大庆火锅为什么涮地
产羊
大庆的羊肉质较硬。 本地羊肉质硬，口感差，不适合涮火锅。本地没有羊肉卷加工厂，羊肉没法加工
我市正在改良羊的品种，养羊户和火锅店主火锅菜单
们有望结成欢喜“亲家”
大庆，有上千家火锅店，每天需要的羊肉，老鼻子了。
大庆，有辽阔的草原，是我省羊的主产区。
按说，草原上有大火锅菜单
群的羊，城里有大量的火锅店，这肯定是“两好轧一好”的事儿。
可奇怪的是，大大小小的火锅店里所推出的羊肉，不是海拉尔羊肉，就是新西兰羊肉。
大庆的羊，为啥不火锅菜单
往火锅里跳？
火锅店主们，为啥舍近求远，要外进羊肉？
大庆的羊，都去了哪里？
羊出栏率连年上涨
火锅菜单
大庆，地处东北。
一年中，有小半年，都是冬天。
数九寒天，唯有涮锅子，最暖和。
火锅菜单
正因如此，大庆人对火锅，有着特别的偏好。
大街小巷，出镜率最高的饭店，就是火锅店。
据不完全统计，大庆的火锅店，有1100多家。
火锅菜单
赶上饭点，家家都满员。
想进屋就吃，得提前定位。
火锅里的主角，非羊肉莫属。
1100多家火锅店，火锅菜单
得消耗多少羊肉呢？
记者与几家火锅店主细聊，又保守地估算了一下。
每家火锅店，日均消耗羊肉，约在七八十斤左右。
1100家店，每天消火锅菜单
耗的羊肉量，至少是八万斤。
可以说，这个市场非常大。
但是，为什么大庆的火锅店里，见不到本地羊肉呢？
大庆市，没有养殖火锅菜单
户养羊吗？
为此，记者来到大庆市畜牧兽医局。
畜牧科的宋科长，接待了记者。
宋科长说，大庆市，不是没有羊。
火锅菜单
不但有，数量还不少。
而且，每年的养殖数量，都在上升。
近几年，存、出栏率的上升速度，在10%-20%之间。
截至到20xx年9火锅菜单
月末，大庆羊存栏数，为118万多只；出栏数，为65万只。
按一只羊出肉量为30斤计算，65 万只出栏羊，可出近2000万斤肉。
这些肉，够大庆所有的火锅店，消耗8个火锅菜单
月。
可是，大庆的火锅店主们，却很少有用本地羊肉的。
这，究竟是为了什么？
大庆的羊肉质较硬
火锅菜单
众所周知，为恢复生态，减少沙
尘天气，大庆市从2004 年开始，全面禁牧。
曾经“天苍苍，野火锅菜单
茫茫，风吹草低
见牛羊”的场面，已见不到了。
我市的养殖户，都采用圈养的方法来养羊。
圈养羊，有很多好处。
火锅菜单
比如，上膘快，出栏率高。
但是，也有很多缺点。
圈养的羊，吃饱了，不是站着，就是侧卧。
火锅菜单
运动量，基本没有。
这样，就会导致羊的吸收不好。
而且，肉质上，比放养的羊，也相差很多。
目前，我市羊的品火锅菜单
种，主要是萨福克羊及无角道赛特羊。
虽然都是肉用型品种，但因气候因素，我市的羊肉质较硬，不适合直接做成羊肉卷涮火锅。
大庆市，地处温带，属大陆性季风性气火锅菜单
候，十春九旱，夏季降水虽多，但分布不均。
常常是，夏季前期干热，后期集中降水。
冬季，又受大陆冷高压控制的影响，寒冷少雪，热量严的羊
不往火锅里跳，也火锅菜单
有社会因素。
到目前为止，大庆市，还没有大型的羊肉卷加工或深加工企业。
如此一来，大部分羊，就没法在本地进行加工。
只有一少部分，可火锅菜单
作为冷鲜肉，在本地销售。
可能有人要说，本地没有加工企业，我们可以跟外地企业合作。
比如吉林，就有大型的肉类加工企业。
理论上，是这么个火锅菜单
事儿。
但是，运出去再运回来，这一来一去之间，成本就会大大增多。
成本增加，羊肉卷的价格，自然就要上升。
火锅菜单
这样的话，我市羊肉卷再进入市场时的价格，也就没有了竞争力。
