精神的寄托。这就是插花的功效。在节日期间，送给对方一束花，对增进彼此的感情大有好处。因此，什么节日、什么季节送什么样的插花，很有讲究。 圣诞节：在严寒的冬天，百花凋零，只有细长的圣诞红随风摇曳。因此12月份的花，最好以菊花、玫瑰和圣诞红为主。 春节：这是合家团聚，一家大小互道新年快乐的好时节，以水仙花、天堂鸟、佛手、百合、松枝为主。 母亲节：这是感谢母亲恩情的节日，应用插花来表达孝心，可以康乃馨为主。 仲夏插花：夏天阳光高照，炙热难当，我们需要的是清凉舒适，插花亦以莲花、康乃馨、玫瑰为主，花材不宜多，以清淡感为佳。 秋季插花：秋天枫叶红满山，金风送爽，宁静飘逸，是诗人的季节。插花以百合、黄菊为主，具有秋天特有的风情。 冬季插花：冬天瑟瑟寒风，人们多愿意留在家中，不妨以红玫瑰、铁树叶等，代表冬日之太阳，令人们心中充满暖意。 六、西餐礼仪 1、就座时的西餐礼仪 身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与西餐餐桌的距离以便于使用西餐餐具为佳。西餐餐台上已摆好的西餐餐具不要随意摆弄。将西餐餐巾对折轻轻放在膝上。 2、西餐餐具摆法 家庭或餐厅西餐宴会时，西餐餐具的种类和数量，因西餐餐会的正式(formal)程度而定。越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。而美国的西餐，和欧洲许多国家的西餐也颇有不同。本文所举的例子，适用于不十分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类)。叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。 刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。 沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。 3、西餐进餐的礼仪 西餐中使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中
。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。 千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可 一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盘(main plate)上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盘拿走了。 4、西餐中喝汤的礼仪 喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。（注意，吃日本菜时，喝汤声音却是越大越好） 如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。 5、西餐处理食物的礼仪 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。 6、西餐主食的礼仪 吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。 注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。 吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层；吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。席间，有用手取用的食品上桌时，例如带骨头的肉，会送上一只洗指碗，意味着“请用手吃”。玻璃或水晶做的碗里盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿上的餐巾拭干。 用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。 7、西餐食用咖啡和水果的礼仪 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小
勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。 在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时，侍者会来问：“How is everything？”如果没有问题，可以用“Good!”来表达满意。 另外，席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。2.宗教文化知识一、基督教 基督教是当今世界上传播最广，信徒人数最多的宗教。创始人是耶稣(Jesus)。基督教的经典是《圣经》。《圣经》中记述的都是上帝的启示，是基督教徒信仰的总纲和处世的规范，是永恒的真理。《圣经》分为《新约全书》和《旧约全书》两部分。 基督教的教义比较复杂，各教派强调的重点也不同，但基本信仰还是得到各教派公认的。基督教的教义可归纳为两个字——“博爱”。在耶稣眼里，博爱分为两个方面：爱上帝和爱人如己。“爱人如己”是基督徒日常生活的基本准则，它的要求是：人应该自我完善，应该严于律己，宽以待人，应该忍耐、宽恕，要爱仇敌，并从爱仇敌进而反对暴力反抗。只有做到上述要求，才能达到博爱的最高境界——爱人如己。 基督教诞生至今已两千年，除了耶稣，还涌现了许多对基督教发展有重大影响的人物，如彼得、约翰、雅各等十二门徒，保罗、巴拿巴等使徒，对基督教神学发展起重要作用的奥古斯丁，以及马丁?路德、闵采尔、加尔文等宗教改革家。现在，基督教已成为世界第一大宗教，教徒遍布四大洲。 二、伊斯兰教 伊斯兰教于公元七世纪初诞生于阿拉伯半岛。它是由伊斯兰教的先知穆罕默德所创，目前世界上有10亿多信徒，他们大多分布在阿拉伯国家，以及中非、北非、中亚、西亚、东南亚和印度、巴基斯坦、中国，有些国家还以伊斯兰教为国教。 伊斯兰教认为除了安拉再没有神，反对信多神、拜偶像，伊斯兰，是阿拉伯语的音译，本意“顺从”。顺从安拉旨意的人，即“顺从者”，阿拉伯语叫“穆斯林”，是伊斯兰教徒的通称。在中国，穆斯林也称安拉为“胡大”或“真主”。伊斯兰教的历史，从穆罕默德开始传教之年算起，至今已有近一千四百多年历史，全世界的伊斯兰教徒，分布在九十多个国家和地区。
从公元七世纪初直到十七世纪，在伊斯兰的名义下，以阿拉伯半岛为中心，曾经建立了伍麦叶王朝、阿拔斯王朝、印度莫沃尔王朝、土耳其奥斯曼帝国等一系列大大小小的王朝帝国；随着时代变迁，这些盛极一时的王朝都已成为历史陈迹，但是，作为世界性宗教的“伊斯兰教”却始终没有陨落；它从一个民族的宗教成为一个帝国的精神源泉，尔后又成为一种宗教、文化、政治的力量，一种人们的生活方式，并且在世界范围内不断的发展着。 伊斯兰教主要有两个流派：逊尼派和什叶派。 逊尼派——全称“逊奈和大众派”，被认为是伊斯兰教的正统派,人数约占全世界穆斯林的90%，中国的穆斯林大部分属于此派。 什叶派——是与逊尼派、哈瓦利吉派、穆尔吉埃派并称，为早期伊斯兰的四大政治派别。“什叶”的意思为“党人”、“派别”。该派以拥护穆罕默德的堂弟、女婿阿里及其后裔担任穆斯林的首领——伊玛目为其主要特征。目前全世界约有什叶派穆斯林8000万人。主要分部在伊朗、伊拉克、巴基斯坦、印度、土耳其、阿富汗、黎巴嫩、沙特阿拉伯、也门、巴林等地区。 三、佛教 广义地说，它是一种宗教，包括它的经典、仪式、习惯、教团的组织等等；狭义地说，它就是佛所说的言教；如果用佛教固有的术语来说，应当叫做佛法Buddha Dharma。 佛教原来只流行于中印度恒河流域一带。孔雀王朝时期，阿育王奉佛教为国教，广建佛塔，刻敕令和教谕于摩崖和石柱，从此遍传南亚次大陆的很多地区。同时又派传教师到周围国家传教，东至缅甸，南至斯里兰卡，西到叙利亚、埃及等地，使佛教逐渐成为世界性宗教。 佛教向亚洲各地传播，大致可分为两条路线：南向最先传人斯里兰卡，又由斯里兰卡传人缅甸、泰国、柬埔寨、老挝等国。北传经帕米尔高原传人中国，再由中国传人朝鲜、日本、越南等国。 基本教义：原始佛教的主要教义有四谛、缘起、五蕴以及无常、无我等。公历纪元前后，大乘佛教兴起，陆续出现一批阐发大乘思想的经典，在理论上发挥了空、中道、实相、六度的学说，对教义有所发展。其中主要的有无住涅檠、缘起性空和唯识说。佛教传人中国后，教义上有许多创新。主要的有三谛圆融、一念三千以及顿悟、十玄、六相和三观等。3.世界各国文化风俗一、亚洲国家 1、印度 （1）风俗习惯 印度有多种宗教，教徒对其所信仰的宗教皆十分虔诚，例如牛对印度教来说是神圣的动物，因此连牛漫步在街上，也不可冒犯它，很多印度教徒是素食主义者。 印度居民，尤其是女人皆不
喝含酒精的饮料，锡克教（Sikhs）及袄教（Parsees）之信徒不准抽烟，回教徒则不吃猪肉，在印度有授受关系时皆须用右手，正统的回教徒不能喝任何含酒精的饮料，逢斋月之时，在日出到日落禁止一切饮食。 对印度的女人不可行握手礼，打招呼时只能以合掌颔首的方式（类似祈祷的姿势），观光客到印度须留意拜会的对方是信奉何种宗教，不可逾礼。若要参观宗教的圣物、庙宇时须穿着深色服装，并脱鞋，以示尊重。 新年的晚上，妇女们要用灯照丈夫的脸，以表示照去邪气，来年吉利。 （2）小费 饭店要加10%的服务费，故不须另付小费，若是较高级的饭店还须加7%的奢侈税。于机场或车站委托搬运行李时，每件应于柜台付1卢比小费，不必再付给服务员，搭乘计程车时通常多加车资的10%，但非必须。 2、日本 （1）风俗习惯 日本人一男一女上街时，女子在右边走；如果挽手行走，是女子挽着男子。三个人上街，中间的位置让给受尊敬的人。 日本有送礼的癖好，在送礼时往往采取这样的作法：即送些对主人毫无用途的礼品，因为收礼的人可转送给别人，那个人还可以再转送给第三者。日本人对装饰着狐狸图案的东西则甚为反感。狡猾狐狸是贪婪的象征。到日本人家作客，携带的菊花只能有十五片花瓣，因为只有皇室帽徽上才有十六片瓣的菊花。 日本人忌讳荷花。 日本人忌讳“四”。因为日语中“四”和死同音。所以日本人医院里没有“四”号病房和病床。日本从四月一日到七日叫绿化周，包括街道绿化日、宅旁绿化日、学校绿化日、荒山绿化日、交通绿化日、绿化树木保护日。日本人抽烟意是自己抽，很少主动敬你一支，因为日本人认为香烟是有害身体的。日本人一有伤风咳嗽，外出时就戴上白色的口罩。日本人用大拇指表示“老爷子”用小拇指表示“情人”。 龙虾日本人认为龙虾长须，弯腰象个老人，因此喜欢在元旦这天用龙虾作为装饰品，象征延年益寿，长命百岁。 （2）与商务有关的文化习俗 鞠躬：在日本人之间，鞠躬仍是见面和分手时的必行之礼；在与外国人接触时，日本人已逐渐习惯用握手代替鞠躬了。不过，你仍可能会受到90度弯腰之礼。遇到这种情况该怎么办？ 一般说来，点一下头或稍微弯一弯腰并同时将手伸向对方，就可以了。日本贸易界对外国人能否规范地鞠躬似乎并不在意。 恭维话：日本人说恭维话的方式也与西方人不一样。西方人会对你个人在贸易上的成就或公司的成就直接表示赞赏，而日本人却常常兜着圈子说。比如，如果日本人想称赞你的
修养，他不会直截了当地表示，而是对你办公室的装饰发表些议论，即所谓“借题发挥”。 社交活动：即便在商务活动中，欧美人也常常邀请谈判对手到家里做客或参加鸡尾酒会。但在日本，这样的社交活动是不常见的。日本人喜欢邀请客人到饭店或餐馆吃饭，然后再到酒吧喝酒。日本商人把招待客户作为影响客户的一个手段。 日语中出现了“NOMINICATION”这一日英复合词。“NOMI—”是日文中喝酒的意思，而“—NICATION”则来源于英文的“COMMUNICATIOU”（交际）。由此可见，日本人是很重视吃喝这类交际活动的。 二、非洲国家 1、埃及 （1）社交礼仪 握手礼：禁忌是不要用左手 拥抱礼：力度适中 亲吻礼：根据交往对象不同分为以下几种。吻面礼，一般用于亲友之间，尤其是女性之间。 吻手礼，向尊长表示谢意或是向恩人致谢时使用。飞吻礼，多见于情侣之间。 （2）服饰礼仪 在大中城市埃及人的打扮已于国际接规，但是，老年人着装较为保守，奇装异服埃及人通常不问津。注意如果送礼品给埃及朋友一定记住，图案千万不要是星星、猪、狗、猫及熊猫的图案，因为有悖民族习俗。 （3）餐饮礼仪 埃及人爱吃羊肉、鸡肉、鸭肉、土豆、豌豆、南瓜、洋葱、茄子和胡萝卜。他们习惯用自制的甜点招待客人，客人若是谢绝一点也不吃，会让主人失望也失敬于人。 （4）习俗禁忌 国花：莲花 国兽：猫 国石：橄榄石 喜欢的颜色：绿色和白色 讨厌的颜色：黑色、蓝色 喜欢的数字：5、7 其他：喜欢葱认为它代表真理；忌讳针，是骂人的话；要会给小费，否则寸步难行；与人交谈注意：男士不要主动与妇女攀谈；不要夸人身材苗条；不要称道埃及人家中的物品，人家会以为你是索要此物；不要与埃及谈论宗教纠纷、中东政局及男女关系。 2、南非 （1）社交礼仪 南非社交礼仪可以概括为“黑白分明”，“英式为主”。所谓“黑白分明”是指：受到种族、宗教、习俗的制约，南非的黑人和白人所遵从的社交礼仪不同；英式为主是指：在很常的一段历史时期内，白人掌握南非政权，白人的社交礼仪特别是英国式社交利益广泛的流行于南非社会。 以目前而论，在社交场合，南非人所采用的普遍见面礼节是握手礼，他们对交往对象的称呼则主要是“先生”、“小姐”、或“夫人”。在黑人部族中，尤其是广大农村，南非黑人往往会表现出与社会主流不同的风格。比如，他们习惯以鸵鸟毛或孔雀毛赠予贵宾，客人此刻得体的做法是将这些
珍贵的羽毛插在自己的帽子上或头发上。 （2）服饰礼仪 在城市之中，南非人的穿着打扮基本西化了。大凡正式场合，他们都讲究着装端庄、严谨。因此进行官方交往或商务交往时，最好穿样式保守、色彩偏深的套装或群装，不然就会被对方视做失礼。另外，南非黑人通常还有穿着本民族服装的习惯。不同部族的黑人在着装上往往会有自己不同的特色。 （3）餐饮礼仪 南非当地白人平日以吃西餐为主，经常吃牛肉、鸡肉、鸡蛋和面包，爱喝咖啡与红茶。非黑人喜欢吃牛肉、羊肉，主食是玉米、薯类、豆类。不喜生食，爱吃熟食。 南非著名的饮料是如宝茶。在南非黑人家做客，主任一般送上刚挤出的牛奶或羊奶，有时是自制的啤酒。客人一定要多喝，最好一饮而尽。 （4）习俗禁忌 信仰基督教的南非人，忌讳数字13和星期五；南非黑人非常敬仰自己的祖先，他们特别忌讳外人对自己的祖先言行失敬。跟南非人交谈，有四个话题不宜涉及：不要为白人评功摆好；不要评论不同黑人部族或派别之间的关系及矛盾；不要非议黑人的古老习惯；不要为对方生了男孩表示祝贺。 三、美洲国家 1、加拿大 （1）社交礼仪 加拿大的基本国情是地广人稀。特殊的环境对加拿大人的待人接物有一定影响。一般而言，在交际应酬中，加拿大人最大的特点是既讲究礼貌，又无拘无束。 加拿大国民的主体是有英法两国移民的后裔所构成的。一般而言，英裔加拿大人大多信奉基督教，讲英语。性格上相对保守内向一些。而法裔加拿大人则大都信奉天主教，讲法语，性格上显得较为开朗奔放。与加拿大人打交道要了解对方情况，然后有所区别的加以对待。 （2）服饰礼仪 在日常生活中，加拿大人着装以欧式为主。上班的时间，他们一般要穿西服、套群。参加社交活动时往往要穿礼服或时装。在休闲场合则讲究自由穿着，只要自我感觉良好即可。 （3）餐饮礼仪 加拿大人对法式菜肴比较偏爱，并以面包、牛肉、鸡肉、土豆、西红柿等物为日常之食。从总体上讲他们以肉食为主，特别爱吃奶酪和黄油。加拿大人重视晚餐。他们有邀请亲朋好友到自己家中共进晚餐的习惯。受到这种邀请应当理解为是主人主动显示友好之意。 （4）习俗禁忌 国花：枫叶 国树：枫树 忌讳：白色百合花不可作为礼物送人 2、巴西 （1）社交礼仪 从民族性格来讲巴西人在待人接物上所表现出来的特点主要有二。一方面，巴西人喜欢直来直去，有什么就说什么。另一方面，巴西人在人际交往中
大都活泼好动，幽默风趣，爱开玩笑。目前，巴西人在社交场合通常都以拥抱或者亲吻作为见面礼节。只有十分正式的活动中，他们才相互握手为礼。除此之外，巴西人还有一些独特的见面礼。其一，握拳礼。其二，贴面礼。其三，沐浴礼。 （2）服饰礼仪 在正式场合，巴西人的穿着十分考究。他们不仅讲究穿戴整齐，而且主张在不同的场合里，人们的着装应当有所区别。在重要的政务、商务活动中，巴西人主张一定要穿西装或套群。在一般的共公场合，男人至少要穿短衬衫、长西裤，女士则最好穿高领带袖的长裙。 （3）餐饮礼仪 巴西人平常主要吃欧式西餐。因为畜牧业发达，巴西人所吃食物之中肉类所占的比重较大。在巴西人的主食中，巴西特产黑豆占有一席之地。巴西人喜欢饮咖啡、红茶和葡萄酒。 （4）习俗禁忌 国花：卡特兰 吉祥象征：蝴蝶 适于谈论的话题：足球、笑话、趣文等等。 与巴西人打交道时，不宜向其赠送手帕或刀子。 英美人所采用的表示“OK”的手势，在巴西看来是非常下流的。 3、阿根廷 （1）社交礼仪 阿根廷人在日常交往中所采用的礼仪与欧美其他国家大体上是一致的，并以受西班牙影响为最。阿根廷人大都信奉天主教，所以一些宗教礼仪也经常见诸阿根廷人的日常生活。在交际中，普遍采取的握手礼。在与交往对象相见时，阿根廷人认为与对方握手的次数是多多易善。在交际场合，对阿根廷人一般均可以“先生”“小姐”或“夫人”相称。 （2）服饰礼仪 在正式场合，阿根廷人的着装讲究干净整齐。作不到这一点的人就会失去阿根廷人的尊重。在一般情况下，不论是进行正式访问还是外出，一定要男穿西装套装，女着套裙或长裙。 在阿根廷最好不要穿灰色的套装套群。 （3）餐饮礼仪 阿根廷人普遍喜欢吃欧式西餐，以牛、羊、猪肉为喜食之物。人们喜欢的饮料有红茶、咖啡与葡萄酒。有一种名为“马黛茶”的饮料，最具有阿根廷特色。 （4）习俗禁忌 国花：赛波花 国树：奥布树 适于谈论的话题：足球及其他体育项目、烹饪技巧、家庭陈设等等。 拜访阿根廷人时，可赠送一些小礼品。但是送菊花、手帕、领带、衬衫等是不适当的 4、美国 （1）社交礼仪 美国人在待人接物方面，具有下述四个主要特点： 第一，随和友善，容易接近。 第二，热情开朗，不拘小节。 第三，城府不深，喜欢幽默。 第四，自尊心强，好胜心重。 （2）服饰礼仪 总体而言，美国
人平时的穿着打扮不太讲究。崇尚自然，偏爱宽松，讲究着状体现个性，是美国人穿着打扮的基本特征。跟美国人打交道时，应注意对方在穿着打扮上的下列讲究，免得让对方产生不良印象。 第一，美国人非常注重意服装的整洁。 第二，拜访美国人时，进了门一定要脱吓帽子和外套，美国人认为这是一种礼貌。 第三，美国人十分重视着装细节。 第四，在美国女性最好不要穿黑色皮裙。 第五，在美国，一位女士要是随随便便地在男士面前脱下自己的鞋子，或者撩动自己裙子的 下摆，往往会令人产生成心引诱对方之嫌。 第六，穿睡衣、拖鞋会客，或是以这身打扮外出，都会被美国人视为失礼。 第七，美国人认为，出入公共场合时化艳妆，或是在大庭广众之前当众化妆补妆，不但会被人视为缺乏教养，而且还有可能令人感到“身份可疑”。 第八，在室内依旧戴着墨镜不摘的人，往往会被美国人视作“见不得阳光的人”。 （3）餐饮礼仪 美国人用餐的戒条主要有以下六条： 第一，不允许进餐时发出声响。 第二，不允许替他人取菜。 第三，不允许吸烟。 第四，不允许向别人劝酒。 第五，不允许当众脱衣解带。 第六，不允许议论令人作呕之事。 （4）习俗禁忌 国花：玫瑰 国树：山楂 国鸟：白头雕 国石：蓝宝石 最喜欢的颜色：白色 最讨厌的数字：13和3 忌讳：白色百合花不可作为礼物送人 5、墨西哥 （1）社交礼仪 在墨西哥熟人见面时所采用的见面礼节，主要是拥抱礼与亲吻礼。在上流社会中，男士们往往还会温温而雅地向女士们行吻手礼。通常，他们最惯于使用的称呼是在交往对象的姓氏之前，加上“先生”、“小姐”或“夫人”之类的尊称。前去赴约时，墨西哥人一般都不习惯于准时到达约会地点。在通常情况下他们的露面总要比双方事先约定的时间晚上一刻钟到半个小时左右。在他们看来这是一种待人的礼貌。 （2）服饰礼仪 墨西哥人的穿着打扮，既具有强烈的现代气息，又具有浓厚的民族特色。在墨西哥人的传统服装之中，名气最大的是“恰鲁”和“支那波婆兰那”。前者是一种类似于骑士服的男装，看起来又帅又酷。后者则为一种裙式女装，穿起来让人显得又高贵，又大方。墨西哥人非常讲究在公共场合着装的严谨与庄重。在他们看来，在大庭广众之前，男子穿短裤，女子穿长裤，都是不合适的。因此，在墨西哥出入公共场合时，男子一定要穿长裤，妇女则务必要穿长裙。 （3）餐饮礼仪 墨西哥人的传统食物
主要是玉米、菜豆、和辣椒。它们被称为墨西哥人餐桌上必备的“三大件”。 墨西哥的菜以辣为主，有人甚至在吃水果时也要加入一些辣椒粉。墨西哥人还有吃仙人掌的嗜好。在他们看来，仙人掌与香蕉、菠萝、西瓜一样，可以当水果吃。在墨西哥，许多人都有以昆虫作菜的爱好。 （4）习俗禁忌 国花：仙人掌 国鸟：雄鹰 国石：黑曜石 最喜欢的颜色：白色 最不喜欢的颜色：紫色 最讨厌的数字：13 忌讳：黄色和红色的花不可送人 四、欧洲国家 1、德国 （1）社交礼仪 德国人在待人接物所表现出来的独特风格，往往会给人以深刻的印象。 第一，纪律严明，法制观念极强。 第二，讲究信誉，重视时间观念。 第三，极端自尊，非常尊重传统。 第四，待人热情，十分注重感情。 必须指出的是，德国人在人际交往中对礼节非常重视。与德国人握手时，有必要特别注意这样两点：一是握手时务必要坦然地注视对方，二是握手的时间宜稍长一些，晃动的次数宜稍多一些，握手时所用的力量宜稍大一些。 重视称呼，是德国人在人际交往中的一个鲜明特点。对德国人称呼不当，通常会令对方大为不快。 一般情况下，切勿直呼德国人的名字。称其全称，或仅称其姓，则大都可行。 与德国人交谈时，切勿疏忽对“您”与“你”这两种人称代词的使用。对于熟人、朋友、同龄者，方可以“您”相称。在德国，称“您”表示尊重，称“你”则表示地位平等、关系密切。 （2）服饰礼仪 德国人在穿着打扮上的总体风格，是庄重、朴素、整洁。 在一般情况之下，德国人的衣着较为简朴。男士大多爱穿西装、夹克，并喜欢戴呢帽。妇女们则大多爱穿翻领长衫和色彩、图案淡雅的长裙。 德国人在正式场合露面时，必须要穿戴的整整齐齐，衣着一般多为深色。 在商务交往中，他们讲究男士穿三件套西装，女士穿裙式服装。 德国人对发型较为重视。在德国，男士不宜剃光头免得被人当作“新纳粹”分子。德国少女的发式多为短发或披肩发，烫发的妇女大半都是已婚者。 （3）餐饮礼仪 德国人是十分讲究饮食的。 在肉类方面，德国人最爱吃猪肉，其次才能轮到牛肉。以猪肉制成的各种香肠，令德国人百吃不厌。德国人一般胃口较大，喜食油腻之物，所以德国的胖人极多。 在饮料方面，德国人最欣赏的是啤酒。 德国人在用餐时，有以下几条特殊的规矩。 第一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。 第二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，
宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。 第三，食盘中不宜堆积过多的食物。 第四，不得用餐巾扇风。 第五，忌吃核桃。 （4）习俗禁忌 德国人在所有花卉之中，对矢车菊最为推崇，并且选定其为国花。在德国，不宜随意以玫瑰或蔷薇送人，前者表示求爱，后者则专用于悼亡。 白鹳是德国的国鸟。 德国人对黑色、灰色比较喜欢。 对于“13”与“星期五”，德国人极度厌恶。他们对于四个人交叉握手，或在交际场合进行交叉谈话，也比较反感。因为这两种作法，都被他们看作是不礼貌的。 德国人认定，在路上碰到了烟囱清扫工，便预示着一天要交好运。 在德国，星期天商店一律停业休息。在这一天逛街，自然难有收获。 向德国人赠送礼品时，不宜选择刀、剑、剪、餐刀和餐叉。以褐色、白色、黑色的包装纸和彩带包装、捆扎礼品，也是不允许的。 与德国人交谈时，不宜涉及纳粹、宗教与党派之争。在公共场合窃窃私语，德国人认为是十分无礼的。 2、波兰 （1）社交礼仪 在人际交往中，波兰人的举止优雅，语言文明，彬彬有礼，是世人有口皆碑的。 同外人打交道时，波兰人对称呼极其重视。他们的习惯，是要尽可能地采用郑重其事一些的称呼。对于男士，波兰人言必称“潘”。对于妇女，他们则非要称之为“帕那”或“帕妮”不可。 在社交场合问候他人时，波兰人肯定会对对方以“您”相称。他们假如与对方以“你”相称，则多半意味着双方关系十分密切，彼此相交已非一日。 按照波兰人的习惯，自己在交际场合被介绍给他人之后，必须要主动同对方握手为礼，同时还要报上自己的姓名，不然即为失礼。 在波兰，最常用的见面礼节有握手礼和拥抱礼。在波兰民间，吻手礼则十分通行。 一般而言，吻手礼的行礼对象应为已婚妇女，行礼的最佳地点应为室内。在行礼时，男士宜双手捧起女士的手在其指尖或手背上象征性轻吻一下，假如吻出声响或吻到手腕之上，都是不合规范的。 （2）服饰礼仪 波兰人的穿着打扮极有自己的特点，除正式场合要穿西服、套裙之外，波兰人日常着装的最大特点是崇尚个性，讲究与众不同。 （3）餐饮礼仪 波兰人的饮食习惯与其他东欧国家大致相似。 具体而言，波兰人平时以吃面食为主。他们爱吃烤、煮、烩的菜肴，口味较淡。 在饮料方面，他们还爱喝咖啡和红茶。在饮用红茶之时，波兰人大都爱加入一片柠檬，并且不喜欢茶水过浓。 在饮食禁忌方面，波兰人主要不吃酸
黄瓜和清蒸的菜肴。 波兰人在人际交往中非常喜欢请客吃饭。在宴请客人时，波兰人有不少的讲究。 一是忌讳就餐者是单数。他们认定此乃不吉之兆。 二是在吃整只的鸡、鸭、鹅时，波兰人通常讲究要由在座的最为年轻的女主人亲手操刀将其 分割开来，然后逐一分到每位客人的食盘之中。 三是不论饭菜是否合自己的口味，客人都要争取多吃一点，并要对主人的款待表示谢意。 四是口中含着食物讲话，在波兰人看来，是很粗鲁的。 （4）习俗禁忌 波兰人普遍爱花。在所有鲜花之中，他们最喜欢三色堇，并将其定为国花。给波兰人送花时，宜送由一种鲜花所组成的单束花，但不宜送双束花。 波兰人最喜欢的动物是白鹰，被定为国鸟。 波兰的公共设施，还被标以与众不同的标志。比如男用卫生间的标志是倒三角形，女卫生间的标志则是一个圆圈。 与波兰人进行交往应酬时，有三个问题一定要特别注意。 第一，天主教在波兰的影响无处不在。 第二，波兰人的民族自尊心极强，与其交谈时，提及波兰的伟人以及对世界文明的贡献，最令波兰人开怀。 第三，波兰人很介意待人的礼数。 3、法国 （1）社交礼仪 与英国人和德国人相比，法国人在待人接物上表现是大不相同的。主要有以下特点： 第一，爱好社交，善于交际。对于法国人来说社交是人生的重要内容，没有社交活动的生活是难以想象的。 第二，诙谐幽默天性浪漫。他们在人际交往中大都爽朗热情。善于雄辩高谈阔论，好开玩笑，讨厌不爱讲话的人，对愁眉苦脸者难以接受。受传统文化的影响，法国人不仅爱冒险，而且喜欢浪漫的经历。 第三，渴求自由，纪律较差。在世界上法国人是最著名的“自由主义者”。“自由、平等、博爱”不仅被法国宪法定为本国的国家箴言，而且在国徽上明文写出。他们虽然讲究法制，但是一般纪律较差，不大喜欢集体行动与法国人打交道，约会必须事先约定，并且准时赴约，但是也要对他们可能的姗姗来迟事先有所准备。 第四，自尊心强，偏爱“国货”。法国的时装、美食和艺术是世人有口皆碑的，在此影响之下，法国人拥有极强的民族自尊心和民族自豪感，在他们看来，世间的一切都是法国最棒。与法国人交谈时，如能讲几句法语，一定会使对方热情有加。 第五，骑士风度，尊重妇女。在人际交往中法国人所采取的礼节主要有握手礼、拥抱礼和吻面礼。 （2）服饰礼仪 法国人对于衣饰的讲究，在世界上是最为有名的。所谓“巴黎式样”，在世人