几方面的原因，导致大庆的羊，没法跳进本市的火锅内。大庆的羊往南跑
那么，我们的羊，火锅菜单
都去了哪儿呢？
畜牧科宋科长说，我市的羊，大多去了外地。
全国，有二十多个省市和地区，都能吃到大庆的羊肉。
远的，有珠三角、火锅菜单
长三角地区。
近的，有北京、山东、辽宁、吉林等地。
记者有点儿糊涂了：我市的羊肉质较硬，这样的羊肉，能有市场竞争力吗？
宋科长说，虽然，火锅菜单
我们的羊肉肉质较硬，但在市场上，还是很有竞争力的。
因为，我们的羊肉价格低，在20元左右。
那么，卖出去的这些羊，都被用作什么呢？
火锅菜单
原来，我市的羊到了外地，就能得到深加工。
上海、辽宁等发达的沿海城市，都有大型肉制品深加工企业。
我市的羊肉到了外地，就与其他地方的羊肉混合，加工制作成火锅菜单
羊肉卷。
这样，较硬的肉质，便可得到中和。同时，又能提高羊肉卷的切片效果，以及入锅后的口感。
也有部分羊肉，被加工制作成肉馅，用来做成速冻水饺或馄饨。 火锅菜单
还有一些，则被加工成羊排等微波速食类产品。
据了解，我市有60%的羊，被运送到外地。
有30%的羊，作为冷鲜肉，在本市销售。 火锅菜单
比如，各大超市、菜市场的羊肉、羊排。
还有以做羊肉为主的饭店，像烤羊腿店、羊汤店等。
余下的10%，被养殖户自己消耗了。
火锅菜单
过年过节，杀只羊来庆祝，葱爆羊肉、羊肉馅饺子，再煲锅羊肉汤
……
也或者，将分割好的羊肉、羊排，作为礼物，送给亲朋好友，实惠又健康。
火锅菜单
正在改良羊的品种
近年来，羊产品市场，一直较好。
羊肉价格，也是一路飙升。
但尽管如此，我们火锅菜单
的价格，仍然低于国际市场价格很多。
这就证明，羊肉的价格，还是有很大发展空间的。
为了能让大庆的肉羊跳进火锅，我市畜牧部门正在做一件大事儿。
火锅菜单
那就是，改良羊的品种，提高羊肉质量。
与省内外知名畜禽饲养场联系，到那儿去参观、学习。
之后，再引进国外优良品种。
火锅菜单
比如，我市现在养殖的萨福克，便是从澳大利亚引进的。
引进之后，除了进行纯种繁育，还要跟我们的本地羊进行杂交。
目的，是培育出一个肉质细腻、口感绝佳的新品种羊。
火锅菜单
但是，改良一个品种，需要几年，甚至十几年的时间。
首先，要让种羊，适应大庆的气候和水土。
其次，杂交后产出的后代，也要筛选、淘火锅菜单
汰，最后才能确定新品种。
而改良以后的品种，是否能得到养殖户的肯定，也是个问题。
羊的生长速度、繁殖能力、适应性、饲料转化率等等，都是养殖户们关心的问题。
火锅菜单
生长速度慢，别人家的羊都出栏见钱了，自家的羊还没断奶。
不能马上见钱儿，养殖户也肯定不买账。
繁殖能力不强，产羔率低，对养殖户来说，也是个大损失。 火锅菜单
所以，我市在改良羊的品种这条路上，一直在摸索着前进。
不过，一旦改良成功，养殖户们都会争抢着去养的。
如果羊跳进火锅火锅菜单
里
有人会说，虽然本地羊没法往火锅里跳，可我们的火锅店，也不缺羊肉啊？
为啥，非得费劲巴力地改良品种呢？
其实，这是一道很火锅菜单
简单的算术题。
如果本市的羊能往本地火锅里跳，那么，它所带来的经济效益，可不是一星半点儿的。
对养殖户来说，品种改良后，羊的肉质变好，本地火锅店买账，火锅菜单
坐在家里，就能卖羊收钱。
按照各火锅店的羊肉消耗量，现有的存栏数量，肯定不够用。
这样，便会带动更多的人，发展养殖业。
我市的畜牧业产火锅菜单
值，将会更上一个台阶。
当自己的羊可以跳进自己的火锅后，自然会催生大型羊肉加工企业的诞生。
一个大型加工企业，不仅能拉动我市经济的“马车”，也能为税火锅菜单
收添砖加瓦。