耳中即与时尚、流行含意相同。 在正式场合：法国人通常要穿西装、套裙或连衣裙，颜色多为蓝色、灰色或黑色，质地则多为纯毛。 出席庆典仪式时：一般要穿礼服。男士所穿的多为配以蝴蝶结的的燕尾服，或是黑色西装套装；女士所穿的则多为连衣裙式的单色大礼服或小礼服。 对于穿着打扮，法国人认为重在搭配是否得法。在选择发型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼镜时，都十分强调要使之与自己着装相协调，相一致。 （3）餐饮礼仪 作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食。在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。 法国人爱吃面食，面包的种类很多；他们大都爱吃奶酪；在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。 法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝，而且讲究在餐桌上要以不同品种的酒水搭配不同的菜肴；除酒水之外，法国人平时还爱喝生水和咖啡。 法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。 （4）习俗禁忌 法国的国花是鸢尾花。对于菊花、牡丹、玫瑰、杜鹃、水仙、金盏花和纸花，一般不宜随意送给法国人。 法国的国鸟是公鸡，他们认为它是勇敢、顽强的直接化身。 法国的国石是珍珠。 法国人大多喜爱蓝色、白色与红色，他们所忌讳的色彩主要是黄色与墨绿色。 法国人所忌讳的数字是“13”与“星期五”。 在人际交往之中，法国人对礼物十分看重，但又有其特别的讲究。宜选具有艺术品味和纪念意义的物品，不宜以刀、剑、剪、餐具或是带有明显的广告标志的物品。男士向一般关系的女士赠送香水，也是不合适的。在接受礼品时若不当着送礼者的面打开其包装，则是一种无礼的表现。4.咖啡与健康一、咖啡与健康的关系 1、喝咖啡的十大益处 （1）提神醒脑。咖啡因性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神经，促进脑部活动，使头脑较为清醒，反应活泼灵敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大脑皮肤，促进感觉、判断、记忆和感情能力。 （2）强筋骨、利腰膝。咖啡因能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量，降低运动阀，增加身体的灵敏度，提高运动功能。 （3）开胃主食。咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通使。 （4）消脂消积。咖啡因可加速脂
肪分解，增快身体新陈代谢率，增加热能消耗，有助减脂瘦身。 （5）利窍除湿。咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多馀的纳离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。 （6）活血化瘀。咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，促进血液循环，缓解血管扩张的头痛，尤其是偏头痛。另促进静脉回流，有润泽肌肤，使肌表恢复弹性，预防心血管疾病。 （7）熄风止痉。咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。 （8）喜悦颜色。少量的咖啡令人精神兴奋，心情愉快，抛开烦恼、忧郁、纾解压力，放松身心。 （9）肺定喘。咖啡因会促进交感神经，抑制副交感神经，避免副交感神经兴奋而发作气喘病。 （10）燥湿除臭。咖啡因内含单宁，可脱臭，消除蒜、肉味。 2、运动前不妨先喝杯咖啡 在运动前喝一杯咖啡能增强耐力，并且有助于减轻体重。 在澳大利亚，对一些摄入少量咖啡因的田径运动员进行的测试表明，他们可承受的训练时间比没有喝过咖啡的运动员多出30％，成绩也比平时提高36％。 咖啡因有促进脂肪代谢的作用，是科学家在研究运动成绩时发现的。他们发现，在比赛时喝淡味可乐或咖啡的自行车运动员比喝水的运动员骑得快，也骑得远。 运动营养学家、英国奥运体育代表团顾问简?格里芬说，这个研究成果可能对于每个经常运动的人都很重要。由于饮用咖啡后30－40分钟血液中的脂肪酸浓度会变高，这时配合适量运动，就可以将脂肪酸变成热能，有效地燃烧脂肪。比如快步走10－15分钟；不搭电梯而走楼梯回办公室或家；也可以原地做些小的运动；像扭转伸展上半身，踏脚，收腹等。 3、喝咖啡对睡眠的影响 许多人都有喝了咖啡后因精神亢奋而睡不着的经验，这是因为人体內有一种叫做腺甘酸的传导物质，它能夠控制神经活动，产生呼吸减缓、情绪減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因会假冒腺甘酸，使体內以为腺甘酸的作用已经发生，让你感到精神充沛、胃酸增加、较为频尿，自然也较不容睡着。值得注意的是，这种咖啡因造成的短暂清醒，并不表示体力真的获得恢复。此外，每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同，对其敏感度也就有所差异，所以有人在喝了咖啡后，并不觉得睡眠受到影响。因此，早上起床后来一杯热咖啡，可以振奋身心，让心情更加舒畅，而晚上则可能会造成失眠。 4、咖啡是否会造成钙质流失 近年来由于人们对于钙质流失和骨质疏松的问题越来越重视，对于咖啡也
产生相当的疑惑。至于咖啡因的摄取和骨质疏松症的关系，仍在持续研究中，目前并沒有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的流失。因此在此建议咖啡爱好者应该多吃些高钙食品来补充钙质，如准备吉士片或吉士蛋糕等搭配咖啡享用，不仅能补充钙质，还能使咖啡更加美味。 5、咖啡的药理作用 咖啡、茶叶与可可并列为当今世界三大饮料。咖啡中含有咖啡因、多酚物质、芳香油与树脂等多种成分。其中咖啡因可使脑神经兴奋。饮咖啡具有“提神”作用原因即在于此。 国外医学杂志中提到，常饮咖啡还能预防帕金森氏症（一种退行性大脑神经病变疾病）。欧洲一医学组织经几年来大规模调查结果表明，凡每日饮3－4杯咖啡的人到其65岁以后患帕金森氏症的几率要比从不喝咖啡的人们低90％。那么喝咖啡为何能防止老年时患帕金森氏症？西方医学研究人员推测：咖啡中的“咖啡因”与黄酮类多酚物质均能透过血脑屏障并作用于大脑组织。很可能是这些物质的协同作用对预防脑神经退化起关键作用。 欧洲医学研究人员还指出：不仅喝咖啡有此药理作用，东方人爱喝的绿茶同样具有预防帕金森氏症的功效。因为绿茶中也含一定量的咖啡因（故茶也有提神作用），所以无论喝咖啡还是饮绿茶对大脑均有一定保健作用。 6、哪些人不适宜喝咖啡 有脑血管瘤患者不适合喝咖啡，心脏病患者应喝不含或低咖啡因的咖啡，因为咖啡因会增快心跳速度而造成心脏缺氧。此外皮肤病患者及有胃病者应尽量少喝咖啡，才不致因过量而导致病情恶化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美国食品及药物管理局（FDA）曾发表声明，建议已经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因的摄取。因为孕妇在怀孕的第二期和第三期，代谢咖啡因的速度大约比未怀孕时快两倍，而且，咖啡因还会越过胎盘进入胎儿，或是通过母乳的哺育进入婴儿体內。除此之外，许多研究并无法证明适量的咖啡因会对胎儿造成不利的影响，也没有医学报告禁止孕妇喝咖啡。在此仍建议孕妇及亲自哺乳妇女对咖啡因的摄取需较为谨慎。总之，如果发现自己喝咖啡后感到身体不适，就应暂时不要喝咖啡，然后再从减少摄入量、改变喝法等方式着手。 7、咖啡与美容 到目前为止，并沒有任何一项研究结果显示咖啡中的咖啡因、黑色素与皮肤黑色素增加或令皮肤老化有绝对的关系。相反地，适量的咖啡因会加速新陈代谢、促进消化、改善便秘，并能够改善皮肤的粗糙现象。关于咖啡因能加速新陈代谢，
有一种说法是咖啡会加速燃烧卡路里，达到减肥的功效，基本上理论是正确的，但是这种卡路里的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上的计算是更不符合减肥的原则了。 8、一日三杯咖啡可预防胆结石 最新研究还发现，每天喝几杯咖啡可预防胆结石。美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得到胆结石的几率比不喝咖啡的人低了40％，而每天喝咖啡达四杯以上的话，得胆结石的几率更降为45％。 不过，无咖啡因的咖啡可就沒有这种效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激胆囊收缩，并减少胆汁內容易形成胆结石的胆固醇。而同样含有咖啡因的茶、可乐等其他饮料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此无法达到同样效果。 9、常喝咖啡可能防止放射线伤害 放射线伤害已经成为目前较突出的一种污染和危害。尤其是家用电器的辐射：如长期操作电脑的人，家中的微波炉、电视机等等。尤其对孕妇的辐射，已影响到下一代的健康。这方面的报道屡见不鲜。 印度科学家研究发现，咖啡能保护实验老鼠免于受到放射线的伤害，且可能也对人类有同样功效。印度笆巴原子研究中心研究人员发现，注射了咖啡因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后，有70％在二十五天后仍然存活，而未接受注射的老鼠则全数死亡。领导研究的卡怡彼利乔治表示，这项发现可能也应用于人类,他说：“研究的确显示，咖啡可能有助于防止放射线伤害。” 10、咖啡与新陈代谢 有科学家认为，咖啡较粗纤维性食物而言是一种更迅速而温和的导泻剂，它对至少1/3的人有效，女性更为明显。咖啡的有效成分并不是咖啡因，而是一种快速的“体液激素”或神经递质机制。实验发现，饮任意一种咖啡后仅4分钟，大肠的运动即开始加强，这种促使胃肠蠕动的作用在清晨最强，在夜晚时则变得很弱。 也有不少常喝含咖啡因饮料的成年人受便秘困扰。学者们的解释是：由于过于频繁的刺激，胃肠道已经失去了对胃肠动力因子的敏感性。 11、咖啡对人情绪的影响力 英国布里斯多大学（University of Bristol）的史密斯教授（A.P. Smith）发表他为期十年有关咖啡对脑神经的影想力，特別是咖啡对认辨能力及情绪的影响的研究结果。测量他们在喝咖啡的前后三十分钟的认辨能力及机警程度。史密斯发现：那些喝了一杯咖啡后的人，他们变得比较机警，也比较能集中注意力。史密斯教授表示，咖啡确实能提神，尤其是当你睡眠不足。如果感冒使你睡不好，或失眠时，而你白天必须集中
注意去做工或应付考试，那喝一杯咖啡一定会促进你的机警程度，使你渡过难关，并且咖啡会在体內停留三到五小时，故咖啡有长时间的提神效应。进一步的实验又发现：一般人每天可以吸收三百毫克（约三杯煮泡咖啡）的咖啡因，而对一个人的机警及情绪会有正面的影响力。但是一超过四百毫克（四杯）的咖啡因时，则会带来副面的效应，情绪变坏、烦躁、会去侵犯別人，惹人闹事。如果你仅想摄取咖啡的多酚类物以做抗氧化作用的话，那你只要去喝低咖啡因的咖啡就行了。 12、咖啡的抗氧化及护心功能 咖啡除可提神外，所含的多酚类物，不仅有抗氧化作用，还有保护心血管的功能。在全美化学学会年会中的食品化学的专题讨论会确另有新的科学证据证明：咖啡含有强力抗氧化物质，有保护心脏血管的功能。这项研究是由美国宾州史格兰顿（University of Scranton）大学的文森教授（J.A.Vinson）主持的，文森发现：咖啡含有高成份的多酚化合物（Polyphenols），这些多酚化合物有时候也称为黄酮类化合物（flavonids），这一类化合物是强力的抗氧化剂，它能抗击氧化与血液的凝结。 二、咖啡渣的特殊用途 1、锅子用久了多少都有油味，把湿的咖啡渣放在锅中炒到干，可以去掉锅中异味。 2、把咖啡渣晒干，装入丝袜中，用来打磨地板，可达到打蜡的效果，地板变得光亮。 3、咖啡渣晒干，放容器中再放入鞋柜，可消除鞋柜的异味。也可用一个美观的容器盛着放在厕所中，也可以起到除臭辟味的效果。 4、咖啡渣是很好的天然肥料。不用晒干倒在盆栽植物的栽培土上方，就可以帮助您的花草长得更好。 5、对于喜欢种菜的人来说，防虫一向是最让人头痛的事情。如果将咖啡渣铺在泥土上，便可防虫。但要注意，不要铺在根部。 6、将晒干的咖啡渣用小瓶或厚纸巾包好后，放在冰箱、鞋箱内，可以消除让人感到不快的味道。 7、将晒干的咖啡渣铺在烟灰缸，特别是汽车内的烟灰缸内，咖啡的香味可以取而代之烟卷的特殊气味，也更容易熄灭烟蒂。 8、咖啡渣里有适当的油分，将晒干后的咖啡渣用布包起来作为针包，可以使针不易生锈，而且缝起衣服更顺手。 9、放冰箱当除臭剂使用，会比一般市售的除臭剂效果还佳。5.饮料一、饮料的种类 1、碳酸饮料 碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳的制品，是软饮料(非酒精饮料)的一种。 按照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料(汽水)分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、低热量型的碳酸饮料和其他型碳酸饮料。
果汁型碳酸饮料是在产品中添加一定量的原果汁(不低于2.5%的比例)的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。这类汽水因为添加了一定量的原果汁，除了具有相应水果所特有的色、香、味之外，还有较高的营养成分。在当前食品崇尚健康化、功能化、营养化的趋势下，果汁汽水更是集果汁饮料的营养丰富、滋味纯正和碳酸饮料的凉爽宜人、口感独特为一体，香气协调柔和，滋味纯正，爽口，浑浊适宜，有的产品有少量果肉沉淀。深受人们特别是青少年朋友的喜爱，产量大为增加。 果味型碳酸饮料是以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。这类汽水色泽鲜艳，价格便宜，具有清凉感，其品种繁多，产量最大，人们可以用不同的香精和着色剂，模仿水果的色泽和香型，生产多种果味汽水。 可乐型碳酸饮料特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯正、爽口，有清凉、刹口感，由于味道独特，含有咖啡因的产品同时具有提神作用，人们对这类产品往往有自己的偏爱，尤其可口可乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了消费方向。 低热量型的碳酸饮料是以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，其热量不高于75KJ/100mL。具有与品名相符的色泽，香气较协调柔和，味感纯正、爽口、有清凉感。 还有一些碳酸饮料含有植物油提取物或以非果香型的食用香精为赋香剂，以补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、运动汽水等。其中运动饮料是指营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的饮料。 2、果汁饮料 果汁饮料是指用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的饮料制品，可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁等。 原果汁又叫100%果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。饭店、饮料店中一般为现榨现卖，瓶装商品原果汁通常采用冷冻原果汁再分装或用浓缩果汁加水复原成100%果汁制成。100%果汁一般都含水分较多的鲜果品种，不可能是山楂、酸枣等。这类饮料口味不甜，有天然果品的香气、滋味，同时最大限度地保留了鲜果中的各种营养成份，属高档果汁饮品。 浓缩果汁是在原果汁的基础上浓缩，去掉原水分制得。例如，把原果汁浓缩4倍制得的浓缩果汁，饮用时再加4倍水就是100%。 原果浆是把水果的可食部分打浆，保留果肉
制成，如芒果原浆、香蕉原浆、杏原浆等。原果浆通常作为饮料的加工原料。 水果汁、果肉果汁是指对于芒果、山楂等不能制成100%原果汁的果品，为最大限度的反映其饮料特征，把原果汁浓度调整到40%左右，同时添加一定量的香精和糖而制成的饮料。 3、茶饮料 茶饮料含有儿茶素、酚类、咖啡碱、黄酮类、蛋白质、多种维生素、微量元素等300多种成分，这些成分对人体防病有着重要的作用，具有调节免疫功能、延缓衰老、抗疲劳、减肥、抗辐射、抗癌降血脂、预防龇齿等保健功效，在追求天然、健康饮食潮流的今天，备受各类消费者喜爱。 茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料和调味茶饮料，茶汤饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风味的茶饮料；果汁茶饮料是指在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中原果汁含量不低于5％；果味茶饮料是指在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品；奶味茶饮料是指在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料；其它茶饮料是指在茶汤中加入植（谷）物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。茶汤型饮料作为纯天然的饮品，有低糖或无糖的特点，尤其适合特殊人群饮用。对于调味茶饮料，因其含糖量相对较高，那些需要低糖摄入的人群，要有选择地适量饮用。 4、植物蛋白饮料 用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制得的饮品。成品中蛋白质含量不低于0.5%。植物蛋白饮料外观上乳浊液无絮状沉淀，不得凝结，不应有异常的粘稠性，可允许有少量脂肪上浮及蛋白质沉淀。特别指出的是这类饮料在其标签上必须标明蛋白质含量；果汁型植物蛋白饮料必须标明原果汁含量，提供能量和蛋白质，是健 康价值极高的饮料。包括： 豆乳类饮料：以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。 椰子乳（汁）饮料：以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。 杏仁乳（露）饮料：以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调 制而成的制品。杏仁饮料还具有润肺作用，核桃因含有磷脂而具有健脑作用。 其它植物饮料：以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等为原料，经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。
5、乳酸饮料 乳酸饮料只是一种饮料而不再是乳制品，营养只有酸奶的1/3。普通乳酸饮料可以补充一定的营养素，有些含添加剂的乳酸饮料还能提供人体所需的钙和维生素。还有少数的乳酸饮料中含有活性乳酸菌，虽然含量非常少，但却是对人体最有益的，它有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效。另外，由于乳酸饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期比较长，通常在一个月以上，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。 按照乳品行业的规定，100克的酸奶中蛋白质含量≥2.9克，而乳酸饮料的蛋白质含量却只有1克左右。但事实上，乳酸饮料的营养价值很低，它只含有5%左右的乳成分，主要是水、糖、酸等，所以主要还是好喝，用于解渴。 乳酸饮料中含糖量高，肥胖者喝太多容易诱发脂肪肝及高脂蛋白血症。而对于腹泻的病人来说，糖分还会加重胃肠消化负担，使糖消化不良，加重腹泻、腹胀。 6、含乳饮料 以鲜乳或乳制品为原料经发酵或未经发酵，经加工制成的制品。包括： 配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中蛋白质含量不低于1%称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸饮料。 发酵型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的制品，成品蛋白质含量不低于1%称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。普通含乳饮料可以补充一定的营养素，部分含添加剂的含乳饮料可以提供人体所需的钙、维生素，但直接饮用乳品效果更好。 纯净活性水：是无色无味的饮料，它能促进能量释放和新陈代谢。它的渗透压接近生理盐水，有利于细胞吸收，其溶解脂肪的能力大大高于普通水。 7、蔬菜汁及蔬菜汁饮料 用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等加工制成。含有两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜饮料称为混合蔬菜汁饮料。包括： 蔬菜汁饮料：在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐、糖液等调制而成，如番茄汁。 复合果蔬汁：在蔬菜汁和果汁中加入糖液调制而成。 发酵蔬菜汁饮料：蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成。 食用菌饮料：在食用菌的实体的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品；选用无毒可食用的培养基，接种食用菌菌种，经液体发酵制成的发酵液中加入糖液、酸味剂等调制而成。 藻类饮料：
将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，如螺旋藻饮料等。 蕨类饮料：用可食用的蕨类植物（如蕨的嫩叶）加工制成的制品。 8、果醋饮料 果醋饮料是用天然发酵醋及果汁为原材料复配而成，是养生保健的时尚产品，它特有的养颜抗衰、调节血压、杀菌抗癌、解酒保肝的作用越来越受到消费者青睐。经常喝果醋饮料，可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管，这正好迎合现代人的健康理念。传统食醋以糯米、大米为主要原料酿制，属调味品，不能当饮料喝。与通常食醋相比，由水果酿制的果醋不但保持了水果特有的果香，而且酸度适中，口感更容易接受。它既是饮料，又具有醋的药效，是一种全新的保健饮品。 9、瓶装饮用水 密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。包括： 饮用天然矿泉水：从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿水。含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳。在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。 饮用纯净水：以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其它适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。 其它饮用水：由符合生活饮用水卫生标准的采用地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等水源加工制得的水。 10、特殊用途饮料 通过高速饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。包括： 运动饮料：营养素的成分和含量能适应运动员或体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品。 营养素饮料：添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的制品。 其它特殊用途饮料：为适应特殊人群的需要调制而成的制品，如低热量饮料等。 11、固体饮料 以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或板块状的制品，成品水分不高于5%。包括： 果香型固体饮料：以糖、果汁、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。 蛋白型固体饮料：以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料，加工制成的制品。 其它型固体饮料：以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等
加工制成的制品；以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩，与糖拌匀（或不加糖）加工制成的制品；以食用包埋剂吸收咖啡（或其它植物提取物）及其它食品添加剂等为原料，加工制成的制品。 二、饮料健康知识 人们为了维持生命与健康，保证正常生活和从事劳动，每天除必须摄入一定数量的食物外，还要添加一些较有营养的、适口的副食品，由于季节的不同，人们饮食的口味及品种等也不一样。夏季大多数人喜爱吃冷、酸、稍甜、油腻小而清淡爽口的食品，而冬季人们则喜爱吃热、浓厚、具有滋补性的食品。无论是哪种品种或口味的食物都应该含有机体所需要的营养物，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。这些营养物质可满足机体的正常生理功能要求。四季饮料也是应该含有机体所需要的营养物，同时要具有易被人体消化吸收、促进食欲和抵抗疾病、风味独特和适口性好等特性。 1、真正健康的饮水方法 要一口气喝完一杯水。真正有效的饮水方法，是指一口气将一整杯水（约200至250毫升）喝完，而不是随便喝两口便算，这样才可令身体真正吸收使用。当然，所谓一次性饮水并非一定要一口气喝完。如果只随便喝一两口来止渴，对身体根本无济于事。 饮好水：尽量避免常饮蒸馏水（一般蒸馏水的水性太酸，容易伤害身体，对肾脏较弱的人士则更为不利），可选择优质的矿泉水。如可以的话，饮用碱性水对人体最有利；否则，在家用滤水器过滤后煮熟再喝亦无不可。 饮暖水：很多人都喜欢饮冰水。其实冰水对胃脏功能不利，饮暖开水更有益，因为这有助于身体吸收。 空腹饮水：当然，饮水随时都可以，口渴时才饮用往往只能解渴，未能济事。有效的饮水方法是在空腹时饮用，水会直接从消化管道中流通，被身体吸收；吃饱后才饮水，对身体健康所起的作用比不上空腹饮水。 能放能收：上班一族常常会因工作关系疏忽了饮水，在此特意提醒各位朋友切勿以“常去厕所”为由而避免喝水。长此下去，膀胱和肾都会受损害，容易引起腰酸背痛。 2、饮料选择 要根据自身健康特点选用饮料。町根据上述介绍的各种特点选择适宜自己饮用的饮料，如血糖高者，只能选用含低糖和尤糖饮料，胃肠不适者选用刺激少、勿助消化的饮料。 要根据年龄不同选用饮料。特别是儿童、青少年，切忌把饮料代水喝，尤其不能多喝含糖饮料。据有关资料表明，牙齿的酸蚀情况和龋齿的严重程度与患者饮用各种含糖饮料的量呈正比关系；对少年儿童的调查亦发现，各种饮料的消费