而且，还能为社会，提供很多就业岗位。
对于火锅店来说，若能用上本地羊肉，他们的羊肉成本，也会降一大块。
火锅菜单
别的不说，仅进货一项，就能省去一大笔运费。
前面说过，我市每天消耗的羊肉量，大概是8万斤。
按每只羊出30 斤肉计算，我市一天，就能吃掉近3000只羊。 火锅菜单
按一只羊10 元钱的运费计算，一天，就能省下30000元。
一年下来，光运费，就能省下1000多万元。
节省成本，就是增加利润。
火锅菜单
这个账，傻子都会算。
真要是改良成功了，养殖户和火
锅店主，就能结成欢喜“亲家”了。
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第二篇：重庆火锅文化
重庆火锅文化
火锅源于重庆，20世纪之初，诞生在嘉陵江畔，朝天门码头一带的水流沙坝。它原料粗简，味道单寡，仅是一种不折不扣的菜。那时的河边沙滩是牛羊屠宰集散之地，内脏头蹄既多且贱，几文钱便可一解馋气，于是大受穷苦水手纤夫的喜爱。
江上冬日，朔风凛冽，露重霜寒，唯具姜桂、麻辣燥热之性的川味可以挡之。这样，一款加柴保温、自烹自调的饮食形式便应运而生。且用水牛毛肚烫火锅，特生一股鲜嫩水灵、快爽脆利的齿感。所以，重庆火锅的乳名就叫毛肚火锅，人类早期菜谱亦如此云云。 毛肚火锅的童年形象是：挑担叫卖，走街串巷，颤颤悠悠漂泊于重庆府的九门八埠。挑子的一头是一座红泥小火炉，上置一只带“#”字格的洋铁盒，里面翻滚着黑不溜秋、麻辣成鲜的卤汁；另一头则是盛装牛杂、调料、碗筷、板凳的橱架。挑子择地而顿，一声长喝，周围一些生张熟魏便呼啸而至，围着挑子受用起来。一人一格，鼓腹而歌，菜饱酒醉，扬长而去。
直到30年代中期，人们才把毛肚火锅请进了小饭馆定居，登堂入室，成了正果。泥炉依然，洋铁盆换成了赤铜小锅，其菜式、堂面、规格、器具、味道、技艺诸项均有长足的发展。众食客再也不会为一饱口福而受风雨之苦。这种方式极富传染，大家群起效法，越做越好，重庆市面上的火锅店渐渐成了气候。从此，毛肚火锅告别了它的游牧时代，由荆钗布裙摇身变化为小家碧玉，并流传四方。
坦率地说，重庆火锅自勃兴之日起，在与巴渝山水相连的蜀地成都，一直没有被痛快地承认过。成都火锅在传统的重庆火锅基础上提档换代，更上层楼，火锅馆的规模、气势、价值超过重庆，近一个时期更是名家高手此起彼落，波诡云翻，蔚为大观。
成都人海纳百川，博采众家所长，在麻辣火锅基础上衍化出来的海鲜火锅，鱼头火锅，狗肉火锅，羊肉火锅，兔火锅，酸菜火锅，药膳火锅，野味山珍火锅等等不一而足，味道千变万化，各具特色。大大小小的火锅馆遍及蓉城。19xx年，成都举办了第一届“火锅文化节”，上到名家名馆，下到特色小店，无一不是万人攒动，热闹非凡，火锅广告铺天盖地，无奇不有，组成了一道蔚为壮观的火锅风景线。
吃火锅不同于吃川莱，菜看上桌举箸便知它色香味形诸方面的水平如何。菜肴质量的优劣全仰赖厨师水平的高低，而食客只能被动地接受这既定事实。品尝火锅却不同，还得看食者有无经验，是否能根据涮料的不同质地，拿准入锅涮烫的火候，恰到好处掌握好入锅的时间，使自己涮烫的原料该脆的则脆爽不绵，应细嫩的能入口化渣。因此吃火锅每个食者都得参与操作，并且也是对自身烹饪水平的鉴定。
吃火锅要凭经验，常吃火锅的人只用眼观察，便能知晓所烫的原料是否火候恰当。毛肚和鸭肠是较难掌握的两种原料，食家根据它受热后的形状便能判断出是否烫涮得恰到好处，于是便总结出了“毛肚要起泡，鸭肠要起圈”这两句吃火锅的至理名言，也摸索出了一些涮烫品尝的套路。