量与龋齿数目表现为正比例关系。要保护好青少年健康，家长一定要把好饮料关。其次，中年人多饮含糖饮料也不利于健康，老年人则选择适宜自身健康的保健型饮料为宜。 要根据气候及劳动、运动强度选用饮料。炎热的夏天，在高温下易大量出汗，使体内丢失大量水分和无机盐（钠、钾、钙、镁等）。劳动或运动量大者每小时可出汗达1.5升，一天甚至可出汗达6－10升以上。出汗多一定要补充诸如运动饮料、天然矿泉水、盐汽水、盐柠檬水、盐茶或自配含盐0.1％－0.2％的开水等。补充时主张以少量多次饮为宜。冷饮料则以8℃－12℃为宜，适当冷饮有助于降温、刺激胃肠、促进食欲。 选择饮料，要详阅饮料包装上的标志项目，如饮料名称、配料内容、容量、生产日期、保质期、产品标准、生产厂家等。保健饮料还要注意其标明饮用的适应人群、保健功能等。注意别购买假冒及品质恶劣的饮料产品。 3、奶制品有益健康 牛奶是所有饮料中最具营养，含丰富的蛋白质和钙、磷、维生素A、B2等。乳糖是牛奶中所含的碳水化合物，能促进人体肠道中有益微生物的成长。因此，牛奶被称做“人体仓库”。应提倡儿童多喝牛奶。 酸奶是在牛奶中加入乳酸菌经保温发酵制成。乳酸菌能在人体消化道内提高酸性，可以抑制腐败菌的繁殖，促进肠道蠕动，使大便通畅。所以，酸奶是一种较好的营养饮料，特别适宜儿童饮用。 4、健康茶饮料 茶的饮用是茶叶的主要用途。作为国饮的茶叶具有生津止咳、消食去腻、提神明目、消炎清热等保健功能。同时茶饮顺应了世界低糖化食品的消费潮流，且是其他任何饮料所无法与之相比的。其清香淡雅、回味醇和，又不加任何添加剂的纯天然的突出优点，是符合社会崇尚返朴归真、回归自然的新世纪消费时尚。所以茶饮料被世界誉为人类最安全、最理想的天然第一保健饮料。 茶饮料除各式直接的茶叶沏泡物外，还有：茶汽水、茶可乐、罐装茶、茶酒、冰茶、山楂茶、人参茶、枸杞茶、绞胶兰茶、猕猴桃茶等混合保健茶饮料。基本上，除了花茶（因为那是再加工的茶），其他的茶都各有各的价值，都还是比较健康的，关键是心情。绿茶和绞股蓝茶、银杏茶等都比较好。广东的凉茶类是含中药成分，很健康，冲泡的茶里当然首选绿茶，因为不发酵茶营养最高。 枸杞茶：含有丰富的β胡萝卜素、维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用。 绿茶：含维生素C等，能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。所含的少量咖啡因会刺激中枢神经，最好白
天饮用。 菊花茶：有明目清肝的作用。 决明子茶：有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，对治疗便秘很有效果。 杜仲茶：有补肾和强壮筋骨的作用，对于久坐引起的腰酸背痛有一定的疗效。 5、豆浆的神奇保健功效 作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。 糖尿病大多是由于不科学的饮食长期积累造成的，不当的饮食往往会影响镁、磷、铜、锌、铬、钴、锗等元素的吸收，最终导致糖尿病的发生。最近国外有学者研究证实，豆品饮料具有降血糖作用，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物，均有助于控制血糖。 女性青春的流逝与雌激素的减少密切相关。现代营养研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用，是一味天然的雌激素补充剂。同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝上300－500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。 一般人皆可食用。女性、老人和儿童尤为适合。成年人每天饮1－2次即可，每次250－350毫升；儿童200－230毫升即可。 特别提示：豆浆性偏寒，故平素胃寒、脾虚易腹泻、腹胀的人不宜饮用。饮未煮熟的豆浆会发生恶心呕吐的中毒症状。不能冲入鸡蛋，鸡蛋的蛋清会与豆浆中的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质。不要用豆浆代替牛奶喂婴儿，因为它的营养不足以满足婴儿成长的需要。不要空腹饮豆浆，豆浆不能与药物同饮。饮豆浆不要加红糖，白糖须煮熟离火候在加。不宜饮用过多，以免引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适。6.咖啡行业组织结构一、国际咖啡组织 国际咖啡组织是一个政府间组织，19xx年成立于伦敦。由咖啡进口国和出口国组成。组织负责实施《国际咖啡公约》并致力于通过国际合作来改善世界咖啡产业的状况。 国际咖啡组织的成立是基于咖啡在经济上有不可替代的重要性。咖啡是世界上贸易量最大的商品之一，全球有五十个国家生产咖啡，年产量达一百万袋，咖啡业的发展为全
世界一亿人口提供了就业机会。许多咖啡生产国对咖啡业的依赖十分严重，他们出口收入的80%来自于此。国际咖啡组织出口成员国的咖啡产量占全球总产量的97%以上。而在年零售额超过500亿美元的世界咖啡消费市场上，国际咖啡组织进口成员国的咖啡消费量占65%。国际咖啡组织中参加事物讨论的既有发展中国家也有发达国家，成员国依据一致的准则行事，以保证那些对咖啡业有深远影响的重要和敏感措施能得到广泛的认可和支持。 过去国际咖啡组织实行一套限额体制，把超过消费者需求的咖啡产品控制在市场之外，使价格保持相对稳定。现在咖啡组织通过刺激新兴市场的咖啡需求，开展降低虫害损失和提高营销和质量水平的手段来实现价格平衡，增强咖啡种植者的长期竞争力，为消除贫困而助力。 1、总部 国际咖啡组织是一个与联合国、联合国专门代表处以及其他国际组织紧密合作的政府间团体。国际咖啡组织的永久总部设在伦敦，是位于市中心的一座四层大楼,大楼拥有三个会议室，配有组织的四种官方语言的同声传译，最大的会议室可容纳84个代表。组织已与英联邦政府达成一个总部协议，协议规定成员国代表享有外事特权与外交豁免权，以保证他们在行使与组织有关的职能时得以完全独立。这个总部协议规定组织成员的地位为国际公仆，并赋予执行官英联邦政府授予其外交部门的特权和豁免权。 2、职能机构 国际咖啡组织为进出口成员国的代表会面和共事提供一个论坛，以保证协议的平稳实施。组织的职能是通过以下三个机构实行的：国际咖啡理事会、执行委员会、执行官。 （1）理事会 理事会享有国际咖啡组织的最高权力，由其所有成员国组成。理事会的专门职能包括：《国际咖啡公约》的延续或终止、年预算的通过、新成员国的加入以及解决成员国之间的分歧。 （2）执行委员会 委员会由每年选出的八个进口和八个出口成员国构成。成员可以连届当选。根据《国际咖啡公约》，委员会对理事会负责，在理事会的总领导下工作，被授予除理事会专有的权力以外的所有权力。委员会的权力包括协议规定的咖啡组织日常运行必需的权利。作为一个总的规则，所有呈交理事会的材料首先由委员会检查，以保证组织工作的正常化，简化理事会的负担。 （3）执行官 执行官由执行委员会推荐，由理事会任命，他对执行协议中所有与其有关的职责的表现负责。他所任命的工作人员只对他负责。 3、定期的会议 组织中各团体的会面定期举行，通常是每年召开约15天。理事会正
常情况下每年会面两次，每次持续3~5天。工作小组和工作委员会则被任命去检查特定事务，并在一年中按要求会面。 4、国际咖啡组织职能 通过以下方面为世界咖啡业做出了特殊贡献： （1）定期组织高层会谈，以便政府代表就咖啡问题交换意见，协调政策，开展合作； （2）发起旨在提高产品质量和营销手段及消除病虫害的咖啡发展项目（迄今为止项目总投资达3100万美元，由共筹商品资金〈Commen Fund For Commodities〉出资）； （3）在中国和俄罗斯两大新兴市场开展创造性的咖啡推广活动； （4）建立一个全球性咖啡研究网络，使成员国享受世界各地研究项目的成果； （5）提供市场报告、经济模型、深入的经济研究和二十多个国家的咖啡档案资料； （6）通过公开统计数据保证咖啡市场透明度，每年处理13万条数据； （7）建立一个强有力的私营经济顾问委员会来处理诸如食品安全一类的事务，通过它与私营经济密切合作； （8）通过研究和专家讨论促进咖啡业持续发展及建立环保标准； （9）与UNEP、CABIBIOSCIENCE、FAO和ITC/WTO/UNCTAD等组织紧密协作； （10）通过与道琼斯合作发展互联网项目ICOFFEE，建立咖啡服务网发布有关咖啡的最新信息。 二、台湾咖啡协会 于19xx年2月10日正式成立，核准立案字号为内政部台内社字第0920029859号，为以非营利为目的社团。宗旨为加强台湾咖啡产业与世界各国之合作交流，增进台湾咖啡业者与咖啡爱好者之共同利益，达到互惠互利之目的。 协会致力于服务咖啡业者与咖啡爱好者，提供咖啡专业知识与信息、产业整合发展政策之规划和建议，与国外业者，全球各咖啡协会观摩交流，开发市场，开创商机与整合资源并建立国内咖啡专业认证制度及教育训练机制，创造属于台湾特有的咖啡文化与提升国际地位。 三、广州市咖啡协会 广州市咖啡协会，英文名称COFFEE ASSOCIATION GUANGZHOU CHINA (缩写：CAG )。协会是联合咖啡行业的商家、专家，有关的部门领导，自愿组成的地方性的非营利性社会团体，是经广州市社团登记管理机关核准登记的社会团体法人。协会地址设在广东省广州市小北路65号华宇大厦13楼。首批会员53家，均为在广州地区经营咖啡和相关业务的工商业企业，会员的经营范围覆盖了咖啡原料、咖啡器具、咖啡厅连锁加盟，咖啡网站，咖啡文化宣传等行业。 协会依据国家法律、法规和协会章程开展各项活动，其合法权益是受国家法律保护。 1、协会的宗旨：遵守中华人民共和国家宪法、法律和法规，遵守社会道德风尚；团结咖啡行业的相关
企业，维护行业整体利益，建立行业自律机制，促进行业市场的稳定发展；服务会员，奉献社会；为会员提供培训、法律援助、咨询服务；协调行业与政府主管部门的交流与沟通；宣传贯彻国家政策、法律法规；对外参与国际交流，推广咖啡文化，发挥咖啡文化对社会主义精神文明和物质文明建设的积极推动作用；协调有关部门扶持企业会员的发展，共同为广州市经济发展而努力。 2、协会的任务：发展会员；制订行业规范和从业人员操守；增进企业合作；接受政府委托，组织招商投资活动，培训咖啡人才，邀请政府有关部门领导与会员见面座谈，为企业排忧解难，密切政府和企业的联系，增强双向沟通和支持。 3、协会的业务范围： （1）协助政府制定和实施广州市咖啡行业的发展规划，以及相关行业条例。综合会员意见，制订行业规范、行业标准、行业职能及相关的认证制度，并组织推进、贯彻实施。 （2）实行行业自律、行业协调，并做好行业服务工作，依法维护行业内企事业单位的合法权益。 （3）协助政府有关部门在本市举行国际咖啡会议和展览会等工作。承办各类招商引资、策划、展览展示活动及市场建设项目，参与洽谈业务。 （4）进行咖啡业反倾销、反垄断等调查，向政府提出调查申请。 （5）开展各类咖啡业的宣传活动，提升我市咖啡行业的知名度和吸引力：与国内外咖啡行业协会（商会）进行交流合作。 （6）参与市政府有关咖啡行业发展、改革以及与咖啡业利益相关的政府决策论证，提出相关政策和立法的建议，参加政府举办的有关听证会。 （7）开展行业统计调查、收集、分析、发布有关经济、政策、法律信息，承办会员要求办理 的事项，维护会员合法权益，积极为会员排忧解难。 （8）与政府相关部门加强联系，遏制不正当竞争，指导会员依法经营，遵守行规行约，维护行业的整体利益，维护公平竞争和市场秩序。 （9）政府有关部门授权或委托的其它事项，以及有利于行业发展的其它活动。 （10）接受会员企业委托项目，提供市场调研可行性分析，投资开发的论证工作。 （11）邀请市领导或政府门领导与会员见面或座谈会，密切政府和企业的联系，双向增强了解和支持。 （12）为会员企业提供法律顾问服务，依法维护会员企业的合法权益。为会员企业代理工商登记、会计记帐、社会保险、财务审计、税务以及经营咨询、年审等项优惠服务。 （13）引介投资项目、经营合作、产品推广、宣传广告、市场开发。代理租赁铺和办公场地。 （14）定期主
办经济论坛、商务沙龙等系列活动、提升企业的公关策略和营销方法。 （15）为会员企业培训专业人才介绍国内外现代经营管理的先进现代管理的先进经验，提高企业经营管理水平。 （16）提供会刊，制作网站。介绍会员企业动态和国内外的新信息和先进管理方式；为树立企业品牌，提高企业经济效益服务7.职业咖啡师一、咖啡师行业现状 1、行业解析 自1645年威尼斯在世界上开办第一家咖啡馆起，咖啡业就迅速蔓延，很快地铺满了欧洲及世界各地，咖啡已成为人们生活中的必须品。 咖啡是世界三大饮品之一，也是世界上除石油外的第二大贸易出口商品。300年来，咖啡遍布世界每个角落，全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，全球消费量达700万吨。 在中国五千年的传统文化中，饮食文化占据了相当大的比重。随着改革开放的深入，咖啡文化也逐渐在国内蓬勃发展起来。如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。咖啡具有广阔的市场，从而使咖啡师的需求稳步提升。 但是从教育和培训的角度来看，目前咖啡从业人员还没有接受与国际接轨的教育培训。现有的培训不够规范，不少从业人员专业知识不足，流动性较强，缺乏相应的理论知识，动手能力差，职业能力较低。国内仅有一些民办学校和一些职业技术学校有相关的培训，但规模都比较小，没有得到相关部门及行业的认可，教学内容和手法不规范，培训后的学员尚不能满足市场的需求。 2、职业前景 改革开放以来，随着人们生活水平的提高，我国同西方国家的交流的不断深入，目前随着世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆抢占市场，咖啡业发展速度有所加快。20xx年的奥运会即将来临，使得我们与国际交往的机会更多，咖啡业将面临更快的发展。 国内所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多甲级写字楼、大专院校、大型商场、高档住宅小区都专为咖啡开辟了场地。以上海为例，目前共有咖啡馆1000多家，年消费额达20多亿元。 好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。在北京举行的20xx年中国咖啡师大赛上，北京名副其实的咖啡师还不到10人，仅这两个城市，目前咖啡师的市场缺口就超过1万人。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。咖啡师职业介绍 1、咖啡师职业定义 咖啡师是指熟悉
咖啡文化、制作方法及技巧，从事咖啡调配、制作、服务、咖啡行业研究、文化推广的工作人员。 在国外，咖啡师是极其受人尊重的职业，制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作。 2、咖啡师工作内容与职责 （1）对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡； （2）使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡； （3）为顾客提供咖啡服务； （4）传播咖啡文化。 三、咖啡师的职业要求 首先，要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道只有五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。 其次，经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的，例如在制作意大利特浓咖啡时，制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面才是最佳的状态，如果时间过长，咖啡因的部分成分就开始析出，超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就得特别拿捏好这个时间。 另外，咖啡师要具有比较高的文化内涵，只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。咖啡师要有艺术感觉，很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。 四、咖啡师的等级标准 1、初级咖啡师 (1) 从事相关工作一年以上，经本职业初级咖啡师正规培训达规定标准学时数，成绩合格。 (2) 相关专业中专学历，连续从事本职业工作三年以上。 2、中级咖啡师 (1) 取得本职业初级咖啡师资格证书后，连续从事本职业工作一年以上，经本职业中级咖啡师正规培训达规定标准学时数，成绩合格。 (2) 取得本职业初级咖啡师资格证书后，连续从事本职业工作两年以上。 (3) 相关专业中专学历，连续从事本职业工作五年以上。 (4) 相关专业大专及以上学历，连续从事本职业工作三年以上。 3、高级咖啡师 (1) 取得本职业中级咖啡师资格证书后，连续从事本职业工作三年以上，经本职业高级咖啡师正规培训达规定标准学时数，成绩合格。 (2) 取得本职业中级咖啡师从业资格证书后，连续从事本职业工作五年以上。 (3) 相关专业大专学历，连续从事本职业工作八年以上。 (4) 相关专业本科及以上学历，连续从事本职业工作五年以上。焙炒咖啡生产许可
证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉等工艺制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申证单元为1个，即焙炒咖啡。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即焙炒咖啡。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2101。 二、基本生产流程及关键控制环节 1、基本生产流程。 （1）焙炒咖啡豆 清理→ 调配→ 焙炒→ 冷却→ 包装 （2）咖啡粉 清理→ 调配→ 焙炒→ 冷却→ 磨粉→ 包装 2、关键控制环节。 （1）咖啡豆在焙炒过程中时间和温度控制。 （2）包装材料的选择和包装过程控制。 3、容易出现的质量安全问题。 （1）咖啡焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降。 （2）产品存储和包装不当造成咖啡风味下降和产生不愉快气味。 三、必备的生产资源 1、生产场所 焙炒咖啡生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库、检验室。生产车间内的加工间和包装间应隔离（仅适用于加工和包装过程不连续的生产工艺或生产虽连续但包装在非密闭条件下进行）。 2、必备的生产设备 （1）筛选设备； （2）焙炒及冷却设备； （3）磨粉设备（仅适用于咖啡粉）； （4）包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等）。 分装企业应具备磨粉设备（有粉碎工艺要求适用）和包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等）。 四、产品相关标准 NY/T 605-2002 《焙炒咖啡豆》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产焙炒咖啡的咖啡豆应符合NY/T604-2002《生咖啡》的规定。原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 1、分析天平(0.1mg)； 2、干燥箱。 七、检验项目 焙炒咖啡的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验4次。 焙炒咖啡产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 外观和感官特性 √ √ √ 2 净含量 √ 3 水分 √ √ √ 4 咖啡因 √ √ * 不适用于已除 咖啡因的焙炒咖啡 5 砷（以As计） √ √ * 6 铅（以Pb计） √ √ * 7 铜（以Cu计） √ √ * 8 六六六 √ √ * 9 滴滴涕 √ √ *
10 致病菌（葡 √ √ * 萄球菌、志 贺氏菌、沙 门氏菌、溶 血性链球菌） 11 包装 √ √ √ 12 标签 √ √ 八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种进行抽样，在企业的成品库内随机抽取1种该企业的主导产品进行检验。 如企业申请2种产品,抽取咖啡粉进行发证检验。 所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取4件，样品总量不得少于800克，抽样样品基数不少于200件。 上述抽样样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽 样单位盖章及封样日期。 九、其他要求 1、本类产品允许分装。 2、咖啡粉的发证检验、监督检验和出厂检验项目及检验方法参照焙炒咖啡豆执行。 生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定 本标准等效采用国际标准ISO 4149—1980《生咖啡──嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定》。 1.主要内容及适用范围 本标准规定了生咖啡的嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定方法。 本标准适用于咖啡及其制品所称的生咖啡（咖啡树干种子的商品名称）。 2.仪器 天平：精度0.1g。 3.检验和测定方法 3.1 嗅觉检验 3.1.1 检验方法 将生咖啡样品先进行嗅觉检验，然后再做其他检验。检验步骤：把样品标签上的数据记录在实验室表格上以后，打开包装，把鼻子尽量靠近整个样品，用力吸气。 3.1.2 评定、鉴定气味 3.1.2.1 气味正常：有咖啡的香味，觉察不到臭味或异味。 3.1.2.2 气味反常：觉察到有臭味或异味。如能辨别出异味来自何种物质，应记录下来。 3.1.2.3 如果怀疑气味反常，则将生咖啡样品装在500mL清洁而没有气味的广口瓶中。装至容器的一半，并将容器密封，在室温下至少放置1h，然后打开容器，重新评定气味。 3.2 肉眼检验 3.2.1 检验方法 经嗅觉检验后，在漫射日光而不是直射日光下，或在尽可能接近日光的人造光下，把生咖啡样品摊放在橙色或黑色的平面板上。 3.2.2 评定 检验生咖啡样品的一般外观情况，以便确定； 3.2.2.1 咖啡的植物学来源： a. 小粒种咖啡（Arabica coffee），也称阿拉伯咖啡，学名为coffee arabica linnaeus； b. 中粒种咖啡（Robusta coffee），也称罗巴斯塔咖啡，学名为coffee canephora pierre exfroehner； c. 大粒种咖啡（Liberica coffee），也称利比里亚咖啡，学名为coffeeliberica hiern； d. 高种咖啡
（Excelsa coffee），也称埃塞尔萨咖啡，学名为coffee dewevrei de wild et durand var.excelsa chevalier； e. 阿拉巴斯塔咖啡（Arabusta coffee），是小粒种咖啡与中粒种咖啡的杂交种，学名为coffee ara-bica x coffee canephora capot et ake assi。 3.2.2.2 根据加工方法确定生咖啡样品的类型。 3.2.2.3 总的颜色及其均匀性。记录及描述总的颜色的观察结果，如：浅蓝色、浅绿色、浅白色、浅黄色、浅褐色。 3.3 杂质和缺陷的测定 3.3.1 方法 3.3.1.1 将整个生咖啡样品（不少于300g）称量。精度0.1g（可在做嗅觉检验和肉眼检验以前进行称量）。 3.3.1.2 在漫射日光下，或在尽可能接近日光的人造光下，把生咖啡样品摊放在橙色或黑色平面板上。 3.3.1.3 根据附录B规定的类别，检出全部杂质，将其堆放成可区别的小堆，或分别放在几个容器中。没有规定的类别另放一堆，或外放在一个容器内。 3.3.1.4 去掉杂质以后，根据附录C规定的类别检出有缺陷的咖啡豆，每一类别放一堆或分别放在几个容器内。 3.3.1.5 清点每类杂质和每类有缺陷咖啡豆的数目。 3.3.1.6 称量每类杂质和每类有缺陷咖啡豆的质量，精度0.1g。 4 测定结果的计算 4.1 记录每类杂质和每类缺陷咖啡豆的数目 4.2 每类杂质在生咖啡样品中的质量百分数 质量百分数＝（m1/m0）×100……………………………………………(1) 式中：m0── 样品的质量，g； m1── 某一类杂质的质量，g。 如果要计算总的杂质质量百分数，则用每类杂质相加的总质量代替m1。 4.3 每类有缺陷的咖啡豆在生咖啡样品中的质量百分数。 质量百分数＝(m2/m0)×100……………………………………………(2) 式中：m0── 样品的质量，g； m2── 某一类有缺陷咖啡豆的质量，g。 如果要计算总的有缺陷咖啡豆的质量百分数，则用每类有缺陷咖啡豆相加的总质量代替m2。 把两次测定值的算术平均数作为测定结果。 附 录 A以加工方法确定生咖啡样品的类型（补充件） A1 湿法加工咖啡 wet—processed coffee 用湿法加工制得的生咖啡，也称湿制咖啡。 A2 淡味咖啡 mild coffee 专指用湿法加工的小粒种咖啡。 A3 干法加工咖啡 dry—processed coffee 用干法加工制得的生咖啡，也称干制咖啡。 A4 洗净咖啡 washed and cleaned coffee 在有水的情况下用机械方法除去银皮的干法加工咖啡。 A5 回潮咖啡 monsooned coffee 干法加工的咖啡豆暴露在潮湿的天气下以致吸水膨胀，呈金褐色或浅褐色。 附 录 B生咖啡杂质（补充件） B1 外来杂质 foreign matter
不是咖啡浆果中原有的矿物质和动、植物残留物质。 B2 大石子 large stone 不能通过孔径8mm圆孔筛的石子。 B3 中石子 medium stone 能通过孔径8mm圆孔筛，但不能通过孔径4.75mm圆孔筛的石子。 B4 小石子 small stone 能通过孔径4.75mm圆孔筛的石子。 B5 大枝 large stick 长约3cm（一般为2～4cm）的细枝。 B6 中枝 medium stick 长约1.5cm（一般为1～2cm）的细枝。 B7 小枝 small stick 长约0.5cm（一般为1cm以下）的细枝。 B8 土块 clod 由土粒团聚而成的团粒。 B8.1 大土块 large clod 不能通过孔径8mm圆孔筛的土块。 B8.2 中土块 medium clod 能通过孔径8mm但不能通过孔径4.75mm圆孔筛的土块。 B8.3 小土块 small clod 能通过孔径4.75mm圆孔筛的土块。 附 录 C生咖啡缺陷（补充件） C1 壳碎 husk fragment 干果皮的碎片。 C2 种衣片 piece of parchment 干的内果皮（种衣）的碎片。 C3 凹粒 shell 带有凹面的畸形咖啡豆，形似贝壳。 C4 咖啡豆碎粒 bean bragment 体积小于半粒咖啡豆的咖啡豆碎片。 C5 碎豆 broken bean 体积等于或大于半粒咖啡豆的咖啡</A< p> >豆碎片。 C6 畸形豆malformed bean 外形不正常的咖啡豆，能明显地与正常的咖啡豆区别开来。 C7 虫蛀豆 insect—damaged bean 内部或外部受昆虫蛀蚀的咖啡豆。 C8 有虫的咖啡豆 insect—infested bean C8.1 有活虫的咖啡豆 live—insect infested bean C8.2 有死虫的咖啡豆 dead—insect infested bean 含有一个或几个死虫或昆虫残骸的咖啡豆。 C9 干果 dried coffee cherry 已干的咖啡果，由果皮和一粒或几粒咖啡豆组成。 C10 带衣咖啡豆 bean in narchment 整粒或部分包在种衣（内果皮）内的咖啡豆。 C11 黑咖啡豆 black bean a. 外部和内部变黑外部表面和内部有一半以上呈黑色的咖啡豆。 b. 外部变黑 外部表面有一半以上呈黑色的咖啡豆。 C12 半黑豆 partly black bean；semi—black bean a. 外部和内部变黑 外部表面和内部有一半或不到一半呈黑色的咖啡豆。 b. 外部变黑 外部表面有一半或不到一半呈黑色的咖啡豆。 C13 未成熟豆 immature bean 从未成熟的浆果中所得的咖啡豆，表面往往起皱。 C14 海绵豆 spengy bean 坚实度与木栓相似，可以用手指甲将其组织压下成凹痕，通常稍 带白色。注：对回潮咖啡来说，这不算是缺陷。 C15 轻豆 white low density bean floater bean 白色，非常轻，其密度远比正常的咖啡豆低。注：对回潮咖啡来说，这不算是缺陷。 C16 臭咖啡豆 stinker bean 在新割开的切口上会发出臭味，这种咖啡豆可能呈浅褐色或褐色，有时也具有蜡质状的
外观。 C17 酸咖啡豆 sour bean 由于过度发酵而变质的咖啡豆，内部呈很淡的红褐色，在焙炒和冲饮时会产生酸味。 C18 花衬豆 blotchy bean 呈现不规则的绿色，白色或者有时是黄色斑点的咖啡豆。 C20 发霉豆 mouldy bean 长霉或具有肉眼可见的霉迹的咖啡豆。 C21 机损豆 pulper—nipped bean 剥肉时切伤或擦伤的湿法加工咖啡豆，常常带有褐色或黑色的伤痕。 8.食品添加剂卫生管理办法第一条 为加强食品添加剂卫生管理，防止食品污染，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》和《中华人民共和国标准化法》的规定，制定本办法。 第二条 本办法用语定义如下： 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 卫生评价：指根据国家标准、卫生要求以及食品添加剂的生产工艺、理化性质、质量标准、使用效果、范围、加入量、毒理学评价及检验方法等作出的综合性的安全性评价。 第三条 《食品添加剂使用卫生标准》由卫生部批准颁发。 食品添加剂国家、行业质量标准由全国食品添加剂标准化技术委员会审议，其中国家质量标准报国家技术监督局批准颁发，行业质量标准报主管部门批准颁发。 第四条 生产列入《食品添加剂使用卫生标准》并且有国家、行业质量标准的品种以前，必须取得由国务院主管部门会同卫生部审查颁发的定点生产证明书，或由省、自治区、直辖市主管部门会同同级卫生行政部门审查颁发的生产许可证（或临时生产许可证）。 第五条 列入《食品添加剂使用卫生标准》的品种，在颁发国家，行业质量标准以前，可制定地方或企业质量标准。 生产有地方或企业质量标准的食品添加剂以前，厂家必须取得由省、自治区、直辖市主管部门会同同级卫生行政部门审查颁发的生产许可证或临时生产许可证。 第六条 列入《食品添加剂使用卫生标准》的品种，需要扩大使用范围和增加使用量的，由申请单位提出试验应用效果等依据，报省、自治区、直辖市食品卫生监督机构初审，经卫生部食品卫生监督检验所组织专家复审，报卫生部批准并且列入《食品添加剂使用卫生标准》。 第七条 生产复合食品添加剂以前必须向所在省、自治区、直辖市食品卫生监督机构提出配方、试验应用效果、安全性评价等资 料，经卫生部食品卫生监督检验所组织专家复审后报卫生部批准。生产厂家并且应当按照本办法第四条的规定取得定点生产证明书、生产许可证或者临时生产许可证。 复合食品添加剂
中各单项物质必须符合国家规定的使用范围和使用量。 第八条 食品添加剂的生产厂家应按照规定的质量标准进行生产、逐批检验合格后出厂。经营及使用单位要按照规定进行验收。 第九条 食品添加剂标签上应注明： 一、食品添加剂的品名及生产许证号； 二、质入量标准、规格，并标注“食品添加剂”字样； 三、使用说明； 四、生产厂名、厂址、批号、生产日期、保质期限。 第十条 申请生产或者使用未列入《食品添加剂使用卫生标准》的品种时，申请单位应当提出卫生评价的资料和国外批准使用的依据，由省、自治区、直辖市食品卫生监督机构初审后，提交卫生部食品卫生监督检验所组织有关专家评审，提请全国食品添加剂标准化技术委员会审议通过后，报卫生部批准，列入《食品添加剂使用卫生标准》。 在全国食品添加剂标准化技术委员会休会期间，对于企业使用未列入《食品添加剂使用卫生标准》的品种、扩大使用范围或者增加使用量的申请，可由卫生部食品卫生监督检验所组织有关专家评审后，提主卫生部批准试用。 第十一条 对新开发的食品添加剂，在卫生部批准列入《食品添加剂使用卫生标准》以后三年内，未经原申请单位同意，其他单位或个人不得生产。取得专利的按照有关专利法规执行。 第十二条 食品添加剂的安全性毒理学评价按照《食品安全性毒理学评价程序（试行）》进行。 第十三条 禁止以掩盖食品腐败或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。禁止使用非定点生产厂、无生产许可证（或临时生产许可证）以及污染或变质的食品添加剂。使用食品添加剂的食品不得有夸大或虚假的宣传内容。 第十四条 进口的食品添加剂（包括食用香精、香料）必须符合《食品添加剂使用卫生标准》和国家、行业质量标准。 进口未列入《食品添加剂使用卫生标准》的品种时，进口单位必须将有关资料（包括申请报告、产品纯度、理化性质、质量标准、生产工艺、用途、使用范围、使用量、卫生评价及国外卫生当局允许使用的证明等）报卫生部食品卫生监督检验所，由该所组织有关专家审议通过后，报卫生部批准。批准进口的上述产品由口岸食品卫生监督机构按照规定进行监督监测，食品卫生监督机构进行经常性监督监测。 进口食品中的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。不符合的，按本条第二款的程序报请卫生部批准以后方可进口。 第十五条 出口食品或者食品添加剂，可根据国外要求生产，但转内销时必须遵守本办法第十四条的规定。 第十六条
违反本办法情节较重的，依照《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定给予处罚。 第十七条 本办法解释权在卫生部。 第十八条 本办法自发布之日起实施。19xx年卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》同时废止。 餐饮行业从业人员卫生要求 1、从业人员健康管理 从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 应建立从业人员健康档案。 2、从业人员培训 应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。 3、从业人员个人卫生 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 4、从业人员工作服管理 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。 从业人
员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 待清洗的工作服应放在远离食品处理区。 每名从业人员应有两套或以上工作服。9.咖啡因管理规定《咖啡因管理规定》于20xx年2月1日经局务会议审议通过，现予发布，自20xx年5月1日起施行。 第一章 总 则 第一条 为加强对咖啡因的监督管理，保证医疗、科研、工业生产和出口需要，防止流入非法渠道，根据《精神药品管理办法》，制定本规定。 第二条 咖啡因属第一类精神药品，国家对其实行特殊管理。 第三条 国家药品监督管理局负责对全国咖啡因生产、经营、使用以及进出口进行监督管理。 各省、自治区、直辖市药品监督管理局负责本辖区内咖啡因的监督管理工作。 第二章 生产管理 第四条 咖啡因原料药（含天然咖啡因，以下统称咖啡因）由国家药品监督管理局指定药品生产企业定点生产，其它任何单位及个人不得生产。 第五条 凡新建咖啡因生产企业或已定点生产企业的扩建、技改扩产，应向国家药品监督管理局申请，经批准后方能实施。 第六条 咖啡因生产企业名称变更须经所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局同意并报国家药品监督管理局备案。 第七条 连续两年以上（含两年）不生产的企业取消其咖啡因定点生产资格；破产的企业自然取消定点生产资格。 第八条 咖啡因的年度生产计划（包括内销和供应出口计划）由国家药品监督管理局审定下达。未经批准，生产企业不得擅自改变生产计划。 咖啡因的生产计划制定程序如下： （一） 生产企业在每年十月底之前提出本企业下年度的生产计划（包括内销和供应出口计划），经所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局初审同意，报国家药品监督管理局批准。 国家药品监督管理局根据上年实际产量和国内外市场需求情况，以及企业生产条件等因素，综合平衡后，择优安排咖啡因年度生产计划。 （二）按照市场需求变化，每半年对年度生产计划调整一次，生产企业每年五月底前提出本企业拟调整的本年度生产计划（包括内销和供应出口计划），经所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局初审同意，报国家药品监督管理局批准。 第九条 咖啡因生产企业按季度向所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局上报咖啡因生产、销售以及库存数量（含自用咖啡因数量）。省、自治区、直辖市药品监督管理局每年七月底和一月底前将上半年和上年咖啡因生产、销售以及库存数量汇总后报国家药品监督管理局备案。 第十条 咖啡因生产企业应加强对咖啡因中间体
、半成品等各个环节的管理，建立严格的管理制度。 第三章 购销和使用管理 第十一条 国家药品监督管理局指定各省、自治区、直辖市一个咖啡因定点经营企业承担咖啡因调剂余缺及战备、灾疫情调拨。非咖啡因定点经营企业不得经营咖啡因。 第十二条 咖啡因经营企业名称变更须经省、自治区、直辖市药品监督管理局同意并报国家药品监督管理局备案。 第十三条 各省、自治区、直辖市药品监督管理局每年十月底前将本辖区咖啡因下年度需求计划汇总后报国家药品监督管理局。 第十四条 购销咖啡因实行购用证明和核查制度，购买咖啡因的单位须向所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局提出书面申请，由省、自治区、直辖市药品监督管理局核查其合法用途和用量并发给咖啡因购用证明（附件一）后，方可到咖啡因定点生产企业或本地咖啡因定点经营企业购买。自购买完成之日起应在十五日内将增值税#5@p复印件交回原发证单位。因故未购买的，须在购用证明有效期满后十五日内将购用证明上缴原发证单位。 办理一张咖啡因购用证明多次购买时，最后一次购买完成后，须书面将分次购买情况报所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局备案。 省、自治区、直辖市药品监督管理局在核发咖啡因购用证明时，应根据购用单位意向或购销合同，确定咖啡因供应单位。省、自治区、直辖市药品监督管理局不得硬性指定咖啡因供应单位。 第十五条 咖啡因定点经营企业凭所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局核发的咖啡因购用证明购买咖啡因。咖啡因生产企业自用咖啡因也应到所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局办理购用证明，并在内销计划中核销。 第十六条 咖啡因购用证明（含出口购用证明）的发放范围： （一）批准生产咖啡因复方制剂的药品生产企业。 （二）以咖啡因作为中间体生产其它原料药的药品生产企业。 （三）咖啡因定点经营企业。 （四）经省、自治区、直辖市主管部门批准使用咖啡因的科研单位。 （五）经省、自治区、直辖市主管部门批准使用咖啡因的企业，如食品、饮料、饲料添加剂、化妆品、油漆以及其它轻工、化工等有关企业。 （六）持有本年度国家药品监督管理局批准出口计划的外贸出口企业。 第十七条 咖啡因购用证明（含出口购用证明）由国家药品监督管理局统一印制，购买时必须使用原件。禁止倒卖或转让购用证明（含出口购用证明）。 第十八条 咖啡因生产和经营企业销售咖啡因时，必须核查购买者的身份和有关证明，严禁向无咖啡因购用证明的单
位或个人销售咖啡因。 一证分次销售咖啡因，每次都要严格购销手续。禁止超过咖啡因购用证明批准数量供应咖啡因。 第十九条 咖啡因的购销活动中不得使用现金交易。 第二十条 购用咖啡因的单位不得自行销售或相互调剂，因故需要将咖啡因调出，应报所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局审查同意后，可由本地咖啡因定点经营企业负责销售。 第二十一条 供医疗配方用小包装咖啡因（300克/听）由国家药品监督管理局指定的麻醉药品经营单位统一收购，纳入麻醉药品供应渠道，医疗机构凭《麻醉药品、一类精神药品购用印鉴卡》购买。 第二十二条 咖啡因定点经营企业按季度向所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局上报咖啡因调出、调进以及库存数量。各省、自治区、直辖市药品监督管理局每年七月底和一月底前将上半年和上年调进、调出以及库存数量汇总后报国家药品监督管理局备案。 第四章 出口管理 第二十三条 咖啡因的出口，按照《精神药品管理办法》和精神药品进出口管理的有关规定执行。 第二十四条 经对外贸易经济合作部门核准的具有医药进出口权的企业才能经营咖啡因出口业务，其它任何单位不得经营咖啡因的出口业务。 第二十五条 咖啡因外贸出口企业向国家药品监督管理局申办咖啡因出口准许证时，应提交国内咖啡因购销合同复印件，同时办理咖啡因出口购用证明(附件二)。持出口购用证明方能向咖啡因生产企业购买咖啡因出口。 第二十六条 咖啡因生产企业自营出口咖啡因不需办理出口购用证明，但须在办理咖啡因出口准许证后十五天内将盖有本单位公章的咖啡因出口准许证复印件和出口合同复印件报所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局备案。 第二十七条 咖啡因的出口计划由国家药品监督管理局根据省、自治区、直辖市药品监督管理局上报的计划，并参考各外贸出口企业或自营出口企业上年度的实际出口量制定。根据上半年出口的实际情况，每年七月国家药品监督管理局对年度出口计划进行调整。 第二十八条 外贸出口企业购买的咖啡因只能用于出口。因故未能在咖啡因出口准许证有效期内出运的，须在有效期满后十五天内将出口准许证和出口购用证明上缴原发证单位，因故延期出口的，应重新办理出口手续。 第二十九条 咖啡因外贸出口企业或自营出口企业于每季度第一个月的十日前将上季度咖啡因出口数量报所在地省、自治区、直辖市药品监督管理局。省、自治区、直辖市药品监督管理局每年七月底和一月底前将上半年和上年咖啡因出口数量汇总报
国家药品监督管理局备案。 第五章 储运管理 第三十条 咖啡因生产、经营企业必须建立严格的仓储制度，要设立专用库房，实行双人双锁，并指派专人管理。使用咖啡因的单位也要建立购买、使用的登记制度。 第三十一条 运输咖啡因要采取必要的安全措施，防止丢失或被盗。 第六章 罚 则 第三十二条 对违反本规定者，依据《精神药品管理办法》进行处罚的同时，由国家药品监督管理局或省、自治区、直辖市药品监督管理局视情节轻重分别给予以下处理： （一）削减生产经营计划。 （二）暂停办理咖啡因出口准许证或购用证明（含出口购用证明）。 （三）取消定点资格。 第七章 附 则 第三十三条 本规定由国家药品监督管理局负责解释。 第三十四条 本规定自20xx年5月1日起施行。本规定以前有关咖啡因管理规定与本规定不一致的，以本规定为准。 附件一： 咖啡因购用证明 供应单位名称 购用单位名称 咖啡因复方制剂名 批准文号（主管部门意 称或工业产品名称 见或批准文件） 含 量 生产数量 批准购用数量 万 仟 佰 拾 公斤（公斤） 购买数量（若分次 购买 本次购 累计购 供方经 购买，请按要求认 日期 买数量 买数量 办人（签字） 真填写分次购买的情况） 经办人签字 省(自治区、直辖 市）药品监 负责人签字 督管理局 （印章） 有效期 自 年 月 日至 年 月 日 注： 1、由省（自治区、直辖市）药品监督管理局填写三份（购用数量用大写数字填写），存档一份。购用单位交供应单位一份，留存一份。 2、购用时使用原件，复印件、传真件无效。 3、咖啡因供应单位收存此证明，留存三年备案。 4、本证明经省（自治区、直辖市）药品监督管理局盖章后生效，有效期为一年。 附件二： 咖啡因出口购用证明 编号： 供应单位名称 出口单位名称 国内合同签订日期 合同编号 签发出口准许证日期 序号 出口购用数量 国家药品监督管理局安全监管司 经办人签字 （印章） 负责人签字 年 月 日 有 效 期 自 年 月 日至 年 月 日 注： 1、由国家药品监督管理局安全监管司填写三份，存档一份。出口单位交供应出口单位一份，留存一份。 2、购用时必须使用原件，复印件、传真件无效。 3、购用证明有效期为三个月。 4、咖啡因供应出口单位收存此证明，留存三年备案。 餐饮业食品卫生管理办法 中华人民共和国卫生部令第10号 《餐饮业食品卫生管理办法》已于19xx年12月21日部务会通过，现
予发布，自20xx年6月1日起施行。 第一章 总 则 第一条 为加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下称《食品卫生法》），制定本办法。 第二条 卫生部主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作。 县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内餐饮业的卫生监督管理工作。 第三条 新建、扩建、改建餐饮业应当符合《食品卫生法》的有关规定和要求。 第四条 本办法适用于一切从事餐饮业经营活动并有固定经营场所的单位和个人，也适用于单位和学校的集体食堂。 第二章 卫生管理 第五条 餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。 第六条 餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 第七条 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 第八条 餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 第九条 食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 第十条 餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。 第三章 食品的采购和贮存 第十一条 餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 禁止采购下列食品： （一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； （二）无检验合格证明的肉类食品； （三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； （四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 第十二条 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 第十三条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 第四章 食品加工的卫生要求 第十四条 食品加工场所应当符合下列要求： 厨房： （一）厨房的最小使用面积不得小于8平方米； （二
）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （三）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗； （四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放符合卫生要求的存放废弃物设施。 凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25摄氏度。 蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。 第十五条 食品加工人员的卫生要求： （一）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； （二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； （三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟； （五）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。 第十六条 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 第十七条 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 第十八条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 第十九条 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 第二十条 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 第二十一条 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 第二十二条 制作凉菜应当符合下列要求： （一）凉菜间必须每天定时进行空气消毒； （二）操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒； （三）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间； （四）加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁； （五）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间； （六）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏
或冷冻。 第二十三 条奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。 第五章 餐饮具的卫生 第二十四条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 第二十五条 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 第二十六条 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 第六章 餐厅服务和外卖食品的卫生要求 第二十七条 餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。 第二十八条 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。 第二十九条 销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。 第三十条 供顾客自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 第三十一条 外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。 第七章 附 则 第三十二条 餐饮业经营者违反本办法，由县级以上地方人民政府卫生行政部门根据《食品卫生法》的有关规定，予以行政处罚。 第三十三条 本办法下列用语的含义是： 餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。 厨房：指进行食品切配和烹饪操作的场所。 凉菜：又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。 凉菜间：指加工制作凉菜的操作间。 原料：指供进一步烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10℃之间。 冷冻：指将食品或原料
置于0℃以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－20℃～－1℃之间。 中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。中心温度可用中心温度计测量。 第三十四条 本办法由卫生部负责解释。 第三十五条 本办法自20xx年6月1日起施行。